Người Pháp có thể đã từng đô hộ Việt Nam, nhưng ngày nay, phở, một món ăn mà họ có thể đã góp phần tạo ra, đang từng bước chinh phục cả thế giới. Ở đây, chúng tôi rà ống kính để tìm kiếm phở ngon nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh.

Một sự kết hợp tưởng chừng đơn giản — nước dùng thơm ngon, bánh phở, thịt, và rau thơm — mang theo trọng lượng của bản sắc dân tộc trong từng thìa nóng hổi. Ra đời ở miền Bắc vào khoảng đầu những năm 1900 (có thể là phiên bản Việt hóa từ món pot-au-feu của Pháp), phở đã phát triển thành hai phong cách vùng miền riêng biệt, luôn trong tình trạng đối đầu thú vị và ngon lành.

Phở Ngon Nhất Ở Thành Phố Hồ Chí Minh: Phở Bắc Với Phở Nam

Phở Bắc (kiểu Hà Nội) là đại diện cho sự thuần khiết nghiêm túc—nước dùng trong vắt như pha lê nơi hoa hồi và quế thực hiện một điệu ballet tinh tế, những lát thịt bò hoặc gà mỏng bơi cùng với sợi phở dẹp, mềm mại, và sự tiết chế là nguyên tắc chỉ đạo. Không có vườn rau thơm phức tạp, không có núi giá đỗ, không có chai nước sốt. Chỉ có sự thanh thoát, không cầu kỳ.

Phở Nam (kiểu Sài Gòn) là người anh em sôi động — nước dùng đậm đà, ngọt hơn với đường phèn và các loại gia vị bổ sung, được phục vụ cùng với một khu rừng rộn ràng của húng quế, ngò gai, giá đỗ, và những múi chanh. Ở đây, chai tương đen và tương ớt luôn sẵn sàng để tùy chỉnh, và những món gây tranh cãi như bò viên xuất hiện thường xuyên. Đó là phở với tất cả các nút điều chỉnh được vặn hết cỡ.

Nắm Bắt Tâm Lý Dân Tộc Khi Tìm Kiếm Phở Ngon Nhất Ở Thành Phố Hồ Chí Minh

Sự căng thẳng Bắc-Nam này phản ánh chính Việt Nam — truyền thống đối đầu với đổi mới, chủ nghĩa tối giản đối đầu với sự phong phú, đa dạng — tạo ra một cuộc chiến ẩm thực mà ai cũng thắng, đặc biệt là những người dân địa phương cứng cỏi và du khách đói khát đủ gan dạ để thưởng thức ngoài những điểm du lịch quen thuộc. Ở Việt Nam, hỏi phong cách nào thống trị là như chọn phe trong một cuộc tranh cãi gia đình — có thể gây nổ, mang tính cá nhân, và hoàn toàn cần thiết để hiểu tâm lý dân tộc.

Vậy, Quán Phở Ngon Nhất Tại Thành Phố Hồ Chí Minh Ở Đâu?

Trong chuyến săn lùng của chúng tôi qua sự phát triển đô thị của Sài Gòn, chúng tôi đã giữ cho đường ngắm của mình hướng vào trái tim đang đập của thành phố — Đại khái xung quanh Quận 1, 3, và 2 với một vài chuyến đi xa hơn, như đến Phở Lê ở Quận 5. Mặc dù những người sành phở có thể tranh luận rằng sự xuất sắc đích thực ẩn náu ở những khu vực xa xôi nơi du khách hiếm khi đặt chân đến, thì những quận trung tâm này vừa dễ tiếp cận cũng vừa xuất sắc. Quận 1 mang đến những phiên bản cao cấp và những món kinh điển thân thiện với du khách; Quận 3 chứa đựng những quán cổ nơi công thức không thay đổi qua nhiều thế hệ; và Quận 2 (đặc biệt là Thảo Điền) cho thấy làn sóng người nước ngoài đã ảnh hưởng đến món ăn thuần Việt này như thế nào. Trọng tâm địa lý này không phải về sự tiện lợi — mà là nơi quá khứ và tương lai ẩm thực của thành phố va chạm mạnh mẽ nhất trong tô phở.

Phở Ngon Nhất Ở Thành Phố Hồ Chí Minh

Sau khi ăn hết những quán phở ngon nhất ở trung tâm Sài Gòn, một sự thật nổi lên rõ ràng như nước dùng được vớt bọt cẩn thận: phở không chỉ là quốc hồn quốc tuý của Việt Nam — mà còn là một kho báu lịch sử tồn tại dưới dạng lỏng mang theo hàng thế kỷ lịch sử xâm lược, thích nghi và kiên cường.

