Ngành dịch vụ tại Việt Nam vừa trở lại quỹ đạo phát triển bền vững trong khoảng một năm trở lại đây. Những ngày tháng phố xá vắng vẻ đã qua đi; cả nước đang sôi động với tinh thần kinh doanh, và những quán bar và nhà hàng mới xuất hiện ở mọi ngóc ngách. Đừng lo lắng quá nhiều về con đường phía trước – nền kinh tế Việt Nam đang chinh phục những đỉnh cao mới, kèm theo đó sự khát khao những món ăn ngon và những không gian giải trí sôi động. Vậy nên hãy chuẩn bị hẹn hò cùng bạn bè và sẵn sàng bị cuốn theo cơn lốc ẩm thực không thể cưỡng lại của Việt Nam!

Read on in English

Ở danh mục nhà hàng, chúng ta đã chứng kiến sự xuất hiện của nhiều món ăn ngon hơn với Akuna của Sam Aisbett ở Sài Gòn, và sự mở cửa trở lại của Nén ở Đà Nẵng, nhưng cũng có rất nhiều địa điểm chú trọng vào không khí bữa ăn và niềm vui, như Bambino và PRIME Steak Boutique & Chill lấy cảm hứng từ Vegas. 

Các quán bar năm nay đã mang đến cho chúng ta một cái nhìn độc đáo hơn trong cách truyền tải tinh thần bền vững trong ý tưởng chủ đạo của quán, bao gồm sự ra đời của USE Bar, Xào Xạc và Germination, nhưng đáng chú ý hơn là sự tập trung mạnh mẽ vào thiết kế – Tủ Bar, The Arth và Pillowtalk đều đáng để ghé thăm vì bầu không khí.

Danh sách chúng tôi thu thập dưới đây cho năm 2023, cũng giống như năm trước, là minh chứng cho sự phát triển trong số lượng và chất lượng của ngành dịch vụ tại Việt Nam. Nổi bật là những cái tên mà chắc chắn bạn sẽ thấy quen thuộc (họ đã nhận được sự công nhận từ những tổ chức như MICHELIN, 50 Best và The B.A.R. Awards), nhưng cũng có một số những nhân tố mới vẫn chưa được các ‘ông lớn’ phát hiện.

Danh Sách Những Nhà Hàng Đáng Thử Nhất

Akuna 

Là đầu bếp kiêm chủ sở hữu cũ của Whitegrass ở Singapore, Akuna của Sam Aisbett đã khai trương tại tầng 9 của khách sạn Le Meridien Sài Gòn. Akuna là nơi để “mong chờ những điều bất ngờ”, đồng thời tất nhiên cũng mong đợi những món ăn đặc sắc. Thực đơn Akuna vẫn mang đậm phong cách Úc đương đại đã đưa Sam trở thành ngôi sao MICHELIN tại Singapore và lọt vào danh sách Asia’s 50 Best Restaurants năm 2018. Có món cá sấu nướng ăn cùng nước sốt rong biển từ cá sấu nước mặn của trang trại Hoa Cà. Và món bò Wagyu Úc thuần chủng của David Blackmore. Các món ăn cũng sẽ được kết hợp cùng rượu vang lo-fi của Úc. 

Bambino

Thương hiệu vừa ra mắt Bambino (31 Tôn Thất Thiệp, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh) là một nhà hàng Italo phong cách cổ điển, lấy cảm hứng từ vũ trường với sự biến đổi từ hoàng hôn đến khi màn đêm buông xuống và trở thành một câu lạc bộ đêm. Đây là dự án đầu tiên của The Leftovers, một nhóm gồm các đồng nghiệp cũ do CEO, Ryan và Giám đốc F&B, Thomas dẫn đầu – đã cùng nhau lật ngược quá khứ và thúc đẩy nền ẩm thực Sài Gòn tiến lên phía trước.

Vào các ngày Thứ Sáu, các đầu bếp Josh Fry và Jun Macho, điều hành một câu lạc bộ ăn tối, phục vụ thực đơn Ý hấp dẫn, sau đó là đồ uống và khiêu vũ cho đến 2 giờ sáng.

Capos Hanoi

Vốn đã lấn sân sang lĩnh vực ẩm thực Sài Gòn với Octo Tapas Restobar, đầu bếp Kike Gallardo đã mang món tapas của mình về phía Bắc, mở Capos tại Hà Nội (12 – 14 P. Ấu Triệu, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội) vào đầu năm nay.

