Năm địa điểm ăn uống mới nổi ở Sài Gòn và Đà Lạt, mỗi nơi đều mang đến một nét độc đáo riêng: Giá trị ẩm thực Pháp không thỏa hiệp, không gian hoài cổ Việt Nam được tái hiện, cocktail biến hóa từ súp thành rượu, những chuyến hành trình pop-up đầy hoa, và một izakaya chú trọng vào kết nối hơn là chỉ phục vụ đồ ăn. Dưới đây là năm địa điểm ăn uống mới yêu thích của chúng tôi tại Thành phố Hồ Chí Minh (với một lời giới thiệu đặc biệt dành cho quán pop-up ở Đà Lạt).
Sài Gòn không bao giờ đứng yên. Trong khi bạn đang ngủ, năm địa điểm mới đã mở cửa. Nhưng đó không phải là lý do để bạn bỏ lỡ chúng nữa. Thành phố này luôn tưởng thưởng cho sự táo bạo và chân thực. Từ các nhà hàng Pháp với mức giá thách thức logic kinh tế đến các quán pop-up di động định nghĩa lại ẩm thực cao nguyên, cảnh quan ẩm thực Sài Gòn tiếp tục phát triển không ngừng, với một chuyến ghé thăm đặc biệt đến Đà Lạt trong danh sách yêu thích của chúng tôi về những địa điểm ăn uống mới nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh.
Chúng tôi đã tìm ra năm địa điểm mới đáng để bạn dành thời gian và sự khao khát trải nghiệm của bạn. Mỗi nơi đều mang đến điều gì đó khác biệt – cho dù đó là cocktail của BÀ BAR chuyển hóa món súp truyền thống Việt Nam thành dạng lỏng, ánh đèn neon rực rỡ của FEN Izakaya, hay những hoài niệm về thời gian qua của 3C. Họ không chỉ nuôi dưỡng thành phố; họ đang định hình lại nó, từng món ăn một.
BÀ BAR
Đôi khi bạn đang lái xe xuống phố và có một địa điểm sành điệu đến mức khiến bạn suýt đâm sầm vào họ. BÀ BAR, quán cà phê hoạt động cả ngày với một tâm hồn khoái lạc, chính là nơi như vậy.
Dự án này đến từ TC Group, có các đồng sáng lập sở hữu danh sách dài các dự án và hợp tác. Trang là Đối tác Chiến lược tại The Lab, studio sáng tạo đa ngành được yêu thích tại địa phương. Sau đó là nữ diễn viên Băng Di, người sáng lập Indigo Saigon và Rize Battle Contest, giám đốc điều hành Justin Chiêm, thành viên của Urban Kitchen Bar, Glow Sky Bar, Play Night Club và Indigo Saigon, đạo diễn sân khấu Lê Nghĩa, và nhà thiết kế nghệ thuật Tony Ong.
Cái tên này lấy cảm hứng từ trang phục truyền thống của miền Nam, ‘Áo bà ba’, ám chỉ sự tôn trọng của họ đối với truyền thống ngay cả khi họ giúp nâng tầm bối cảnh quán bar ở Sài Gòn.
“BÀ BAR là sự kết hợp giữa hai nền văn hóa: Đông Á và Tây Âu, giữa truyền thống và hiện đại. Đây không chỉ đơn thuần là một quán bar, mà còn là không gian kết nối những con người sáng tạo, những tâm hồn luôn khao khát đổi mới và tìm kiếm những trải nghiệm khác biệt”, Trang giải thích.
Vào ban ngày, BÀ BAR là một không gian cà phê thư giãn dành cho những người sáng tạo và làm việc từ xa. Vào ban đêm, nơi đây biến thành một quán bar cocktail tinh tế với các bộ DJ khuyến khích trò chuyện thay vì lướt điện thoại. “Bạn thực sự thấy mọi người trò chuyện với nhau ở đây, thay vì chỉ tập trung vào điện thoại của họ”, Trang nói, nhìn xung quanh.
Bên cạnh vẻ ngoài hào nhoáng, bên trong là hình ảnh sống động và những bức tường đèn neon đỏ tạo nên bầu không khí giống như cuộc sống về đêm ở Tokyo được đưa đến Sài Gòn. Nó cố tình xứng đáng để đăng lên Instagram mà không phải hy sinh nội dung. Cách sắp xếp chỗ ngồi ấm cúng khuyến khích trải nghiệm ăn uống cộng đồng là cốt lõi của văn hóa izakaya. Và thực đơn của họ cân bằng giữa truyền thống và sự sáng tạo. Những xiên nướng đậm đà và những đĩa nhỏ đầy umami chiếm ưu thế trong các món ăn. Thực đơn đồ uống tỏa sáng với những loại cocktail đặc trưng được pha chế từ rượu sake, shochu và rượu whisky Nhật Bản. Và mọi thứ đều được thiết kế để chia sẻ, củng cố sự tập trung vào cộng đồng.
