Tiệm làm tóc biến thành quán mì. Nhà gỗ hoàng gia ẩn giấu một thế giới sushi trong mơ. Mocktail không còn là lựa chọn phụ mà đã vươn lên thành tâm điểm. Đây chính là nhịp đập mới của Sài Gòn – nơi mỗi món ăn, mỗi ly nước là một cuộc cách mạng.
Và cũng chính lúc này, một trong những cái tên sáng giá nhất của ẩm thực Việt đang đưa giấc mơ ấy vượt ra khỏi biên giới. Nén, đứa con đến từ Đà Nẵng với triết lý Conscious Cuisine và danh hiệu MICHELIN Green Star đầu tiên tại Việt Nam, sẽ ra mắt flagship quốc tế ở khu Daikanyama – Tokyo vào tháng 9 tới.
Từ Việt Nam Vươn Ra Thế Giới
Bếp trưởng Summer Lê vốn nổi tiếng với phong cách kể chuyện qua từng món ăn – nơi 99% nguyên liệu đến từ đất Việt, đưa thiên nhiên và văn hóa bản địa vào từng hương vị. Ở Tokyo, chị sẽ kết hợp tinh túy của Việt Nam và Nhật Bản, với những loại thảo mộc trồng tại chính nông trại của Nén ở Đà Nẵng. Một lời khẳng định đầy tự tin: ẩm thực Việt đã sẵn sàng bước lên sân khấu quốc tế.
Một Làn Sóng Đầy Tham Vọng Đang Ồ Ạt Đổ Bộ
Từ Seoul, Dog Dog Dog – thương hiệu street food đình đám – chính thức cập bến Sài Gòn. Sinh ra tại Itaewon, lấy cảm hứng từ hương vị bùng nổ từ Los Angeles để hoàn thiện tại trái tim thủ đô Hàn Quốc, Dog Dog Dog mang tới những chiếc xúc xích nướng dài 23cm “chất lừ” tại Thirty 59 Thảo Điền, và sẽ sớm lan rộng khắp Việt Nam. Kèm theo đó là bánh kẹp giòn rụm, topping ngông hết cỡ cùng tinh thần phóng khoáng đậm chất đường phố Seoul.
Khởi Đầu Của Cái “Điên” Đẹp Đến Lạ
Điều thú vị nhất lúc này, chính là những nhà hàng và quán bar dám bẻ cong mọi quy tắc: biến salon tóc thành thiên đường mì kéo tay; biến ngôi nhà gỗ cung đình thành trải nghiệm omakase thân mật; và chứng minh rằng cocktail tuyệt hảo đôi khi không cần đến giọt cồn nào.
Họ là những con người dành trọn tâm huyết để tạo ra những không gian khiến bạn phải tò mò và háo hức – nơi một cựu quản lý bar hóa thành đầu bếp kiêm DJ; nơi một “người bỏ phố” sang Bologna ba tuần chỉ để học làm gelato ngon đến mức khiến lũ trẻ ở quận 7 quay lưng với kem công nghiệp; nơi “dân chủ” pizza không chỉ là lời nói suông.
Đây Chính Là Ẩm Thực Sài Gòn – Luôn Rực Rỡ Và Khó Lường
Từ Phạm Viết Chánh tới Thảo Điền, những cái tên mới như Fortune Ivy Chinese Snack Bar, Omakase Tiger Thảo Điền, Tre Sorrelle Gelato Shop, Med – Mocktail I Non-alcohol I Virgin Bar, Pubblico Pizzeria và Bunz Smash Burgers đều chung một điểm: được tạo ra bởi những con người yêu công việc mình làm sâu sắc – và tình yêu ấy hiện diện trong từng chi tiết.
Dù đó là chiếc bánh sourdough ủ 24 giờ, ly Campari không cồn được pha chế riêng, hay bát mì kéo tay phục vụ bởi một đội ngũ vừa là bảo vệ chợ, vừa là đầu bếp fine dining – đây chính là Sài Gòn: bản lĩnh, đầy bất ngờ, và ngon đến mức không thể đoán trước.