Gạch lát đất nung và thực đơn đồ uống bao gồm rượu vang Tây Ban Nha, rượu sherry và rượu sangria, mang lại cảm giác như thể bạn vừa bước ra khỏi đường phố Tây Ban Nha thay vì trung tâm Hà Nội nhộn nhịp. Tâm điểm của không gian là căn bếp mở 360 độ, từ đó du khách có thể ngắm nhìn những món ăn cổ điển của Tây Ban Nha được chế biến cẩn thận từ bàn tay của đầu bếp lành nghề.

La Fontaine French Bistrot

Nếu trước đó La Villa đã gây ấn tượng với thực đơn nếm thử phù hợp với những dịp đặc biệt hoặc đơn giản là mong muốn dành cả buổi tối cùng với Đầu bếp Thierry Mounon và vợ ông, Tina, người đang giữ vị trí điều hành của nhà hàng. Giờ đây, đối với những người yêu quý ẩm thực tại La Villa, họ có thêm sự lựa chọn mới với La Fontaine (170 Nguyễn Văn Hưởng, Quận 2). La Fontaine cung cấp một thực đơn kiểu quán rượu với cùng những món ăn ngon như món như ốc kiểu Burgundy và sò điệp áp chảo, ức vịt sốt nấm và phô mai camembert nướng trong lò salad, cũng như chia sẻ đĩa thịt vai cừu và gà nướng nguyên con. Khi bước vào nhà hàng, bạn có thể sẽ bị choáng ngợp bởi một bức tường đầy những nhân vật người Pháp nổi tiếng, bao gồm cả chính La Fontaine, tác giả người Pháp – Jean de la Fontain, nổi tiếng với những câu chuyện ngụ ngôn tuyệt vời như cách nấu ăn của đầu bếp Thierry.

Little Bear

Little Bear tỏa ra một nguồn năng lượng vui tươi nổi bật ở khu Thảo Điền (36 Nguyễn Bá Huân, Thảo Điền, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh). Chúng tôi mong đợi không ít từ hai đầu bếp của NOSH Young Guns: Chef Duy và Chef Trương Hiệp. Không gian bên trong ấm cúng và giản dị, với ánh sáng dịu nhẹ và một khu vườn nhỏ cho thực khách có nhu cầu thưởng thức ẩm thực ngoài trời. Các đầu bếp phục vụ thực đơn cố định 5 món, a la carte hoặc menu đặc biệt hàng ngày, cùng với danh sách rượu vang funky, natural (tự nhiên) và low-intervention (ít can thiệp).

Lüne Restaurant & Bar

Căn bếp của Lune được ‘cầm trịch’ bởi Adrien Guenzi, vị đầu bếp sinh ra ở Lyon. Anh ấy đã tích lũy một sự nghiệp đầu bếp vô cùng ấn tượng ở nhiều quốc gia như làm việc tại L’Arc En Ciel, tại khách sạn hai sao La Rotonde, tại Flocon Village ở Pháp, tại Le Floris ở Thụy Sĩ và Babylon At The Roofgardens and Sketch ở Anh.

Nhưng chính ở Sài Gòn này, tại quán Lune mới khai trương (17/14 Đ. Lê Thánh Tôn, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh), nơi Adrien đang thể hiện tính cách tinh nghịch vui tươi của mình trong cách nấu ăn kiểu Pháp cổ điển. Bạn sẽ tìm thấy anh ấy trong bếp, nghiên cứu các món ăn mới hoặc cộng tác sáng tạo với các đầu bếp khách mời.

MaSa Fine Tapas & Wine Saigon

Hervé Rodriguez đến Sài Gòn với một danh tiếng đáng gờm. Nhà hàng MaSa ở Paris của ông đã nhận được Ngôi sao MICHELIN vào năm 2013 nhờ dịch vụ tận tâm và nguồn cung ứng những sản phẩm tươi ngon nhất. Tại Việt Nam, ông đã mở Hervé Dining Room và cũng đã nhận được sự công nhận của MICHELIN. Tiếp đó là MaSa Fine Tapas & Wine Sài Gòn (204/20 Nguyễn Văn Hưởng, Thảo Điền, Quận 2, TP.HCM) như một địa điểm dễ tiếp cận hơn cho thực khách, tập trung vào những khẩu phần ăn nhỏ và rượu ngon.

