Trang trại và nhà hàng rộng 37 mẫu Anh, Farmlore ở Bengaluru, là địa điểm mới nhất được vinh danh trước lễ trao giải Top 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á năm 2025, với tư cách là nhà hàng đáng chú ý.
Farmlore của Bengaluru đã giành Giải thưởng One To Watch của American Express năm 2025, khẳng định vị thế là ngôi sao ẩm thực đang lên của Châu Á. Sự công nhận này là một phần trong quá trình chuẩn bị cho lễ trao giải Top 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á diễn ra vào ngày 25 tháng 3 tại Seoul, nơi bảng xếp hạng sẽ được công bố.
Nhà hàng này nổi bật trong một thị trường đông đúc những nơi tự nhận là farm-to-table. Trong khi nhiều cơ sở tuyên bố theo xu hướng này, Farmlore thực sự tọa lạc trên một trang trại hoạt động rộng 37 mẫu Anh, tạo nên không gian ít mang tính nhà hàng có vườn và thiên về một trang trại tình cờ có một phòng ăn 18 chỗ ngồi.
Hơn Cả Những Từ Ngữ Sáo Rỗng Tại Farmlore – Bengaluru
Đầu bếp Johnson Ebenezer và doanh nhân Kaushik Raju đã tạo ra thứ gì đó thách thức cách phân loại nhà hàng thông thường. Chính cái tên—một sự kết hợp của “folklore” (văn hóa dân gian) và “locavore” (người ăn thực phẩm địa phương)—thể hiện cam kết kép của họ về câu chuyện văn hóa và nguyên liệu siêu địa phương.
“Giữa những nhà hàng với triết lý ‘farm-to-table’, Farmlore nổi bật với trải nghiệm đắm chìm, nằm trong một trang trại đang thực sự hoạt động,” William Drew, Giám đốc Nội dung của Asia’s 50 Best Restaurants cho biết. “Hành trình bắt đầu với một cuộc dạo bước qua những khu vườn xoài và dừa tươi tốt, mang đến cho thực khách một bài học về các nguyên tắc canh tác tự nhiên mà họ luôn tuân thủ.”
Điều làm cho Farmlore đặc biệt hấp dẫn là cách tiếp cận không thỏa hiệp. Nhà bếp hoạt động không dùng gas, thay vào đó dựa vào lò nướng củi và bếp hố. Nguyên liệu hoặc đến từ đất của họ hoặc được lựa chọn cẩn thận từ các nhà sản xuất địa phương. Các phương pháp canh tác tập trung vào sức khỏe của đất và mật độ dinh dưỡng hơn là năng suất hay vẻ bề ngoài.
Một bữa ăn tại Farmlore bắt đầu với một trong những món khai vị đầy bất ngờ với ẩm thực cao cấp: kiến hái từ cây xoài và cây cam quýt của khu đất. Đây là một sự gật đầu trực tiếp với văn hóa ẩm thực bản địa của dãy Ghats Tây, mang đến cho thực khách hương vị chát và chua đặc trưng không thể tái tạo tại nơi nào khác.
Các món nổi bật khác bao gồm bạch tuộc bắt từ Rameswaram kết hợp với sô-cô-la đen từ ca cao West Godavari, sữa dê với khoai lang chiên và cơm chiên, và hồng khô Tamil Nadu. Nhà hàng duy trì cách tiếp cận không theo một khuôn mẫu cụ thể nào trong khi kết hợp sự ảnh hưởng mạnh mẽ từ Nam Ấn trong thực đơn luôn thay đổi của họ.
Trải Nghiệm Hoạt Động Của Trang Trại Farmlore Bengaluru
Không giống như những nhà hàng lấy nguồn nguyên liệu từ trang trại hoặc duy trì những khu vườn bên căn bếp nhỏ, toàn bộ khu đất 37 mẫu Anh của Farmlore là một hệ sinh thái nông nghiệp thực sự đang hoạt động. Hoạt động canh tác không tồn tại để phục vụ nhà hàng—ngược lại, nhà hàng tồn tại để giới thiệu những gì trang trại sản xuất.
Sự đảo ngược mối quan hệ nhà hàng-nhà cung cấp truyền thống này có nghĩa là thực đơn thực sự được quyết định bởi những gì đang phát triển, không phải những gì đang thịnh hành. Nếu cà rốt của mùa này đặc biệt tốt, chúng có thể được phục vụ thật sự nổi bật. Nếu xoài không ở thời kỳ đỉnh cao, chúng sẽ không xuất hiện trên đĩa, bất kể có thể chúng được khách ưa chuộng đến mức nào.
Các phương pháp nông nghiệp được áp dụng rút ra từ kiến thức qua nhiều thế hệ về canh tác hữu cơ có đạo đức. Trọng tâm vẫn là bảo tồn sức khỏe của đất trong khi tạo ra sản phẩm giàu dinh dưỡng. Cách tiếp cận này đối lập với các mô hình canh tác công nghiệp đang chi phối phần lớn nền nông nghiệp hiện đại, ngay cả ở phân khúc cao cấp của thị trường.
