Tìm Hiểu Cá Ngừ Vây Xanh Cùng Với Maguro Studio

Playlist Gucci Mane vang dội bên trong Maguro Studio. Chef Lâm tay đang thực hiện thao tác nắn nigiri đầy điêu luyện. Anh nhấc cọ lên phết một ít nước tương được đựng trong chiếc lọ thủy tinh hình đầu lâu. Nguyên liệu hải sản tươi ngon được treo bên trong tủ ủ khô với ánh đèn neon màu hồng, trông như một cảnh trong Shinjuku. Hình ảnh cá ngừ được vẽ trên tường theo phong cách funky. Chỉ sau những đặc điểm đó mà bạn có thể nhận ra Maguro Studio không phải là một nhà hàng omakase thông thường mà bạn hay biết. 

Read on English

Với concept ‘Contemporary Omakase’, không gian bên trong được làm theo quán ăn truyền thống Nhật, tạo cảm giác gần gũi với sức chứa vừa đủ cho 25 khách. Chi tiết trang trí mang hơi hướng funky, có thể kể đến như hình ảnh cá ngừ vây xanh được vẽ theo phong cách graffiti đậm chất đường phố, và một mô hình mô phỏng cá ngừ vây xanh, hay còn được xem là biểu tượng của nhà hàng. Tất nhiên một yếu tố không thể thiếu tại các nhà hàng omakase đó chính là khu vực bếp mở để đầu bếp có thể tương tác với thực khách. 

Lành (trái) và Chef Lâm (phải), những người đã cùng nhau khám phá ra mục tiêu chung là giới thiệu cho thực khách những con cá ngừ chất lượng cao đến từ Nhật Bản.

Một trong những điều đặc biệt góp phần tạo nên Maguro Studio đó chính là các buổi trình diễn cutting show. Không khí sầm uất và náo nhiệt của chợ hải sản truyền thống Nhật Bản sẽ được tái hiện lại ngay tại buổi trình diễn. “Khách hàng sẽ được tận mắt chứng kiến quá trình cắt mổ cá và thưởng thức những lát cá tươi ngon ngay tại bàn” Lành giới thiệu. 

Đội ngũ nhân viên tại Maguro Studio.

Sở dĩ nơi này được đặt Maguro Studio bởi anh Lành với cương vị là CEO của  Yamanaka Vietnam – nhà nhập khẩu hải sản tươi trực tiếp từ Nhật Bản, đặc biệt là cá ngừ vây xanh hay còn gọi là maguro. ‘Studio’ để chỉ nơi đây như một không gian sáng tạo thoải mái, không trịnh trọng về hình thức và có phần phóng khoáng, sôi nổi. 

Chef Lâm và món ăn của anh ấy.

Chef Lâm đến từ một nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng ở Sài Gòn – Towa. Ý tưởng lớn gặp nhau sau một lần trò chuyện và hai con người với hai lĩnh vực cùng nhau tạo nên Maguro Studio. Họ có rất nhiều điểm tương đồng chẳng hạn như việc cả hai đều có cho mình những khoảnh khắc bất ngờ với ẩm thực Nhật Bản. “Lúc đó mình ở Tokyo và thưởng thức tại một quán ramen nhỏ. Trông không có gì đặc biệt nhưng cách phục vụ tận tâm, hay họ còn gọi là ‘omotenashi’. Nhờ vào đó đã khiến một tô ramen đơn giản trở nên thật khó quên” Lành kể lại.

Phần cá ngừ được ủ khô trong tủ ủ bằng đèn neon.

“Khoảnh khắc của mình thì ở Bangkok, tại một nhà hàng phục vụ ẩm thực Nhật Bản đương đại, nhưng mình cũng nhận được một cảm giác bất ngờ giống anh Lành,” Chef Lâm nối lời. Chính vì cả hai đã có những trải nghiệm tuyệt vời đó, họ đã được truyền cảm hứng rất nhiều để tạo dựng lên được một nhà hàng với phong cách Nhật Bản đương đại, được kết hợp bởi yếu tố truyền thống và hiện đại. Với tinh thần phục vụ ‘Omotenashi’ từ tâm, chân thành, khoác bên ngoài phong cách Funky, cởi mở và phóng khoáng đem lại sự thoải mái, niềm vui cho khách hàng khi đến trải nghiệm tại Maguro Studio.

Louis – quản lý nhà hàng Maguro Studio.