Maison des Rêves

Đúng như tên gọi, Atelier des Reves của đầu bếp Thảo Na có không gian mang lại cảm giác xa xôi và mộng mơ. Nhà hàng nằm trong một con hẻm nhỏ ở Quận 3, phục vụ các món ăn kiểu Pháp và rượu cao cấp với mức giá phải chăng. Khi nhà hàng đóng cửa, Thảo Na xuất hiện tại các cửa hàng pop-up và khắp nơi trong thành phố. Nhưng giờ đây, cô đã trở lại nơi mình thuộc về – cùng một không gian với cái tên gợi nhớ đây thực sự là một chuyến trở về quê hương, Maison des Reves (20/5 Kỳ Đồng, Quận 3, TP.HCM).

Miên Sài Gòn

Miên Sài Gòn (50A Đặng Dung, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh) khai trương sau ‘người anh em’ Ủ Bar vài tháng, cùng thuộc một tòa nhà nhưng ở tầng dưới. Đó là một không gian phòng đơn sang trọng với căn bếp mở và ghế ở đối diện, phục vụ các món ăn châu Á được nấu theo kỹ thuật của Pháp. Có bánh pía mini giòn, tempura hoa thiên lý, và trứng cút ăn cùng kem hun khói,… cuối cùng là món tráng miệng amuse bouche. khí bữa ăn đạt đến đỉnh điểm khi thực khách được phục vụ chả cá LÃ Vọng, chim cút nướng, thịt bò Wagyu nướng thơm ngon và cùng với đó là sự kết hợp của rượu vang đặc trưng của Pháp.

Nam Mê Kitchen & Bar

Có lẽ đây là năm của khu phố. Các nhà hàng mới mở dường như xuất hiện ở khắp mọi nơi, trên các trục đường chính, vùng ngoại ô, thậm chí ở cả những con hẻm nhỏ. Và họ đều mang đến thương hiệu tốt hơn, và ẩm thực hấp dẫn hơn bao giờ hết. Nam Mê Kitchen & Bar là một ví dụ, tọa lạc tại một biệt thự Thảo Điền cũ được tái tạo thành địa điểm nghỉ dưỡng với hồ bơi và ẩm thực vùng Mê Kông được chế biến theo phong cách hiện đại, kombucha và cà phê. Tất cả được cất giấu trong không gian sân vườn yên tĩnh, cảm giác như thành phố xô bồ ngoài kia đã cách xa hàng triệu dặm.

Nén Đà Nẵng

Năm nay chứng kiến sự trở lại của Nén Đà Nẵng của Summer Lê (16 đường Mỹ Đa Tây 2, Khuê Mỹ, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng). Đây cũng là ‘người chị em’ của Nén Light ở Sài Gòn, nhà hàng vừa được vinh danh trong danh sách MICHELIN những địa điểm ăn uống ngon nhất Việt Nam. Nén đã từng chào đón các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới như Dominique Crenn hay chủ sở hữu của nhà hàng ba sao MICHELIN Atelier Crenn ở San Francisco. Thực đơn nếm thử được tuyển chọn cẩn thận mang đến cách kể chuyện sáng tạo, tập trung vào các nguyên liệu đậm chất địa phương của Việt Nam. 

Noriboi

Noriboi (35 Ngô Quang Huy, Thảo Điền, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh) là nhà hàng mới nhất được điều hành bởi nữ doanh nhân trẻ Dani Nguyễn – một những bộ óc đằng sau SOKOGROUP đang ngày càng phát triển trong thời gian gần đây. Bên trong nhà hàng Nhật Bản hiện đại này có quầy rượu sake, bếp mở omakase hình móng ngựa, vườn cây cảnh và sân hiên bên ngoài dành cho những ai muốn dùng bữa ngoài trời.

