Hozu Hoàng Dung là một doanh nhân trẻ thành công và điềm đạm trong ngành F&B đang ngày càng phát triển tại thủ đô Hà Nội, Việt Nam, với hai quán cafe “nổi như cồn” Xofa Café & Bistro và All Day Coffee. Những dự án đầy tiềm năng tại Sài Gòn trong tương lai khiến cô có nhiều cơ hội tiếp xúc với những quán cafe ấn tượng nhất trong thành phố.
Read on in English
Việt Nam từ lâu đã nổi tiếng với ly Cà phê sữa đá trứ danh, quyến rũ bao “con nghiện” cà phê khắp thế giới. Thế nhưng, ở cái thành phố Sài Gòn đầy cởi mở và hội nhập này, thị trường cà phê không dừng lại ở đó. Mặc dù xuất xứ hạt cà phê đến từ những cao nguyên nổi tiếng như Lâm Đồng và Đắk Lắk, song những nhà pha chế tài ba lại kết hợp các kỹ thuật ủ, chưng cất cà phê hiện đại và thêm thắt những thành phần thú vị để tạo nên những ly cà phê sáng tạo mỗi người. Phải kể đến loại cà phê “third wave” tương tự như văn hoá cà phê ở thành phố Melbourne, các lựa chọn pour-over, những ly cold brew mang hương vị địa phương hay những tác phẩm đầy ngẫu hứng như cà phê cốt dừa,… thực sự đem lại nguồn cảm hứng bất tận cho những kẻ trót yêu cà phê.
“Cà phê tại Sài Gòn vô cùng đa dạng,” Hozu Hoàng Dung khẳng định. Mặc dù lịch trình bận rộn, cô luôn dành thời gian đến thăm những nông trại sản xuất cà phê để hiểu về nguồn gốc và quá trình sản xuất của nó. “So sánh với những người Hà Nội có phần bảo thủ hơn, người Sài Gòn luôn sẵn sàng thử những đồ uống mới, vì thế thức uống ở đây luôn được cập nhật và đổi mới.”
The Dot Magazine gặp Hozu Hoàng Dung trong một buổi chiều đầy nắng tại một trong những quán cafe ưa thích của cô nàng, cũng là một điạ điểm nổi bật tại Quận 2, Mekong Merchant Saigon. Tại đây, cô chia sẻ với chúng tôi top những quán cafe làm việc ưa thích nhất của cô giữa lòng Sài Gòn nắng nóng, ồn ã.
1. Mekong Merchant Saigon
Toạ lạc trên con đường Thảo Điền tấp nập Mekong Merchant Saigon dễ dàng được yêu thích bởi nhiều đối tượng thực khách. Ngoài những ly cà phê được đánh giá rất cao tại Sài Gòn, nơi đây còn phục vụ những tách trà hảo hạng, những ly nước ép, sinh tố giàu dinh dưỡng, danh sách cocktail dài đằng đẵng, và trên tất cả là tuyển tập những chai rượu vang ngon với giá cả phải chăng nhất trong những nhà hàng quanh khu An Phú.
Và không thể không kể đến khu bếp nhộn nhịp nơi những món ăn đầy hương vị ra đời. “Bánh bagel với cá hồi xông khói và kem phô mai là order yêu thích của chị,” Dung chia sẻ “Chị sẽ vừa thưởng bánh, vừa nhâm nhi cốc matcha cappuccino nóng của mình. Một bữa sáng beo béo, tràn đầy dinh dưỡng luôn là một khởi đầu tốt đẹp cho một ngày dài làm việc. Vị chát tinh tế của matcha hoà quyện với vị cà phê đắng và sữa béo ngậy, khiến chị dồi dào năng lượng để làm việc hiệu quả.”
Mekong Merchant Saigon cũng có những công thức riêng tuyệt ngon cho món nước sốt cà chua, tương ớt, mứt và còn bày bán chúng. Không gian nơi đây đậm chất rustic và Scandinavia, với khoảng sân yên bình hiếm hoi giữa lòng Sài Gòn phồn thị. “Một nơi hoàn hảo cho những “kẻ ngao du” thích làm việc nay đây mai đó, và sẽ ôm chiếc máy tính ngồi cà phê từ sáng đến tối. Thực đơn đa dạng và không gian mở tại đây sẽ giúp bạn “sống sót”.”
Địa chỉ: 23 Thảo Điền, Quận 2
2. The Workshop
Một thoáng hiện đại trong toà nhà cũ kỹ từ thời Phong Kiến của Sài Gòn. Động lực để chinh phục những bậc thang tưởng chừng không hồi kết trong “ngôi nhà cổ” mặt đường Ngô Đức Kế là quán cà phê The Workshop đầy cá tính.