Fortune Ivy
Từng là một tiệm làm tóc mang tên Ivy Corner, không gian này nay khoác lên mình diện mạo mới và cái tên Fortune Ivy như một lời tri ân. Nằm trên con phố Phạm Viết Chánh – đoạn giao lộ mà bất kỳ ai đang đói hay tìm kiếm thứ gì đó để nhâm nhi đều tìm đến – quán trở thành điểm hẹn mới của giới sành ăn uống.
“Đó là ý tưởng của Warren,” Mendy kể về người cộng sự của mình, “một ‘OG’ của làng ẩm thực Thượng Hải.”
Ngày nay, nơi đây không còn rộn ràng với tiếng tông-đơ, mà thay vào đó là âm thanh trò chuyện của thực khách xen lẫn tiếng đũa, thìa. Trên bàn, đĩa salad đậu bắp tươi mát, bên cạnh là lā zǐ karaage – gà rán Tứ Xuyên – ăn kèm cải xanh muối chua và sốt mayo ớt xanh ngâm. Miến xào nghêu cùng đậu tương đen và vụn nduja cay nồng, và nếu dạ dày vẫn còn chỗ thì món Biang Biang Mian kéo tay trứ danh sẽ là lựa chọn hàn hảo.
“Còn tráng miệng thì… tùy vào cảm hứng của Chef Lộc ngày hôm đó — có thể là cheesecake phô mai dê Vân Nam với lê tẩm gia vị và mứt hoa hồng,” Mendy thêm vào.
Nếu vài món nghe quen thuộc, đó là vì Bar Biang Biang tại Tinto từng là bản thử nghiệm cho Fortune Ivy: những biến tấu hiện đại trên nền ẩm thực Trung Hoa kinh điển. “Một số món signature vẫn được giữ lại, và rất nhiều món mới cũng được trình làng,” Mendy chia sẻ. Và thực khách trung thành cũng vậy. “Thấy những gương mặt đã từng ghé các pop-up quay trở lại là một trong những khoảnh khắc khiến tôi hạnh phúc nhất.”
Dù pop-up Bar Biang Biang đã khép lại, Dirty Dumplings của Mendy tại Mami’s mỗi tối thứ Năm vẫn đều đặn sáng đèn. “Hãy hình dung những món street food dễ gây nghiện như guo tie (bánh xếp chiên), mì xào Thượng Hải và bánh gạo — tất cả đều là hương vị tuổi thơ của tôi.”
Mendy và đội của cô là một tập hợp cá tính hiếm có: một cựu quản lý bar nay thành đầu bếp (và đang trên đường trở thành DJ), một đầu bếp rẽ hướng sang pha chế, một phụ bếp ban ngày – bảo vệ chợ ban đêm, và một bếp bánh dành ngày nghỉ để nấu những bữa fine dining 7 món trong căn hộ của bạn bè. Họ đã thực sự tìm thấy “mái nhà” của mình tại Phạm Viết Chánh. “Ở đây ai cũng dễ thương, cởi mở với điều mới mẻ và luôn sẵn sàng vui hết mình,” Mendy mỉm cười.
Khách của quán là sự pha trộn thú vị: người Việt, Nhật, Hoa, Hàn, phương Tây… từ dân trong khu phố ghé vài lần mỗi tuần, đến những người bạn cũ vô tình gặp lại nhau ở quầy bar hay bàn bên cạnh. “Thật tuyệt khi được là một phần nơi đây,” Mendy bày tỏ. Và để kết nối với những dự án khác của mình, buổi khai trương chính thức sẽ diễn ra vào thứ Bảy, 23/8. Dịp này, họ sẽ ra mắt thực đơn đêm muộn – những món mới chỉ phục vụ từ 10 giờ tối – cùng sự xuất hiện của “Kẻ dẫn dắt mọi cuộc vui” Jason Pham từ Mami’s Cocktails, người sẽ đứng quầy pha chế vài ly đặc biệt cho đêm tiệc.
Địa chỉ: 19R4 Nguyễn Hữu Cảnh, Bình Thạnh
Điểm nhấn: Mì kéo tay Biang Biang trong một tiệm làm tóc cũ, nơi nhân viên ban ngày làbếp, ban đêm hóa DJ và bảo vệ chợ.