Mỗi tô phở kể một câu chuyện về thành phố nơi nó được tạo ra. Những nhà hàng tiếp theo đại diện cho những ưa thích không lay chuyển của chúng tôi, những nơi công thức gia đình tồn tại bất chấp áp lực du lịch, nơi nước dùng được ninh liên tục, và nơi sự cân bằng tinh tế giữa truyền thống và đổi mới được tôn trọng, ngay cả khi bị uốn cong. Chúng có thể từ những góc đường với ghế nhựa đến phòng ăn có máy lạnh, nhưng chúng chia sẻ một phẩm chất quan trọng — sự cống hiến tuyệt đối không khoan nhượng cho tô phở hoàn hảo. Hãy tranh luận với lựa chọn của chúng tôi nếu bạn muốn (phở truyền cảm hứng cho loại đam mê đó), nhưng hãy làm ơn cho mình thử tất cả trước đã.

Phở Miến Gà Kỳ Đồng

Sẽ có hai kiểu ghé thăm diễn ra quanh khu vực này. Một là đến Chùa Phật giáo Minh Đạo yên bình và hai là đến Phở Miến Gà Kỳ Đồng, một ứng viên thực sự cho danh hiệu phở ngon nhất Thành phố Hồ Chí Minh.

Tọa lạc bên cạnh con kênh êm đềm của Quận 3, địa điểm khiêm tốn này đã giữ một bí mật giờ đã không còn là bí mật nữa. Chương trình “Street Food Asia” của Netflix đã đưa quán phở gà này vào tầm ngắm quốc tế, và sự thật là người dân địa phương đã tìm đến đây trong nhiều thập kỷ qua. MICHELIN cũng biết đến và đã thêm quán vào danh sách được chọn hàng năm kể từ khi ra mắt.

Không gian bất ngờ rộng rãi – một loạt các khối không đồng nhất mở ra với nhau. May mắn thay, điều đó có nghĩa là luôn có chỗ ngồi, dù là ở sâu bên trong hiên nhà hay bên cạnh nhà bếp mở phía trước hoặc bên cạnh quầy nước mía.

Nước dùng – một thứ thuốc tiên màu vàng trong suốt – đạt được độ trong của nó thông qua việc vớt bọt tỉ mỉ và sự kiên nhẫn thay vì các cách làm tắt. Điều làm nơi này khác biệt là sự tận tâm tôn thờ gà – không có lựa chọn thịt bò nào làm rối menu ở đây. Chỉ có những con gà thả vườn mềm đến không tưởng, xé tay và sắp xếp với độ chính xác như phẫu thuật trên sợi mì giữ được độ dai đến miếng cuối cùng. Các loại rau thơm đi kèm đáng chú ý là tươi hơn so với các đối thủ cạnh tranh, được lấy hàng ngày từ các chợ gần đó trước khi bình minh ló dạng. Súp gà cho tâm hồn.

Vì sao: Được Netflix công nhận, được MICHELIN lựa chọn, có lẽ là phở gà ngon nhất Thành phố Hồ Chí Minh.

Ở đâu: 14/5 Kỳ Đồng, Quận 3

Khi nào: Hàng ngày từ 5:30 sáng đến 10:30 tối

Phở Lệ

Một địa điểm nổi tiếng của Sài Gòn với hơn 70 năm lịch sử, Phở Lệ tiếp tục thu hút đông đảo thực khách đến với quán ăn nhộn nhịp này trên đường Nguyễn Trãi ở Quận 5.

Quán ăn được công nhận Bib Gourmand này là hiện thân của phở Nam Việt Nam chính hiệu ở dạng tinh túy nhất, với nước dùng xương đậm đà, thơm ngon đã được hoàn thiện qua nhiều thập kỷ. Điều làm Phở Lệ nổi bật còn là tô phở thịt bò thập cẩm phong phú với đa dạng các kết cấu ấn tượng — thịt bò tái mềm chín trong nước dùng nóng hổi, thịt bắp bò mềm mọng, bò viên dai và gân bò giòn tan trong miệng. Mặc dù được yêu thích bởi cả người dân địa phương lẫn những người sành ăn, nhà hàng vẫn giữ nguyên dáng vẻ giản dị, không cầu kỳ đặc trưng của văn hóa ẩm thực đường phố Sài Gòn.

