Chef Sohan Và RANG – Hành Trình Ẩm Thực Đầy Màu Sắc Tại Đà Nẵng

“Không giống Ấn Độ chút nào,” Chef Sohan Singh Bisht bật cười, liếc nhìn con phố yên bình bên ngoài lối vào được trang trí cầu kỳ của nhà hàng RANG tại Đà Nẵng. Nhưng anh chẳng bận tâm – vì anh đã phải lòng nơi này rồi. “Tôi yêu Đà Nẵng vì núi non hùng vĩ, những cung đường đẹp như tranh, và cả cái cách thành phố này luôn hướng về biển,” anh chia sẻ. Và tại RANG – cái tên có nghĩa là “màu sắc” trong tiếng Hindi – anh gọi mỗi ngày làm bếp của mình là một “bức thư tình” gửi đến ẩm thực Ấn Độ, văn hóa và tinh thần hiếu khách mà anh mang theo suốt hành trình.

Là người từng sống và làm việc ở Trung Đông, Anh, và Úc – nơi đề cao sự sáng tạo từ nguyên liệu – đồng thời được đào tạo trong nền ẩm thực Địa Trung Hải, không ngạc nhiên khi món Ấn của Sohan ở Đà Nẵng không hẳn giống món Ấn mà bạn từng biết.

Tại RANG, ẩm thực Ấn Độ bước ra khỏi khuôn mẫu – được làm mới, được chơi màu, và được thổi hồn bằng những trải nghiệm mà chỉ một đầu bếp mê phiêu lưu như Sohan mới có thể mang lại.

Những món như Sweet Potato Gnocchi Chaat – một cú bắt tay táo bạo giữa ký ức đường phố Delhi và gnocchi kiểu Ý – là minh chứng rõ ràng cho sự pha trộn giữa truyền thống và sáng tạo. Trong món này, những viên pasta Ý được chiên giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong, thấm đẫm masala theo đúng phong cách Ấn. Hay như món Tandoori Octopus – bạch tuộc địa phương nướng cháy cạnh cùng gia vị Tandoori – là một cú twist thú vị, vừa quen vừa lạ.

Tất cả đều mang tinh thần mà Chef Sohan nhẹ nhàng mô tả: “Là hương vị Ấn Độ tại Đà Nẵng – với chút gợi nhớ về phong cách Địa Trung Hải.”

RANG vì thế giống như một bức thư tình gửi về quê hương – từ một người con đã dành cả tuổi trẻ lênh đênh trên các du thuyền quốc tế, sống trong bếp của những khách sạn năm sao. Có lẽ chính sự xa cách ấy lại giúp anh nhìn ẩm thực Ấn Độ – với tất cả sắc màu và chiều sâu của nó – bằng một đôi mắt mới, đầy cảm hứng và tình cảm.

Một Nhà Hàng Ấn Độ Tại Đà Nẵng – Nơi Truyền Thống Giao Thoa Với Sáng Tạo

Dù nổi tiếng với những cú twist hiện đại, Sohan vẫn giữ lại một vài món kinh điển trong thực đơn. “Cho những ai vẫn thèm hương vị xưa cũ,” anh chia sẻ.

Nhưng đây là một thời kỳ thú vị với ẩm thực Ấn Độ – và nhà hàng RANG tại Đà Nẵng chính là hình ảnh phản chiếu sống động của thời điểm đó: Giữ hồn cốt của ẩm thực Ấn, nhưng không ngừng làm mới với tư duy sáng tạo.

Sohan là một phần trong làn sóng các đầu bếp trẻ đang mang tư duy đương đại vào ẩm thực Ấn – không phải để thay thế các món cổ điển, mà để mở rộng biên độ sáng tạo và tái định nghĩa khái niệm “ẩm thực Ấn Độ” hiện đại.

Butter chicken và biryani vẫn có chỗ đứng, nhưng dần nhường sân cho những đặc sản vùng miền vốn lâu nay bị bỏ quên. Những nền ẩm thực ven biển như Kerala, Goa hay Karnataka bắt đầu chiếm sóng với các món cà ri béo ngậy nước cốt dừa, cá chua cay, hay hải sản ngập tràn gia vị. Cùng lúc đó, những công thức quý tộc xưa cũ, những nền ẩm thực bản địa ít được biết đến cũng đang dần được phục hưng và tôn vinh trở lại. RANG không chỉ là một nhà hàng – mà là một phần trong làn sóng chuyển mình đầy cảm hứng ấy.

