Lùng Sục Những Quán Bar “Chất” Nhất Hà Nội Cùng Bartender Phạm Tiến Tiếp

“Người Hà Nội bây giờ sành lắm,” “ông trùm” hai quán bar Nê Cocktail Bar và Attic Cocktail & Wine Lab, kiêm nhà vô địch cuộc thi Diageo Reserve World Class Việt Nam 2012 Phạm Tiến Tiếp gật gù. “Chính vì khẩu vị và kiến thức về rượu của khách hàng ngày càng nâng cao, các quán bar ở Hà Nội cũng nỗ lực trau chuốt phong cách và thực đơn của mình sao cho độc đáo và riêng biệt nhất.” Bartender “gạo cội” Phạm Tiến Tiếp giới thiệu đến chúng tôi “bộ sưu tập” các quán bar chất nhất tại thủ đô Hà Nội.

Đọc bài viết bằng tiếng Anh

Sinh ra và lớn lên tại vùng quê nghèo Hưng Yên, Phạm Tiến Tiếp của thời thơ ấu chẳng bao giờ mơ đến những ly rượu xa hoa nơi thành thị. 15 tuổi, Tiếp nghỉ học ra Hà Nội mưu sinh, lúc ấy mong muốn đơn giản chỉ dừng lại ở một nguồn thu nhập đủ để trang trải cuộc sống. 17 tuổi, anh bén duyên với những ly cocktail đầu tiên với công việc phục vụ tại một quán bar. “Nhìn những bartender say đắm trong những chế tác của họ sau quầy bar, anh từng ước phải chi mình cũng có cơ hội gửi gắm cảm xúc, thông điệp và câu chuyện của mình vào những ly rượu đầy màu sắc ấy.”

Thế rồi, Tiếp quyết tâm tự mày mò học hỏi, chuyên tâm vào sự nghiệp pha chế để thoả mãn đam mê đích thực đầu tiên của cuộc đời mình. 

Từ chàng phục vụ “lon ton” đến nhân viên pha chế điêu luyện đứng sau quầy bar chỉ sau một năm nỗ lực là bước đệm vững chãi chính Tiếp tự xây dựng cho bản thân. “Hồi đó làm gì có tiền mua rượu ngoại, mình hay dùng rượu nếp và những nguyên liệu có sẵn ngoài chợ để luyện tập pha chế ở nhà,” tác giả món cocktail Phở trứ danh cho hay.

Song con đường sự nghiệp của anh chỉ thực sự khởi sắc khi ứng tuyển vị trí bartender tại khách sạn năm sao sang trọng bậc nhất Hà Nội Metropole, song song với giải Quán Quân danh giá trong cuộc thi Diageo Reserve World Class Việt Nam 2012. Tham dự đấu trường Bartender thế giới tại Brazil khi mới bước sang tuổi 24, anh đưa hương vị “quê” nhất, thân thương nhất của Việt Nam giới thiệu đến bạn bè năm châu. 

Hiện tại, Phạm Tiến Tiếp đang từng bước thực hiện ước nguyện xây dựng hệ thống quán bar cho riêng mình, khởi đầu với hai đứa con tinh thần Nê Cocktail Bar và Attic Cocktail & Wine Lab. Cùng lúc đó, anh cũng đảm nhận vai trò quản lý quầy bar tại Press Club, và thi thoảng xuất hiện với vai trò khách mời/ giám khảo tại một số cuộc thi pha chế trong và ngoài nước.

