Top Omakase Hà Nội Bạn Không Thể Bỏ Lỡ

Từ những phần trình diễn phủ vàng lấp lánh như sân khấu kịch nghệ, đến những quầy sushi truyền thống tĩnh lặng, từ omakase bò độc đáo đến những khái niệm kết hợp giữa sushi và teppanyaki – bản đồ omakase Hà Nội luôn ẩn chứa những bất ngờ khó đoán, thách thức mọi kỳ vọng và định kiến. Nếu bạn đang tìm kiếm trải nghiệm đáng nhớ, đây chính là danh sách những địa điểm omakase bạn không thể bỏ lỡ tại thủ đô Hà Nội.

Chúng tôi đã dành nhiều tháng để ngồi trước những quầy sushi đầy trang nhã khắp Hà Nội. Ở đó, chúng tôi để lại sau lưng nhịp sống thường nhật và để trọn vẹn thưởng thức một buổi tối của mình, phó thác khẩu vị, cảm xúc và cả sự tò mò cho những đầu bếp – những người luôn thấu hiểu rằng: omakase không chỉ là những miếng cá được chọn lựa kỹ lưỡng, mà là một bản giao hưởng được dàn dựng tinh tế bằng nguyên liệu, nhịp điệu, và trực giác. Một trải nghiệm được dẫn dắt bởi tầm nhìn không chỉ của người bếp trưởng, mà cả sự sẵn lòng bước ra khỏi vùng an toàn của thực khách. Có những buổi tối, bất ngờ thay, không hề có cá – và cũng chẳng cần đến cá để tạo nên sự thăng hoa.

Từ những phần trình diễn được tô điểm bằng vàng thật lấp lánh như sân khấu kịch nghệ, đến những quầy sushi nơi mọi chuyển động đều nhẹ như hơi thở. Từ thực đơn xoay quanh những lát bò Wagyu thượng hạng cho đến các concept kết hợp sushi và teppanyaki mang màu sắc đương đại – bức tranh omakase tại Hà Nội đang mở rộng biên giới và làm giàu thêm trải nghiệm ẩm thực của thành phố. Một thế giới vừa trầm mặc, vừa ngập tràn cảm hứng – và đôi khi, thực sự khiến ta phải ngạc nhiên.

Khi Tìm Hiểu Về Những Địa Điểm Omakase Xuất Sắc Nhất Hà Nội, Chúng Tôi Nhận Ra Một Điều

Chỉ bốn, năm năm trước, khi nghĩ đến omakase tại Việt Nam, phần lớn những trải nghiệm thực sự xứng tầm đều gắn liền với sự hiện diện của các đầu bếp kỳ cựu Nhật Bản – những người mang theo cả kỹ nghệ và tinh thần bản xứ vào từng lát cắt.

Nhưng điều gì đó đã âm thầm thay đổi. Ngày càng nhiều Thế hệ đầu bếp Việt mới đang lên tiếng, không chỉ tái hiện mà còn tái định nghĩa trải nghiệm omakase với lối tiếp cận rất riêng – sắc sảo, dứt khoát và đầy tự tin. Ở Sài Gòn, chúng tôi đã được chứng kiến sự chuyển mình ấy: những buổi tối ngồi lặng trước một quầy sushi thanh tĩnh, dõi theo từng động tác đầy chủ ý, để rồi rời đi sau một, hai giờ đồng hồ – no tròn vị giác, và trên môi là một nụ cười rất khó giấu.

Lên Đường Tìm Kiếm Những Trải Nghiệm Omakase Đỉnh Nhất Hà Nội

Chuyến đi bắt đầu với Maguro Studio — nơi mà từng chi tiết, từ lọ nước tương đến bức tường vẽ hình cá ngừ theo phong cách graffiti, đều thầm thì rằng: đây không phải là một trải nghiệm sushi thông thường. Khi ấy, chúng tôi quan sát Chef Linh – với cái đầu cạo trọc và sự tập trung tuyệt đối – từng bước gây dựng danh tiếng tại Quận 7, trước khi gia nhập cuộc chơi lớn ở trung tâm Sài Gòn – tại Shin-kon, trên phố Nguyễn Thiệp. Ở đó, từng nhát dao của anh đủ sức khiến người ta hiểu rằng anh hoàn toàn có thể sánh vai cùng các bậc thầy kỳ cựu.

Thế hệ đầu bếp Việt mới ấy đang dần hoà mình một cách tự nhiên và đầy bản lĩnh vào bức tranh vốn lâu nay được định hình bởi những cái tên kỳ cựu như Kintarou Kiyota, với thực đơn rất ổn định và đầy chuẩn mực tại Sushi Sake Restaurant Kiyota, hay sự tinh tế tuyệt đối trong cách tiếp cận của Tomohiro tại Sushi Rei.

Và rồi, chúng tôi tự hỏi: ở Hà Nội thì sao? liệu omakase Hà Nội sẽ mang đến điều gì?