Các sự kiện của họ – Các buổi tụ họp xã hội và lễ kỷ niệm Ngày Quốc tế Phụ nữ – đã nhanh chóng đưa địa điểm này trở thành điểm gặp gỡ văn hóa. Và những người sáng lập hình dung FEN là một khái niệm đang phát triển với tham vọng vượt ra ngoài phạm vi nhà hàng. Các kế hoạch trong tương lai bao gồm các địa điểm mới, sự hợp tác độc quyền và nhiều sự kiện văn hóa được tuyển chọn hơn. Sứ mệnh của họ vẫn nhất quán: định nghĩa lại trải nghiệm izakaya đồng thời thúc đẩy các kết nối thực sự.
Nhưng hiện tại, đối với những người mới đến, chủ quán khuyên bạn nên chọn một chỗ ngồi gần quầy bar hoặc tại một bàn chung để tận hưởng bầu không khí sôi động. “Hãy gọi một hỗn hợp gồm xiên yakitori, karaage giòn tan và một trong những ly highball đặc trưng của chúng tôi được ngâm với umeshu hoặc yuzu”, họ khuyên. “Đây là công thức hoàn hảo cho một buổi tối vừa thoải mái vừa sôi động”.
Tóm tắt: Năng lượng về đêm dưới ánh đèn neon theo phong cách Akira.
Địa điểm: 240 Lý Tự Trọng, Quận 1
Nhà Hàng Đông Dương
Đội ngũ không ngừng nghỉ đằng sau CoCo Saigon, DẠ夜 Dining và HỢP合 Rooftop lại tiếp tục làm việc. Mặc dù dự án cải tạo lớn này không phải là thành công chỉ sau một đêm. Phải mất gần hai năm để biến không gian Indochine trên đường Trương Định thành Đông Dương, và đây là ý tưởng hoài niệm nhất của đội cho đến nay.
Duy Nguyễn và các ngôi sao của anh đã tạo ra một thứ gì đó vượt qua các nhãn hiệu nhà hàng thông thường. Không gian ngay lập tức đưa bạn đến nơi gỗ, gạch đất nung, nghệ thuật dân gian và các họa tiết truyền thống tái hiện quá khứ kiến trúc của Việt Nam. Những ngôi nhà cổ dọc theo những con hẻm hẹp. Chợ sáng sớm. Nhịp điệu của những thời đại đã qua. Nó được thiết kế tỉ mỉ để gợi lên những ký ức khắc sâu trong ý thức tập thể của người Việt.
Đầu bếp Minh Hải là người bảo vệ tính xác thực. Mỗi món ăn đều tôn vinh di sản ẩm thực Việt Nam trong khi vẫn giữ được sự phù hợp đương đại. Phở được ninh với sự kiên nhẫn và chính xác. Các món đặc sản thơm ngon bùng nổ với hương vị cân bằng cẩn thận. Không có gì có vẻ gượng ép hoặc tưởng tượng lại đối với khẩu vị của người nước ngoài.
Đông Dương có cam kết không lay chuyển đối với việc bảo tồn văn hóa thông qua ẩm thực. Nó cân bằng sự chào đón thoải mái của nấu ăn tại nhà với năng lượng sống động của đồ ăn đường phố. Kết quả là vừa tinh tế vừa vô cùng quen thuộc.
Đây không chỉ là một nhà hàng Việt Nam khác. Đây là một nhà hàng hoài niệm đầy chất thơ, nơi bữa ăn trở thành sự đắm chìm trong văn hóa. Đối với du khách, nơi đây mang đến cái nhìn sâu sắc thực sự về tâm hồn ẩm thực Việt Nam. Đối với người dân địa phương, đây là lời nhắc nhở đầy tinh tế về những gì làm nên di sản ẩm thực phi thường của họ.
Tóm tắt: không gian ẩm thực hoài cổ đầy chất thơ
Địa điểm: 26 Trương Định, Quận 3
D’Lang Dining Đà Lạt
Đôi khi thật tốt để rời khỏi thành phố trong vài ngày. Tránh xa khói bụi. Hít thở không khí trong lành. Nên chúng tôi lựa chọn Đà Lạt cho hành trình tiếp theo này, nơi trung tâm ẩm thực của vùng cao nguyên có một cái tên du mục mới.
D’Lang Dining chưa có cho mình một địa chỉ cố định. Khái niệm pop-up này đến từ ba tài năng trẻ: Đầu bếp ‘Ryan’ Cường Nguyễn, Stella – chuyên gia rượu vang và quản lý F&B, và Hải, đối tác đầy nhiệt huyết và đầy quyền lực.