Hãy tham gia cùng những thực khách háo hức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, và bạn sẽ khám phá ra lý do tại sao cửa tiệm nhỏ này đã là một phần quan trọng trong cảnh quan ẩm thực Sài Gòn qua nhiều thế hệ, mang đến trải nghiệm phở thiết yếu cân bằng giữa hương vị đậm đà và sự quen thuộc đầy an ủi.

Vì sao: Điểm đến ăn phở ở khu phố Tàu.

Ở đâu: 415 Nguyễn Trãi, Quận 5

Khi nào: Hàng ngày từ 6 giờ sáng đến 12 giờ đêm

Phở Bình

Phở Bình

Quán Phở Bình khiêm tốn (hay còn gọi là “phở hòa bình”) phục vụ không chỉ những tô phở bò xuất sắc. Cơ sở gia đình giản dị này ẩn chứa một lịch sử bí mật đáng kinh ngạc đã góp phần làm thay đổi cuộc chiến tranh xâm lược Việt Nam.

Vào tháng 1 năm 1968, trong khi những người lính Mỹ thưởng thức phở buổi sáng ở tầng dưới, căn phòng tầng trên – nay trưng bày 25 tấm huy chương và những bức ảnh lịch sử – đã từng là trung tâm chỉ huy nơi các chiến sĩ Việt Cộng lên kế hoạch cho cuộc Tổng tấn công Tết Mậu Thân. Chủ quán Ngô Văn Toại điều hành nhà hàng như một mặt trận chiến lược, tập hợp lương thực cho 200 người trước thềm cuộc tấn công. Khi Tết đến gần, các chiến sĩ Bắc Việt của Tiểu đoàn 6 đã đến trong lớp ngụy trang là gia đình họ hàng tụ họp đón Tết.

Mặc dù cuộc nổi dậy ở Sài Gòn đã thất bại, buộc quân đội miền Nam phải tăng cường vào thành phố, khiến những vùng nông thôn lân cận trở nên yếu thế, nhưng đã tạo ra những hình ảnh cuộc tấn công mạnh mẽ làm thay đổi dư luận người Mỹ chống lại cuộc chiến. Vì vai trò của mình, ông Toại đã bị bắt, tra tấn và bị giam ở Côn Đảo cho đến khi Hiệp định hòa bình Paris năm 1973 được ký và ông được thả. Ông qua đời vào năm 2009, được vinh danh vì những đóng góp to lớn của ông và gia đình cho sự nghiệp cách mạng.

Ngày nay, Phở Bình gần như không có sự thay đổi – một quán phở giản dị nơi du khách có thể thưởng thức cả phở kiểu Nam chính hiệu và một phần lịch sử Việt Nam đầy ý nghĩa. Cụ Minh Nguyễn, người có những vết sẹo từ vụ ném bom của Mỹ ở Đà Nẵng, thường nhắc nhở khách rằng mặc dù có quá khứ đau thương này, “Ngày nay, Việt Nam và Mỹ là bạn rồi.”

Tại sao: Nơi ý nghĩa lịch sử gặp gỡ tinh hoa ẩm thực — nơi Việt Cộng lên kế hoạch Tổng tấn công Tết Mậu Thân trong khi vẫn phục vụ những tô phở bò kiểu Nam chính hiệu, ngon nhất Sài Gòn.

Ở đâu: 7 Lý Chính Thắng, Quận 3

Khi nào: Hàng ngày từ 6 giờ sáng đến 11 giờ 30 tối

Phở Quỳnh

Phở Quỳnh là một điểm đến bất ngờ đầy thú vị. Nằm ở rìa khu phố Tây Phạm Ngũ Lão, quay lưng lại với sự hỗn độn nơi đây, Phở Quỳnh luôn đông khách (có thêm chỗ ngồi ở tầng trên nếu trời quá nóng hoặc quá đông ở tầng dưới). Tuy nhiên, những chỗ ngồi bên ngoài là tuyệt nhất – vị trí hoàn hảo để ngắm nhìn những du khách phiêu bạt và thỉnh thoảng có những người bán hàng rong đang mời khách đi ngang qua.

Món ăn nên thử ở đây là Phở Bò Kho, hay phở với thịt bò hầm – một món súp sánh như nước sốt với những miếng thịt bò và cà rốt bơi trong đó.