Vì Sao Chúng Ta Cần Biết Đâu Là Địa Điểm Omakase Xuất Sắc Nhất Hà Nội (Và Ở Những Thành Phố Mà Ta Gắn Bó)

Khi bước vào thế giới omakase đa dạng tại Hà Nội, chúng tôi nhận ra: vẻ đẹp thực sự của trải nghiệm này vẫn nằm ở sự buông lơi đầy tin cậy dành cho những người đầu bếp. Bạn không đơn thuần gọi một bữa tối. Bạn đang “đặt hàng” một hành trình được cá nhân hoá, được thiết kế riêng cho khẩu vị, cho thời điểm đó, và cho mức độ sẵn lòng đặt niềm tin của bạn vào tầm nhìn của người khác về định nghĩa thế nào là hoàn hảo.

Omakase trong tiếng Nhật nghĩa là “Tôi giao phó cho anh”. Một lời nói nhẹ nhàng, nhưng ẩn sau là một sự tin tưởng sâu sắc – rằng bạn để người đầu bếp dẫn dắt, từng bước, qua một hành trình ẩm thực được thiết kế riêng cho chính bạn.

Trải nghiệm ấy diễn ra như một vở diễn được biên đạo tỉ mỉ. Người đầu bếp không chỉ cân nhắc nguyên liệu tươi ngon trong ngày, mà còn tính đến sở thích của bạn, mùa trong năm, thậm chí là nhịp độ của buổi tối hôm đó. Mỗi miếng nigiri được đặt trước mặt bạn vào đúng thời khắc vị giác sẵn sàng đón nhận – cá tráp mang lại cảm giác thanh khiết trước khi lớp mỡ béo ngậy của miếng toro tiếp bước; vị ngọt dịu của tôm sống xoa dịu cái đậm đà đến của cầu gai. Những chuyển động tinh tế giữa nhiệt độ và kết cấu cũng góp phần tạo nên nhịp điệu riêng cho bữa ăn.

Thực tế, ngày nay, omakase không còn chỉ xoay quanh “những gì tươi nhất trong ngày” – mà thường là một thực đơn theo mùa đã được thiết kế sẵn. Ở Hà Nội, có những nhà hàng omakase chuyên biệt, nơi chỉ phục vụ thực đơn do đầu bếp quyết định. Nhưng cũng có những nơi mở rộng trải nghiệm: từ chọn món (à la carte) cho đến không gian kết hợp nhiều phong cách. Như Mizumi Westlake chẳng hạn – một không gian kết hợp đa phong cách với quầy sushi và omakase riêng, phòng ăn kiểu Nhật hiện đại, và khu vực teppanyaki sống động. Hoặc Nuboko Sushi & Teppanyaki – nơi omakase được tái định nghĩa bằng sự kết hợp giữa món sống và món nướng, mang đến một cách nhìn mới mẻ nhưng đầy cân bằng.

Những Địa Điểm Omakase Xuất Sắc Nhất Hà Nội

Và thế là chúng tôi bắt đầu hành trình tìm kiếm những trải nghiệm omakase đáng nhớ nhất thủ đô – khi vị wasabi vẫn còn tê nhẹ nơi đầu lưỡi, và chút sake mượt mà vẫn chưa kịp trôi hẳn xuống cổ. Liệu Hà Nội sẽ làm nên điều gì khác biệt?

Yuzu Omakase Hà Nội

Nếu bạn từng theo dõi sát sao bản đồ ẩm thực Sài Gòn – hoặc đơn giản là một độc giả trung thành của The Dot Magazine thì Yuzu Omakase 17 Thái Phiên, Hai Bà Trưng hẳn là cái tên không còn xa lạ. Phiên bản Hà Nội này là bước tiếp nối đáng gờm của nhà hàng từng gây ấn tượng mạnh tại TP. HCM vào năm 2022, nơi phong cách trình diễn đầy kịch tính đã biến trải nghiệm omakase trở thành một tác phẩm nghệ thuật có thể thưởng thức bằng cả vị giác lẫn thị giác.

Giờ đây, concept ấy đã tiến ra thủ đô – và thành thật mà nói, có lẽ, Hà Nội mới thật sự là nơi để Yuzu Omakase phô diễn trọn vẹn ngôn ngữ ẩm thực mang đậm tính trình diễn của mình. Chỉ trong thời gian ngắn, Yuzu Omakase đã nhanh chóng định hình mình như một trong những điểm đến omakase ấn tượng bậc nhất thủ đô.

Tọa lạc trên phố Thái Phiên – giữa lòng khu phố cổ, nơi đan xen giữa những biệt thự Pháp cổ và các tòa đại sứ – Yuzu Hà Nội chọn tiết chế phần nào ánh hào quang so với người anh em ở TP.HCM. Không gian và tinh thần tại đây có phần trầm lắng và chiêm nghiệm hơn.

Dẫu vậy, chất thơ đặc trưng của Yuzu vẫn hiện diện. Những vệt sáng vàng lơ lửng trong không trung gợi liên tưởng đến cánh hoa anh đào rơi. Và làn khói bốc lên từ chiếc cloche đá vẫn mang đến những khoảnh khắc trình diễn đầy tinh tế – khi chiếc cloche đá được mở ra, để lộ phần cá ngừ hay cá cam béo ngậy, ẩn mình trong làn khói mỏng còn chưa kịp tan hết.