“Nê là tên gọi tắt của Negroni – món cocktail mà hai vợ chồng Tiếp đều rất mê, cũng là nickname con trai đầu của Tiếp.” bartender khiêm nhường giải thích. “Nê là thành công sau vô số những lần start-up thất bại, là thành quả của một thời thanh xuân “không sợ gì”. Nê đa màu sắc, đa phong cách, luôn thành thật với những thăng hoa của cảm xúc, và luôn tự hào với màu cờ đỏ sao vàng. “Thức uống ở Nê được nhận xét là khá…dị,” Tiếp cười. Nếu “dị” ở đây mang nghĩa sáng tạo đến mức chạm được đến tất cả giác quan của người thưởng thức, có lẽ là Tiếp đúng. Ly cocktail Phở ngào ngạt vị quế, hồi, khiến người ta trầm trồ không ngớt trước thức cồn mang đậm bản sắc Việt Nam. Vị thu Hà Nội đượm vào ly cocktail Ô mai mơ gừng quyến rũ, gợi nỗi nhớ hoang hoải đến cái mùa đẹp nhất trong năm của thủ đô. Hay ly cocktail Tào Phớ đánh thức ký ức về những ngày thơ bé với món ăn vặt đơn giản mà dễ “nghiện”, là sự kết hợp hoàn hảo của nền Gin và đậu nành cùng hương hoa nhài. 

Attic Cocktail & Wine Lab lại mang một hơi thở khác, hoài cổ và “fusion” hơn. Không như Nê Cocktail Bar – một “đứa con” thuần Việt, Attic Cocktail & Wine Lab là sự giao thoa giữa Việt Nam và Châu Âu, với không gian tinh tế và lãng mạn. Đặc biệt, Attic Cocktail & Wine Lab có phong cách thiên về phòng thí nghiệm, là nơi những người yêu thích rượu được thoả sức mang cái tôi của riêng mình vào cocktail. “Nếu như ở Nê, khách hàng được hướng theo phong cách riêng của chúng mình, thì Attic hướng đến phong cách đặc khoái hơn,” Tiếp mô tả. “Khách hàng là “kẻ cầm đầu” định hướng hương vị ly đồ uống của họ, và bartender sẽ giúp thực hiện hoá điều này.”

Phạm Tiến Tiếp cũng khẳng định khoảng ba năm trở lại đây, người Hà Nội sành rượu hơn nhiều. Họ biết nhiều tên rượu, cội nguồn của rượu thậm chí không kém các bartender chuyên nghiệp. Với con mắt tinh tường và độ nhạy bén của người trong nghề, Phạm Tiến Tiếp giới thiệu đến The Dot Magazine những quán bar “chất” nhất tại Hà Nội.

1. Polite & Co

Con đường Bảo Khánh trụ lạc tại trung tâm thủ đô với những quán ăn hè phố đặc trưng của Hà Nội ngay lập tức biến thành một Châu Âu lãng mạn khi bạn dừng chân tại Polite & Co. Là một trong những nhà tiên phong dẫn đầu mô hình “pub” tại Hà thành, Polite & Co được coi là quán rượu cổ, mô phỏng nơi những quý ông của thời đại cấm năm 1920 hay lui tới.

Quả thật, ngay khi bước vào cánh cửa, bạn sẽ ấn tượng ngay bởi quầy bar dài với hơn 500 loại cồn để chiều lòng những vị khách khó tính nhất. Trần nhà gỗ được tô điểm bởi những chiếc mũ cổ điển các quý ông sang trọng vẫn thường mang, đi kèm với bóng đèn LED và được treo chéo nhau đầy nghệ thuật. Những bức tranh bất hủ trên mảng tường gạch càng làm tăng nét “classy” đầy tinh tế và…lịch sự như chính tên gọi của quán. Và ấn tượng không kém là những bartender điệu nghệ ăn vận lịch thiệp với áo sơ mi trắng, gi-lê đen, những người sẽ trực tiếp đưa bạn lên cỗ máy trở về quá khứ với những món đồ uống hoài cổ tại đây.

