Triết Lý Đầy Cảm Xúc Của Giám Đốc Kiêm Trưởng Bộ Phận Sản Xuất Rượu Vang Jérôme Aguirre Tại Mouton Cadet

Khoảnh khắc màu đỏ thẫm của những quả nho trước vụ thu hoạch thấm vào ngón tay Jérôme Aguirre khi ông nhẹ nhàng chạm vào lớp vỏ nho, ông biết chúng đã đủ độ chín. “Đó luôn là một cảm giác nghẹn ngào,” ông trầm giọng, “một khoảnh khắc khiến tôi nổi da gà.” Cảm giác ấy vẫn nguyên vẹn sau 25 năm ông cống hiến trong ngành rượu vang. Nó nhắc nhở ông lý do vì sao, dù đang làm ra 12 triệu chai rượu vang mỗi năm cho Mouton Cadet, thương hiệu rượu vang cao cấp bán chạy nhất nước Pháp, ông vẫn khẳng định: “Tôi chỉ là một người nông dân.”

“Ngay trước vụ thu hoạch, khi tay tôi chạm vào lớp vỏ nho, màu đỏ thấm nhẹ vào bàn tay. Lúc ấy, tôi biết chúng đã sẵn sàng.” Jérôme thỉnh thoảng vẫn có những khoảnh khắc nổi da gà như thế, khi sự kết nối trở nên hữu hình

Một Người Nông Dân Và Một Người Làm Vang Theo Nghĩa Cá Nhân Nhất

Đó là bởi vì ông thực sự là một người nông dân và một người làm vang theo nghĩa cá nhân nhất. Ông có một trang trại nhỏ cùng vợ, nơi ông làm rượu trong thời gian rảnh. “Cảm giác nổi da gà gần nhất của tôi là khi chúng tôi ở nhà, nếm thử loại rượu mình vừa làm,” ông gật đầu đầy trân trọng.

Điều đó như một lời nhắc nhở rằng dù Mouton Cadet hoạt động quy mô và chuyên nghiệp đến đâu, làm rượu vẫn là công việc gắn liền với tâm hồn. Đôi tay dẫn dắt 150 người trồng nho trên khắp Bordeaux vẫn thấm màu nho mỗi khi về nhà. Vị giác tinh nhạy đủ để pha chế triệu chai vẫn rung động trước một thùng rượu nhỏ cùng vợ.

Điều Khác Biệt

“Tôi hi vọng mình sẽ không bao giờ thấy robot xuất hiện trong vườn nho. Nó khác biệt khi bạn chạm vào một gốc nho hay tỉa một cây nho. Rất tinh tế,” ông mỉm cười trước niềm vui đó.

Chính sự kết nối này – giữa bàn tay và trái nho, giữa đất đai và tâm hồn – đã định hình triết lý của ông. Suy cho cùng, “Tôi chỉ là một người nông dân,” ông không ngừng nhắc nhở chúng tôi. Mặc dù vậy, với vai trò là Trưởng Bộ phận sản xuất rượu vang kiêm Giám Đốc của Mouton Cadet, ông chịu trách nhiệm cho 12 triệu chai rượu vang ra đời mỗi năm từ thương hiệu biểu tượng của vùng Bordeux.

Dù vậy, ông thực sự rất nghiêm túc với điều đó. Ông ý thức rõ ràng rằng, dù được ở quy mô nào đi chăng nữa, việc làm rượu vang cũng bắt đầu và kết thúc với mảnh đất. Và cách tiếp cận của ông với di sản 95 năm của Mouton Cadet bắt nguồn từ điều mà ông nội đã dạy ông: “Khi trời nắng, con cần ra làm việc. Khi trời mưa, con có thể ở nhà. Không có Thứ Bảy và Chủ Nhật. Và đây mới chính là nông nghiệp.”

Gắn Kết Với Từng Nhà Trồng Nho

Xét đến mối liên kết chặt chẽ của ông với 150 nhà trồng nho – những người ông gặp hằng tuần và tạo nên một tập thể đằng sau Mouton Cadet, không có gì ngạc nhiên khi ông cảm nhận sâu sắc về thổ nhưỡng của Bordeaux. “Chúng tôi có mối liên kết rất chặt chẽ với các nhà trồng nho,” ông gật đầu xác nhận.

Khác với các hợp tác xã truyền thống, đội ngũ của Jérôme làm việc một cách chặt chẽ với từng nhà trồng nho, quản lý mọi công đoạn từ tỉa cành đến thu hoạch, và thậm chí phát triển một ứng dụng riêng để chia sẻ thông tin thị trường và các hướng dẫn kĩ thuật.