Không gian của Yuzu Hà Nội gợi lên một thứ cảm giác thân mật đầy tinh tế, cùng những đường nét tối giản, mềm mại với giấy Dó thủ công và gốm Bát Tràng làm điểm nhấn. Nhưng đừng nhầm sự tiết chế ấy với sự thiếu vắng cảm xúc. Tại đây, lửa vẫn bùng lên. Bong bóng vẫn nổ lách tách. Và lớp bụi vàng quen thuộc vẫn bay lên không trung – tất cả như được biên đạo khéo léo, tạo nên những khoảnh khắc trình diễn tinh tế và đầy cảm xúc.

Set menu, từ ‘The Rhythm’ cho bữa trưa, đến ‘The Journey’ và đặc sắc nhất là ‘The One’ – là lời tuyên ngôn cho sự điêu luyện, khả năng gợi nhớ, và tinh thần thủ công được nâng tầm thành nghệ thuật.

Chẳng hạn như món Wagyu Misuji trong set ‘The Journey’ – được đặt trên phiến đá mô phỏng ngọn Phú Sĩ, nơi thịt vai Wagyu A5 hòa tan đều trên đầu lưỡi với độ béo ngậy thượng hạng. Hoặc Bafun Uni Toast – sự hoà quyện tinh tế giữa kết cấu và hương vị: lớp nhum biển béo ngậy phủ lên bánh mì nướng giòn rụm, thêm chiều sâu từ nấm truffle đậm đà, và hoàn thiện bằng màn xịt vàng đặc trưng đầy ấn tượng của Yuzu.

Quầy bar chính là sân khấu – nơi trải nghiệm và kỹ nghệ bếp núc hoà làm một. Và đúng như người Hà Nội vẫn thường nói: “Hà Nội không vội được đâu.” Nhịp sống ấy dường như thấm vào mọi thứ – từ cách đầu bếp dẫn dắt buổi tối theo từng tiết tấu, cho đến nhịp trò chuyện nhẹ nhàng giữa khoảng lặng của những màn trình diễn. Không có gì ồn ào. Nhưng dư vị thì đọng lại rất lâu.

Sushi Uminohana Hà Nội

Bước vào Sushi Uminohana, số 70 Phan Kế Bính, Ba Đình, Hà Nội là cảm giác yên tâm tức thì. Một sự tự tin lặng lẽ toát ra từ không gian – kiểu tự tin chỉ có ở những nơi hiểu rõ mình là ai: một sushi-ya truyền thống, chuyên phục vụ hải sản cao cấp nhập trực tiếp từ Nhật, và không ngần ngại thể hiện điều đó. Đây có lẽ là quầy sushi được kính nể nhất Hà Nội, và họ mang danh tiếng ấy như một chiếc áo khoác bếp trưởng được may đo chuẩn chỉnh – tinh tế, vừa vặn, và toát lên quyền uy không thể nhầm lẫn.

Không gian ở đây ồn ào không phô trương mà kín đáo với những tiếng thầm thì – với những đường nét thiết kế mạch lạc cùng sự ấm cúng đủ để khiến những vị khách dù tới một mình vẫn cảm thấy được chào đón thay vì lạc lõng. Phía sau quầy, vị bếp trưởng điều phối mọi thứ với sự chuẩn xác đã được mài giũa qua năm tháng, phần lớn là tại Nhật – nơi tinh thần và kỹ thuật của nghệ thuật omakase được nâng tầm đến mức hoàn hảo.

Trải nghiệm omakase tại đây là ba hành trình riêng biệt, được cân chỉnh phù hợp với khẩu vị và dịp thưởng thức. Phiên bản 1,8 triệu đồng là màn giới thiệu trang nhã – gồm sáu món sushi theo mùa, mở đầu bằng phần sashimi trong ngày, và kết thúc bằng món trứng hấp truyền thống như một tuyên bố đầy thuyết phục từ phía người trình diễn.

Với mức 4 triệu đồng, hành trình omakase bước sang một lãnh địa tham vọng hơn. Đây là dấu ấn cá nhân của đầu bếp bắt đầu lộ rõ – qua những món nhỏ thể hiện sự sáng tạo riêng, lựa chọn giữa bò Wagyu A5 nướng hay phần cá ngon nhất trong ngày, và một món đặc trưng được xem như tuyên ngôn cho chuẩn mực hoàn hảo của nhà hàng.

Lựa chọn tầm trung ở mức 2,5 triệu đồng là điểm cân bằng lý tưởng giữa sự tiết chế nhưng vẫn đầy chiều. Đủ phức tạp để làm hài lòng các tín đồ omakase khó tính, nhưng vẫn giữ được tinh thần thân thiện của một địa chỉ quen thuộc trong khu phố. Món theo mùa thường là điểm nhấn, tận dụng chính xác khoảnh khắc đỉnh cao nhất về hương vị và kết cấu của nguyên liệu.