Khách hàng dùng bữa tại Farmlore không chỉ ăn thức ăn—họ trải nghiệm toàn bộ hành trình từ đất đến đĩa. Bữa ăn bắt đầu bằng chuyến đi bộ qua trang trại, tạo ra kết nối với cảnh quan làm nền tảng cho mọi thứ tiếp theo. Đó là một lời nhắc nhở rằng những nhà hàng tuyệt vời không chỉ về kỹ năng nấu ăn kỹ thuật; chúng là về việc tạo ra mối quan hệ có ý nghĩa với hệ thống thực phẩm.
Farmlore Tham Gia Vào Nhóm Nhà Hàng Đoạt Giải Trước
Sự công nhận của Farmlore góp phần vào sự mong đợi trước khi công bố đầy đủ danh sách Asia’s 50 Best Restaurants 2025. Họ tham gia cùng hai người chiến thắng giải thưởng sớm khác, mỗi người đại diện cho các khía cạnh khác nhau của sự phát triển ẩm thực châu Á.
Toyo Eatery ở Manila đã giành được giải thưởng Gin Mare Art of Hospitality Award, tiếp tục một quỹ đạo đáng chú ý bắt đầu khi họ được đặt tên là One To Watch vào năm 2018—cùng giải thưởng mà Farmlore vừa nhận được. Hiện xếp hạng thứ 24 trong danh sách, Toyo đã giữ danh hiệu Nhà Hàng Tốt Nhất Philippines trong năm năm liên tiếp đồng thời cũng giành được giải thưởng Nhà Hàng Bền Vững vào năm 2023.
Được dẫn dắt bởi cặp vợ chồng Jordy và May Navarra, Toyo Eatery tạo ra trải nghiệm ẩm thực Philippines thân mật. Jordy mang đến những thành tích ấn tượng, đã từng làm việc tại The Fat Duck ở Anh (xếp hạng Nhà Hàng Tốt Nhất Thế Giới năm 2005) và Bo Innovation ở Hồng Kông trước khi trở về tập trung vào di sản ẩm thực quê hương của mình.
Các món đặc trưng của họ kể những câu chuyện có ý nghĩa văn hóa. Salad Bahay Kubo có 18 loại rau được đặt tên trong một bài hát dân gian Tagalog yêu thích. Món thịt heo nướng được tái tạo của họ trưng bày ba phần cắt riêng biệt. Có lẽ hấp dẫn nhất là món Tortang Talong của họ, nơi tương cà chua chuối kết hợp với một món trứng omelette cà tím được chuẩn bị hoàn hảo.
Trong khi đó, Chudaree ‘Tam’ Debhakam ở Bangkok đã được vinh danh là Đầu Bếp Nữ Tốt Nhất Châu Á 2025. Nhà hàng của cô, Baan Tepa (xếp hạng 42), mang tới trải nghiệm ẩm thực độc đáo đặt trong ngôi nhà cũ của bà cô. Khu điền trang gia đình ba thế hệ này đã được cải tạo thành phòng ăn bếp mở, bàn của đầu bếp và khu vườn ẩm thực hữu cơ.
Thực đơn nếm thử bảy món của Đầu bếp Tam đưa thực khách vào một hành trình qua Thái Lan với các món ăn lấy cảm hứng từ vùng miền như “Trái Tim Thái Lan: Nam Prik” và “Giải Phẫu Tôm Sông”. Với sự đào tạo hấp thụ từ Trung tâm ẩm thực Thế giới—New York và kinh nghiệm làm việc với đầu bếp Dan Barber tại Blue Hill ở Stone Barns, cô mang chuyên môn áp dụng vào những sáng tạo đậm chất Thái của mình.
Quỹ Đạo Asia’s 50 Best Restaurants -One To Watch
Đối với Farmlore, sự công nhận này có thể báo hiệu khởi đầu của một hành trình ẩm thực quan trọng. Những người nhận giải thưởng One To Watch trước đây đã tiến tới giành vị trí trong danh sách chính của Asia’s 50 Best, thường thăng hạng đều đặn qua các năm tiếp theo.
Con đường của Toyo Eatery từ One To Watch năm 2018 đến vị trí hiện tại ở số 24 minh chứng cho quỹ đạo tiềm năng. Những người chiến thắng trong quá khứ khác như 80/20 ở Bangkok, Mosu ở Seoul, và Florilège ở Tokyo đều có những hành trình tương tự từ những tân binh đầy hứa hẹn đến những cơ sở vững chắc trong danh sách.
Giải thưởng này đặc biệt nhấn mạnh các cơ sở thể hiện tài năng ẩm thực xuất sắc, sáng tạo và tiềm năng. Nó đóng vai trò vừa là sự công nhận thành tựu hiện tại vừa là dự đoán về thành công trong tương lai, được lựa chọn bởi nhóm 50 Best dựa trên phiếu bầu của Học viện và các tiêu chí biên tập cụ thể.