“Đến Polite & Co, mình hay uống một ly bia, sau đó là một ly negroni,” Phạm Tiến Tiếp trầm giọng. “Phong cách “classic” ở đây khiến mình cứ thèm những thức uống classic thôi.” Tuy vậy, thực đơn cocktail phong phú đa phần với nền whiskey xứ Xcốt-len, với những câu chuyện và hương vị riêng về một Hà Nội thân thương là yếu tố thu hút cả tập khách hàng địa phương và nước ngoài. Những ngôi sao như Basil Daiquiri với vị rau húng quế rất đặc trưng của ẩm thực nước nhà là ly đồ uống không thể bỏ lỡ.

Tip: Nhớ đặt bàn trước nếu muốn ngồi quầy bar hoặc đi cùng đám đông – quán bar này luôn đông đúc bất cứ lúc nào. 

Liên hệ: Facebook

2. Mad Botanist

“Mad Botanist là thiên đường của những “kẻ” nghiền Gin,” Phạm Tiến Tiếp cười. “Còn mình, mình đến đây vì không gian ấm cúng, xinh đẹp tại quán.” Nằm trên tầng ba và bốn của con phố Lý Quốc Sư nhộn nhịp, Mad Botanist là điển hình của một “speakeasy bar” với sàn gỗ bóng sáng, trần kim loại, ánh đèn mờ ảo và bàn đá tinh tế. Điểm cộng “ngàn sao” cho Mad Botanist là tầng bốn với khu vực ngoài trời nhìn ra Nhà Thờ Lớn cực kỳ đắt giá.

Là quán rượu chuyên Gin đầu tiên tại Hà Nội, Mad Botanist lấy ý tưởng từ nhân tố thực vật trong Gin và các loài cây cỏ, nguyên liệu địa phương để tự chưng cất hơn 100 loại Gin & Tonic độc lạ cho khách hàng. Ngoài việc thoả sức chọn loại gin và hương liệu ưa thích của mình, những “tác phẩm” đặc trưng tại quán như Bacalo với vị đắng nhẹ của trà ủ với gin, kết hợp với rượu anh đào và chút chua của nước cốt chanh sẽ khiến bạn vương vấn cái phức tạp, cái khó hiểu nhưng ngọt ngào của Hà Nội thêm nhiều lần. 

Tip: Khi đến Mad Botanist, hãy “tranh thủ” nói chuyện với bartender trước khi gọi món để được tư vấn nhiệt tình về các loại gin và đồ mix đi kèm sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Liên hệ: Facebook

3. Angelina – Metropole Hanoi

Là một nhà hàng kiêm quán bar trong khách sạn năm sao sang chảnh bậc nhất Hà Nội, Angelina – Metropole Hanoi là địa điểm “vàng” cho những cuộc đãi khách quan trọng. Phong cách Châu Âu hoàng gia vừa hiện đại, vừa cổ kính và sự chăm chút đến chất lượng, trình bày của từng món trong thực đơn khiến quán bar được yêu thích đặc biệt bởi tầng lớp thượng lưu tại Hà Nội.

“Ở đây, whiskey và vang là chủ đạo,” Phạm Tiến Tiếp bày tỏ. “Bởi khách hàng ở đây chủ yếu thiên về những thức uống “classic” chứ không đòi hỏi sự sáng tạo tột bậc. Hầm rượu vang khổng lồ và phong cách dịch vụ chuyên nghiệp chuẩn năm sao là lý do mình luôn nghĩ tới nơi này đầu tiên cho những dịp trọng đại.” 

Nếu hầu bao có hạn nhưng lại muốn một lần trải nghiệm không gian và dịch vụ xuất sắc tại đây, hãy đến vào Happy Hour 4-6pm các ngày trong tuần. Một số loại bia, rượu và cocktail chỉ từ 70,000 VND trong khung giờ này.

Tip: Hãy mặc lịch sự một chút nhé – bạn sẽ cảm thấy lạc lõng khi mặc xấu khi bước vào không gian xa hoa tại đây đấy!