Giống như Yuzu Hà Nội, Sushi Uminohana cũng có một người chị em tại TP. HCM – nhà hàng Umi no Sachi – và điều hành thêm một nhà hàng teppanyaki ngay tại Hà Nội. Trong một thành phố nơi những lựa chọn omakase ngày càng nở rộ, Uminohana vẫn giữ vững vị thế chuẩn mực vàng này – không phải vì hào nhoáng hay cách tân vượt bậc, mà bởi họ hiểu rằng: sự tinh thông thực sự nằm ở khả năng khi sự phi thường được thể hiện bằng một dáng vẻ tự nhiên đến kinh ngạc – đêm này qua đêm khác, món này tiếp món kia, từng miếng sushi hoàn hảo một cách đầy thuyết phục.

Azabu

Một cuộc cách mạng thầm lặng đang diễn ra trên tầng hai của Hôtel du Parc Hanoï. Azabu, 84 Trần Nhân Tông – thương hiệu từng gây tiếng vang với mô hình MICHELIN-Star tại New York và Miami – đã chính thức có mặt tại Hà Nội. Mang theo độ chính xác gần như tuyệt đối, Azabu đã liên tiếp có mặt trong danh sách MICHELIN Selected suốt ba năm qua.

“Chúng tôi là những kẻ nổi loạn thầm lặng của làng ẩm thực Hà Nội,” họ chia sẻ. “Mang ẩm thực Nhật Bản đích thực đến Việt Nam – không ồn ào, nhưng chính xác đến từng chi tiết.” Một mô tả hoàn toàn chính xác cho một nhà hàng chọn đi một con đường riêng, tách biệt khỏi sự ồn ào thường thấy của ẩm thực Hà Nội.

Chỉ phục vụ tối đa 11 khách mỗi tối, từ thứ Tư đến thứ Bảy, Azabu giống như một phòng ăn riêng tư hơn là một nhà hàng truyền thống. Quầy bar uốn cong thành hình móng ngựa, tạo nên không gian khép kín đầy thân mật – khiến mỗi thực khách có cảm giác mình đang tham gia vào một điều gì đó thật đặc biệt. Và đúng là như thế. Bếp trưởng Toshihide Terado mang đến những thành tích đáng nể – ông từng là thành viên đội ngũ giành sao MICHELIN cho Azabu New York. Mỗi miếng nigiri được đặt lên quầy đều toát lên sự điềm tĩnh và chính xác đáng nể – như chính con người đầu bếp đó.

“Chúng tôi làm những điều đơn giản,” đại diện Azabu chia sẻ. “Tôn trọng nguyên liệu, trân quý kỹ thuật, và tạo nên những trải nghiệm còn đọng lại rất lâu sau miếng cuối cùng. Đây không chỉ là một bữa tối – mà là một khoảnh khắc chiêm nghiệm về ẩm thực Nhật khi mọi thứ chạm đến sự tinh tế tuyệt đối.”

Tinh thần tiết chế hiện diện trong từng chi tiết. “Chúng tôi không cần sân khấu, vì cũng chẳng cần phô diễn,” họ nói với sự điềm tĩnh đầy tự tin. “Omakase của Chef Terado lên tiếng qua kỹ thuật thuần thục và sự chính trực của từng nguyên liệu.” Ở đây, không có bất kỳ sự phô trương nào ngoài sự chuẩn xác thầm lặng của lưỡi dao gặp thớ cá, hạt cơm gặp bàn tay, và vị hoàn hảo chạm nhẹ đầu lưỡi.

Cách vận hành của nhà hàng phản ánh triết lý kaizen của người Nhật – không ngừng hoàn thiện từng chi tiết. “Là một nhà hàng do người Nhật quản lý, chúng tôi sống và thở cùng tinh thần omotenashi – lòng hiếu khách toàn tâm, âm thầm thấu hiểu và đáp ứng nhu cầu của khách trước cả khi họ nhận ra mình cần điều đó.”

Đây cũng là một kiểu thoát ly thực tại. “Azabu là nơi bạn tìm đến khi muốn biến mất khỏi thế giới trong vài tiếng,” họ nói. Không gian được cân chỉnh đến từng chi tiết để tạo cảm giác gần gũi: “Tinh tế nhưng không quá kiểu cách. Là nơi mà câu chuyện cứ tự nhiên tuôn chảy – dù bạn đang bàn chuyện làm ăn hay bắt đầu một cuộc tình.”

Và nếu muốn có một trải nghiệm trọn vẹn? Lời khuyên là ngay lập tức: “Chọn chỗ ngồi ở quầy – không cần đắn đo. Chính tại đó, điều kỳ diệu sẽ xảy ra.” Việc quan sát Chef Terado thao tác phía sau quầy cũng quan trọng như món ăn bạn đang thưởng thức. “Omakase ở đây chính là tấm vé để bạn hiểu được tinh thần thực sự của Azabu. Hãy tin chúng tôi. Hãy tin anh ấy. Đó cũng là ý nghĩa của từ ‘omakase’ mà.”

“Thật lòng mà nói, cứ đến đi.” Họ kết lại. “Có những điều không thể diễn tả – chỉ có thể tự mình cảm nhận.”