Khác với những người theo truyền thống có thể chê bai sự thay đổi này so với phở chính thống, Phở Quỳnh tự hào với món đặc sản của mình không chút ngần ngại. Nước dùng đậm đà, hơi ngọt đạt được độ sâu đáng kinh ngạc nhờ được ninh qua đêm, cho phép hồi và quế ngấm đầy đủ mà không quá nồng. Mỗi miếng thịt bò tan rã ngay khi chạm đũa — minh chứng cho kỹ thuật nấu chậm và nhỏ lửa đúng cách.

Điều làm Quỳnh đặc biệt đáng chú ý là sự cân bằng giữa sự tiếp cận của khách du lịch và vẫn giữ được sự uy tín đối với người dân địa phương. Trong khi thực đơn tiếng Anh và điều hòa ở tầng trên phục vụ du khách tìm kiếm sự giải nhiệt khỏi cái nóng khắc nghiệt của Sài Gòn, thì đám đông khách Việt Nam quen thuộc báo hiệu chất lượng đích thực của quán.

Mặc dù nằm ở vị trí đắc địa trong khu du lịch (hoặc có lẽ vì điều đó), Phở Quỳnh vẫn duy trì mức giá hợp lý đáng kể. Đây không phải là phở cao cấp, được tái tạo lại — đó là thức ăn giản dị của tầng lớp lao động được thực hiện với sự tỉ mỉ và phục vụ không màu mè, chứng minh rằng đôi khi những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất xảy ra ở giao điểm của sự chân thực và dễ tiếp cận, và ở những nơi bất ngờ nhất.

Tại sao: Đáng để mang ba lô lên và bay ngay đến Thành phố Hồ Chí Minh vì nó.

Ở đâu: 319 Phạm Ngũ Lão, Quận 1

Khi nào: Hàng ngày, 24/7

Phở Phượng

Danh hiệu được MICHELIN lựa chọn đã xác nhận điều mà người dân địa phương đã biết từ lâu. Phở Phượng là chính hiệu. Địa điểm nổi tiếng ở Quận 1 này thu hút những tín đồ phở từ khắp thành phố nhờ nước dùng kiểu Bắc đặc trưng — trong nhưng phức tạp, với hương vị thịt bò rõ nét đến từ việc nướng xương đúng cách thay vì dùng gia vị để che đậy.

Sợi phở vẫn giữ được độ dai lý tưởng ngay cả khi ngâm trong nước dùng nóng hổi, một thành tựu kỹ thuật tách biệt những bậc thầy với những người chỉ đơn thuần có năng lực.

Tuy nhiên, điều thực sự làm Phượng khác biệt là cách chọn thịt bò — nhà bếp sử dụng những phần thịt cao cấp thường chỉ dành cho nhà hàng sang trọng, được thái với độ chính xác như phẫu thuật và sắp xếp với sự chăm chút không thể phủ nhận. Bạn có thể chọn hỗn hợp hoặc dùng món đặc biệt của nhà hàng với đủ loại thịt.

Ngay cả món quẩy (bánh quẩy) khiêm tốn của họ cũng đáng được nhắc đến đặc biệt, được phục vụ nóng hổi và không dầu mỡ, sẵn sàng thấm hút nước dùng quý giá. Không gian của quán là hình ảnh điển hình của Sài Gòn: ánh đèn huỳnh quang, thiết thực và tập trung hoàn toàn vào thức ăn thay vì không khí. Buổi sáng (họ mở cửa lúc 5:30 sáng) thường có hàng người xếp hàng trước bình minh, từ người lao động đến luật sư — một mặt cắt của thành phố đoàn kết trong việc tìm kiếm tô phở hoàn hảo.

Tại sao: Phở Phượng được trao danh hiệu MICHELIN-selected, phục vụ nước dùng kiểu Bắc, nơi những sợi phở được nấu hoàn hảo tạo nên tô phở đáng để bạn thức dậy sớm.

Ở đâu: 25 Hoàng Sa, Quận 1

Khi nào: Hàng ngày từ 5:30 sáng đến 8:30 tối (Trừ thứ Hai từ 5:30 sáng đến 2 giờ chiều)

Phở Hoà 

Phở Hòa, nơi nhận giải thưởng Bib Gourmand của MICHELIN, đã phục vụ nước dùng được chế biến tỉ mỉ cho người dân Sài Gòn từ năm 1968, từ rất lâu trước khi du lịch ẩm thực đưa ẩm thực Việt Nam lên bản đồ toàn cầu. Nằm dọc theo đường Pasteur ở Quận 3, địa điểm giản dị này chú trọng vào bản chất hơn là phong cách — ánh đèn huỳnh quang, đồ nội thất thiết thực, và đôi khi phong cách phục vụ hơi thô ráp đều là một phần của trải nghiệm đích thực.

