Đà Nẵng đang có một cá tính rất khác kể từ khi sáp nhập với Quảng Nam và đưa Hội An vào địa giới thành phố. Quy mô lớn hơn, du khách đông hơn, và bản đồ hàng quán cũng trở nên sôi động hơn. Những quán bar và nhà hàng mới đang lần lượt xuất hiện, mang theo đủ concept làm cho thành phố ngày một thú vị hơn.
Trong số những địa chỉ mới xuất hiện, chúng tôi chọn ra bảy nơi đáng chú ý nhất, từ speakeasy và oyster counter đến tiệm poutine của Chef Rạng, người từng xuất hiện cùng Matty Matheson trong Just a Dash. Mỗi nơi một concept, một cá tính, và một lý do khác nhau để ghé.
Sau cuộc sáp nhập với Quảng Nam vào năm 2025, thành phố rộng hơn gấp chín lần, Hội An trở thành một phần của Đà Nẵng và sở hữu cùng lúc ba di sản UNESCO. Lượng du khách đến đông hơn: gần 9,8 triệu lượt chỉ trong sáu tháng đầu năm 2026.
Cùng với những thay đổi ấy, đời sống ăn uống cũng trở nên sôi động hơn. Điều này khiến chúng tôi phải nhìn lại đâu là những cái tên thực sự đáng chú ý.
Bảy Quán Bar Và Nhà Hàng Mới Đáng Chú Ý Nhất Ở Đà Nẵng
Từ Phố cổ Hội An lên bán đảo Sơn Trà, mỗi khu vực lại có thêm một lý do để dừng chân. Trên đường Lê Hồng Phong, một speakeasy đưa hương vị từ nhiều quốc gia vào menu cocktail; ngay tầng dưới là nhà hàng Việt với cách làm hiện đại hơn. Xuống Hội An, chef đứng sau một nhà hàng từng nhận MICHELIN Bib Gourmand đang tiếp tục với nhà hàng Ấn Độ thứ hai, lần này bỏ lại phong cách fusion để tập trung vào ẩm thực vùng miền.
Ở Sơn Trà, một bistro chuyên về natural wine có bộ khung thuyền đánh cá cũ treo phía trên khu vực ra món. Ngũ Hành Sơn đón thêm cocktail bar của một trong ba bartender chiến thắng SIP Supernova toàn cầu năm nay. Đội ngũ đứng sau Cabanon Palace chọn một hướng hoàn toàn khác: oyster counter lấy cảm hứng từ chiếc xe đẩy quen thuộc trên đường phố Việt Nam.
Chưa kể đến poutine, cheese curds và vài cái tên khác xen giữa. Bảy địa chỉ, bảy cách tiếp cận khác nhau, từ Hội An đến Sơn Trà, đang mang đến thêm nhiều lý do để khám phá câu chuyện ăn uống ở Đà Nẵng lúc này.
The Keepsake Bar Danang
Một speakeasy đúng điệu đôi khi chỉ cần vài thứ cơ bản: ánh sáng đủ thấp, một quầy bar khiến người ta muốn ngồi lâu hơn dự tính, classics chắc tay và signature đủ thú vị mà không bị syrup lấn át. Thêm vài chiếc ghế êm, vài món đồ có chuyện để kể. Khi mọi thứ cùng vừa vặn, việc thực khách gọi thêm vài ly nữa cũng trở thành chuyện rất dễ hiểu.
The Keepsake Bar Danang đang đi theo đúng tinh thần ấy.
Ở đây, ánh sáng được hạ xuống vừa đủ để những cuộc trò chuyện trở nên riêng tư hơn. Tường đỏ thẫm chạy quanh căn phòng, rèm nhung sân khấu buông nặng bên cửa sổ, quầy đá tối màu nằm thấp dưới những tấm lót da nâu để khách có thể thoải mái nghiêng người trò chuyện. Giữa không gian ấy là đủ thứ đồ vật được nhặt nhạnh sau nhiều chuyến đi: một chú mèo Ai Cập bằng đất nung nhìn xuống quầy bar, những nhánh lá khô, đèn dầu. Tên quán hiện diện trên một tấm biển đồng nhỏ, được sơn đỏ như mọi thứ xung quanh và gắn vào cột thép tán đinh phía bên trên.