Liên hệ: Facebook

4. The Alchemist – Cocktail Bar

Đáp ứng lại khẩu vị và kiến thức ngày càng sành sỏi của người dân Hà thành, The Alchemist – Cocktail Bar tuyển tập đội ngũ nhân viên cực hiểu biết và đam mê với nghề. Dẫu biển hiệu bên ngoài vô cùng khiêm tốn, dẫu bạn phải “nhọc công” bước vài bậc thang qua quán rượu Mojito bên dưới, những kẻ yêu rượu vẫn “lùng sục” chốn này để thoả mãn cơn thèm một ly cocktail thật ngon, hay để thứ âm nhạc Jazz lắng đọng xua tan bao mệt mỏi giữa lòng Hà Nội xô bồ.

Điểm nổi bật nhất trong kiến trúc của The Alchemist – Cocktail Bar là những bức vẽ đầy bí ẩn và có đôi chút…khó hiểu trên tường. Song những món cocktail đầy màu sắc, đầy sức sống tại đây lại trái ngược hoàn toàn với vẻ ngoài “cool ngầu” đó. “Mặc dù những món cocktail classic ở đây pha rất tốt và là thường là order quen thuộc của anh,” Phạm Tiến Tiếp hào hứng kể “thi thoảng khi nàng đông Hà Nội “dở chứng” buốt lạnh, thì một ly Toddy nóng với vị quế, hồi, ít vang đỏ và vỏ cam sẽ sưởi ấm anh từ trong ra ngoài ngay tức thì!”

Tip: The Alchemist – Cocktail Bar rất “chịu khó” sáng tạo những loại đồ uống nhân dịp đặc biệt như Lễ hội Halloween Trung Thu, Giáng Sinh, Tết Nguyên Đán. Nếu là một người ưa trải nghiệm, đừng bỏ lỡ những dịp này nha.

Liên hệ: Facebook

5. Bee’Znees

“Đừng nghĩ chỉ có đàn ông mới mở được quán bar,” Phạm Tiến Tiếp dí dỏm “hai cô gái cá tính đã hoá thân thành hai nàng ong và thổi cái đáng yêu, tinh nghịch nhưng không kém phần tinh tế vào Bee’Znees.” Lối vào thú vị đằng sau một chiếc giá sách đồ sộ, đưa bạn trở lại với kiến trúc, âm nhạc và phong cách sống của nước Mỹ những năm 20-30. 

Đầu tư cho ý tưởng là vậy, nhưng Bee’Znees lại chủ ý tạo nên một không gian tự do, thoải mái và cởi mở cho khách hàng. Dù khoác lên mình chiếc đầm lộng lẫy hay áo sơ-mi-quần jeans giản đơn, bạn đều tìm được “ngóc ngách” riêng của mình tại ngôi nhà này. Đặc biệt, Bee’Znees là những nàng ong chăm chỉ luôn đổi mới mình với những đêm nhạc sống và chương trình giao lưu giữa khách hàng và bartender khách mời rất thú vị.

Thực đơn “signature” tại quán có những cái tên khiến bạn thực sự tò mò: Jack, Queen, King, Ace và Joker. “Mỗi “quân bài” mang một âm sắc khác nhau, bạn phải tự trải nghiệm mới cảm nhận hết được.” Phạm Tiến Tiếp nháy mắt. “Ngoài ra, có một điểm Bee’Znees khá giống với Attic Cocktail & Wine Lab của mình, đó là các món cocktail classic đều được điều chỉnh ngẫu hứng, thêm thắt nguyên liệu, hương vị tự nhiên để tạo bất ngờ cho thực khách.”

Tip: Khi đến địa chỉ 163 Phùng Hưng, bạn hãy hỏi chú bảo vệ cách vào nếu không muốn mất thời gian tìm kiếm, bởi đường đi vào khá khó khăn. Và đừng uống đến say mèm mới về nhé, những bậc cầu thang dốc lắm đó!

Liên hệ: Facebook