Nước dùng đặc trưng đạt được sự cân bằng khó nắm bắt giữa độ trong và độ sâu, với những gợi ý nhẹ nhàng của hồi và quế bổ sung thay vì lấn át nền tảng thịt bò đậm đà. Những khách quen điều hướng thực đơn với sự chính xác thuần thục, lựa chọn từ các loại topping chất lượng bao gồm thịt nạm mềm, thịt thăn mỏng như giấy, gân bò dẻo và sách cho những người ưa mạo hiểm.

Bò viên tự làm của họ đáng được nhắc đến đặc biệt — đặc và dai với những nốt tiêu trắng tinh tế. Các món ăn kèm nhỏ của Việt Nam hoàn thiện thực đơn, nhưng người dân địa phương biết rõ hơn là không nên làm loãng trải nghiệm với những món phụ. Giá cả phải chăng (được duy trì bất chấp sự công nhận của MICHELIN) phản ánh cam kết kiên định của Phở Hòa trong việc duy trì vị thế là một điểm đến quen thuộc của khu phố thay vì một điểm thu hút du lịch, mặc dù bạn sẽ thấy nhiều du khách hành hương đến đây cùng với các gia đình Việt Nam nhiều thế hệ.

Tại sao: Được công nhận bởi MICHELIN Bib Gourmand, nước dùng được nấu rất công phu, cân bằng giữa độ trong và độ sâu cho hương vị Sài Gòn chính hiệu mà người dân địa phương đã trân trọng qua nhiều thế hệ.

Ở đâu: 260C Pasteur, Quận 3

Khi nào: Hàng ngày từ 6:00 sáng đến 10:30 tối

Phở Minh

Ẩn mình dưới một con hẻm không mấy nổi bật rẽ vào từ đường Pasteur, Phở Minh đã hoạt động như một địa điểm chỉ phục vụ bữa sáng từ năm 1945, và họ không ngừng hoàn thiện món phở bò của mình.

Nhà hàng nhận giải thưởng Bib Gourmand của MICHELIN này là hiện thân của tinh hoa ẩm thực được người dân yêu thích — họ bắt đầu đến trước bình minh, len lỏi qua lối đi chật hẹp để giành được một trong những chỗ ngồi được săn đón trong không gian nhỏ bé này.

Nhà bếp cung cấp nhiều loại thịt bò khác nhau hàng ngày, từ thịt thăn mềm như bơ đến thịt nạm với kết cấu đậm đà, mỗi loại đều được đo lường chính xác và sắp xếp trên những sợi bánh phở tinh tế. Điều thực sự làm nên sự khác biệt của cơ sở có từ trước chiến tranh này là món kèm bắt buộc — bánh patê sô mới nướng, với vỏ bánh xốp giòn bọc lấy nhân thịt đậm đà, một lời nhắc nhở ẩm thực về quá khứ Pháp đô hộ Việt Nam. Giờ mở cửa rất nghiêm ngặt (đóng cửa lúc 10 giờ sáng) không phải là sự màu mè mà là tính thực tế — khi nước dùng được chuẩn bị tỉ mỉ trong ngày hết, và bạn sẽ phải chờ đến ngày mai. Trong một thành phố ngày càng bị chi phối bởi việc ăn uống cả ngày và thực đơn đa dạng, sự cống hiến không không ngừng nghỉ của Phở Minh trong việc làm một thứ hoàn hảo đại diện cho lý tưởng của người thuần túy — một triết lý được đền đáp bằng cả sự công nhận của MICHELIN và lòng trung thành của người dân địa phương qua nhiều thế hệ.

Tại sao: Tính chân thực của người thức sớm từ năm 1945, với nước dùng được MICHELIN công nhận và món patê sô chịu ảnh hưởng của Pháp, thường bán hết vào giữa buổi sáng.