Đối với thực khách, danh hiệu One To Watch mang đến cơ hội trải nghiệm một nhà hàng tại thời điểm quan trọng trong quá trình phát triển của nó—trước khi nó có thể trở nên không thể đặt chỗ. Đó là tín hiệu cho những người theo dõi xu hướng ẩm thực về nơi các trải nghiệm ẩm thực sáng tạo đang nổi lên.
Tương Lai Của Ẩm Thực Nông Trại
Sự công nhận của Farmlore gợi ý một sự thay đổi trong cách thế giới ẩm thực đánh giá sự xuất sắc. Thay vì chỉ tập trung vào kỹ thuật hoặc cách trình bày, ngày càng có nhiều nhà hàng tạo ra mối liên hệ có ý nghĩa với địa điểm, mùa vụ và hệ thống nông nghiệp.
Cách tiếp cận này phù hợp với mối quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng về nguồn gốc thực phẩm và tính bền vững. Tuy nhiên, Farmlore tạo sự khác biệt thông qua cam kết hơn là tiếp thị. Nhà hàng không chỉ nói về tính theo mùa và nguồn cung ứng tại địa phương mà còn gắn kết chặt chẽ với các nguyên tắc đó thông qua vị trí và hoạt động của mình.
Bếp không dùng gas là một yếu tố đáng chú ý khác trong cách tiếp cận của họ. Bằng cách nấu ăn hoàn toàn bằng lửa củi, họ kết nối với các truyền thống ẩm thực có từ trước công nghệ bếp hiện đại. Điều này tạo ra cả thách thức và cơ hội cho các đầu bếp, đòi hỏi các kỹ thuật và cách tiếp cận khác với ẩm thực cao cấp thông thường.
Đối với những thực khách tìm kiếm mối liên hệ đích thực với ẩm thực và địa điểm, Farmlore mang đến một thứ ngày càng hiếm có – một trải nghiệm ẩm thực thực sự đắm chìm mà không thể sao chép ở bất kỳ nơi nào khác. Mỗi bữa ăn đều độc đáo, gắn liền với các điều kiện cụ thể của trang trại tại thời điểm đó, tạo ra thứ có thể được gọi là “tính theo mùa cực độ”.
Sự Mong Đợi Về Mùa Trao Giải Tăng Lên Với 50 Nhà Hàng Tốt Nhất Châu Á năm 2025
Khi thế giới ẩm thực hướng đến lễ trao giải ngày 25 tháng 3 tại Seoul, những thông báo giải thưởng sớm này tạo nên sự mong đợi cho danh sách đầy đủ Asia’s 50 Best Restaurants 2025. Buổi lễ sẽ diễn ra tại Grand Hyatt Seoul, hợp tác với các đối tác điểm đến chủ nhà, Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn (MAFRA) và Chính quyền Thành phố Seoul.
Đối với những người không thể tham dự trực tiếp, lễ trao giải sẽ được phát trực tiếp trên kênh YouTube 50 Best, bắt đầu lúc 20:00 giờ Hàn Quốc. Khả năng truy cập kỹ thuật số này đảm bảo khán giả toàn cầu có thể chứng kiến sự xuất hiện của những nhà hàng hàng đầu năm nay cùng với những người trong ngành.
Những năm trước đã chứng kiến các nhà hàng từ Nhật Bản, Thái Lan, Hồng Kông, Singapore và Trung Quốc đại lục thống trị các vị trí cao nhất của danh sách. Phiên bản 2025 có thể tiết lộ sự thay đổi động lực trong bối cảnh ẩm thực của khu vực, đặc biệt khi quá trình phục hồi hậu đại dịch tiếp tục định hình lại các cảnh ẩm thực trên khắp châu Á.
Sự công nhận sớm đối với các cơ sở ở Ấn Độ, Philippines và Thái Lan đã gợi ý một danh sách đa dạng về địa lý, công nhận sự xuất sắc vượt ra ngoài các thủ đô ẩm thực tinh tế truyền thống. Đối với những người yêu thích ẩm thực, những giải thưởng này vừa là sự tôn vinh thành tựu hiện tại vừa là bản đồ chỉ đường cho các cuộc khám phá ẩm thực trong tương lai trên khắp lục địa.
Khi Farmlore tham gia cùng Toyo Eatery và Baan Tepa trong việc giành được sự công nhận sớm, họ đại diện cho các khía cạnh khác nhau của bản sắc ẩm thực đang phát triển của châu Á—một bản sắc ngày càng tôn vinh tính xác thực, kết nối với địa điểm, và những trải nghiệm ẩm thực có ý nghĩa vượt ra ngoài sự hoàn hảo về kỹ thuật và nguyên liệu xa xỉ.
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.