Chiến lược pop-up của họ có chủ đích. Điều này mang lại cho họ tự do để thử nghiệm, đánh giá phản ứng của khách hàng, và cơ hội khám phá sâu về truyền thống ẩm thực cao nguyên trước khi đặt cam kết vào một địa điểm cố định. Và họ đang thử nghiệm những ý tưởng, như kết hợp các yếu tố từ văn hóa ẩm thực của người K’Ho, vốn nổi bật trong thực đơn và kế hoạch tương lai của họ.
Thực tế, thực đơn của D’Lang thay đổi theo mùa và sự sẵn có trên thị trường. Pop-up sắp tới của họ lấy cảm hứng từ những loài hoa nổi tiếng của Đà Lạt. Mỗi món ăn đều có sự kết hợp của những bông hoa ăn được – không chỉ đơn thuần là trang trí, mà còn là thành phần hương vị không thể thiếu để kể một câu chuyện.
Sáng sớm, nhóm của họ tìm đến các khu chợ địa phương, tìm nguồn nguyên liệu tươi nhất và thu thập cảm hứng. Họ đã xây dựng mối quan hệ trực tiếp với nông dân, giúp họ tiếp cận với lợn đen địa phương cao cấp, chim trĩ, thịt hươu, và thậm chí cả trứng cá muối. “Đó thực sự là thiên đường!” họ thốt lên về sự phong phú của Đà Lạt.
Điều khiến họ trở nên khác biệt là cam kết mang đến bất ngờ cho thực khách. “Mỗi pop-up kể một câu chuyện khác nhau, và mỗi lần ghé thăm là cơ hội để nếm thử điều gì đó bất ngờ,” họ giải thích. Những địa điểm mới mang đến những hành trình mới – đảm bảo không có hai trải nghiệm giống nhau.
Phản hồi quý giá nhất mà họ nhận được đến từ một cặp đôi địa phương đã mô tả hương vị là “khác thường—nhưng theo cách tốt nhất có thể.”
Còn tương lai thì sao? Nó không có kịch bản nào cả. Trước tiên là nhiều sự kiện pop-up và khám phá văn hóa sâu sắc hơn. Cuối cùng, họ hình dung ra không gian riêng của mình, nơi mỗi món ăn kể một câu chuyện về văn hóa vùng cao. Hiện tại, để đến D’Lang Dining có nghĩa là thường xuyên theo dõi kênh truyền thông của họ – họ xuất hiện và biến mất như sương mù buổi sáng của Đà Lạt.
Tóm tắt: Một pop-up du mục tôn vinh sự phong phú của Đà Lạt thông qua những thực đơn luôn thay đổi.
Địa điểm: Nhiều địa điểm khác nhau
3C Downtown Restaurant Français
Sau tất cả sự hiện đại chói lóa đó, đây sẽ là một điều gì đó mang tính truyền thống để hoàn thành cuộc hành trình khám phá lần này. Các nhà hàng kiểu Pháp là tuyệt nhất. Không cầu kỳ, chỉ phục vụ các món ăn cổ điển cùng với rượu pastis hoặc một chai rượu vang ngon. 3C Downtown Restaurant Français làm chính xác điều đó. Đó là lời nhắc nhở về các giá trị truyền thống trên con phố Đặng Thị Nhu đa dạng với các cửa hàng boutique và spa.
3C Downtown Restaurant Français là thiên đường ấm cúng với hai mươi chỗ ngồi theo truyền thống ẩm thực Pháp được điều hành bởi Pierre Relave đến từ Provence và người vợ Việt Nam của ông, Hoa. Còn tên 3C thì sao? Họ giữ lời giải thích đó cho những vị khách đến và nghe trực tiếp từ họ, Pierre tỉ mỉ.
Không gian nhà hàng ấm cúng và giản dị. Tông màu xanh dương, trắng và đỏ chiếm ưu thế, với những áp phích của các tác giả Pháp trang trí trên tường. Thậm chí còn có một bàn ngoài trời lãng mạn cho những ai thích trải nghiệm ngoài trời.
Thực đơn của họ giống như những món ăn tuyệt vời nhất của ẩm thực Pháp. Œufs mayonnaise (trứng sốt mayonnaise), salad phô mai dê, boeuf bourguignon (bò hầm rượu vang), và steak frites (bít tết kèm khoai tây chiên) đều xuất hiện. Món Poulet 3C với sốt rượu vang bí mật nhanh chóng trở thành món đặc trưng. Sau đó là món Moelleux au chocolat, được đồn đại là bánh sô cô la ngon nhất trong toàn thành phố. Mỗi bữa ăn đều bắt đầu với bánh mì và sốt mayonnaise tự làm – ngon đến mức hầu hết khách đều yêu cầu thêm, Pierre lưu ý.
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.