Ở đâu: 63/6 Pasteur, Quận 1

Khi nào: Hàng ngày từ 6:30 sáng đến 10 giờ sáng

Phở Việt Nam

Trong series The One, chúng tôi hỏi các đầu bếp, người pha chế và những người sành ăn về những địa điểm yêu thích của họ trong thành phố. Nhiều người đã chọn Phở Việt Nam. Chi nhánh ở trung tâm thành phố là một gương mặt tương đối mới trên sân khấu phở nhưng nó đã nhanh chóng thiết lập vị thế trong cảnh quan cạnh tranh của Quận 1, tạo sự khác biệt với những sợi bánh phở làm từ đầu đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa độ dai và mềm mịn.

Tọa lạc trên đường Phạm Hồng Thái gần chợ Bến Thành, cửa hàng nhỏ này mang đến một lựa chọn được tuyển chọn kỹ lưỡng nâng cao trải nghiệm phở tiêu chuẩn.

Ngoài thịt bò tái thông thường và bò viên dai, Phở Việt Nam nổi bật thông qua cách tiếp cận chính xác đối với các phần thịt cụ thể — bắp bò mềm, thịt thăn vân mỡ đậm đà, đuôi bò dẻo và sườn bò đậm đặc, mỗi loại đều đóng góp kết cấu và độ sâu độc đáo vào nước dùng đã ấn tượng. Mỗi tô đều được phục vụ kèm với các loại gia vị kèm theo miền Nam tiêu chuẩn: rau thơm tươi, giá đỗ giòn, hành tây thái mỏng và những miếng chanh tươi để tùy chỉnh theo ý thích.

Món đặc biệt dành cho những người đam mê thực sự là phở thố đá (phở trong tô đá nóng), giữ nhiệt độ hoàn hảo trong suốt bữa ăn—lý tưởng cho những người than phiền về việc nguội dần không thể tránh khỏi với cách phục vụ truyền thống. Mặc dù vị trí thu hút phần lớn khách du lịch do gần chợ Bến Thành, chất lượng đã tự nói lên điều đó, thu hút những người dân địa phương sành sỏi đánh giá cao cam kết của nhà bếp về kỹ thuật đúng đắn hơn là những cách làm tắt.

Tại sao: Tay nghề làm phở được các đầu bếp công nhận và tô đá nóng sáng tạo nâng tầm gương mặt mới khu Bến Thành này vượt xa đồ ăn khu du lịch thông thường.

Ở đâu: 14 Phạm Hồng Thái, Quận 1 (và nhiều chi nhánh khác)

Khi nào: Hàng ngày từ 6 giờ sáng đến 3 giờ sáng.

Phở Thìn By Sol

Nơi những cư dân sành ăn Thảo Điền tìm được địa điểm ăn Phở rất địa phương mà không phải rời khỏi quận 2, Phở Thìn By Sol đứng vững như một lựa chọn của người dân địa phương tinh tường trong số những quán phở được quảng bá khắp nơi. Viên ngọc khiêm tốn này đã tạo nên lòng trung thành mạnh mẽ của khu phố thông qua nước dùng trong, vị ngọt đáng kinh ngạc nhưng rất phức tạp — đạt được độ sâu mà không có vị ngọt ngấy.

Nhà bếp tạo sự khác biệt thông qua việc tìm nguồn cung cấp nguyên liệu rất tỉ mỉ, với các loại thịt bò đa dạng có chất lượng hảo hạng không thể nhầm lẫn, mỗi loại được cắt chính xác để tối ưu hóa kết cấu và thời gian nấu trong nước dùng nóng hổi.

Những người theo truyền thống có thể nhướng mày trước cách tiếp cận thiên về phía Bắc của họ (không có đĩa rau thơm hay giá đỗ ở đây), nhưng cách trình bày tối giản cho phép những yếu tố cơ bản được chế biến cẩn thận tỏa sáng.

Ngoài những tô phở truyền thống, thực đơn còn mạo hiểm thâm nhập vào danh sách những loại Phở thường sẽ bị những người yêu thích Phở theo truyền thống bỏ qua — Phở đá nóng của họ luôn duy trì nhiệt độ ở mức hoàn hảo trong suốt bữa ăn, trong khi phở khô mang đến sự tương phản về kết cấu cho những người ưa mạo hiểm.

Mặc dù nằm trong khu vực cao cấp của Thảo Điền, giá cả vẫn duy trì ở mức hợp lý đáng mừng so với chất lượng, khiến nó trở thành nơi lui tới thường xuyên của cả người Việt và người nước ngoài coi trọng bản chất hơn là hình thức. Các chi nhánh ở Quận 1 và Quận 4 duy trì tiêu chuẩn nhất quán, nhưng những người đam mê phở thường được tìm thấy tại địa điểm này.