Omakase Tiger & Hachibei The Penthouse

Chúng tôi đã từng rất hâm mộ ý tưởng sushi đứng của Sushi Tiger kể từ khi nó mang lại sắc vàng rực rỡ cho khu phố Nhật của Sài Gòn vào năm ngoái. Hơn nữa, Hachibei ở khu phố Phạm Viết Chánh đã là địa chỉ ăn yakitori yêu thích của chúng tôi từ lâu. Cả hai đều có giá cả phải chăng và mang lại bầu không khí cực kỳ thú vị. Giờ đây, trong khi hai nhà hàng ban đầu vẫn đón tiếp một lượng khách tấp nập mỗi đêm, những người sáng lập của họ, Shozo (cũng đứng sau các nhà hàng như Fume: Modern Japanese Cuisine và Umeshu hay Umenomoto) và Nikichi (đứng sau những nhà hàng như Fujiro và Ramen Danbo), đã chiếm một vị trí trên cao ngay trục đường chính Phạm Viết Chánh và biến Tiger thành concept omakase 10 chỗ và Hachibei thành nhà hàng penthouse với tầm nhìn 180 độ ra Sài Gòn (Tầng 8, 85/9 Phạm Viết Chánh, phường Bến Thành, TP.HCM).

PotAuPhở By Anan

Đầu bếp Peter Cường Franklin đầy tham vọng, nhân vật đã vinh dự nhận được ngôi sao MICHELIN duy nhất của thành phố, cuối cùng đã chính thức vén màn cho concept PotAuPhở By Anan (3F, 89 Tôn Thất Đạm). Tọa lạc tại cùng toàn nhà với nhà hàng Anan và rooftop bar Nhau Nhau, PotAuPhở By Anan lại có không gian mang đậm nỗi nhớ, ẩm thực và cái tôi cá nhân của Peter. Đó là bởi vì nó gợi nhớ đến một món ăn Pháp, pot au feu, một món ăn thường gây tranh cãi bởi có thể nó có ảnh hưởng mạnh mẽ đến món phở thời hiện đại. Và thay vì lao vào ‘cuộc chiến’, phiên bản phở của Peter đã ngả mũ kính trọng với đầu bếp Paul Bocuse và phong cách cổ điển của ông đối với món ăn này.

Thêm vào đó, không gian gợi nhớ đến căn bếp riêng đầu tiên của Peter ở Hồng Kông, khi người mới vào nghề thiếu tiền phải mua đồ nội thất giá rẻ như rèm kiểu noren Nhật Bản từ IKEA. Tại đây, mười năm sau, và khi đã được công nhận rộng rãi, ông đang mạnh dạn xây dựng một địa điểm để có được một ngôi sao MICHELIN khác, và coi món phở yêu quý của mình như một kiệt tác ẩm thực.

PRIME Steak Boutique & Chill

Lấy cảm hứng từ những quán bít tết ở Las Vegas, mọi thứ ở đây đều được phóng đại đến mức tối đa. Bản thân tòa nhà là một không gian 900 mét vuông rộng 3 tầng trên đường Pasteur của Quận 1 (138 – 142 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh), trước lối vào là một tác phẩm điêu khắc bò mắt đỏ khổng lồ, và rất nhiều miếng bít tết (trong phòng ủ khô khổng lồ với sức chứa đến khoảng 1.000kg thịt). Khu bếp mở được điều hành bởi người đồng sáng lập và đầu bếp, Khải Vũ, và từ ghế đối diện, thực khách có thể quan sát anh ấy đang chế biến các miếng thịt tại các lò nướng.

Oryz Saigon 

Đầu bếp Chris Fong đã gây được tiếng vang với Oryz Sài Gòn tại 51 Trần Nhật Duật, Tân Định, Quận 1, một trong những khu phố ẩm thực náo nhiệt của Sài Gòn. Tại Oryz Sài Gòn, Chris thử nghiệm nhiều .. khi kết hợp với ẩm thực Trung Quốc, cũng như nhiều nét Á Đông khác, thu hút được vô số sự hài lòng của thực khách kể từ khi khai trương vào đầu tháng 10. Thực đơn mới nhất của Oryz bao gồm 8 món có giá VNĐ 1,280,000, hoặc khách có thể lựa chọn 10 món với hamachi tươi và salad Tứ Xuyên, mì cừu hoặc má bò kung bao, một món tráng miệng từ gạo lên men để kết thúc bữa tối.