Yazawa Hà Nội

Đã đến lúc đổi vị. Yazawa Hà Nội 42 Trần Nhân Tông, Hai Bà Trưng mang đến một bước chuyển đầy thú vị trong bản đồ omakase của Hà Nội – một nhà hàng yakiniku mang tinh thần omakase đến với nguyên liệu được xem là quốc bảo của Nhật Bản: bò Wagyu A5.

Sau thành công của chi nhánh tại TP. HCM – nơi nhanh chóng khẳng định vị thế là một trong những trải nghiệm ẩm thực tinh tế bậc nhất của miền Nam – Yazawa Hà Nội mang triết lý đó ra Bắc, nhưng với một sắc thái mới, rất hợp với tinh thần trầm lắng, sâu sắc hơn của giới sành ăn thủ đô.

Nếu chi nhánh đầu tiên ở Nhật gây ấn tượng như một “pháo đài” hiện đại do Joe Chikamori và 07BEACH thiết kế, thì tại Hà Nội, một kiến trúc sư Nhật nổi danh khác – Takashi Niwa – đã tạo nên không gian riêng với điểm nhấn là gang đúc – chất liệu phản ánh rõ nhất tinh thần của nghệ thuật nướng. Tất cả được đặt trong lòng một biệt thự Pháp tường vàng cổ kính, thêm chút thô mộc công nghiệp đầy cá tính.

Đây không phải omakase sushi – mà là omakase bò, nơi tay nghề của đầu bếp thể hiện qua sự thấu hiểu từng phần Wagyu thượng hạng, cách nhiệt độ ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị, và thời điểm lý tưởng để phục vụ từng miếng thịt đạt độ chín hoàn hảo.

Nhà hàng phục vụ bốn trải nghiệm omakase khác nhau, xoay quanhbộ sưu tập bò Wagyu độc quyền của Yazawa. Signature Omakase (1,98 triệu đồng/người) là lời giới thiệu hoàn hảo cho triết lý ẩm thực tại đây – với những món như sushi bò Wagyu (vâng, là sushi bò), lưỡi bò thái mỏng, và phần Yazawa-yaki sirloin trứ danh hoặc ichibo nướng dùng kèm wasabi ponzu. Một bản phối hài hòa dẫn dắt khẩu vị người dùng qua các phần cắt, cách chế biến và kỹ thuật phục vụ khác nhau.

Chef’s Omakase (2,48 triệu đồng/người) nâng tầm trải nghiệm với hai loại khai vị wagyu, phần lưỡi bò dày thượng hạng, cùng món chawanmushi – trứng hấp kiểu Nhật – được biến tấu tinh tế với thịt bò thay vì hải sản truyền thống. Việc xuất hiện món “today’s wagyu steak” cũng cho thấy tinh thần mùa vụ – một điểm đặc trưng của omakase sushi đỉnh cao.

Premium Omakase (2,98 triệu đồng/người) tiến xa hơn vào lãnh địa của sự xa xỉ, với món khai vị wagyu cao cấp, chawanmushi kết hợp thịt bò và hải sản, cùng steak thăn nội mềm mịn. Phần cơm hoặc mì theo mùa được thêm vào ở cuối bữa để tạo nên cái kết trọn vẹn cho hành trình khám phá vị bò đậm đà.

Hanoi Special (4,2 triệu đồng/người) là màn thể hiện đỉnh cao trong triết lý của Yazawa – với yukke (bò sống trộn kiểu Nhật), lưỡi bò dày tuyển chọn, steak chateaubriand, cơm đặc biệt với thăn nội ướp sốt riêng, kết thúc bằng dưa Fuji và bánh pudding trứng.

Điều đặc biệt chính là cách Yazawa đã khéo léo chuyển hóa trải nghiệm omakase truyền thống từ sushi sang thịt bò Wagyu. Mỗi món ăn được trình bày chỉn chu, giống như khi bạn thưởng thức tại một quầy sushi thượng hạng – từng lớp hương vị, kết cấu, và độ đậm đà được xây dựng dần dần, dẫn tới cao trào khiến thực khách vừa thỏa mãn, vừa được khai mở về đỉnh cao của nghệ thuật chế biến thịt bò.

Gợi ý kết hợp cùng rượu vang (800 nghìn đồng cho bốn loại vang) càng cho thấy sự chỉn chu trong trải nghiệm – bởi loại thịt bò đẳng cấp này xứng đáng được đi cùng những lựa chọn đồ uống tinh tế không kém, tạo nên một hành trình vị giác trọn vẹn, sánh ngang với bất kỳ bữa omakase kinh điển nào.

Mizumi Westlake – Sushi, Teppanyaki & Omakase

Mizumi Westlake – Sushi, Teppanyaki & Omakase là một không gian đa chức năng với đường nét kiến trúc tinh gọn, phóng tầm nhìn ra hồ Tây – nơi vẻ đẹp tự nhiên tạo nên một bối cảnh đầy thi vị mà không cần đến bất kỳ sự phô diễn cầu kỳ nào.