Liên hệ: +84 0852 249 278 | Instagram
Omakase Tiger Thảo Điền
List nhạc Latin vang lên rộn rã vang lên, cuốn cả không gian vào một không gian đầy năng lượng. Sushi không được dọn trên bàn ghế như thường mà bất ngờ hơn là thực khách sẽ đứng và thưởng thức giữa khung cảnh bừng sáng bởi sắc vàng từ những chiếc thùng gỗ công nghiệp được dùng décor. Đó là phong cách của Sushi Tiger: trẻ trung, phóng khoáng và khó mà không mê.
Biết về Sushi Tiger thì chắc hẳn bạn sẽ biết những con người đứng sau nó – nhất là Shozo và Nikichi – những gương mặt đang định hình làn sóng ẩm thực Nhật Bản thế hệ mới tại Việt Nam, cùng những cái tên quen thuộc như Fume, Kaku Izakaya, Hachibei, Fujiro…
Giờ đây, họ đang mở ra một hành trình mới. Giữa con hẻm yên tĩnh của Thảo Điền, một Nhà Rường Huế cổ đã được tái sinh, trở thành cơ ngơi thứ hai cho Omakase Tiger.
Nơi từng là chốn cư ngụ của giới nho sĩ và tầng lớp gia đình hoàng tộc, giờ mở ra một không gian chỉ dành cho mười hai thực khách. Tại đây, nét đẹp cung đình Huế Việt Nam hòa quyện cùng nghệ thuật sushi Nhật Bản, tạo nên một trải nghiệm omakase vừa thân mật, vừa thấm đẫm tinh thần văn hoá.
Mỗi buổi tối, Chef Hiro mở màn với sự trang nghiêm lặng lẽ, đan xen là những khoảnh khắc kịch tính khi anh đưa từng miếng sushi xuống đĩa, giữa không gian gỗ chạm trổ và kiến trúc mở phảng phất tinh thần thanh nhã của cố đô Việt Nam.
Sự đối lập ấy gây ấn tượng mạnh: truyền thống Việt cổ như ôm ấp lấy nghệ thuật omakase Nhật Bản, để rồi tạo nên một trải nghiệm vừa thành kính vừa đột phá.
Đây không phải là sân khấu của những màn trình diễn hào nhoáng hay phí thời gian sống ảo. Trái lại, đó là lời mời gọi bạn hãy chậm lại, để lắng nghe bằng mọi giác quan, và đặt trọn niềm tin vào hành trình mà người đầu bếp đang dẫn dắt qua từng lát cá được chọn lựa kỹ càng, từng hạt cơm mềm óng, và từng loại rau củ tươi ngon theo mùa.
Nghi thức bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu, tiếp nối bằng một nhịp điệu thiền định trong quá trình chế biến, và khép lại với những khoảnh khắc khi thực khách cảm nhận được điều gì đó sâu xa hơn qua từng món ăn. Với mức giá từ 780.000 đến 980.000 đồng cho một set omakase, Omakase Tiger chạm đến sự cân bằng hiếm có giữa trải nghiệm cao cấp và tính gần gũi cộng với tay nghề sushi nghiêm túc nhưng không hề mang lại cảm giác xa cách.
Không gian thân mật mang đến sự chăm chút tới từng vị khách, đặc biệt hấp dẫn với những người yêu sushi ưa khám phá, sẵn sàng buông bỏ kiểm soát và tin tưởng hoàn toàn vào tầm nhìn của vị đầu bếp.
Cách tiếp cận ở đây thật sự giản đơn mà rất cuốn hút: nói ít, thỉnh thoảng khuấy động với những tiếng hô vang, và để kỹ thuật điêu luyện chứng minh. Mỗi ngày ở đây mở cửa với sự tiếp đón tận tâm và khép lại trong niềm hạnh phúc mãn nguyện rằng có ai đó đã thật sự cảm nhận được điều gì đó qua hương vị. Irasshaimasu!