Shoku By Maguro Studio 

Năm nay Maguro Studio mang đến cho chúng ta một sự lựa chọn ẩm thực mới mẻ khác, Shoku (22 Ngô Văn Năm, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh). Shoku là một địa điểm giúp lấp đầy khoảng cách giữa chuỗi omakase cao cấp và chuỗi sushi giá cả phải chăng hơn, du khách có thể mong đợi sự thú vị và đơn giản của Maguro Studio, với thực đơn gọi món và rất nhiều gợi ý từ Đầu bếp Lam như những tháp cá ngừ tuna tower, những đĩa gyoza chiên giòn và vây cá ngừ nướng vàng nâu. Các món ăn cũng được trang trí theo phong cách công nghiệp mới neo-industrial với vảy cá và làm tăng thêm năng lượng vui tươi cho nơi này.

ST25 by KOTO

Gạo ST25 từ lâu đã là một niềm tự hào khẳng định chất lượng cây nhà lá vườn Việt. Giờ đây, ST25 by KOTO (1F, 17 Lê Duẩn, TP.HCM) cũng đang làm điều tương tự tại Sofitel Sài Gòn Plaza với tinh thần hợp tác ngày càng sáng tạo, cả về nguyên liệu lẫn con người. Đó là bởi vì đội ngũ nhân viên phục vụ được cung cấp bởi doanh nghiệp xã hội phi lợi nhuận KOTO, công ty mang đến cho trẻ em đường phố cơ hội làm việc trong bếp của nhà hàng hoặc khu vực tiền sảnh. Và thực đơn đến từ các ngôi sao sáng địa phương Health Gordon, cựu bếp trưởng điều hành của Park Hyatt Sài Gòn, và Bao La, đầu bếp ‘lưu động’ đã điểm thêm hương vị hấp dẫn cho những nơi như Que Kaarem và Madam Kew, cũng như nhiều sự kiện quốc tế trong chuyến du lịch toàn cầu của anh ấy. Tại ST25 by KOTO, người sáng lập đang hướng dẫn thế hệ tiếp theo đến những điều tuyệt vời với những món ăn Việt Nam đậm đà hương vị – chả giò bò Wagyu chiên với sốt tương ớt nướng, cá chẽm nướng lá chuối, và tất nhiên, một ít gạo ST25 ở bên cạnh.

WKND

Jay Moir và đội ngũ là một trong những bộ óc sắc sảo và nhạy bén nhất trong ngành dịch vụ của thành phố. Sự tồn tại của Layla, quán bar phục vụ cocktail đầu tiên của họ đã gây được ấn tượng mạnh, và thành công của Summer Experiment, quán bar thứ hai cũng vậy, địa điểm này thậm chí còn lọt vào danh sách mở rộng Asia’s 50 Best Bars. Vì vậy, khi nhóm thông báo đã tiếp quản tầng trệt của một tòa nhà trên đường Thảo Điền và có ý định biến nó thành một địa điểm phục vụ các món ăn brunch, không ai nghi ngờ dù chỉ một giây. Và thế là ngay sau khi khai trương WKND (27 Tống Hữu Định, Thảo Điền, Quận 2) đã rất nhộn nhịp, lấp đầy mọi chỗ trống từ ghế sofa dài trong nhà đến khu vườn mát mẻ phía sau. 

Yazawa Hanoi

Sau khi nhận được nhiều sự tán thưởng tại Sài Gòn, nhà hàng thịt bò nướng thượng hạng đã mạnh dạn tiến ra phía Bắc với việc khai trương Yazawa Hà Nội (42 Tăng Bạt Hổ, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội). Cũng như phong cách ‘pháo đài của Nhật Bản’ tại Sài Gòn được thiết kế bởi Joe Chikamori và 07BEACH, lần này, một kiến trúc sư tài năng khác của Nhật Bản, Takashi Niwa, đã tạo ra một không gian nơi có chất liệu chủ đạo là gang – ám chỉ đến hoạt động nướng thịt thú vị diễn ra bên trong. Thêm vào đó là các góc cạnh và chi tiết theo phong cách industrial cho biệt thự kiểu Pháp có tường màu vàng này. Thực đơn cũng tương tự như ‘người anh’ Yazawa Sài Gòn tiền nhiệm của nó, với một loạt thịt bò wagyu mọng nước được chế biến kiểu sashimi, lưỡi bò nướng hoặc bít tết thăn – thỉnh thoảng có những món như món Nhật nướng để nghỉ ‘giữa hiệp’ như cá tráp biển.