Menu của The Keepsake là một cuộc hành trình. ‘Nero 1919’ ghé qua nước Ý bằng một Negroni twist mượt mà, giữ lại cá tính của dòng classic nhưng bỏ bớt cảm giác ngọt dính nặng nề. ‘Yuzu Sour’ mang hơi thở Nhật Bản với vị citrus vừa đủ, kết cấu mềm mại và được trang trí bằng một cánh hạc giấy đung đưa bên thành ly. Đến ‘Chai & Tonic’, câu chuyện rẽ sang Ấn Độ với vị chát đặc trưng, hương hoa và những bọt khí li ti. Một nhánh hoa elderflower nằm vắt trên ly, rắc những bông hoa nhỏ xuống mặt bàn mỗi khi bạn kéo nó về phía mình.
Thực ra, cuộc hành trình này đã bắt đầu từ chiếc cầu thang dẫn lên từ nhà hàng Kỷ Vật – Vietnamese Restaurant. Tường gạch đỏ rượu vang treo kín những khung tranh chẳng chiếc nào giống chiếc nào: oval mạ vàng, sơn mài đen, những đường viền đồng mảnh. Bên trong là vài nét chì phác họa cơ thể khỏa thân, đâu đó lại xuất hiện một bản in cối xay gió. Những chiếc đèn bàn bằng đồng nằm rải rác trên các gờ tường, còn một dòng chữ được sơn thẳng lên nền gạch: “Keep this alive till forever, that is, if forever exists” — “Nếu có thứ gọi là vĩnh hằng, xin hãy ban cho phút giây này”.
Nhìn quanh mới hiểu vì sao nơi này được gọi là Keepsake. Căn phòng được lấp đầy bằng những kỷ vật góp nhặt từ nhiều chuyến đi, còn trên menu, mỗi ly cocktail lại giữ một chút hương vị của một nơi nào đó.
Dry Martini được mang ra trong chiếc ly phong cách Kimura, đẹp đến mức khó rời mắt. Lạnh vừa tới, mọi thứ gọn ghẽ và chuẩn xác. Đáng lẽ thực khách có thể dừng ở đó. Nhưng ‘Siam Colada’ của Thái Lan và ‘Mi Corazón’ của Mexico vẫn còn đợi trên menu, như muốn thôi thúc thực khách gọi thêm một ly và nán lại lâu hơn một chút.
What: Một speakeasy nằm phía trên nhà hàng Kỷ Vật, với menu cocktail đưa bạn vòng quanh thế giới mà không cần vé máy bay (khoản đó cứ để dành gọi thêm vài ly).
Where: 56A Lê Hồng Phong, Hải Châu, Đà Nẵng
When: Mở cửa từ 17:30 Thứ Ba đến Chủ Nhật. Đóng cửa lúc 00:00 thứ Tư, 01:30 các ngày còn lại. Nghỉ thứ Hai.
How: Instagram | Facebook
Kỷ Vật – Vietnamese Restaurant
Xuống một tầng là Kỷ Vật – Vietnamese Restaurant. Không gian ở đây trầm hơn, và thứ dễ khiến người ta chú ý đầu tiên là bức tranh lớn sau quầy bar: một người phụ nữ đội nón lá, phía sau là sông nước và những con thuyền. Cô nhìn thẳng ra căn phòng, bình thản như thể đã quen với việc quan sát khách ra vào mỗi ngày.
Bức tranh có nhiều nét gợi đến hội họa Đông Dương. Xanh teal và ánh vàng chiếm phần lớn khung hình, điểm thêm những đóa hoa cam trên tà áo dài và chút ánh sáng phản chiếu trên mặt sông.
Những chi tiết từ bức tranh xuất hiện rải rác quanh căn phòng. Trên cao, các khung thép đen gợi hình những chiếc lờ bắt cá bằng tre. Dưới sàn, xanh dương, xanh xô thơm và vàng đất xen vào nền bê tông mài rồi lặp lại ở khu vực phòng ăn nâng sàn phía trên. Ánh sáng được giữ thấp, kéo những màu sắc và chất liệu ấy lại gần nhau hơn.
Trên bàn, bánh cuốn hải sản được mang ra khi vẫn còn ấm, bên trong là cua, tôm và chả cá, ăn cùng tom yum ớt. “Mang tinh thần miền biển, hào phóng, có chút bất ngờ nhưng vẫn rất Việt Nam”, Chef Tuấn mỉm cười.