Quy mô của thương hiệu đóng vai trò như một lá chắn vững chắc. Nó giúp các nhà trồng nho tự tin hơn trên hành trình chuyển đổi sang tiêu chuẩn hữu cơ. “Quá trình chuyển đổi sang canh tác hữu cơ đầy áp lực,” Jérôme giải thích. “Sự đồng hành của chúng tôi giúp các nhà vườn trồng nho vững tâm hơn.” Tuy nhiên, mối quan hệ này hoàn toàn tương hỗ. Ông nhấn mạnh: “Chính chúng tôi cũng học được rất nhiều điều từ những người trồng nho.”

Và Chúng Ta Vẫn Tiếp Tục

Cùng nhau, họ ý thức rõ ràng rằng – bất chấp mọi phương pháp tiếp cận dựa trên công nghệ, lượng kiến thức được tích lũy và chia sẻ, cùng sức mạnh mà cộng đồng mang lại – họ vẫn phải phụ thuộc hoàn toàn vào thiên nhiên. “Ngay trước vụ thu hoạch, một cơn bão lớn ập đến và phá hủy mọi thứ. Bạn mất hết tất cả. Bạn làm gì đây? Sáng hôm sau thức dậy bạn vẫn phải tiếp tục.”

Những thách thức không chỉ đến từ môi trường.

Áp lực thị trường thay đổi, quy định siết chặt, thị hiếu người tiêu dùng biến chuyển, và việc quản lý 150 nhà trồng nho độc lập trên khắp Bordeaux trong khi vẫn duy trì sự nhất quán ở quy mô lớn đòi hỏi nhiều thứ hơn là chỉ trông chờ vào thời tiết.

Jérôme nhận định rõ vấn đề: “Tôi cho rằng hiện đang có tình trạng sản xuất vượt quá nhu cầu, và có quá nhiều loại rượu chất lượng thấp trên thị trường.

Năm 2023, chính phủ Pháp đã tài trợ cho việc phá bỏ 40.000 hécta vườn nho bởi lượng rượu sản xuất ra không thể cạnh tranh được. Đó không phải là cuộc khủng hoảng về chất lượng đối với những nhà sản xuất giỏi. Đó là cuộc khủng hoảng về sản lượng. Rượu giá rẻ tràn ngập thị trường trong khi mức tiêu thụ toàn cầu sụt giảm, đặc biệt là trong nhóm người uống trẻ tuổi – những người đã chuyển hướng sang rượu mạnh, bia, hoặc thậm chí không uống gì cả.

Bordeaux, từng một thời bất khả xâm phạm, đã bị ảnh hưởng nặng nề nhất. Đối với các nhà trồng nho của Mouton Cadet – những người được trả lương cao hơn thị trường và làm việc theo hợp đồng ba năm – áp lực là một vấn đề sinh tồn. Jérôme nhấn mạnh: “Hãy làm ra thứ rượu đáng để làm, hoặc đừng làm gì cả.”

Giữ Gìn Thiên Nhiên Trong Từng Bước Đi

Ông tin rằng chìa khóa nằm ở sự cân bằng. “Và sự cân bằng ấy chính là việc gìn giữ thiên nhiên trong từng bước làm rượu,” ông chia sẻ. Đó vẫn là tiếng nói của một người nông dân chân chất trong ông – con người được ông nội nuôi dưỡng và đến giờ vẫn xúc động nghẹn ngào mỗi khi chạm tay vào lớp vỏ nho trước ngày thu hoạch.

Ngành làm rượu cũng đang đối mặt với những chuyển giao thế hệ. Thế hệ tiếp theo không phải lúc nào cũng sẵn lòng kế thừa sự nghiệp. “Nghe thì rất lãng mạn đấy,” ông mỉm cười, “nhưng để sống một cuộc đời trông có vẻ lãng mạn ấy, bạn phải trả một cái giá không nhỏ.”

Sự kiên cường mà ông và các nhà trồng nho trong cộng đồng đã tích lũy được, đôi khi lại là điều khiến thế hệ làm rượu tiếp theo chùn bước. “Thiên nhiên đã dạy tôi tính kiên cường, và làm

việc trong nghề rượu, nghề nông, cũng đã rèn giũa tôi rất nhiều về khả năng chịu đựng. Nhưng liệu điều đó có phù hợp với tất cả mọi người?” Ông đặt câu hỏi, dường như đã tự có câu trả lời cho riêng mình.

Tái Hiện Truyền Thống Một Cách Dũng Cảm

Nhưng, vào khoảng thời gian các dòng vang Bordeaux trải qua giai đoạn tự vấn đó, Mouton Cadet – giờ đây đã 95 năm tuổi – đã bước vào cuộc cách tân lớn nhất trong lịch sử của mình.