Chúng tôi cũng đã có rất nhiều khoảnh khắc ‘Wow!’ khi thưởng thức tại Maguro Studio. Chẳng hạn như những lúc Chef Lâm trình diễn kỹ thuật nắn nigiri, “nhìn thì có vẻ đơn giản nhưng thật ra đây là kỹ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ rất cao và không phải ai cũng có thể làm được,” Brand Manager Quỳnh chia sẻ. Những công đoạn như khi Chef Lâm dùng than nóng nhấn lên maguro nigiri, theo kiểu ‘aburi’ truyền thống, giúp gợi lên vị khói khi ăn nhưng vẫn giữ được vị tươi béo của cá khiến chúng tôi nhớ mãi không nguôi cái hương vị ấy. 

Chef Lâm áp dụng kĩ thuật nắn nigiri điêu luyện để có món sushi ngọt hơn và phù hợp với khẩu vị địa phương.

Nhận ra rằng người Việt có xu hướng ưa chuộng cá hồi rất nhiều, nhưng cá ngừ vây xanh cũng là một tinh túy của ẩm thực Nhật Bản, Chef Lâm và Lành cùng nhau hợp tác để giúp người tiêu dùng Việt Nam trở nên gần gũi hơn với loại nguyên liệu cao cấp này thông qua những món ăn sáng tạo kết hợp với yếu tố omakase đương đại. “Chúng mình làm việc trực tiếp với các nhà cung cấp tại Nhật Bản, qua rất nhiều bước thẩm định, đánh giá tiêu chuẩn, và bảo quản trong quá trình vận chuyển mà nguyên liệu có thể về đến Việt Nam chỉ trong khoảng thời gian tối đa 12 tiếng. Vì thế có thể đảm bảo được độ tươi ngon cho thực khách tại Maguro Studio,” Lành giải thích, “với tiêu chí farm to table, sau khi cá được đánh bắt sẽ được xử lý theo phương pháp ikejime và shinejime, đó là những phương pháp truyền thống nhằm giữ được vị tươi của cá, đồng thời giữ cho nguyên liệu được bảo quản lâu hơn, tăng kết cấu và hương vị Umami vốn có của nguyên liệu”

Buổi trình diễn cắt cá ngừ đặc biệt tại Maguro Studio (ảnh được cung cấp bởi Maguro Studio).

Để cảm nhận được vị ngon của cá, Maguro Studio khuyến khích bạn nên thử món Maguro Zanmai Set hay còn gọi là sashimi cá ngừ. Món ăn bao gồm Akami là phần thăn nội, thịt đỏ và có kết cấu săn chắc, đậm hương vị. Tiếp đến là phần lườn cá Chutoro mền mịn, thơm và vị béo vừa. Cuối cùng là bụng cá ngừ otoro, cũng là phần đắt giá nhất với tỉ lệ chưa đến 20% trọng lượng cá. Phần bụng các ngừ có độ mềm, ngọt béo tan trong miệng. Chef Lâm gợi ý thêm, “kết hợp với Sake Kobuta Seppou cay đậm theo phong cách truyền thống của Nhật.”

Lành và Lâm với mô hình cá ngừ treo bên ngoài Maguro Studio.

Mọi yếu tố ở Maguro Studio tạo nên sự dung hòa hoàn hảo giữa không gian – con người – nguyên liệu – phục vụ. Các thành viên của The Dot Magazine đã gật gù cảm phán chỉ với lát akami đầu tiên. Sắp tới Maguro Studio sẽ ra mắt Omakase theo từng mùa: Xuân, Hạ, Thu, Đông riêng biệt, và chuẩn bị cho ra mắt OMAKASE SEASON – HẠ đầu tiên. 


You might also like

Chủ Quán Cafe Đình Đám Ở Hà Nội Hozu Hoàng Dung Và Những Quán Cafe Làm Việc Yêu Thích Của Cô Tại Sài Gòn

Chủ Quán Cafe Đình Đám Ở Hà Nội Hozu Hoàng Dung Và Những Quán Cafe Làm Việc Yêu Thích Của Cô Tại Sài Gòn

Người Hàn Quốc Ăn Gì Tại Sài Gòn, Bạn Có Biết?

Người Hàn Quốc Ăn Gì Tại Sài Gòn, Bạn Có Biết?

Dustin Nguyễn Cùng Câu Chuyện Về Các Quán Bar Quanh Sài Gòn Của Anh

Dustin Nguyễn Cùng Câu Chuyện Về Các Quán Bar Quanh Sài Gòn Của Anh

Head Bartender Tại Bam Bam Agung Satria Wibawa Giới Thiệu Quê Hương Thứ Hai – Sài Gòn

Head Bartender Tại Bam Bam Agung Satria Wibawa Giới Thiệu Quê Hương Thứ Hai – Sài Gòn


Copied

Câu chuyện khác

subscribe us