Đó cũng là cách chef Tuấn làm ra các món ăn ở Kỷ Vật. Anh bắt đầu từ những hương vị và ký ức tuổi thơ, thêm vào kỹ thuật tích lũy qua nhiều năm làm việc trong các gian bếp năm sao. Nhưng món ăn không cần thay đổi chỉ để trở nên mới. Như anh nói, những sáng tạo chỉ xuất hiện “khi chúng thực sự khiến món ăn ngon hơn”.
Món Bún bò Huế ở đây cho thấy khá rõ cách chef Tuấn làm điều đó. Anh dùng lobster bisque làm nền cho nước dùng, tạo thêm độ sâu nhưng vẫn giữ được hương vị quen thuộc của món ăn. “Kỹ thuật giúp món ăn có thêm chiều sâu mà vẫn giữ được hương vị vốn có”, anh nói. Tartare bò gợi nhớ đến phở, nhưng được cuốn trong bánh tráng. Bánh bò tổ ong thì gần gũi với anh theo một cách khác: đó là món bánh anh từng ăn từ nhỏ, nay được phục vụ cùng kem dừa mặn, sốt pandan custard và xoài — “Đó là một ký ức rất riêng của tôi, nhưng hương vị thì ai cũng có thể dễ dàng thưởng thức”.
“Nếu phải giải thích quá nhiều thì khách mới biết mình đang ăn gì, có lẽ người chef đã đi quá xa”, anh nói. Món ăn ở Kỷ Vật có thể mới, nhưng không xa lạ với người ăn. Và Kỷ Vật chính là hiện thân trọn vẹn của nghệ thuật thưởng thức ẩm thực nguyên bản.
What: Món Việt qua ký ức và đôi tay của Chef Tuấn — quen thuộc và bất ngờ.
Where: 56A Lê Hồng Phong, Hải Châu, Đà Nẵng
When: Hằng ngày, 11:00 – 22:00
How: Instagram | Facebook
Gụ Wine Bistro
Caesar Salad vừa hết và cũng vừa bị xóa khỏi bảng thực đơn ‘Specials’ trong ngày. Vẫn còn La Galette, Tartiflette và Pigeon with Spinach and Sweet Potato. Nhưng thật khó để nói rằng chúng sẽ còn trên bảng được bao lâu, bởi lúc này Gụ Wine Bistro đã kín chỗ, ngay từ tối thứ Hai.
Ở Gụ, Luke quán xuyến mọi việc liên quan đến khách hàng. Axel, anh trai anh, là đồng sở hữu quán và cũng đứng sau Glouglou, nơi đã cung cấp cho chúng tôi loại rượu vang natural, biodynamic và organic suốt nhiều năm. Nhưng bỏ qua hết những điều ấy, Axel thích được biết đến là ông bố của một chú chó và hai chú mèo — một ông bố rất hạnh phúc.
Gụ cũng giản dị như thế. “Chúng tôi chỉ muốn có đồ ăn ngon, rượu ngon và một nơi thoải mái để mọi người vui vẻ”, Axel nói. “Đồ ăn thì đơn giản thôi, miễn tươi và làm cho tử tế”.
Và thoải mái là đúng từ dành cho Gụ. Căn phòng tối vừa đủ, nhiều gỗ, thay vì kiểu phòng ăn truyền thống thì ở Gụ là dãy counter chạy dọc căn phòng: một bên ôm lấy khu bếp, bên kia hướng về bàn DJ. Phía trên bếp, bộ khung của một chiếc thuyền đánh cá từng có hàng chục năm lênh đênh ngoài vùng biển Đà Nẵng và Hội An trở thành chi tiết nổi bật nhất. Còn lại đều khá đơn giản: đĩa trắng có viền navy với chữ “gụ” nhỏ ở mép, menu giấy kem in cùng sắc xanh.
Đứng bếp là Alessio Rasom, người cũng phụ trách Si Dining và Cucina Luca; Si Dining hiện có mặt trong MICHELIN Guide. Menu Gụ có hai món từ Cucina Luca là Pappardelle White Ragu và Radiatori Tiger Prawn Tomato. Còn lại là những món bistro quen thuộc: tartare bò với khoai tây chiên nhà làm, Pâté de Campagne với đồ chua, Boudin Noir cùng khoai tây nghiền, Beef Bourguignon, Terrine de Foie Gras với bánh brioche, và bánh mì sourdough ăn cùng bơ Les Frères Marchand.
