Những Gương Mặt Tài Năng Đằng Sau Sự Thành Công Của Coco Saigon

Xoa dịu tâm hồn bạn với những âm thanh mượt từ những bản nhạc jazz trong quán bar, thưởng thức thực đơn độc đáo của đầu bếp tại không gian nhà hàng ấm cúng, hoặc nhâm nhi ly cocktail trong sân khi mặt trời lặn. Khu phức hợp của Saigon đảm bảo đáp ứng được nhu cầu của mọi thực khách với không gian quán bar, nhà hàng và sự kiện.

Read on in English

Con đường Nam Kì Khởi Nghĩa uốn lượn khắp thành phố từ ngoại ô sân bay, mang không khí sôi động của Tân Bình, đi qua Quận 3 rợp bóng cây, hay đến giao với đường Võ Văn Kiệt, uốn quanh sông Sài Gòn và đi về phía Quận 5. Coco Saigon, ở đoạn giữa rợp bóng cây lãng mạn, cũng không kém phần chiết trung. Tùy thuộc vào cảm nhận của bạn, nó có thể cung cấp một bữa tối thân mật, một ly martini cân bằng hoàn hảo, hoặc một bữa tiệc riêng cho một dịp đặc biệt. Hoặc cả ba.Mang theo sự tò mò và hứng thú về nghệ thuật ẩm thực đương đại, đội ngũ tạp chí The Dot đã có mặt tại ‘đại bản doanh’ của Coco Saigon vào một buổi chiều tháng tư, cũng như có một buổi trò chuyện thân mật với những con người tài năng và đầy hoài bão đang nung nấu ngọn lửa đam mê của mình tại đây.

Daniel – Operation Manager

Đội ngũ vận hành Coco Sài Gòn, với sự dẫn dắt của Daniel – Operation Manager có trách nhiệm chính trong việc điều phối không khí và nhịp độ tại mỗi bàn ăn. Người vận hành này cần phải hiểu rõ tâm lý và giao tiếp với khách hàng, biết khi nào là cần và đủ, điều chỉnh tốc độ các món ăn mang lên nhịp nhàng cho đến cách kết hợp mỗi món ăn với từng loại đồ uống. 

Theo Daniel, Coco Saigon phục vụ các món ăn, thức uống cùng sự trau chuốt và tỉ mỉ trong từng chi tiết qua cách lựa chọn chất liệu bát đĩa, trình bày đồ ăn, khẩu phần ăn được tính toán kỹ lưỡng không thừa, không thiếu. “Đây chính là điểm khác biệt mà chúng tôi hoàn toàn tự tin trong quá trình xây dựng định hình phong cách thiết kế và ẩm thực của mình. Đó là nét hiện đại, phóng khoáng và phá cách như chính tính cách của con người Sài Gòn, nhưng đồng thời vẫn gìn giữ những giá trị truyền thống và văn hoá của địa phương”, anh cho biết. Khi đến với Coco, thực khách sẽ được bước vào một tổ hợp trải nghiệm ẩm thực đương đại, menu thường được bắt đầu với với vị chua thanh mát sẽ kích thích vị giác, vị mặn mà đậm đà của từng sản vật vùng miền, vị cay bùng nổ của các gia vị từ năm châu, sau đó là vị ngọt ấm lòng của các món bánh. Và cuối cùng là vị đắng lưu luyến từ hơn 300 loại whiskey ở Coco Whisky Bar.

Lời khuyên cho thực khách: “Đến Coco Saigon và thử trải nghiệm tour tham quan khu vực bếp, bạn sẽ được giới thiệu một căn phòng bí ẩn, là trái tim của căn bếp – Phòng Lên Men (Ferment room). Hầu hết các món ăn và giá trị cốt lõi của nhà hàng cũng được tạo ra ở căn phòng này”.