Không gian nơi đây phù hợp cho cả những buổi gặp gỡ công việc lẫn những buổi hẹn hò lãng mạn. Bữa ăn gia đình, tụ tập nhóm bạn hay những thực khách đi một mình tìm kiếm phút giây tĩnh lặng trong hành trình ẩm thực – ai cũng có thể tìm thấy mình nơi đây. Các set ăn trưa tại đây có mức giá dễ tiếp cận đáng ngạc nhiên – chỉ từ 800.000 đồng – bao gồm ba món khai vị theo mùa, chawanmushi, năm miếng sushi cùng ba loại sashimi, súp miso và trái cây theo mùa.

Ẩm thực tại Mizumi Westlake như dẫn dắt người ăn bước vào một trải nghiệm nâng tầng cảm xúc — từ sự nhẹ nhàng ban đầu đến những món ăn mang đậm dấu ấn đẳng cấp. Suất ăn trưa 1,2 triệu đồng đã đưa thêm hàu Hokkaido và bò Wagyu vào trải nghiệm. Trong khi đó, thực đơn buổi tối lại đẩy trải nghiệm lên một tầm cao mới. Với 1,4 triệu đồng, thực khách sẽ được thưởng thức tartare bò Wagyu và cá tuyết đen ướp miso (gindara saikyo). Phiên bản cao cấp nhất ở mức 1,8 triệu đồng mang đến toro và Wagyu lạnh – những nguyên liệu cho thấy khả năng tiếp cận nguồn thực phẩm thượng hạng của bếp.

Dẫu mức giá có thể gợi mở kỳ vọng, điều quan trọng hơn cả vẫn là trải nghiệm – và Mizumi Westlake đã không khiến thực khách thất vọng. Cơm sushi ở đây đạt được sự cân bằng tinh tế giữa kết cấu và độ mềm mại – một yếu tố sống còn trong nghệ thuật sushi. Trong khi đó, nguồn cá được tuyển chọn kỹ lưỡng thể hiện rõ sự khác biệt giữa một bữa sushi chỉ đạt mức ổn và một trải nghiệm thật sự đáng nhớ. Tư duy theo mùa xuyên suốt trong cách xây dựng thực đơn – từ món khai vị đến trái dưa Nhật kết thúc – cho thấy đây là một gian bếp hiểu rõ omakase không chỉ đơn thuần là những nguyên liệu đắt tiền được xếp đặt cầu kỳ trên đĩa.

The Sky Lounge bổ sung một tầng trải nghiệm mới – nơi bạn có thể kéo dài buổi tối sau khi bữa ăn kết thúc, với cocktail và khung cảnh từ rooftop nhìn ra Hồ Tây. Theo cách đó, Mizumi Westlake đã mở ra một lối đi riêng giữa những địa chỉ omakase tốt nhất Hà Nội: vừa thỏa mãn, vừa bền vững. Họ chứng minh rằng omakase không nhất thiết phải đắt đỏ đến mức xa xỉ thì mới đáng để trải nghiệm. Và, khung cảnh ở đây một – món quà không tính tiền.

Kappou Omakase Hà Nội

Ẩn mình trên con phố Nguyễn Đình Thi, Kappou Ishida 15A Nguyễn Đình Thi, Thụy Khuê, Hà Nội mang đến một làn gió mới, đầy lặng lẽ trong góp mặt vào bản đồ omakase của Hà Nội – một nhà hàng đã âm thầm hoàn thiện nghệ thuật hiếu khách kiểu Nhật từ năm 2018, từ lâu trước khi omakase trở thành cơn sốt ẩm thực nơi đây.

Tên gọi của nhà hàng đã tự kể một câu chuyện. “Kappou” là thuật ngữ chỉ phong cách ẩm thực truyền thống Nhật Bản, nơi đề cao sự giao mùa của nguyên liệu và trải nghiệm dùng bữa thân mật tại quầy bếp. Sự xuất hiện của cái tên “Ishida” càng nhấn mạnh dấu ấn cá nhân – điều làm nên bản sắc riêng của nơi đây. Đây không phải là omakase mang tính trình diễn, mà là một cuộc trò chuyện giữa đầu bếp và thực khách.

Ấn tượng đầu tiên khi đến với Kappou Ishida chính là cam kết của họ với triết lý “口福から幸福を生み出す術” – coi ẩm thực là cách lan toả hạnh phúc qua từng miếng ăn. Triết lý đó thấm đẫm trong từng chi tiết trong trải nghiệm: từ thực đơn thay đổi theo ngày – đảm bảo không có hai buổi dùng bữa nào giống nhau – cho đến cách họ kết hợp kỹ thuật Nhật Bản với những nguyên liệu Việt được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Không gian của Kappou Ishida cũng thấm đẫm tinh thần “omotenashi” – nghệ thuật hiếu khách đặc trưng của người Nhật, nơi mọi chi tiết được chuẩn bị chu đáo đến mức vượt trên cả mong đợi của thực khách. Những bức tường ốp chất liệu cói Việt Nam gợi cảm giác ấm áp và an yên, trong khi ánh sáng dịu nhẹ từ những chiếc đèn lồng làm từ giấy Dó thủ công phủ lên phòng ăn một sắc vàng tĩnh tại. Thiết kế này vừa mang tinh thần Nhật Bản nguyên bản, vừa thể hiện sự trân trọng với văn hoá bản địa.