The Workshop là một trong những quán cà phê tiên phong chịu đầu tư và trải nghiệm các phương thức ủ cà phê hiện đại như espresso, V60 pour-over, Chemex, và Aeropress tại Sài Gòn. “Hạt cà phê đến từ Việt Nam, một vài loại được nhập khẩu từ nước khác, để phù hợp với tệp khách hàng phong phú tại đây.” Hozu Hoàng Dung chia sẻ. “Mỗi lần chị đến, chị đều cố gắng thử một món mới. Những mười phương pháp pha cà phê khác nhau, quả là khó tin nhỉ! Tính đến bây giờ, chị thích nhất là ly Cold brew Latte dịu mát phù hợp với mọi thời điểm trong năm tại thành phố Sài Gòn chỉ có hai mùa: nóng và rất nóng này.
Quầy cà phê nhìn vô cùng hoành tráng với những thiết bị pha, xay cà phê chuyên dụng. Một điểm cộng nữa là các barista ở đây luôn nhiệt tình tư vấn để khách hàng được tận hưởng trọn vẹn những sản phẩm đặc sắc tại The Workshop.
Ánh đèn sáng và ánh nắng tự nhiên hoà quyện với lối kiến trúc industrial, đem đến cho quán một diện mạo vừa hiện đại, vừa vintage, rất ăn ảnh lại tạo cảm hứng cho những người nghiền làm việc tại quán cafe như chị.
Địa chỉ: 27 Ngô Đức Kế, Dis 1
3. L’Usine
Chỉ trong một thời gian ngắn kể từ khi ra mắt, quán L’Usine thứ ba đã được khai trương tại Thảo Điền, Quận 2. Khỏi cần bàn về độ phủ sóng của thương hiệu đình đám này. L’Usine dẫn đầu mô hình cafe kết hợp nhà hàng, phòng tranh nghệ thuật và cửa hàng bán lẻ, đánh thức mọi giác quan của khách hàng và cung cấp cho họ một cái nhìn sâu vào nghệ thuật, văn hoá Việt Nam.
“Có nhiều ý kiến cho rằng những món ăn tại L’Usine không có gì quá đặc sắc, nhưng chị lại khá yêu thích những món ăn lành mạnh tại đây. Như món Sữa chua và hạt granola, chuối, quả mọng và mật ong, và một ly Cà phê sữa đó.” Hozu Hoàng Dung ngưỡng mộ mô hình mới mẻ và độc nhất của L’Usine “Mỗi khi cần một nơi để ngẫm nghĩ, L’Usine là nơi chị tìm về. Rất nhiều ý tưởng sáng tạo của chị đã được ươm mầm tại đây!”
Đồ ăn mặn thì cần phải tranh luận thêm, nhưng món tráng miệng tại L’Usine thì lại rất ngon. Đặc biệt là món Chuối chiên cùng kem dừa và bánh Sô cô la lava. Hay những món bánh ngọt được bán những dịp được biệt trong nay như bánh Chai bí đỏ vào Thanksgiving. Nếu là một người mê đồ ngọt, đừng bỏ qua địa điểm này nhé.
Địa chỉ: 24 Thảo Điền, Quận 2 – Crescent Mall, Quận 7 – 151 Đồng Khởi, Quận 1
4. Là Việt Coffee Saigon
Bạn đang vừa thèm caffeine, vừa thèm thức uống có cồn? Ly Cold brew margarita mô phỏng ly cocktail classic đầy mê hoặc tại Là Việt Coffee sẽ khiến bạn thoả lòng. Còn những fan ghiền caffeine chắc hẳn sẽ “đáp cánh” tại lựa chọn Cà phê vị trà tắc sảng khoái cực đã của Là Việt. Một ấn phẩm tuyệt vời nữa tại quán cà phê chuyển cho “ra lò” những thức uống sáng tạo này là Affogato – một sự kết hợp hoàn hảo giữa espresso và kem dừa, mà ngay cả những vị khách khó tính nhất cũng “vui lòng” bị chinh phục.
Không giống như những quán cà phê Việt Nam khác, Là Việt không tập trung vào hạt Robusta mà chỉ phục vụ hạt Arabica. Hạt cà phê được trồng tại thành phố sương mù Đà Lạt, Việt Nam và được xay, ủ, chế biến tại nhà máy sản xuất cà phê của chính Là Việt tại Đà Lạt. “Là Việt Sài Gòn mang những tinh tuý của Việt Nam trong ngành công nghiệp, văn hoá và con người giới thiệu đến cả thế giới,” Hozu Hoàng Dung gật gù.
“Không gian quán rất dễ thương, ẩn mình trong một con hẻm nhỏ tại quận 3. Khi tới thăm Là Việt vào những ngày trong tuần, quán sẽ đủ yên tĩnh để chị đắm mình vào những cuốn sách ưa thích. Còn cuối tuần thì chị hay gặp gỡ bạn bè tại đây. Nhưng chị luôn cố tránh giờ tầm trưa – đầu chiều vì quán luôn rất đông.” Hozu nhớ lại những chuyến thăm Là Việt của mình “Nơi này cũng có rất nhiều loại cà phê filter và drip, nhất định chị sẽ thử cho bằng hết!”
