Zoe và Hybrid Saigon: Nơi Hỗn Độn, Sáng Tạo và Campari Gặp Gỡ

“Người ta gọi Hybrid Saigon là một viên ngọc ẩn,” Zoe – tên thật là Dương – chia sẻ. “Còn với tôi, đây là nơi hỗn loạn đưng đầy sáng tạo.” Có lẽ ta nên thêm một yếu tố thứ ba – Campari. Đặc biệt là khi ánh nắng cuối ngày đổ qua ô cửa từ hướng Nhà thờ Đức Bà, rót vào ly aperitivo sắc đỏ như một nghi lễ. “Campari giống như ánh mặt trời trong ly – vừa ấm áp, vừa đậm đà vị đắng đủ để khiến bạn phải chú ý,” Zoe nói. Cũng như cách Hybrid luôn làm bạn bất ngờ với những trải nghiệm vị giác không lường trước trong những ly cocktails.

“Ở đây, chúng tôi kể chuyện qua từng ly cocktail – bằng kỹ thuật, kết cấu, và cảm hứng đến từ chính nơi này,” cô tiếp lời.

Menu đặc trưng của quán được chia thành hai phần: ‘Classic’ – nhưng không chỉ là những công thức cổ điển thông thường, mà là những sáng tạo gắn liền với dấu ấn từ thời Hybrid còn ở địa điểm cũ, như ly Maestro Mushroom đậm vị umami, hay Pina Colada Old Fashioned được phục vụ đầy ngẫu hứng trong một trái dừa khô. Còn phần ‘Far Out’ là nơi những ý tưởng táo bạo, thử nghiệm mới nhất được giới thiệu. Dù vậy, Zoe vẫn sẵn sàng pha một ly Americano – nếu bạn yêu cầu.

Một Tuyệt Tác Tình Cờ

Có thể nói, Americano là một trong những tuyệt tác bất ngờ nhất trong lịch sử cocktail. Vào những năm 1860 tại Milan, một du khách người Mỹ bước vào quán bar của Gaspare Campari với kỳ vọng được phục vụ một thứ gì đó nhẹ nhàng và mát mẻ. Nhưng thay vào đó, ông được rót một ly Campari nguyên chất – và lập tức tuyên bố rằng nó chẳng hợp chút nào.

Một vài điều chỉnh nhanh chóng sau đó – thêm vermouth, thêm soda, thêm đá – và thế là Americano ra đời. Một loại cocktail về sau trở thành lựa chọn của James Bond trong Casino Royale.
“Đây là loại cocktail dễ pha nhất,” Zoe vừa nói vừa pha một ly theo công thức: Campari và vermouth ngọt với tỉ lệ bằng nhau, thêm đá và topping soda. “Chỉ ba nguyên liệu, nhưng mang lại hương vị tối đa với sự đơn giản tối thiểu.”

Hương vị như cả một mùa hè nước Ý nằm trong ly – đậm đà, sủi bọt và rực đỏ không chút dè dặt. Bond thì luôn yêu cầu dùng Perrier, vì như tác giả Ian Fleming từng viết: nước soda đắt tiền là “cách rẻ nhất để nâng tầm một ly rượu tầm thường.” Một nhận định thật tinh tế.

“Với tôi, Americano giống như nước lọc của bartender chúng tôi vậy – dễ uống, dễ mến, và hợp cho mọi hoàn cảnh,” Zoe gật gù. “Về cơ bản nó là một highball, nhưng có cá tính hơn hẳn. Vừa sảng khoái, vừa đắng ngọt quyến rũ – một màn chào sân hoàn hảo với Negroni family tree, đặc biệt cho những ai mới chạm ngõ văn hóa aperitivo.”

Nếu Phải Chọn, Tôi Chọn Americano

Zoe mê Americano đến mức có thể sống chỉ với nó nếu bị lạc trên hoang đảo. “Nếu bị trôi dạt ra đảo hoang, chắc tôi sẽ cần đường và nước để sống – nên rõ ràng, Americano là lựa chọn lý tưởng rồi.”