Bộ sưu tập ‘Fresh Collection’ – bao gồm các dòng vang Nathan, Mathilde, và Pierre – đại diện cho một bước chuyển thế hệ. Được tạo ra bởi các chắt của Nam tước Philippe de Rothschild (Mathilde Sereys de Rothschild, Nathan Sereys de Rothschild, và Pierre Ögren de Rothschild), tất cả đều ở tuổi 28 – cùng độ tuổi mà cụ cố của họ đã cách mạng hóa Bordeaux vào năm 1930 – những chai vang này đã dũng cảm tái hiện truyền thống cho cuộc sống hiện đại. Cả ba dòng vang đều hữu cơ, thuần chay, và được thiết kế để thưởng thức khi được làm lạnh. Ngay cả vang đỏ cũng vậy.

Mouton Cadet Rouge x Pierre – Phá vỡ luật lệ. Một chai vang đỏ 100% Merlot được phục vụ ở nhiệt độ 8-10°C từ thùng đá, sử dụng kỹ thuật lên men lai tạo giữa phương pháp làm vang hồng và vang đỏ nhằm giữ trọn vẹn sự tươi sáng của trái cây trong khi tạo ra một cấu trúc vang nhẹ nhàng, mọng nước. Nó được thiết kế dành cho khai vị, cho những bữa ăn thường ngày, và để phục vụ những vị khách vốn tuyên bố rằng họ “không thích vang đỏ”.

“Bạn có thể làm lạnh rượu vang đỏ, nhưng nếu chỉ đơn giản cất nguyên chai vào tủ lạnh, sự cân bằng hương vị sẽ thay đổi. Các tầng hương thơm cũng sẽ khác đi,” Jérôme giải thích. “Vì thế, chúng tôi đã chọn lọc kỹ càng từng lô nho để tạo nên một phong cách thú vị và cân bằng nhất.”

Mouton Cadet Blanc x Nathan là một dòng vang trắng 100% Sauvignon Blanc – tươi sáng, thanh thoát, với hương kẹo cam quýt, lá nguyệt quế và hoa trắng dịu nhẹ. Nathan, một sinh viên tại Học viện Sân khấu và Điện ảnh Lee Strasberg ở New York, mong muốn tạo ra một chai rượu “có thể chạm đến cảm xúc như một bản nhạc tuyệt hay.” Và với anh, hai chứng nhận hữu cơ và thuần chay là những tiêu chí bắt buộc, không thể thỏa hiệp.

Cuối cùng, Mouton Cadet Rosé x Mathilde là dòng vang hồng 100% Merlot, với sắc hồng nhạt tinh tế, tỏa hương phúc bồn tử, nho đỏ và vải thiều rực rỡ. Mathilde, người dẫn dắt ý tưởng cho bộ ba đặc biệt này, mong muốn tạo ra một chai rượu “tươi mát như làn sóng Đại Tây Dương – một thức uống cho mùa hè phóng khoáng, chân thật và không cần diễn giải.”

Cùng Nâng Ly Nhé?

“Chúng tôi là một phần của phòng thí nghiệm lớn,” Jérôme chia sẻ. “Đó luôn là một điều thú vị. Qua mỗi lần, ta lại học được điều gì đó. Ta xây dựng, rồi lại kiến tạo.”

Bên cạnh “Fresh Collection”, dòng rượu vang nền tảng của Mouton Cadet – Đỏ, Trắng và Hồng– vẫn là lối dẫn nhập gần gũi và chân thật nhất vào thế giới Bordeaux. Trong khi đó, dòng Reserve lại là bản tình ca đặc sản, chắt lọc tinh túy từ những vùng đất huyền thoại Pauillac, Médoc, Margaux và Graves. Mỗi tầng bậc đều mang một sứ mệnh riêng, nhưng triết lý Mouton Cadet – thấm đẫm sự đam mê thuần khiết của một người nông dân – đã trở thành dấu ấn không thể phai mờ, như một đoạn mã di truyền đặc biệt.

Tại Việt Nam, Annam Group & Warehouse – đối tác chiến lược độc quyền của Baron Philippe de Rothschild – mang Mouton Cadet đến với cùng triết lý trọn vẹn: Bền vững, Chất lượng và Trách nhiệm với môi trường.

“Chúng ta cùng nâng ly rượu nhé?” Lời mời ấy cất lên từ Jérôme – một người nông dân, một bậc thầy làm rượu vang, và cũng là Trưởng Bộ phận sản xuất rượu vang kiêm Giám đốc của Mouton Cadet, người chịu trách nhiệm cho 12 triệu chai rượu mỗi năm của thương hiệu cao cấp bán chạy số một tại Pháp. Tất nhiên là được. Bởi rượu vang, cũng như tập thể đằng sau Mouton Cadet, chỉ thực sự trở nên trọn vẹn khi được cùng nhau thưởng thức và chia sẻ.