“Đó là những loại cổ điển một chút: sô cô la, hạt phỉ và hạt hồ trăn,” Giacomo Giannotti tiết lộ với chúng tôi về hương vị kem yêu thích của mình. Anh ấy lớn lên với công việc kinh doanh kem của gia đình ở Tuscany. Và để vinh danh điều đó, anh ấy đã đặt cho quán bar ở Barcelona của mình cái tên giống như thế – Paradiso.

Read on in English

Vào ngày 4 tháng 10 năm nay, Paradiso của Giacomo Giannotti đã được vinh danh là quán bar #1 thế giới. “Khá điên rồ nhỉ,” Giacomo thừa nhận – lần đầu tiên trong lịch sử giải thưởng này được trao cho một quán bar bên ngoài London và New York.

“Nhưng vào năm 2021, chúng tôi đã đạt được vị trí thứ 3 trong danh sách, vì vậy chúng tôi đã tổ chức rất nhiều sự kiện và có rất nhiều chuyến du lịch. Nên, lần này cũng giống như thế, chỉ có cường độ cao hơn một chút,” anh gật đầu. Thậm chí trước đó, vào năm 2014, Giacomo Giannotti từng giành chiến thắng trong sự kiện Diageo World Class danh tiếng của Tây Ban Nha, với món cocktail Kho báu Địa Trung Hải của mình.

Ẩn Mình Sau Chiếc Cửa Tủ Đông Lạnh

Paradiso của anh ấy cũng phục vụ kem. Chỉ có Paradiso Gelato được làm bằng hỗn hợp rượu vodka và nghệ, sữa dê kefir, rượu sherry và siro cây xô thơm, đào, bưởi cùng hạt óc chó. Một loại chỉ làm từ kefir và nitơ lỏng được phủ trên cùng. Và món kem ấn tượng này được đặt trong một chiếc cốc hình nón.

Đó là điển hình của những loại đồ uống vui tươi mà họ phục vụ tại Paradiso Barcelona, ​​với ánh sáng mờ ảo và âm nhạc thư thái. “Chúng tôi chắc chắn có một số bài hát chủ đề,” Giacomo Giannotti cười, “những bài hát như Sergio Mendes’ ‘Magalena’ — thể hiện đúng bầu không khí ở đây.”

Bên ngoài quán bar là một cửa hàng pastrami. Và bạn đi vào Paradiso thông qua chiếc cửa tủ đông lạnh của cửa hàng. “Hãy thử bánh sandwich pastrami hoặc những lát thịt bò nướng hun khói ở đây,” Giacomo Giannotti đề xuất, nếu bạn không có dịp vào bên trong quán bar. Có ba chỗ ngồi, và một khoảng sân thượng để thưởng thức, đối với những người chưa từng ghé vào thì nơi này trông giống như một cửa hàng bánh ngọt tiêu chuẩn ở quận El Born, ​​một phần của thành phố từng là ngôi làng dành cho công nhân đóng tàu và ngư dân, và bây giờ là một vùng đất nghệ thuật, sành điệu của Barcelona. “Là một cái gì đó giống như Shoreditch ở London,” Giacomo, người đã dành bốn năm tại Eclipse Cocktail Bar và Be At One để trau dồi kỹ năng của mình, nói như một lời giải thích.

Sân thượng Paradiso đặc biệt hữu ích trong thời kỳ đại dịch. “Chúng tôi cứ mở cửa rồi lại phải đóng cửa. Nhưng đến đợt thứ ba, chúng tôi phát chán và mở sân hiên bên ngoài. Rồi thời điểm đó,” Sau khi tình hình đại dịch bắt đầu dịu đi, “như một sự bùng nổ, mọi người phát điên khi lại phải bước chân ra ngoài.”