Dù chỉ gồm ba thành phần – Campari, vermouth ngọt và soda – nhưng cũng giống như mọi thứ tối giản khác, làm cho đúng lại là chuyện không đơn giản.

“Bạn đang quên hai nguyên liệu quan trọng nhất đấy,” Zoe cười tinh nghịch. “Cân bằng và tinh tế!”

“Bạn pha trực tiếp trong ly highball hoặc ly rocks, thêm đá, 30ml Campari, 30ml vermouth ngọt, rồi topping với soda,” cô giải thích. “Sau đó khuấy nhẹ để hòa quyện, có thể trang trí bằng lát cam để làm nổi bật mùi hương. Nhưng ngay cả khi không có lát cam, ly cocktail này vẫn đủ sức thuyết phục.”

Gia Phả Hoàng Tộc Của Những Kẻ Biến Thể

Americano là một nhánh đầy kiêu hãnh trong Negroni family tree – một “gia tộc” cocktail cao quý nhưng lại dễ dãi đến mức ai cũng có thể kết hôn.

Mọi thứ bắt đầu với ly Milano-Torino vào những năm 1860. Sau đó là Americano – thêm chút bong bóng và đá để chiều lòng một vị khách người Mỹ khó tính.

Nhưng cú “twist” định mệnh xảy ra vào năm 1919, khi Bá tước Camillo Negroni bước vào Caffè Casoni ở Florence và yêu cầu bartender Fosco Scarselli thay soda bằng gin. Một quyết định mang tính cách mạng.

Thế là Negroni ra đời – tỉ lệ bằng nhau giữa Campari, gin và vermouth ngọt, trang trí bằng cam thay vì chanh, bởi vì… bá tước mà, cá tính là lẽ thường.

Từ đó, gia phả bùng nổ. Boulevardier thay gin bằng whiskey. Negroni Sbagliato (nghĩa là “Negroni pha sai”) dùng Prosecco thay vì gin. White Negroni thì bỏ luôn Campari, thay bằng Suze và Lillet Blanc.

Mỗi biến thể đều giữ nguyên ADN đắng-ngọt-mạnh mẽ đặc trưng, nhưng lại có cá tính riêng biệt. Và giờ đây, Campari Red Hands APAC 2025 chính là lời mời cho các bartender góp phần mở rộng family tree này – dùng những công thức kinh điển làm nền tảng để tạo nên những sáng tạo mới mẻ hơn bao giờ hết. Một cuộc tiến hóa cocktail tốc độ cao – chắc hẳn đến Darwin cũng sẽ gật gù đồng ý.

Campari Red Hands APAC 2025 – Hơn Cả Việc Pha Chế Một Ly Cocktail 

Nhưng một lần nữa, Campari Red Hands APAC 2025 không chỉ đơn thuần yêu cầu các bartender pha một ly cocktail để mở rộng “cây phả hệ” Negroni — mà còn kỳ vọng họ tạo nên một trải nghiệm giác quan thực thụ.

Các thí sinh phải sáng tạo cocktail không chỉ dựa trên hương vị, mà còn phải đánh thức ít nhất một trong năm giác quan: thị giác, khứu giác, vị giác, xúc giác hoặc thính giác.

Người chiến thắng sẽ nhận giải thưởng 3.000 euro, có công thức được ghi tên vào “Cây phả hệ Negroni chính thức 2025”, đồng thời được góp mặt tại các sự kiện khu vực và các buổi guest shift.
Một màn trình diễn nghệ thuật pha chế – nơi Campari là nhân vật chính, nhưng các bạn hãng rượu khác vẫn được chào đón.

Một Ý Nghĩa Lớn Hơn

Zoe – người từng tham dự Campari Red Hands 2024 – chia sẻ một vài lời khuyên đáng giá dành cho thí sinh năm nay, bắt đầu bằng việc nghiêm túc đọc kỹ đề bài.