Nấu đồ Pháp không có nghĩa mọi thứ đều phải đến từ Pháp. Thứ gì tìm được tại Việt Nam, anh sẽ ưu tiên dùng thứ đó. “Anh ấy chẳng phải khách hàng tốt của mấy công ty nhập khẩu thực phẩm đâu!” Axel tiết lộ cho chúng tôi. Có những món ở Gụ phải mất khá nhiều thời gian mới tìm được phiên bản ưng ý. Mille-feuille thậm chí trải qua ba năm R&D — một con số đủ để hiểu Alessio kỹ tính với đồ ăn đến mức nào. “Đến giờ tôi vẫn chưa gặp ai không thích nó”, Axel nói.
Axel có thể khá tiết chế khi nói về bản thân, nhưng đến wine thì sự khiêm tốn ấy vơi đi đáng kể. “Chúng tôi là một lũ nerd chính hiệu”. Với wine by the glass, thực khách có khoảng hai mươi lựa chọn, tất cả từ những nhà sản xuất nhỏ, phần lớn ở Pháp, Ý, Đức và Tây Ban Nha. Có SP68 Bianco của Arianna Occhipinti từ Sicily, Saumur Blanc của Guiberteau, Benje Blanco của Envínate từ Tenerife và Les Marnes của Tony Bornard từ Jura. Hai orange wine, trong đó có Wild Pony của d.b. Schmitt; phía vang đỏ là La Stoppa, Château Thivin, Clos Mogador và một lần nữa, Occhipinti.
Nếu rượu vang chủ yếu đến từ châu Âu, cocktail lại dành sự ưu ái hơn cho những cái tên đến từ Việt Nam. Negroni được pha với Song Cái gin; Lady Trieu và Saigon Baigur được phục vụ kiểu long drink cùng Fever-Tree tonic. Danh sách rượu digestif cũng có Rhum Sampan từ Hội An, bên cạnh Massenez Mirabelle và Christian Drouin Calvados.
Nếu để Axel chọn, anh sẽ ghép Squid Persillade cùng một ly SP68, hoặc Boudin Noir purée với Cabernet Franc ‘Jour de Soif’ của Domaine de Bel Air. Anh vừa kể vừa bật ra tiếng “Miam” đầy mãn nguyện.
Âm nhạc cũng là một phần quan trọng của Gụ Wine Bistro. Tối nay, căn phòng dạo chơi từ Bill Withers sang afrobeat, còn những hôm khác, các music curator có thể mang vinyl của họ tới chơi. Và ở đây, câu chuyện không chỉ nằm trong những chiếc đĩa: ngay cả những chiếc turntable cũng có câu chuyện, trong đó một chiếc từng được A Tribe Called Quest sử dụng tại một festival ở Philippines nhiều năm trước.
“Chiếc turntable đó có nhiều chuyện để kể lắm”.
Còn khi nhìn Gụ kín khách thế này, chúng tôi nghĩ Gụ cũng đang góp nhặt những câu chuyện cho riêng mình.
What: Wine bistro của hai anh em Axel và Luke Riffaud, Alessio Rasom đứng bếp, khách ngồi quanh quầy và uống natural wine.
Where: 42 Đặng Vũ Hỷ, Sơn Trà, Đà Nẵng
When: Hằng ngày, 11:00 – 23:30
How: Instagram | Facebook
Phirangg
Tối Chủ Nhật, những con phố Hội An vốn đông nghịt du khách đã yên ắng trở lại. Khách tham quan trong ngày liên tục trở về khách sạn, cơn mưa nhẹ cũng phần nào khiến chẳng mấy ai muốn ra đường. Nhưng theo Chef Sohan, chỉ vài tiếng trước, Phirangg vẫn kín khách vào bữa trưa — và RANG, nhà hàng chị em ở Đà Nẵng, cũng như vậy.
Hai cái tên có một mối liên hệ khá thú vị. “Rang” xuất hiện ở cả hai, còn Phirangg chơi chữ từ cách gọi người nước ngoài trong tiếng Hindi. Nhưng Phirangg hoàn toàn mang theo một chất rất riêng, rất khác với người chị em của nó.