Chef Vương – Quán quân Top Chef Vietnam 2019

Nhân vật đầu tiên mà chúng tôi gặp gỡ trong buổi phỏng vấn cũng chính là người chịu trách nhiệm cho toàn bộ món ăn của nhà hàng – Bếp trưởng Võ Thành Vương, một cái tên ắt hẳn đã không còn quá xa lạ với giới ẩm thực Sài thành. Với gần 10 năm trong nghề, cộng với việc trở thành Top Chef 2019 đã giúp anh có được những kinh nghiệm quý giá để làm nền tảng cho sự sáng tạo nghệ thuật ẩm thực không giới hạn tại Coco Saigon. “Sự sáng tạo đó là không giới hạn, nó có thể là dùng một số đặc sản rất Việt Nam cùng với kỹ thuật chế biến tinh tế từ Pháp. Hoặc đôi khi là tìm tòi những loại trái cây ngon để lên men rồi chế biến thành những loại kem mát lạnh thơm ngon”, Chef Vương giải thích. 

Điều đó cũng được anh thể hiện qua menu nghệ thuật lên men vô cùng hấp dẫn, với kỹ thuật chế biến phức tạp, cầu kỳ, áp dụng các triết lý Khí, Thổ, Lửa, Mùa Gặt tương ứng những hương vị Chua, Mặn, Cay, Ngọt, thực khách sẽ có dịp trải nghiệm nhiều món ăn mang sáng tạo và phá cách của chef Vương ngay tại Coco Sài Gòn.

Có thể kể đến món như Bụng Cá Ngừ Nhật được ủ gió cho lên tuổi 7 ngày, sau đó ủ men gạo Nhật rồi được kết hợp với Nộm Dưa Hấu Long An và Kem Quế tây cùng củ cải ngựa mát lạnh. Hay món Đùi Ếch Bến Lức ủ Bơ Thảo Mộc kiểu Paris rồi áp dụng phương pháp nấu chậm tiên tiến để làm chín nhưng vẫn giữ tối đa vị đậm đà ngọt ngào của thịt ếch, sau đó sẽ kết hợp cùng Gạo ST25 được nấu nhừ và bột khoai tây hồng cùng túi mực đen. “Mục tiêu của Coco Saigon cũng như các món ăn mà tộ tạo ra là nhằm phá bỏ các giới hạn rằng ẩm thực hay cách ăn uống phải là hương vị cụ thể của bất cứ nước nào, châu lục nào, thay vào đó, chúng tôi định nghĩa triết lý ‘đương thời’ của mình bằng sự pha trộn giữa văn hoá địa phương và kỹ thuật chế biến cao cấp của thế giới hiện đại”, Chef Vương chia sẻ.

Lời khuyên cho thực khách: “Đến với Coco Sài Gòn là đến với trải nghiệm ẩm thực đương đại, nơi mà gian bếp được phô diễn hết được sự hiện đại và sang trọng của nó. Thế nên ngồi trước quầy Bếp sẽ là một sự trải nghiệm thú vị mà Chef Vương gợi ý cho bạn khi đến với Coco”. 

Đức Bar Manager – Chuyên gia về Whisky

Coco Whisky Bar là một trong những nét rất đặc biệt, được chăm chút để mang lại một không gian dành riêng cho các tín đồ ưa thích rượu whisky và nhạc jazz tại Sài Gòn. Nơi đây có bộ sưu tập hơn 300 loại whisky đặc biệt để phục vụ thực khách. Đồng thời từng bản jazz chọn lọc sẽ được cất lên bởi máy hát đĩa than McIntosh, phối ghép cùng loa JBL vintage. Thực khách có thể mang đĩa than yêu thích để nghe và nhâm nhi vài ly whisky mỗi tối. Từng chi tiết nội thất, ánh sáng, tranh ảnh, âm nhạc,… được chọn lọc và bố trí một cách hài hòa để mang lại một không gian tuy cổ điển theo phong cách những quán jazz bar tại New York (Mỹ), nhưng đầy mới mẻ, hứng khởi của nhịp sống về đêm ở Sài Gòn. 