Tại sao: Phở Thìn By Sol mang đến món phở kiểu Bắc tinh tế với nước dùng trong, nhiều tầng vị và thịt bò hảo hạng được thái chuyên nghiệp. Một địa điểm nổi bật âm thầm được người dân Thảo Điền yêu thích.

Ở đâu: 37 Xuân Thủy, Thảo Điền

Khi nào: Hàng ngày từ 6 giờ sáng đến 9 giờ 30 tối

Phở Cao Vân

Ẩn mình trên đường Mạc Đĩnh Chi ở Quận 1, Phở Cao Vân phục vụ một trong những tô phở ngon nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh. Hơn thế nữa, đây còn là một kho tàng sống của lịch sử ẩm thực Việt Nam — chủ quán 90 tuổi, ông Trần Văn Phồn, đã không may qua đời vào năm 2020. Ông đã gắn bó với nghề phở từ khi mới 6 tuổi. Và quán ăn, hiện do con trai ông là Trần Văn Phụng điều hành, cũng cần mẫn không kém, ông mở cửa từ 5:30 sáng và đóng cửa lúc 10 giờ tối bảy ngày trong tuần.

Sự bền bỉ phi thường này tạo nên một trong những tô phở kiểu Bắc đích thực nhất Sài Gòn, không thay đổi bất chấp sự phát triển không ngừng của thành phố xung quanh.

Hành trình của ông Phồn như một bản tóm tắt lịch sử Việt Nam hiện đại — từ việc bán phở tại Ngã Tư Sở ở Hà Nội những năm 1930 với giá chỉ vài xu một tô, đến việc chạy nạn đói năm 1947, rồi bán phở trên chiếc xe đẩy thời kỳ Sài Gòn hậu chiến, cho đến khi ông mở được nhà hàng mang tên mình vào năm 1952. Qua thời kỳ chiếm đóng của Mỹ (khi “lính phải được phục vụ trước”), sự sụp đổ kinh tế khiến việc kinh doanh tạm thời đóng cửa, và cuối cùng là việc gia đình ông di cư mà không có ông, ông Phồn vẫn kiên định với nghề nghiệp và thành phố đã bao bọc ông.

Điều khiến tô phở Cao Vân nổi bật là sự chân thực không hối tiếc theo kiểu miền Bắc — không có đĩa rau sống hay giá đỗ ở đây — kết hợp với việc khắt khe trong việc chọn nguyên liệu.

Trong khi các đối thủ cạnh tranh cắt giảm chi phí bằng thịt bò thông thường, ông Phồn khăng khăng sử dụng các phần thịt cao cấp có giá gấp đôi mức thị trường. Đáng chú ý nhất, trong thời đại tiện lợi, nhà hàng vẫn nấu hoàn toàn bằng củi, một kỹ thuật truyền thống mà ông Phồn cho rằng mang lại đặc tính riêng biệt cho nước dùng. Với giá 40.000-60.000 VNĐ mỗi tô, phở ở đây vẫn còn rẻ hơn so với một số quán vỉa hè, và những người hâm mộ — bao gồm cả người Việt hải ngoại từ Mỹ trở về — coi đó là một cái giá rất rẻ để thưởng thức một phần lịch sử sống được phục vụ bởi đôi bàn tay đã hoàn thiện nó qua chín thập kỷ.

Tại sao: Một hương vị của lịch sử sống, Phở Cao Vân phục vụ phở kiểu Bắc đích thực, đun bằng củi và hoàn thiện qua chín thập kỷ — một huyền thoại khiêm tốn ngay trung tâm Sài Gòn.

Ở đâu: 25 Mạc Đĩnh Chi, Quận 1

Khi nào: Hàng ngày từ 5:30 sáng đến 10 giờ tối

Phở Hùng

Nằm giữa con đường đông đúc Nguyễn Trãi, Phở Hùng thể hiện triết lý rằng chất lượng quan trọng hơn hình thức trong nền ẩm thực Việt Nam. Với thiết kế táo bạo và hiện đại, không gian bên trong sạch sẽ không tì vết, nhà hàng nổi tiếng tại Quận 1 này luôn phục vụ những tô phở bò tuyệt hảo với giá cả phải chăng, thu hút khách địa phương quay lại dù giá thuê trong khu vực ngày càng tăng. Nước dùng của họ đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa trong veo và phức tạp, với hương vị thịt bò đậm đà không cần thêm gia vị bên bàn (mặc dù vẫn có sẵn cho những ai muốn).