Sohan xây dựng RANG ở Đà Nẵng với ẩm thực Ấn Độ đương đại và kỹ thuật Địa Trung Hải; năm tháng sau khi mở cửa, nhà hàng nhận MICHELIN Bib Gourmand. Với Phirangg, nằm cách đó khoảng 30 km trong khu phố cổ Hội An, Sohan chọn đi sâu hơn vào chính ẩm thực Ấn Độ. “Ở RANG, chúng tôi làm ẩm thực Ấn Độ đương đại. Còn ở đây là ẩm thực mang đặc trưng vùng miền”, anh giải thích.
Cocktail vẫn giữ một vị trí quan trọng như từ trước đến nay trong những concept Ấn Độ của Sohan. Một quầy bar dài chạy giữa căn phòng, và khi Sohan bước đến với hai menu trên tay, câu hỏi đầu tiên dành cho chúng tôi rất đơn giản: wine hay cocktail?
Chúng tôi chọn ‘Kesar Vodka Martini’. Saffron và nước hoa hồng mang đến chút hương hoa, nhưng bên dưới vẫn là một Martini old-school mạnh mẽ. Menu còn có ‘Smoky Chai Rum Old Fashioned’, ‘Jaljeera Mojito’ và ‘Masala Bloody Mary’; riêng ‘Masala Bloody Mary’ dùng chaat masala, ớt xanh và ngò rí thay cho Tabasco.
Chef Sohan không cố làm mới mọi trải nghiệm trên bàn ăn của thực khách. Pani puri được phục vụ theo kiểu truyền thống, phần sốt rót vào ngay tại bàn. Galouti kebab được làm từ thịt băm trộn gia vị rồi nghiền thật kỹ bằng tay, ăn cùng những miếng pastry nhỏ. Tandoori gà tikka với sốt xanh, món bestseller tại Phirangg, được Sohan gật đầu đầy hài lòng khi vừa mang ra. Dù không ăn thịt bò, có món hấp dẫn quá anh vẫn phải nếm. “Làm chef thì phải thử thôi”, Sohan nhún vai.
Khi cuộc trò chuyện chậm lại, những chi tiết quanh căn phòng mới bắt đầu lọt vào mắt. Gần như mọi món đồ trang trí ở Phirangg đều được mang về từ Ấn Độ: những hàng chuông chạy dọc xà trần, bình thiếc, chiếc máy hát, mặt nạ papier-mâché và đủ thứ đồ vật khác.
Giữa những món đồ được mang về từ Ấn Độ, chỉ có bức tranh lớn sau quầy bar là được làm ở Việt Nam. Sáu người phụ nữ trong tranh mặc trang phục lehenga đỏ và xanh, khăn dupatta phủ đầu, ánh mắt hướng xuống. Tác phẩm được vẽ tại Hà Nội bởi cùng họa sĩ đứng sau bức tranh signature ở RANG, rồi chở nguyên tấm vào Hội An bằng xe tải.
“Nặng lắm”. Sohan nói. Có lẽ đó cũng là chi tiết ít Ấn Độ nhất trong một Phirangg đậm chất Ấn Độ — từ những gì nằm trên tường cho đến một menu đi qua nhiều vùng miền của đất nước.
What: Bếp trưởng Sohan mang ẩm thực vùng miền chuẩn vị Ấn Độ đến với Phố cổ Hội An.
Where: 79 Phan Châu Trinh, Hội An, Đà Nẵng
When: Hằng ngày, 12:00 – 22:30
How: Instagram | Facebook
Half Half Cocktail & More
“Ấm áp và bình yên”. Đó là cảm giác Enzo — tên thật Phan Cao Duy Hiếu — muốn tạo ra ở Half Half Cocktail & More.
Enzo thường xuyên di chuyển, nên bắt gặp anh ở Đà Nẵng đúng lúc này cũng là một chút may mắn của chúng tôi.
Tháng Năm vừa rồi anh có mặt tại Tokyo để dự vòng chung kết toàn cầu SIP Supernova do Pernod Ricard tổ chức, cuộc thi dành cho bartender có tối đa sáu năm đứng quầy. 27 người, 15 quốc gia và ba người chiến thắng vào ngày 13 tháng Năm. Enzo là một trong số đó, bên cạnh Juseong Park của Bar Soko, Seoul và Zachary Tan Zewei của Employees Only Singapore. Ly cocktail đưa anh đến đó là ‘The Reunion’, được lấy cảm hứng từ cà phê trứng Hà Nội.