Nhưng điểm đặc biệt nhất có lẽ là khu vườn nhỏ với hồ cá koi êm đềm, được bao phủ bởi bóng mát của cây khế và các loại thực vật nhiệt đới. Khu vườn được chăm chút tỉ mỉ này tạo nên một khoảnh khắc chuyển giao nhẹ nhàng – từ nhịp sống hối hả của Hà Nội đến thế giới tĩnh lặng của nghệ thuật kappou. Chính những chi tiết như vậy đã nâng tầm bữa ăn thành một trải nghiệm đa giác quan hoàn chỉnh.

Triết lý này cũng được phản ánh rõ nét trong cách vận hành của căn bếp. Thay vì chỉ đơn thuần sử dụng nguyên liệu Nhật Bản nhập khẩu, họ theo đuổi một hướng tiếp cận linh hoạt: chọn lựa nguyên liệu tốt nhất từ khắp nơi trên thế giới và khéo léo kết hợp cùng gia vị, thảo mộc Việt. Kết quả là một phong cách omakase giao thoa – chuẩn kỹ thuật Nhật nhưng mang linh hồn ẩm thực địa phương, toàn cầu mà vẫn gắn kết với bản sắc Việt Nam.

Thực đơn thay đổi mỗi ngày tại Kappou Ishida đòi hỏi thực khách phải hoàn toàn tin tưởng vào bàn tay và tầm nhìn của người đầu bếp – điều vốn là cốt lõi của trải nghiệm omakase. Mỗi món ăn ở đây đều kể một câu chuyện riêng, chất chứa sự tận tâm và tinh hoa kỹ thuật, đồng thời phản ánh nỗ lực cá nhân hoá cho khẩu vị người Việt thông qua sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và đổi mới.

Với những ai tìm kiếm một trải nghiệm omakase đặt trọng tâm vào chiều sâu thay vì phô trương hình thức, Kappou Ishida chính là điểm đến lý tưởng. Một nơi mà từng bữa ăn là kết quả của nhiều năm trau dồi, nơi thiên nhiên và nghệ thuật ẩm thực hoà quyện thành một hành trình đầy mê hoặc.

Nuboko Sushi & Teppanyaki

Nuboko Sushi & Teppanyaki 37 Ngô Quyền, Hoàn Kiếm là một nhà hàng Nhật Bản với hai hình thức ẩm thực đặc trưng tại Hà Nội – sushi gọi món và các set omakase, cùng thịt nướng và hải sản tại quầy teppanyaki.

Nuboko mang trong mình một sự đối lập đầy cuốn hút trong cách tiếp cận: là nơi mà truyền thuyết cổ xưa khơi nguồn cho sự sáng tạo hiện đại, lấy cảm hứng từ cây giáo thần thoại “Ameno-Nuboko” – vũ khí linh thiêng được cho là đã nâng đất nước Nhật Bản từ lòng biển.

Tại trái tim của Hà Nội, bên trong tòa nhà Hồng Hà trên phố Ngô Quyền, Nuboko giới thiệu phiên bản ‘Special Omakase’ – một khái niệm phá vỡ quy chuẩn thông thường của set menu. Ở đây, đầu bếp chọn lựa và chế biến món ăn dựa trên những nguyên liệu tươi ngon nhất trong ngày, nhưng kết hợp nhuần nhuyễn giữa hai kỹ thuật: sushi và teppanyaki, để tạo nên một “hành trình rực rỡ qua những nguyên liệu theo mùa tinh tuyển nhất”.

Cấu trúc menu thể hiện rõ tinh thần lai tạo này qua bốn trải nghiệm riêng biệt. Tsukiomi (1,5 triệu đồng) đóng vai trò như khúc dạo đầu, gồm: temaki Nuboko, trứng hấp kèm bào ngư và vi cá, năm loại sashimi, bánh croquette cua tuyết, gà nướng ướp tiêu Nhật, và mì ramen cá tráp biển – một bản hoà tấu uyển chuyển giữa các món sống và chín.

Amaterasu (2 triệu đồng) đưa trải nghiệm lên một tầm cao mới với phần Kumamoto Wagyu A5 nướng tại chỗ, đan xen cùng các món sushi – thể hiện rõ khả năng hoà quyện mượt mà giữa kỹ thuật teppanyaki và tinh thần omakase của bếp.

Omakase Sushi (2,5 triệu đồng) tập trung vào trải nghiệm tại quầy sushi, gồm sashimi tổng hợp, sáu miếng sushi, và các món nướng trong ngày. Đáng chú ý, set này chỉ phục vụ tại quầy sushi, mang đến một tương tác gần gũi hơn giữa đầu bếp và thực khách.

Trong khi đó, Nuboko Omakase (3 triệu đồng) chính là tuyên ngôn cao nhất của nhà hàng – nơi “nguyên liệu có thể thay đổi mỗi ngày”, nhấn mạnh sự linh hoạt theo mùa – yếu tố cốt lõi của một omakase đích thực – đồng thời kết hợp nhuần nhuyễn cả sushi lẫn teppanyaki.