Địa chỉ: 48A Trần Ngọc Diện, Thảo Điền
Lý do ghé: Một trải nghiệm omakase với chỉ 12 chỗ ngồi trong căn nhà rường từng thuộc giới hoàng tộc, nơi Chef Hiro đôi lúc không kìm được mà hò reo đầy hứng khởi.
Liên hệ: +84 0772 704 337 | Instagram | Facebook
Med – Mocktail | Non-alcohol | Virgin Bar
Công tắc điện của khách sạn. Vòi nước cảm ứng. Tiếng đồng hồ tích tắc. Dép tông lẹp xẹp. Và cả những cơn say ám ảnh, nặng như búa bổ, bám dai dẳng chẳng khác nào hình bóng mẹ bạn vẫy tay tiễn qua cửa nhập cảnh.
Med thì không hứa hẹn giải quyết hết mớ phiền toái đó. Nhưng chắc chắn, ở đây sẽ không có chuyện… tỉnh dậy sau một cơn say. Chỉ vậy thôi đã đủ để ta thấy dễ chịu. Và càng dễ chịu hơn khi nhìn dãy dụng cụ phòng thí nghiệm tí tách sủi bọt phía sau quầy bar.
Pha chế cocktail không cồn có thể phức tạp hơn bạn tưởng — làm sao giữ được tầng tầng lớp lớp hương vị và độ tinh vi của bản gốc mà lại lược bỏ hết cồn.
Tại Med – Mocktail | Non-alcohol | Virgin Bar, một ly Negroni có đến hai phiên bản: hoặc là dùng Campari tự chế theo công thức riêng, hoặc loại bỏ cồn từ chính dòng bitter nguyên bản. Ở đây cũng có Pornstar Martini, Piña Colada và Highball nguyên sơ không cồn. Thậm chí đến nước lọc cũng có ba lựa chọn: kiềm, khoáng, hay acid. “Nhân viên sẽ tư vấn loại nào hợp nhất cho bạn,” Dương — người đứng sau Med, vừa cười vừa chia sẻ.
Không hẳn là Med hoàn toàn không có chất kích thích. Quán vẫn phục vụ cà phê. Và trong thực đơn fusion Việt, có món Thực Lào, một khúc biến tấu gợi nhớ điếu thuốc lào, với rượu mùi thuốc lá… nhưng dĩ nhiên là phiên bản không cồn.
Thực đơn ở đây cũng thay đổi theo mùa. Trong lúc bạn nhâm nhi ly mocktail, nhân viên sẽ kiên nhẫn rót thêm nước cho bạn không ngơi tay. “Be water, my friend,” anh Dương, nhà sáng lập, mỉm cười nhắc khẽ.
Địa chỉ: Tầng 1, 45 Trần Hưng Đạo, Quận 1
Lý do nên đến: Cocktail pha chế kỹ lưỡng như trong phòng thí nghiệm nhưng không sợ say, kèm ba loại nước cho bạn vừa thưởng thức, vừa giữ mình tỉnh táo và đủ nước.
Liên hệ: +84 0708 880 093 | Instagram | Facebook
Tre Sorelle
Một ông bố có ba cô con gái đã đặt tên tiệm gelato của mình là “Tre Sorelle” — nghĩa là “ba chị em” trong tiếng Ý — với hy vọng “những cây kem gelato hảo hạng sẽ đủ sức kéo các cô con gái về thăm nhà mỗi kỳ nghỉ.”
Đây là dự án đầu tiên của Patrick sau khi rời môi trường doanh nghiệp – một quyết định nảy từ kỳ Giáng Sinh rong ruổi khắp châu Âu, ăn gelato “gần như mỗi ngày”, để rồi nhận ra Sài Gòn vẫn thiếu vắng hương vị đúng nghĩa.
Ngay sau đó, anh theo học một khóa chuyên sâu kéo dài ba tuần tại Bologna, dành cuối tuần khám phá các thành phố Ý để tìm “muỗng gelato hoàn hảo”, và gặp gỡ những nhà cung cấp thiết bị trên khắp đất nước.
Sứ mệnh trở nên rõ ràng: mang gelato thủ công, làm từ nguyên liệu tươi, đến một thành phố vốn đang khao khát nó.