Half Half được xây dựng trên một ý tưởng khá đơn giản: những thứ tưởng như đối lập vẫn có thể tìm thấy điểm chung, dễ hiểu hơn, là một thứ gì đó mới, đặt cạnh một thứ gì đó thân thuộc. Và cái tên Half Half cũng bắt đầu từ đó. Enzo muốn có “một ly cocktail vừa lạ lẫm, vừa gần gũi, tất cả phải được tìm thấy trong một ngụm duy nhất”.
Enzo là người sáng lập Half Half và cũng tự tay xây dựng đội ngũ phía sau quầy. Anh không tìm những bartender giống nhau. “Mỗi người trong team đều có tài năng riêng”, Enzo nói. “Và mỗi người tỏa sáng ở một lĩnh vực khác nhau”.
Muốn xem cách Half Half làm việc, hãy chọn một ghế ngay chính giữa quầy bar. Từ đây, bartender pha chế ngay trước mắt, đến chạng vạng, ánh sáng từ ô giếng trời nhỏ phía trên vừa hay cũng rơi xuống khu vực quầy. Sân khấu được đặt lệch sang một bên, nên sự chú ý vẫn dành cho những gì đang diễn ra sau quầy bar.
Thiết kế lại là thứ dễ khiến người ta hiểu lầm nhất. “Mọi người thường nhìn thiết kế khá fancy rồi nghĩ cocktail chắc phải đắt, nhưng thực ra không phải vậy”. Chẳng hạn như Classics ở Half Half bắt đầu từ 180.000 đồng.
Menu Half Half cho thấy khá rõ những hướng khác nhau trong cách Enzo làm cocktail. Phần ‘award-winners’ thiên về vị đắng và đậm savory, với ‘The Reunion’ kết hợp Altos Reposado, sữa hạt dẻ cười, cà phê, Hanoi sabayon và nhục đậu khấu. ‘Kowa’ dạo chơi với vị của mướp đắng bên cạnh hoa elderflower, matcha và tonic trên nền rượu Bumbu rum; ‘Mamarita’ kết hợp tequila với chanh và cần tây Việt Nam; ‘Vina Rita’ là Campari với Cinzano Rosso và phần cà phê còn lại.
Bốn signature lại thoải mái hơn trong cách kết hợp hương vị. ‘Margasuma’ biến Margarita thành một phiên bản có muối tôm, me và ớt xanh, trong khi ‘Recall The Dream’ đi từ rượu Làng Black sang dừa, lá dứa và dry vermouth. ‘Rabou Fizz’ là một long drink với Wild Turkey và Campari, thêm bơ cacao, chuối và chocolate trắng.
Đến Classics, thực khách sẽ có toàn quyền lựa chọn. Menu chia cocktail theo spirit — rum, tequila, vodka, brandy, gin, whisky và whiskey — đồng thời ghi rõ profile lẫn độ mạnh. Mỗi ly có một house base mặc định, còn nếu muốn đổi sang spirit khác, mức chênh lệch được ghi ngay bên cạnh. Với rum chẳng hạn, Brugal là lựa chọn tiêu chuẩn; thêm 50.000 đồng có Mount Gay, thêm 110.000 đồng cho Havana 7. Như vậy, thực khách sẽ chọn cocktail trước, rồi chọn chai phù hợp với túi tiền và sở thích.
Cảm hứng của Enzo đôi khi đến từ những thứ rất gần gũi. Bánh bột lọc là một ví dụ: bắt gặp những chiếc bánh trong veo với nhân tôm thịt vào một ngày đi chợ, anh bắt đầu mày mò cách đưa hương vị quen thuộc ấy vào cocktail. Đây cũng là một trong số ít ý tưởng anh “bật mí” cho chúng tôi, vì có những ý tưởng Enzo muốn giữ lại một phần bí mật. Với một signature shot, anh chỉ đưa ra đúng một gợi ý: “Rất Việt Nam, nhưng vẫn cổ điển và thân thuộc”. Những gì còn lại trong ly, thực khách sẽ tự tìm thấy khi nếm thử.