“Đoàn tàu tốc hành” Paradiso Express

Anh ấy duy trì các chuyến đi, chẳng hạn như chuyến đi đến Sài Gòn này cùng Daniele Pocchiari của Paradiso, ở mức có thể quản lý được, bất chấp sự chú ý sau khi được công nhận là quán bar tốt nhất thế giới. Anh ấy sẽ dành tối đa một tuần, mười ngày hoặc tối đa là một tháng rong đuổi trên hành trình, Giacomo Giannotti nói với chúng tôi. “Cá nhân tôi vẫn thích ở Paradiso,” anh ấy nói, “cùng với đội ngũ của mình.”

Khi Giacomo và cả nhóm đi du lịch, đôi khi họ còn mang theo cả một chiếc tủ lạnh. Super Cool Martini của họ đã tạo nên một làn sóng trong thế giới pha chế khi nó được thêm vào thực đơn Paradiso. Để hoàn thành được món này, họ sử dụng một chiếc tủ lạnh đặc biệt, tủ lạnh Fujisakura, thường được dùng để đông lạnh cá ngừ vây xanh. Trong tay Giacomo, chiếc tủ lạnh làm mát siêu tốc các chất lỏng và giữ nó ở nhiệt độ dưới mức đóng băng, và khi chất lỏng chạm vào một vật rắn – chẳng hạn quả ô liu – nó đông đặc lại và tạo nên một tác phẩm điêu khắc băng đầy ngẫu hứng.“

“Đúng rồi! Chúng tôi đã mang Super Cool Martini theo trong chuyến đi,” Giacomo bật cười khi nhớ lại. Cũng có nghĩa là đi du lịch với toàn bộ tủ lạnh, “đến Washington DC, Singapore, London và Athens… chỉ để làm món cocktail đó.”

Trên hành trình, họ luôn cố giữ cho sự trình bày đơn giản. Giacomo cho biết thêm: “Khi chúng tôi phục vụ Super Cool Martini, nó vẫn trông giống như một loại Martini cổ điển. Tại phần giới thiệu của mình ở Park Hyatt Saigon, họ đã phục vụ bốn đồ uống trong đó có loại cocktail Tesla của mình. “Đó có lẽ là sản phẩm khiến tôi hài lòng nhất từ phòng thí nghiệm cho đến nay,” Giacomo nói về công việc của nhóm tại Paradiso Lab, trung tâm nghiên cứu sáng tạo và phát triển không công khai của ông, mở cửa vào năm 2020. Tesla, được truyền cảm hứng bằng điện, được tạo ra bằng hai loại khí có thể đổi màu trên tay các vị khách.

Và họ cũng phục vụ Paradiso Express, một loại cocktail lấy cảm hứng từ cuộc cách mạng công nghiệp, được phục vụ trong một đoàn tàu đồ chơi in 3D. “Ồ, và đoàn tàu này được làm từ ngô,” Giacomo nói thêm về cam kết của Paradiso đối với cam kết phát triển bền vững đã thấm nhuần vào quy trình của họ, điều mà ít được làm nổi bật và nhấn mạnh.

Trở Về Cội Nguồn

Đối với thực đơn quầy bar được xây dựng dựa trên sự đổi mới không ngừng nghỉ, chúng tôi tự hỏi liệu chăng có một số lượng hữu hạn nào cho những sáng tạo có thể thực hiện với một ly cocktail. “Không, tôi không nghĩ là có một giới hạn nào cả,” Giacomo Giannotti trầm ngâm trả lời. “Bởi vì bước tiếp theo có thể là đưa mọi thứ trở về cội nguồn của chúng, và thông qua nghiên cứu để tìm ra thứ gì đó mới. Tất cả các đổi mới không nhất thiết phải thuộc về đổi mới kỹ thuật.”

Nó hơi giống với cái tên Paradiso, “thanh gỗ uốn khúc” với những đường cong kiểu Gaudi anh đã mở vào năm 2015 phía sau cửa hàng pastrami. Kể từ đó, thực đơn thay đổi hàng năm đã mang những chủ đề vĩ mô hơn như sự tiến hóa của loài người. Nhưng cũng đối với cái tên này, chỉ đơn giản bắt nguồn từ quá khứ của anh ấy và tiệm kem hiện diện trong ký ức tuổi thơ mà anh lớn lên.