Chef Sohan Và RANG: Một Câu Chuyện Tình Gửi Đà Nẵng

Dù mang tinh thần quốc tế rõ rệt, RANG vẫn hòa nhịp một cách tự nhiên vào bức tranh ẩm thực địa phương đang ngày một khởi sắc của Đà Nẵng.

Chỉ sau vỏn vẹn năm tháng kể từ ngày mở cửa, nhà hàng đã được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand của cẩm nang MICHELIN – một thành tích đáng chú ý trong lần đầu tiên MICHELIN đặt chân tới thành phố ven biển này.

“MICHELIN đang khiến ai cũng phải nâng tầm cuộc chơi,” Sohan gật đầu đồng tình. Nhưng ở anh là cảm giác nhẹ nhàng, điềm đạm – như thể việc bước lên sân khấu nhận giải hay đứng trong căn bếp tại RANG đều là những điều rất đỗi tự nhiên. Và năm nay, anh lại một lần nữa góp mặt, khi RANG tiếp tục giữ vững danh hiệu Bib Gourmand danh giá.

Khi được hỏi về những so sánh với các nhà hàng đình đám như Gaa (hai sao MICHELIN) hay Jhol – cả hai đều nằm ở Bangkok và nổi tiếng với cách tiếp cận ẩm thực Ấn Độ hiện đại – Sohan chỉ cười hiền: “Ôi, RANG vẫn còn quá trẻ nếu đem ra so với những tượng đài đó,” anh nói, tay khẽ xua như muốn gạt đi mọi kỳ vọng.

Và ngay cả khi nói về giấc mơ hợp tác trong tương lai, anh cũng khiến người ta bất ngờ – bằng một lời tỏ tình nữa từ căn bếp của mình:
“Nếu được chọn một người để cùng nấu, tôi sẽ chọn vợ mình – người luôn là nguồn động lực lớn nhất trong cuộc sống,” anh chia sẻ.
“Tôi muốn cùng cô ấy tạo ra một thực đơn tasting menu đặc biệt, lấy chủ đề ‘Nhà của cô ấy và Nhà của tôi (ở RANG)’ – để tôn vinh hương vị và câu chuyện từ hai thế giới của chúng tôi, song hành cùng nhau.”

Tôn Vinh Giá Trị Địa Phương Ngay Tại RANG Restaurant Danang

Tinh thần khiêm nhường, tôn trọng truyền thống của Chef Sohan cũng phản ánh rõ nét trong cách anh tiếp cận ẩm thực tại Đà Nẵng. Đây là một thành phố với bản sắc riêng, nguồn hải sản phong phú, với lượng du khách đến và đi liên tục – nơi mọi thứ luôn chuyển động, luôn đổi mới.

Chính vì thế, thực khách ở Đà Nẵng đặc biệt hứng thú với những lớp hương vị tinh tế và kỹ thuật hiện đại trong ẩm thực Ấn. Bầu không khí phóng khoáng và quốc tế nơi đây cũng biến thành phố này thành “phòng thí nghiệm” lý tưởng cho những món ăn táo bạo nhưng vẫn đầy tinh tế. Như cách Sohan nói: “Đồ uống rực rỡ, món ăn sống động, đội ngũ phục vụ thân thiện và một cảm giác huyền bí như Sufi.”

Dù vậy, anh vẫn có chút trầm ngâm khi nhìn lần cuối dọc theo đường Võ Nguyên Giáp – con đường chạy sát biển như ôm trọn lấy thành phố, trước khi tan vào Hoàng Sa phía Bắc và Trường Sa ở phía Nam, cách đó chừng bảy cây số.

“Đà Nẵng đang phát triển với tốc độ chóng mặt,” anh nhận xét.

“Và khi bạn nếm thử Đà Nẵng,” anh tiếp lời, chậm rãi bước vào RANG để rời khỏi ánh nắng chan hòa của thành phố biển đang vươn mình mạnh mẽ, “bạn đang nếm thử tương lai của ẩm thực châu Á – nơi di sản, sáng tạo và hương vị táo bạo hòa làm một.”