Theo Enzo, việc làm sao giữ mức giá hợp lý mà không phải đánh đổi chất lượng đồ uống hay dịch vụ, đồng thời khiến khách không bao giờ thấy chán, dù quay lại bao nhiêu lần khó hơn nhiều so với chuyện nghĩ ra một ly cocktail mới. Sau SIP Supernova, Half Half là nơi Enzo tiếp tục thử sức với bài toán ấy mỗi ngày.
What: Cocktail bar tại Ngũ Hành Sơn của Enzo — một trong ba người chiến thắng toàn cầu tại SIP Supernova 2026 — với classics, signatures và những sáng tạo thường tìm thấy cảm hứng từ nguyên liệu Việt Nam.
Where: 32 Phan Liêm, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
When: Hằng ngày, 19:00 – 02:00
How: Instagram | Facebook
Oyster Palace
Yêu từ cái nhìn đầu tiên — hay đúng hơn, từ cú scroll đầu tiên. Cabanon Palace từng khiến chúng tôi mê mẩn với những khung hình đậm chất điện ảnh trên mạng xã hội. Ngoài đời, nơi này cũng có một thế giới rất riêng, được tạo nên bởi hai anh em người Marseille – Corsica, Hélio và Nathan, cùng Chloé (vợ của Hélio).
Rèm sân khấu, tượng Napoleon, những con tàu mô hình, những món ăn bắt đầu từ công thức gia đình. Ở cơ sở thứ hai, thế giới ấy nằm trên tầng cao của một khách sạn giữa trung tâm Đà Nẵng.
Hàu vốn chẳng xa lạ với người Việt. Nhưng một nơi chuyên phục vụ hàu sống theo từng giống, từng kích cỡ, độ mặn, và cả trải nghiệm quanh việc ăn hàu và uống cocktail cùng nhau thì lại là chuyện khác. “Theo nhiều cách, đó là một canh bạc hơi điên rồ”, họ nói.
May mắn là canh bạc ấy, họ đã đặt đúng cửa. Những oyster pop-up ở Đà Nẵng và Sài Gòn liên tiếp được đón nhận, và đến tháng Tư, Hélio, Nathan cùng Chloé quyết định đi xa hơn với Oyster Palace, mang theo những gì họ đã làm ở Cabanon Palace và thêm vào đó những nguồn cảm hứng mới.
Ý tưởng cho Oyster Palace không đến từ một nơi duy nhất. Họ thích cách ăn hàu đơn giản của người Pháp; thích chiếc counter, cách gọi từng con, vừa ăn vừa uống ở oyster bar Mỹ; thích cách tin tưởng những người chef của văn hóa Omakase Nhật bản. “Chúng tôi lấy cảm hứng từ cả ba. Nhưng chúng tôi là Oyster Palace”.
Một chút Pháp, Mỹ và Nhật Bản, nhưng cuối cùng vẫn là cách làm của riêng họ — nơi có thể xem là oyster bar đầu tiên ở miền Trung Việt Nam.
Lấy cảm hứng từ những chiếc xe đẩy quen thuộc trên đường phố Việt Nam, mọi thứ ở Oyster Palace xoay quanh chiếc counter thép không gỉ chạy giữa căn phòng. Khách ngồi một bên, hàu được tách vỏ ngay phía bên kia. Mọi thao tác đều diễn ra công khai, đúng với điều Hélio, Nathan và Chloé thích ở nơi này — không có khoảng cách giữa thực phẩm, người chuẩn bị nó và chính bạn. “Có điều gì đó rất trực diện và chân thật trong cách ấy”, họ nói. Tinh thần đó theo Oyster Palace đến cả những chi tiết nhỏ.
Phía sau quầy, họ tự làm giấm từ rượu vang, món trứng cá muối caviar cũng có mặt trên menu và được phục vụ theo cách rất giản dị.
Không khí ở Oyster Palace cũng khác hẳn Cabanon Palace. Nếu Cabanon Palace gợi nhớ đến Années Folles, thì ở đây, cảm hứng lại đến từ Mean Streets, Snatch và 2046 của Wong Kar Wai. “Dữ dội hơn, đậm chất về đêm và có chút nổi loạn,” họ mô tả.