Danh Sách Những Quán Bar Đáng Thử Nhất

Blanc de Blancs

Blanc des Blancs đã tiếp quản một khu bất động sản đắc địa khổng lồ trên Đường Nguyễn Huệ (85 Nguyễn Huệ, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh). Chiếm toàn bộ tòa nhà, thực khách có thể đi xuống tầng dưới để đến quán bar và cửa hàng rượu sang trọng, trong khi ở tầng trên, bạn sẽ tìm thấy vô số phòng, và thậm chí cả một khu triển lãm nghệ thuật. Mỗi không gian cung cấp cho bạn một nơi khác nhau với không khí khác nhau để ngồi thư giãn, uống rượu, trò chuyện và chiêm ngưỡng khung cảnh sang trọng xung quanh. Blanc des Blancs sẽ mở cửa hoạt động cả ngày với buổi sáng là không gian dành cho các thành viên VIP, sau đó biến thành hộp đêm vào buổi tối.

Cocoon Rooftop

Là một trong những quán bar tầng thượng mới nhất ở Sài Gòn, Cocoon (105 Cô Giang, Phường Cô Giang, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh) mang đến không khí hoang dã với cây xanh và mái nhà từ vải bạt trắng, những ly cocktail trái cây, đèn huỳnh quang và dàn DJ ấn tượng trên sân khấu. Tất cả hứa hẹn mang đến cho thực khách những cảm xúc và khoảng thời gian tuyệt vời bên bạn bè.

East West Brewing Co.

Mặc dù danh sách của chúng tôi thường thiên về các quán bar phục vụ cocktail, nhưng East West Brewing (1A Võ Nguyên Giáp, Đà Nẵng) vừa khai trương sát bãi biển Đà Nẵng là một tin tức lớn trong năm nay. Với những chiếc ghế xếp ở phía trước và trần cao của nhà hát opera bên trong, họ đã khéo léo thay đổi thực đơn với hải sản và các loại bia thủ công nhẹ nhàng, nghĩa là bạn có thể vui vẻ tận hưởng một buổi chiều ở đây… hoặc cả đêm.

Gemination Đà Lạt

Từ đội ngũ đằng sau On The Rocks của Đà Lạt, Gemination (24 Trương Định, Phường 1, Thành phố Đà Lạt) là quán bar cocktail được thiết kế và lên ý tưởng tỉ mỉ như ở thành phố lớn như Sài Gòn hoặc Hà Nội. Được dẫn dắt bởi Nguyễn Trọng Tâm, cả thực đơn đồ uống và đồ ăn đều dựa chủ yếu vào các nguyên liệu địa phương, tạo ra những loại cocktail phức tạp và độc đáo. Họ sử dụng ớt chuông pha trộn ba loại ớt trồng ở Đà Lạt, với lá húng chanh, rượu tequila, rượu aperol, rượu mận và chanh dây, hay sử dụng atisô địa phương và sữa đậu nành ấm được phục vụ với một miếng bánh.

Gum 

Lọt vào danh sách vào phút chót, Gum Thai Beats & Bites (19 Tôn Thất Thiệp, Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM) là quán rượu phục vụ cocktail do Zumwhere mở ra nhân dịp Giáng sinh 2023. Ý tưởng rất đơn giản – mang đến cho những người tham gia tiệc tùng một không gian để nghỉ cả đêm với bốn phong cách khác nhau trên bốn tầng – tầng trệt là Zumwhere, phong cách izakaya tiên phong trong thành phố, tầng trên là Ima dành cho wagyu và rượu whisky, sau đó Gum Thai Beats & Bites, và cuối cùng, đứng đầu là câu lạc bộ hip hop Bass. Chúng tôi đã chọn Gum vì nội thất neon hào nhoáng và các loại cocktail đặc trưng được đóng trong chai lạ mắt.

Lost Birds Bar – Crafted & Seasonal

Có thể hồi đầu năm nay bạn sẽ cảm thấy hơi lạc lõng và buồn chán khi đến khu vực Xuân Thủy này. Nhưng giờ đây cảm giác ấy đã không còn nữa, vì con phố nối liền với bờ sông đã được lấp đầy bởi dãy quán bar và nhà hàng. Lost Birds Cocktail Bar được ẩn giấu một cách khiêm tốn, một quán bar cocktail dành cho những tâm hồn lạc lối, trong một không gian với những bức tường đổ nát và thiết kế mang hơi hướng công nghiệp industrial – giống như một quán hidden bar ở Berlin có ánh sáng mờ ảo. Xung quanh quầy bar được trưng bày những hàng chai rượu nối tiếp nhau, thay vì được đặt ở những kệ tủ phía sau quầy, phía trong ‘vòng tròn rượu’ ấy bartender đang pha chế một trong những món Negronis ngon nhất Sài Gòn.