Tuy được chăm chút kỹ lưỡng từ không gian, nội thất, sản phẩm, âm nhạc, song, con người là yếu tố chủ chốt tại Coco Whisky Bar, mọi thứ nơi đây đều xoay quanh con người. “Một điều khiến cho Whisky Bar tại Coco Saigon khác biệt hoàn toàn so với những quán bar khác tại Sài Gòn đó chính là yếu tố con người, với đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, có kiến thức chuyên môn về Whisky, cũng như kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp, đảm bảo sẽ nắm bắt được tâm lý khách hàng và mang đến cho thực khách những thông tin, trải nghiệm hoàn hảo nhất trong hành trình khám phá thế giới rượu whisky”, Đức – Bar Manager tại Coco Saigon chia sẻ. Đến Coco Whisky Bar, thực khách không chỉ uống whisky hoặc nghe nhạc jazz, mà còn là nơi để mỗi người có thể khám phá, chia sẻ với nhau nhiều điều thú vị.

Lời khuyên cho thực khách: “Hãy ngồi tại quầy bar để được gần gũi với các nhân viên và được chăm sóc tốt nhất. Đối với những người mới bắt đầu, tôi sẽ gợi ý một ly Daiquiri hoặc Sidecar có vị chua ngọt sảng khoái, sẽ giúp bạn khoan khoái tâm hồn và tái tạo năng lượng sau một ngày dài làm việc”.

Huyền Sommelier – Chuyên gia thử nếm vang

Ấn tượng đầu tiên mà Huyền mang đến cho chúng tôi chính là một cô gái nhỏ nhắn, nhưng đôi mắt luôn sáng ngời khi nói về những trải nghiệm rượu vang của bản thân. Khác với mọi người, Huyền xuất thân từ lĩnh vực tài chính ngân hàng và chỉ bắt đầu với vai trò sommelier khoảng tầm 3 năm trở lại đây, nhưng những kiến thức mà cô có được khiến người ta không thể coi thường cô gái nhỏ nhắn này. Nói về cơ duyên bắt đầu với công việc sommelier, cô cho rằng chính cụm từ “con gái rượu” thường nghe khi còn nhỏ có ảnh hưởng rất lớn đến tư duy nhận thức của cô, khiến cô trở nên nhạy cảm hơn với ẩm thực và hương vị. “Đến với Coco Saigon, Huyền mong muốn đưa rượu vang đến gần hơn với cuộc sống mọi người, đồng thời xoá bỏ định kiến vang là dành cho người giàu và chỉ dành cho các dịp lễ quan trọng”, Huyền sommelier nói, “mỗi người đều sẽ có vị giác, khứu giác khác nhau, do đó công việc của một sommelier chính là giúp thực khách tìm ra hương vị thích hợp với riêng mình”. 

Bên cạnh đó, công việc của Huyền còn là nghiên cứu và tạo ra sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang với các món ăn, có thể kể đến như sự kết hợp giữa Gewurztraminer của nhà rượu Weinbach từ vùng Alsace đi với món vải lệ chi và foie gras của Pháp, hay rượu Grand Cru Classe của Pháp sẽ đi với món hải sản tôm đỏ và sốt từ foie gras nấu cùng rượu Red Wine Reduction. Tất cả nhằm mang đến những trải nghiệm độc đáo và hoàn hảo nhất cho thực khách khi đến với Coco Saigon, giúp họ có được sự “hào hứng như khi được đi du lịch đến vùng đất mới”.

Lời khuyên cho thực khách: “Với những người mới lần đầu nếm thử rượu vang, hãy thử những loại đến từ thế giới mới như Sauvignon Blanc đến từ vùng Marlborough, New Zealand với hương vị đơn giản. Ngược lại, những loại rượu vang thế giới cũ như Pháp, Ý với nhiều tầng hương vị phức tạp hơn”.

Photos by Coco Saigon