Những chiếc sofa tròn vẫn có sức hấp dẫn riêng, nhưng đến Oyster Palace thì nên chọn counter. Đây là chỗ ngồi đặc trưng nhất của quán, nơi không khí, cách phục vụ và cả concept cùng hiện ra rõ ràng nhất. Nếu thực khách chưa biết bắt đầu từ đâu, discovery platter với rượu Champagne và 12 con hàu sẽ cho bạn nếm qua nhiều kích cỡ cùng độ mặn khác nhau. Sau đó, thực khách có thể cân nhắc một vài gợi ý từ đầu bếp và dành chỗ cho một ‘Oyster Bloody Mary Shot’.
What: Hàu sống và cocktail pairing, phục vụ trên chiếc quầy thép lấy cảm hứng từ xe đẩy Việt Nam, từ đội ngũ đứng sau Cabanon Palace.
Where: Tầng 2, Martin Ho Hotel, 22 Phước Trường 9, An Hải, Đà Nẵng
When: Thứ Ba – Thứ Bảy, 18:00 – 00:00. Nghỉ Chủ Nhật và Thứ Hai.
How: Instagram | Facebook
King Poutine
Nếu hỏi chúng tôi đâu là một trong những tập đáng xem nhất của Just a Dash, câu trả lời gần như chắc chắn sẽ là ‘Chicken Finger Birthday Sub’. Tập phim của Matty Matheson có đủ thứ hỗn loạn để khiến người ta nhớ mãi: ong bắp cày sát thủ, một sinh nhật với cảm xúc lên xuống như tàu lượn, màn chơi khăm giả vờ máy quay bị hỏng và, xuyên suốt tất cả, tiếng càm ràm của người phụ tá bên cạnh Matty rằng món chicken finger sub dở tệ.
Người phụ tá ấy chính là Chef Rạng. Mà cuộc đời của Rạng, hóa ra, cũng có rất nhiều chuyện. Sinh ra ở Phan Rang, anh rời quê hương và đến Newfoundland. Anh từng làm bảo vệ hộp đêm, sẵn sàng tung vài cú kung-fu khi cần, sau đó theo học bếp Pháp và trở thành chef. Cũng từ đó, anh gặp Matty.
“Tôi suýt chết năm lần rồi đấy”, Chef Rạng nói. Chỉ một câu thôi cũng hiểu được rằng cuộc đời anh còn rất nhiều chương thú vị mà chúng tôi chưa kịp nghe.
Những chuyện ấy, có lẽ phải hẹn Rạng một dịp khác. Còn lần này, King Poutine đang chờ.
King Poutine ban đầu được Rạng mở ở Sài Gòn. Nhưng nghe người ta kể mãi về những ngày sống thong dong bên biển, anh cũng xiêu lòng, quyết định dời cả quán ra Đà Nẵng. Có vẻ lựa chọn ấy khá hợp với Rạng. Anh rám nắng, đầy năng lượng, vừa trò chuyện vừa lo những khâu hoàn thiện cuối cùng cho địa điểm mới.
“Tôi là Chef Rạng đẹp trai mà!”, anh cười.
Poutine chưa phải món quen thuộc với nhiều người ở Đà Nẵng, nên Rạng lại kiên nhẫn giải thích — có lẽ cũng là lần thứ một nghìn. Đầu tiên là khoai tây chiên. Tiếp đến là cheese curds, loại phô mai mà theo Rạng, cắn vào nhất định phải nghe tiếng “squeak”. Cuối cùng, sốt gravy nóng được rưới lên trên, vừa đủ làm những viên cheese curds mềm đi mà không tan chảy hoàn toàn.
Món Poutine thật ra rất dễ thưởng thức, trước một chầu nhậu cũng hợp, sau một chầu nhậu cũng ngon. Mà theo Rạng thì thật ra chẳng cần lý do gì cả — cứ muốn là ăn.
Ngoài poutine, Rạng còn đang thử làm “chiếc Philly cheesesteak ngon nhất thế giới” và một vài món signature khác. Và với cách Rạng đang làm mọi thứ, nơi này rất nhanh sẽ trở thành quán quen của thực khách nơi đây.
What: Poutine kiểu Québécois của Chef Rạng, người mang King Poutine từ Sài Gòn ra Đà Nẵng và, hiện tại đang có tham vọng làm ra món “Philly cheesesteak ngon nhất thế giới”.
Where: 18 Lã Xuân Oai, Phường Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
When: 11:00 – 22:30. Nghỉ Thứ Hai.
How: Instagram | Website