Maia 

Trở lại với bãi biển, Maia (290 Võ Nguyên Giáp, Đà Nẵng) đã mang đến Đà Nẵng một khái niệm mới khi kết hợp giữa câu lạc bộ bãi biển phong cách tre nứa và quán bar cocktail. Ngoài thiết kế bằng tre, thực đơn cocktail vẫn có những nét chấm phá đậm đà của quán bar tiki. Sau đó là chuyến dạo quanh bờ biển khi đã ngà say, ngắm nhìn những con sóng vỗ vào bãi biển Đà Nẵng thơ mộng.

Mámi Cocktails – Kitchen & Bar

Các công trình xây dựng đang diễn ra sôi nổi trên đường Xuân Thủy, mang đến một bầu không khí nhộn nhịp và tràn đầy sức sống. Mámi Cocktails (97A Xuân Thuỷ), nằm giữa khu phố sôi động, dường như cũng đang sục sôi với cùng một năng lượng.

Trên lầu, khách tụ tập xung quanh bếp mở, trong khi ở tầng dưới, tiếng cười của khách vang ra ngoài đường. Đội ngũ ở đây hứa hẹn không chỉ mang đến cho bạn một bữa ăn ngon, các loại cocktail tuyệt vời, mà còn là một trải nghiệm đáng nhớ. Hãy thưởng thức những chiếc tostada ceviche cá mú lấp lánh với vị tươi mát của chanh, hoặc chiêu đãi bản thân những chiếc croquetas phô mai manchego tuôn chảy đầy mê hoặc.

Và đừng quên những thức uống, đây mới là lý do thực sự khiến Mámi Cocktails tỏa sáng trong danh sách này. Đây là những thức uống đậm đà, không ngại ngần mang nồng độ cồn cao, thách thức xu hướng đồ uống có nồng độ cồn thấp. Hãy thử “Hypeball”, một loại cocktail mezcal cay nồng được thêm gia vị bằng ớt và làm dịu bằng dưa hấu ngọt, hoặc “Notorious F.I.G.”, một kiệt tác dựa trên Bushmills được pha chế với sự tinh tế của trái sung. Và để tiếp thêm năng lượng cho cuộc khám phá của bạn, Mámi cung cấp chương trình happy hour dài bốn giờ mỗi ngày từ 4 giờ chiều đến 8 giờ tối.

Pillowtalk

Dani Nguyễn, nữ doanh nhân trẻ tài năng của Sài Gòn và là người đứng sau SOKOGROUP, đã trở lại với Pillowtalk (24-26 Đ. Hồ Tùng Mậu, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh). 

Bước vào thiên đường mang phong cách thiết kế kiểu công nghiệp industrial này giống như bước vào thế giới mơ mộng đầy ngẫu hứng của cô ấy, với trần nhà lộ ra ngoài được trang trí sang trọng và những chiếc bàn kim loại bóng bẩy, ánh sáng yếu và quầy bar dài có đèn nền neon. Đồ uống được biến tấu một cách vui nhộn nhưng không kém phần xa hoa, được phục vụ trong lon, hộp bỏng ngô hoặc đồ thủy tinh đặt làm riêng lấy cảm hứng từ Campbell’s Soup.

The Arth 

​Năm nay, The Arth (222 Nguyễn Công Trứ, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh) đã xuất hiện tại Phường Nguyễn Thái Bình sôi động, và hào quang sang trọng của nó đã thu hút mọi ánh nhìn. Sự lộng lẫy của The Arth thể hiện qua nghệ thuật art deco nổi bật, giúp quán trở thành á quân cho giải thưởng Thiết kế quán bar xuất sắc nhất tại The B.A.R.s. Các bề mặt tường được đánh bóng phản chiếu ánh sáng ấm áp của đồng hồ ga xe lửa trên tường, một giếng trời lớn để ngắm sao trời. Saxophone êm dịu xoắn quanh không trung, nhạc jazz nhẹ nhàng, cũng như các loại cocktail cổ điển, tất cả đều mang lại cảm giác phù hợp với kiểu trang trí gợi lên dấu ấn của thời đại này.