Hương vị ở đây là sự giao thoa giữa tâm hồn lữ hành và khám phá bản địa. Có sorbet Xoài–Bưởi gợi nhớ món tráng miệng từ quê hương Hồng Kông của anh; có Fior di Pink Peppercorn, sáng tạo nảy ra từ một cửa tiệm nhỏ ở Milan. Hiện tại, niềm say mê lớn nhất của Patrick là Crema Bologna – vani nền trứng quyện vỏ chanh vàng, món anh hoàn thiện nhờ hợp tác cùng một đầu bếp Ý. Từ trái cây Việt Nam tươi ngon đến những ý tưởng gom nhặt trên mỗi chuyến đi, cảm hứng đến với anh từ khắp nơi.
Cửa tiệm đã nhanh chóng có hội fan ruột — từ giới chuyên môn đến các chủ nhà hàng. Một đầu bếp còn mách nhỏ với chúng tôi rằng anh đã ghé hai lần trong cùng một ngày. Khi người trong nghề đã công nhận, bạn biết chắc chất lượng ở đây là thật.
“Đã có hai cửa hàng ngỏ ý hợp tác,” Patrick mỉm cười. Nhưng sự công nhận ngọt ngào nhất lại đến từ một cô bé đi từ Quận 7 chỉ để thử gelato. Anh nhớ, sau khi ăn xong, cô bé kéo tay áo cha và nói: “Bố ơi, con không muốn đến tiệm kem kia nữa, từ giờ con chỉ muốn đến đây thôi.”
Địa chỉ: Shop 40 Lumiere Riverside, 275 Võ Nguyên Giáp, An Phú
Lý do ghé: Gelato được Patrick đào tạo bài bản ở Bologna, ngon đến mức “cưa đổ” cả bé gái Quận 7 và khiến một đầu bếp phải quay lại hai lần trong một ngày.
Liên hệ: Instagram
Pubblico: Pizza Al Taglio & Focaccia
Pizza kiểu tự do đã đến Sài Gòn, và chúng tôi bỏ phiếu cho Pubblico. Ở đây, pizza al taglio kiểu La Mã gặp gỡ nhịp sống hối hả của đường Đông Du – những khay pizza vuông vức, topping hào phóng, cắt theo khẩu phần, được làm từ bột sourdough ủ 24 giờ để cho miếng bánh vừa giòn vừa xốp.
Không gian ở đây cũng đầy chất đường phố: nền gạch vỡ gợi cảm giác đường phố, chi tiết da và thép làm điểm nhấn, ánh đèn như một tác phẩm sắp đặt. Vừa bụi bặm vừa tinh tế. Pubblico sinh ra cho nhịp sống đô thị – gọi món ở quầy, chọn một góc bất kỳ, thong dong nhâm nhi spritz hoặc mang đi đều thuận tiện.
Thực đơn ở Pubblico là sự pha trộn giữa truyền thống Ý và chút sáng tạo hiện đại. Pizza FUNGO với sốt kem nấm, mozzarella, parmesan và ngò tây tươi mang lại hương vị đất mẹ, béo ngậy và đầy thoả mãn.
Nếu thích vị cay nồng, hãy thử NDUJA – với xúc xích Ý cay, cà tím nướng BBQ, cà chua phơi khói và lá húng quế, tất cả tạo nên lớp hương vị đậm đà, khói và cay bùng nổ.
Món focaccia ở đây cũng không kém cạnh. Như chiếc Prosciutto Cotto: lớp bánh vàng ươm, bông xốp, phía trên là giăm bông nấu chín, stracciatella, sốt kem nấm truffle, rau chân vịt và hành ngâm chua.
“Chúng tôi muốn mang đến Sài Gòn cách thưởng thức pizza by the slice đúng kiểu Ý,” họ chia sẻ. “Hãy tưởng tượng đang ở một trattoria nhỏ, nhưng nhanh hơn, ồn ào hơn, và được thiết kế riêng dành cho nhịp sống Sài Gòn.”
Ý tưởng của Pubblico không chỉ dừng lại ở ẩm thực. Bên cạnh cà phê (có cả món tiramisu latte đặc trưng), những ly spritz đậm vị và các món tráng miệng Ý khiến bạn quên luôn chế độ ăn kiêng, Pubblico mang đến trọn vẹn trải nghiệm streetfood kiểu Roma.