Là Việt Coffee Saigon cũng bày bán một số loại hạt và thiết bị cà phê trong cửa hàng của mình. “Một lần, chị tặng cho người bạn Tây của chị một hộp ba loại cà phê whole bean – Rich với vị đậm thoảng mùi sô-cô-la, Balanced với vị vanilla dịu nhẹ và Light vị trái cây nhiệt đới tươi mát. Một món quà tuyệt vời để gửi gắm đặc sản của Việt Nam thân yêu đến bạn bè quốc tế.”
Địa chỉ: 191 Hai Bà Trưng, Quận 1 – 6D Trần Quang Diệu, Quận 3 – 57A Tú Xương, Quận 3
5. Au Parc
“Không hiểu sao chị luôn làm việc hiệu quả hơn khi ở Au Parc. Hay có lẽ bởi việc quan sát người đi đường qua lại tại địa điểm “vàng” của Sài Gòn, trong bối cảnh đậm phong cách Địa Trung Hải khiến não bộ chị chịu vận động hơn bình thường?” Hozu Hoàng Dung ca ngợi một trong những địa điểm brunch “khét tiếng” tại Sài thành.
Những món ăn mang âm hưởng ẩm thực Địa Trung Hải hiện đại là lý do đầu tiên khiến thực khách quanh Sài Gòn “trót yêu” Au Parc. Chỉ cần nghĩ đến món Kebab bò với gia vị của đất nước Argentina hay món hummus dip là đã ứa nước miếng rồi! Tiếp theo là lối trang trí phóng khoáng, với những bức tường gạch, đá lát xi-măng và địa điểm năm sao đối diện công viên 30/4 tại quán ăn này. Chẳng trách nó luôn đông đúc – đồ ăn ngon, vị trí đẹp, phục vụ tốt và không gian thư giãn – còn gì bằng?
Cà phê ở Au Parc thì lại đậm chất Ý. “Chị thích một cốc cà phê cappuccino nóng ấm khi chị ngồi dưới máy lạnh. Nhưng thi thoảng, chị cũng muốn thả mình vào tiếng còi xe ồn ào và cái khói bụi nóng nắng đặc trưng của Sài thành. Chị sẽ lựa chọn ngồi ở ban công để thưởng thức cái “đặc sản” này, và order set brunch Thổ Nhĩ Kỳ và một ly Americano mát lạnh.” Cũng như những địa điểm khác, Hozu Hoàng dung không ấn định một thức uống nhất định, mà để tâm trạng quyết định order của mình.
Địa chỉ: 23 Hàn Thuyên, Quận 1
6. Okkio Caffe
Chiếc cầu thang màu đỏ dẫn lối đến Okkio Caffe được ví như cánh cửa thần kì của Doraemon, mang bạn đến một thị trấn bình yên tách biệt khỏi đô thị xô bồ. Nằm trong con hẻm “nhỏ nhưng có võ” Lê Lợi, Okkio Caffe là minh chứng cho sự đồng hiện hữu của cái tấp nập thành thị và sự an nhiên, yên ả chốn thôn quê. Lấy cảm hứng từ những quán cà phê xinh xắn của Nhật Bản, Okkio Caffe chăm chút những chi tiết nhỏ nhặt nhất – những ly hoa tươi mỗi ngày, tuyển tập các cuốn sách được chọn lọc tỉ mẩn, hay những bản nhạc Pháp êm ái nhẹ nhàng khiến bạn “chất ngất”.
Ở Okkio Caffe, cà phê phải luôn đạt chuẩn. Hạt cà phê được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những quốc gia sản xuất cà phê nổi tiếng thế giới như Bolivia, Peru, Brazil, Ecuador, Ethiopia và cả Việt Nam. Ngoài Cà phê đen Việt Nam và Cà phê sữa đá, hay những món classic như cappuccino, latte, mocha, những phong cách mới mẻ của cà phê pour-over và cold-drip, Okkio Caffe còn phát triển những thức uống sáng tạo để vừa lòng những vị khách vừa yêu vị đắng của cà phê, lại vừa hảo ngọt. Đó là hai “tác phẩm nghệ thuật” Cà phê cốt dừa và Cà phê trứng đặc trưng của quán. “Hai món này đều rất ngon, đến nỗi một lần “bí” quá không biết lựa chọn món nào, chị lần lượt gọi cả hai để thử. Kết quả là hơi “say” một chút, nhưng đổi lại thì ưa cái miệng!” Hozu Hoàng Dung cũng là fan cứng của những biến tấu tinh vi tại Okkio.
“Lối cấu trúc hoài cổ retro khiến thực khách tới đây, dù vội vã đến đâu, cũng muốn sống chậm lại, đắm mình trong mùi hương thơm nồng của cà phê và phóng tầm mắt ra cửa sổ để ngắm dòng người qua lại khu chợ Bến Thành. Sài Gòn đích thực là chốn phồn thị, nhưng lại có những góc nhỏ đáng yêu phảng phất, làm ta không thể ngừng yêu Sài Gòn.”
Địa chỉ: 120 – 122 Lê Lợi, Quận 1
Photos of Hozu by Jerry Tuan Tran.