The Hammond 

​Bước vào The Hammond (279 Hoàng Sa, Phường Tân Định, Quận 1) giống như đi vào cỗ máy thời gian đến không gian speakeasy của ông nội. Những chiếc ghế sofa bọc da nâu mềm mại vẫy gọi những cơ thể mệt mỏi, trong khi một hỗn hợp đèn lồng kỳ quặc, một chiếc thuyền buồm cổ điển trên đỉnh một chiếc rương cổ và một chiếc máy hát khổng lồ kể những câu chuyện của ngày hôm qua. Nhưng chuyến du hành ngược thời gian này không chỉ dừng lại ở khung cảnh – rượu cũng chiếm vị trí trung tâm. Mỗi loại rượu lấp lánh như một chiếc cúp quý giá trên quầy bar có đèn nền, là minh chứng cho nghệ thuật của quán bar.

Tủ Bar

Con đường nhỏ ở Bình Thạnh thoang thoảng mùi thức ăn đường phố, xuất hiện một cánh cửa gỗ màu nâu vô danh đứng sừng sững. Bước qua cánh cửa, bạn sẽ đắm chìm trong mùi da thuộc khi bị bao phủ bởi một khu rừng áo khoác đã quên, lẩn khuất trong đó, một tấm rèm nhung thì thầm những bí mật. Bước qua, và đột nhiên, bạn có mặt tại Tủ Bar (160 Ngô Tất Tố, Phường 22, Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh), một quán speakeasy ẩn mình bên trong tủ quần áo. Phía sau quầy bar, ‘nhà giả kim’ 28 tuổi Phạm Hồng Toàn đang tạo ra những ly cocktail được trau chuốt tỉ mỉ như những chiếc áo khoác cổ điển xung quanh bạn.

Ủ Bar

Trên tầng hai, được tắm trong ánh sáng ấm áp của những chiếc đèn chùm màu hổ phách, Ủ Bar (Tầng 2, 50A Đặng Dung, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh) thì thầm những câu chuyện về thời gian và hương vị. Những kệ đồng sáng bóng chứa đầy những chiếc lọ đựng kim chi chua cay, kombucha sủi bọt và dưa muối – một minh chứng cho nghệ thuật lên men cổ xưa. Không khí vang vọng với một cuộc du ngoạn âm thanh, từ nhịp điệu thôi miên của dub đến nỗi hoài niệm ngọt ngào của nhạc vàng, sau đó chuyển sang nhịp điệu đương đại của Ngọt, phản ánh sự bảo tồn và phát triển đầy tinh nghịch đang diễn ra. Đồng phục của bartender cũng là áo dài kết hợp với một chút biến tấu vừa hiện đại vừa truyền thống, cũng như chính nghệ thuật lên men di sản của văn hoá Việt Nam.

USE Bar

Tại USE Bar (55 Ngõ Huế, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hà Nội), tính bền vững không chỉ là một khẩu khẩu hiệu – nó là trái tim và triết lý hoạt động của quán bar. Ở đây, những nguyên liệu bị loại bỏ đã được sống lại một cuộc đời thứ hai đầy rực rỡ. Hãy tưởng tượng những cánh hoa rực rỡ nhảy múa múa trên một ly cocktail mezcal khói, những thảo mộc, từng bị bỏ đi, được biến thành những loại xi-rô thơm, mang lại chiều sâu bất ngờ cho những ly gin tonic cổ điển. 

Xào Xạc

Được dẫn dắt bởi một trong những tài năng pha chế rượu giỏi nhất thành phố, Tâm Nguyễn, Xào Xạc (39/5 Đường số 59, phường Thảo Điền, Quận 2, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh) là một phần mở rộng của quầy bar terrarium, với trần nhà kính vòm, những bụi dương xỉ xòe ra như lông vũ, và những chiếc bàn gỗ thủ công mời gọi bạn nán lại. Khu bảo tồn xanh tươi này không chỉ đơn thuần là một quán bar; đó là một bài ca về tính bền vững. Thực đơn tập trung vào việc sử dụng các loại thảo mộc và trái cây theo mùa của địa phương, không gian xanh với hoa và cây ăn quả, là một luồng không khí trong lành giữa sự phồn hoa đô thị.