RANG Restaurant Đà Nẵng – Một Bữa Tiệc Thị Giác và Vị Giác

Ngay từ lối vào, RANG đã mở ra một chương mở đầu ấn tượng cho trải nghiệm bên trong: kiến trúc gỗ chạm trổ mang dáng dấp truyền thống Việt Nam, kết hợp cùng những tấm hoa văn hình học lấy cảm hứng từ nghệ thuật Mughal và ánh đèn vàng ấm áp – tất cả như một lời chào đậm chất điện ảnh.

Và quả đúng như tên gọi của mình – “RANG”, nghĩa là màu sắc trong tiếng Hindi – nhà hàng là một bữa tiệc thị giác rực rỡ, nơi màu xanh đại dương bên ngoài chuyển mình thành sắc đỏ hừng hực từ ngọn lửa trong gian bếp phía cuối nhà hàng.
“Thực ra, xanh và đỏ là hai màu yêu thích của tôi,” Sohan mỉm cười. “Nước và lửa – cũng chính là hai phần con người tôi: đam mê cháy bỏng trong bếp, và bình yên khi trở về nhà.”

Anh ngồi xuống quầy bar đặt ngay giữa nhà hàng – đối diện ba bức tranh tường nổi bật: một người phụ nữ Ấn Độ dịu dàng, đeo đầy trang sức truyền thống; một con sư tử mạnh mẽ toả ra năng lượng psychedelic; và một nghệ sĩ Kathakali trong trang phục nghi lễ sặc sỡ. Mỗi bức vẽ như một cánh cổng dẫn vào những lát cắt khác nhau trong tâm hồn tiểu lục địa.

Tầng lửng phía trên là nơi lý tưởng để ngắm nhìn phố phường qua những lan can gỗ chạm trổ, với bàn ghế nhỏ gọn, ấm cúng. Những chiếc bình đồng truyền thống, gạch lát họa tiết hình học, và trần nhà cao vút tạo nên một không gian vừa ấm áp vừa thoáng đãng.

Nó kịch tính mà không cường điệu, đậm chất bản địa nhưng không bị đóng khung như một bảo tàng – chính là nơi hoàn hảo để triết lý nấu ăn giao thoa văn hóa của Chef Sohan được tự do bay bổng.

Sự Cân Bằng Hoàn Hảo

Phía sau, ánh lửa lại bập bùng trong căn bếp, khiến chúng tôi tò mò hỏi Sohan: Làm sao ẩm thực Ấn Độ – nổi tiếng với những hỗn hợp gia vị phức tạp và các món cà ri hầm lâu – lại có thể hòa quyện được với tinh thần Địa Trung Hải, nơi mọi thứ xoay quanh độ tươi ngon và tính mùa vụ?

“Có lẽ là ở chi tiết,” Sohan trầm ngâm. “Mọi thứ nằm ở chỗ cân bằng hương vị và tìm ra sự kết hợp hoàn hảo.”

Và món bạch tuộc Tandoori là minh chứng rõ ràng nhất: bạch tuộc được ướp trong hỗn hợp gia vị bí truyền của anh, nướng cháy cạnh vừa đủ, rồi kết hợp cùng sốt romesco hạnh nhân và gremolata thảo mộc.

Một món ăn mà mỗi thành phần đến từ một nền văn hóa khác nhau – nhưng lại hòa hợp như thể sinh ra để thuộc về nhau.

“Đó là một điệu nhảy vị giác – giữa sự phức tạp đầy mê hoặc của Ấn Độ và sự tươi sáng, nhẹ nhàng của Địa Trung Hải,” anh giải thích thêm. “Cân bằng à? Tôi nghĩ đó là tỉ lệ 60–40 tuyệt đẹp – luôn giữ linh hồn Ấn Độ làm gốc, và để Địa Trung Hải thổi qua như một cơn gió mát.”

Theo cách chúng tôi tính, thì đó là 60% Ấn Độ, 40% Địa Trung Hải – và 100% Đà Nẵng. Một bài toán… hoàn hảo đến lạ.