“Với tôi, đề bài là một thử thách sáng tạo – không chỉ đơn giản là làm ra một ly cocktail, mà là kể một câu chuyện,” cô nói. “Tôi bắt đầu bằng việc tự hỏi: Campari đang đại diện cho điều gì lúc này? Họ đang muốn khơi dậy cảm xúc, giá trị gì? Rồi tôi kết nối điều đó với chính mình – với văn hóa, bản sắc, hay cách tôi nhìn thế giới sau quầy bar. Từ đó, ý tưởng, hương vị và toàn bộ trải nghiệm sẽ dần hình thành.” Cô gật đầu: “Với tôi, đó chưa bao giờ chỉ là hương vị. Mà là điều gì đó nhiều tầng nghĩa hơn.”

Tại Campari Red Hands 2024, ly cocktail của cô mang đậm dấu ấn Việt Nam — không chỉ ở hương vị mà còn ở tinh thần. “Tôi muốn tạo ra một cuộc giao thoa văn hóa thực thụ,” Zoe chia sẻ. “Để hai thế giới tưởng chừng xa nhau – truyền thống aperitivo đậm chất Ý và ẩm thực Việt đầy lớp lang – có thể cùng nhau hòa quyện trong một chiếc ly.”

Để làm điều đó, cô dùng Campari làm nền, kết hợp với cà phê, nước olive, chút cam chanh, và phục vụ kèm chả lụa Việt Nam, tạo nên những đối lập hấp dẫn giữa đắng, ngọt, chua và umami. Thành quả là một ly cocktail vừa mới mẻ, bất ngờ, nhưng vẫn giữ trọn bản sắc biểu tượng của Campari.

Biết Rõ Lý Do – Và Hãy Khiến Mọi Người Trầm Trồ

Một ly cocktail tưởng như đơn giản, nhẹ tênh, đúng chuẩn sự thanh thoát của người Milan trong giờ aperitivo — thật ra là thành quả của hàng giờ chuẩn bị kỹ lưỡng đến từng chi tiết.
“Biết mình đang làm vì điều gì – rồi biến nó thành điều khiến người khác phải wow lên,” cô cười. “Ý tôi là, đừng chỉ là chính mình – hãy là người chiến thắng!”

“Xem phần trình diễn cocktail như một sân khấu thực thụ, bởi không chỉ có ban giám khảo đang thưởng thức — mà là cả thế giới đang dõi theo.” Và phần trình diễn ấn tượng nhất luôn cần “một lượng luyện tập điên rồ, sự chân thật – đặc biệt là trong cách bạn chia sẻ câu chuyện – và năng lượng đủ để lan tỏa, nhưng không được gồng.”

Davide Campari Có Lẽ Sẽ Tự Hào

Tất cả những điều đó, có lẽ đều khiến Davide Campari gật gù chấp thuận. Sinh năm 1820, ông tiếp quản quán Caffè dell’Amicizia tại Milan vào năm 1860, và tạo ra loại rượu màu đỏ bí ẩn làm từ vỏ trái cây, thảo mộc và gia vị – thứ sau này trở thành Campari. Nhưng thiên tài của ông không chỉ nằm trong chất lỏng ấy – mà còn ở việc hiểu rằng người Ý cần một thức uống đặc biệt cho khoảng thời gian ngắn ngủi giữa tan làm và bữa tối.

Có thể nói, ông không chỉ tạo ra Campari mà còn khai sinh ra cả văn hóa aperitivo.

“Giá mà ông ấy có thể thấy hôm nay – để biết di sản của mình đã vươn xa đến đâu, và cách những bartender Việt Nam đang tạo ra những hương vị tuyệt vời từ chính tinh thần ấy như thế nào,” Zoe mỉm cười. “Tôi tin ông ấy sẽ tự hào – không chỉ vì Campari vẫn đang sống, mà vì nó đang được tiếp tục theo những cách sáng tạo, táo bạo và đề cao bản chất, hóa hơn bao giờ hết.”