Điều khiến Nuboko đặc biệt thú vị chính là cam kết với triết lý “vị đậm đà và khoảnh khắc khó quên, được tạo nên bằng đam mê và truyền thống.” Nhà hàng lựa chọn nguyên liệu từ cả Việt Nam lẫn nước ngoài, áp dụng những gì họ gọi là “kỹ thuật nấu ăn tiên tiến”, kết hợp giữa ẩm thực Nhật truyền thống và cảm hứng hiện đại đầy sáng tạo.

Song song với các set omakase, menu teppanyaki tại đây cũng rất đáng chú ý – với những lựa chọn như Izanagi (2,5 triệu đồng) gồm chawanmushi gan ngỗng, Wagyu A5 Kumamoto, đến Izanami (3,5 triệu đồng) với ngao biển nướng, hải sản theo mùa sốt vang trắng, mang lại một trải nghiệm thị giác và vị giác đậm chất trình diễn.

Tại một thành phố nơi omakase thường đồng nghĩa với việc lựa chọn giữa sushi, teppanyaki hoặc yakiniku, Nuboko đã tạo dựng được một vị thế riêng biệt. Họ chứng minh rằng triết lý omakase – đặt niềm tin trọn vẹn vào tay nghề và cảm quan của đầu bếp – hoàn toàn có thể áp dụng linh hoạt và hiệu quả trên nhiều trường phái ẩm thực Nhật khác nhau.

Bạn Nên Tìm Kiếm Điều Gì Ở Một Trải Nghiệm Omakase Tuyệt Vời Tại Hà Nội?

Không phải nhà hàng omakase nào cũng giống nhau – và các thành phố nơi chúng hiện diện cũng vậy. Khi chúng tôi trò chuyện với Yuzu trước bài viết này, họ đặc biệt nhấn mạnh tầm quan trọng của việc điều chỉnh tinh tế giữa ý tưởng ẩm thực với bối cảnh địa phương khi mang mô hình omakase từ TP.HCM ra Hà Nội – một thành phố đầy tính thơ và còn khá xa lạ với những màn phô trương hào nhoáng.

Dù vậy, vẫn có những điều là nguyên lý bất biến – đầu tiên chính là nguyên liệu. Yếu tố này không bao giờ có thể được nhấn mạnh đủ.

Tại Hà Nội, cũng như ở bất kỳ nhà hàng omakase xuất sắc nào, đầu bếp không chỉ lựa chọn cá tươi ngon – họ bị ám ảnh điều này tới từng chi tiết. Là loại gạo được ủ đúng độ, được nấu theo công thức riêng. Là wasabi bào ngay trước khi chạm vào đầu lưỡi. Là mỗi miếng uni như một phép màu, mỗi lát chu-toro như một khoảnh khắc thiền định hướng đến sự hoàn hảo. Nếu bạn không cảm nhận được sự tôn kính dành cho nguyên liệu đến mức ấy, có lẽ bạn đang ngồi nhầm chỗ.

Nhưng nguyên liệu chỉ là một nửa câu chuyện. Nửa còn lại chính là tay nghề đầu bếp – cũng là phần biểu diễn cho cả buổi tối của bạn. Tại những nhà hàng omakase hàng đầu ở Hà Nội, hãy quan sát những chi tiết tưởng chừng nhỏ nhặt: góc cắt của con dao nói lên hàng năm trời rèn luyện, nhiệt độ của cơm được tính toán để đồng điệu hoàn hảo với từng loại cá, và ly rượu sake được rót ra đúng thời điểm bạn cần một điểm cân bằng mới.

Rồi đến yếu tố không gian. Những nhà hàng omakase đỉnh cao ở Hà Nội hiểu rằng không khí không chỉ là trang trí – đó là kiến trúc của những giác quan. Điển hình như Yazawa Hanoi, nơi một kiến trúc sư Nhật từng đoạt giải thưởng đã được mời về để thiết kế lại toàn bộ biệt thự như một tác phẩm nghệ thuật sống.

Quầy bar trở thành sân khấu, khu bếp là cửa sổ mở ra thế giới nghệ thuật, và sự lắng lại giữa các món quan trọng chẳng kém món ăn – như một khoảng lặng trong bản giao hưởng của John Cage.

Không gian ở đây thì thầm, không gào thét. Tất cả cùng nhau tạo nên một sự thân mật – nơi mỗi miếng sushi giống như một bí mật được sẻ chia giữa đầu bếp và thực khách. Từ ánh sáng, từng thớ gỗ tại quầy bar, một sự yên lặng đến mê hoặc, mọi chi tiết đều dẫn bạn về đúng khoảnh khắc khi từng thớ cá, từng hạt cơm hòa quyện hoàn toàn – mọi thứ tan ra, tinh tế và tròn đầy.

Những gợi ý đáng tin cậy nhất thường không nằm trên các bảng xếp hạng, mà đến từ việc truyền tai nhau từ những người thực sự sống vì ẩm thực. Và chúng tôi bắt đầu hành trình từ chính những lời thì thầm ấy.