Ngay sát bên là Yunka, “người anh em” với không gian cocktail buổi tối và ẩm thực Nikkei, tạo nên một tiểu khu ẩm thực đúng nghĩa. Bạn có thể bắt đầu với vài lát pizza và một ly spritz tại Pubblico, rồi rẽ sang Yunka cho buổi tối thêm sôi động. Hoặc đảo ngược lộ trình: kết thúc đêm với một chiếc pizza đầy hạnh phúc.
Địa chỉ: 63 Đông Du, Quận 1
Lý do ghé: Pizza kiểu Roma với bột lên men 24 giờ — và chính sách không-dứa (cho đến hiện tại).
Liên hệ: +84 0779 101 087 | Instagram | Facebook
Bunz Smash Burgers
Hành trình tìm ra chân lý smash burger của Adrian không bắt đầu từ một quán ăn danh tiếng nào cả. Thay vào đó, nó xuất phát từ những người bạn Mỹ xa quê, suốt ngày than nhớ hương vị burger chuẩn bản xứ. “Họ lúc nào cũng kể burger bên đó tuyệt đến mức nào,” Adrian nhớ lại. Thế là vị đầu bếp kiêm chủ quán Sol và Taco del Sol quyết định chiều lòng hội bạn expat bằng chính món ăn họ luôn nhớ nhung.
Sự “giác ngộ” không đến từ việc ăn, mà từ việc làm cho người khác ăn. “Khi chúng tôi bắt đầu gửi những mẫu ăn thử miễn phí tới bạn bè, chính phản hồi của họ đã cho chúng tôi niềm tin và sự xác nhận rằng mình đang đi đúng hướng.”
Thứ họ khám phá ra chính là “ma thuật” của kỹ thuật smash – khi phần patty được ép mỏng đến mức trở thành “miếng chip bò giòn”, tạo nên lớp vỏ xém nâu với hương vị hoàn toàn khác chiếc burger thường.
Nhưng Adrian hiểu rằng, những thành phần tưởng đơn giản lại đòi hỏi sự hoàn hảo tuyệt đối. Mọi thứ ở Bunz đều được làm thủ công: từ chọn dưa muối với độ chua vừa khớp, cân chỉnh tỷ lệ nạc – mỡ trong thịt, đến tinh chỉnh kết cấu của bánh buns. “Chúng tôi tự hào về việc tìm nguồn nguyên liệu chất lượng cao nhất để tạo ra hương vị khó quên,” anh nói. Và dòng khách quay lại đều đặn mỗi ngày là minh chứng rõ ràng rằng họ đã làm được.
Ngay cả phần thương hiệu cũng rất phù hợp với burger – vừa nghịch ngợm vừa khó quên. Khẩu hiệu “Smash first, ask questions later” đủ khiến ai cũng phải bật cười và bàn tán, mà Adrian thừa nhận đó chính là dụng ý của anh: “Bạn biết mà, tôi rất thích sự hài hước và luôn muốn thổi chút cá tính vào thương hiệu của mình,” anh cười. Trong thời đại Instagram, gây ấn tượng cho khách hàng cũng quan trọng chẳng kém gì… vị ngon của nó.
Phòng ăn chỉ vỏn vẹn 28 chỗ, theo kiểu free seating, nhưng Adrian lại có một góc ưa thích bên cửa sổ. Ở đó, anh thường gọi một phần smash burger “classic” thêm thịt xông khói nướng, khoai tây chiên truffle, kèm ly lemonade tươi mát làm tại chỗ. “Với tôi, đó chính là bữa ăn hoàn hảo ở Bunz.”
Địa chỉ: 7, đường 17, An Phú
Lý do ghé: Những miếng patty được “smash” ngay lập tức (còn câu hỏi thì để sau) bởi bếp trưởng huyền thoại Adrian Chong Yen – người khởi xướng tất cả chỉ để chữa nỗi nhớ quê của cộng đồng expat Mỹ.
Contact: +84 0586454454 | Instagram | Facebook
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.