Ngoài các lựa chọn tiêu chuẩn như thịt bò tái và gầu chín vừa, bò viên đàn hồi với điểm nhấn từ các loại thảo mộc của Phở Hùng xứng đáng được ghi nhận đặc biệt – mỗi viên đều có độ đàn hồi vừa phải khi cắn trước khi tiết lộ hương vị đậm đà bên trong. Thực khách không quyết đoán thường chọn phở đặc biệt của nhà hàng, một sự kết hợp tuyệt vời của tất cả các loại thịt trong một tô phở đầy ắp. Đúng với truyền thống miền Nam, mỗi phần đều được phục vụ kèm các loại gia vị truyền thống: húng quế thơm ngon, giá đỗ giòn, hành tây thái lát và những múi chanh chua để điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.

Điều làm nên sự khác biệt của Phở Hùng trong một thành phố tràn ngập các quán phở chính là sự ổn định đáng kinh ngạc – dù bạn đến vào lúc bình minh hay hoàng hôn, ngày thường hay cuối tuần, chất lượng không bao giờ dao động. Khách hàng chủ yếu là người địa phương (mặc dù vị trí trung tâm) cho thấy sự đích thực của quán. Đây là kiểu nơi mà du khách tìm kiếm đồ ăn Việt Nam “thật” gật đầu tán thưởng bên cạnh những thực khách thường xuyên đã ghé quán trong nhiều thập kỷ, cả hai đều thừa nhận rằng đôi khi những địa điểm khiêm tốn nhất lại mang đến những bữa ăn đáng nhớ nhất.

Tại sao: Được liệt kê trong MICHELIN Guide, Phở Hùng phục vụ phở kiểu Nam đậm đà và bò viên đặc trưng – là điểm đến yêu thích của người địa phương từ sáng đến đêm.

Ở đâu: 243 Nguyễn Trãi, Quận 1

Khi nào: Hàng ngày từ 6 giờ sáng đến 3 giờ sáng

Cuối Cùng Là Một Số Lưu Ý Khi Bạn Bắt Đầu Tìm Kiếm Quán Phở Ngon Nhất Tại Thành Phố Hồ Chí Minh

Có một số điều cơ bản bạn nên cân nhắc khi bắt đầu tìm kiếm phở ngon nhất ở Thành phố Hồ Chí Minh. Đừng bỏ qua những quán ăn khiêm tốn với ghế nhựa và chỗ ngồi ngoài trời, vì chúng thường mang đến những trải nghiệm đích thực nhất.

Quan sát người dân địa phương: xem cách họ thưởng thức tô phở của mình, khi nào họ thêm rau thơm và cách họ sử dụng gia vị.

Nhiệt độ là điều không thể bỏ qua – phở đích thực phải được phục vụ nóng hổi, vì nước dùng âm ấm là dấu hiệu của việc giảm chất lượng. Mặc dù sự sạch sẽ là điều tất yếu, nhưng môi trường vô trùng không phải là mục tiêu tiên quyết; sự hỗn độn có kiểm soát của một quán phở đông đúc góp phần tạo nên nét quyến rũ của nó.

Mang theo tiền mặt, vì các quán truyền thống hiếm khi chấp nhận thẻ, và làm quen với thuật ngữ cơ bản như tái (thịt bò tái), chín (thịt bò chín kỹ) và gầu (thịt gầu béo) – hoặc bạn có thể chỉ tay vào món mà bạn muốn thử. Các quán kiểu Bắc thường phục vụ bánh phở to với ít rau ăn kèm, trong khi phiên bản miền Nam có sợi phở mỏng hơn với nhiều rau thơm và giá. Ưu tiên những quán chuyên biệt với thực đơn tập trung hơn là những quán đa dạng món, và hãy nhớ rằng việc húp phở thật hăng hái không chỉ được chấp nhận – đó còn là lời khen ngợi cao nhất bạn có thể dành tặng. Vì vậy hãy thưởng thức nó một cách thoải mái nhất.

Cuối cùng, hãy cố gắng tránh những câu chơi chữ với từ “phở” nếu có thể. Chúng tôi đã dùng trong bài viết này về phở ngon nhất ở Thành phố Hồ Chí Minh. Nhưng thôi, tùy bạn. Và cứ việc “phoo-king” nếu bạn muốn.