Chúng tôi đã khá phân tâm phân tâm một chút. Trong khi đang theo dõi Dave Pynt ở Singapore và khám phá các nhà hàng trong danh sách Top 50 Nhà Hàng Tốt Nhất Thế Giới tại Colombia và Ecuador, Sài Gòn đã âm thầm nấu nướng (và xoáy) nên cơn bão của riêng mình. Từ độ chính xác trong pha chế cocktail kiểu Nhật đến bánh tart trứng Bồ Đào Nha, từ thực đơn nếm thử thuần chay đến các quán lẩu phong cách Hong Kong, những địa điểm mới nhất của thành phố đang phục vụ những hương vị đặc sắc. Đã đến lúc khám phá – bởi cảnh quan ẩm thực của TP.HCM đang ngày càng phát triển (theo nghĩa đen với hai địa điểm có chủ đề về cầu thang trong danh sách của chúng tôi).
Bạn thấy đó. Chúng tôi đã rất bận rộn, được chứ? Với tư cách là The Dot Magazine, chúng tôi đã vươn ra quốc tế – trong số nhiều cuộc phiêu lưu khác, chúng tôi đã trò chuyện với Dave Pynt ở Singapore về cuốn sách dạy nấu ăn mới của anh ấy, và chúng tôi đã nếm thử thực đơn tại El Chato ở Bogota, Colombia và Nuema ở Quito, Ecuador – hai nhà hàng nằm trong danh sách 50 Nhà Hàng Tốt Nhất Thế Giới ở tận nơi xa xôi. Có lẽ chúng tôi đã hơi lơ là với địa điểm trong nước một chút (mặc dù chúng tôi vẫn thường xuyên đăng tải các hướng dẫn địa phương dưới dạng video ngắn trên kênh Instagram, cùng với các chuyến săn tìm Martini, khám phá chợ và nhiều nội dung khác trên kênh YouTube). Vì vậy, danh sách này tập hợp những địa điểm mới và tương đối mới khi chúng tôi nhìn lại vài tháng qua với những quán bar và nhà hàng mới mở tốt nhất tại TP.HCM.
Ngành công nghiệp nhà hàng và quán bar không ngừng phát triển đã trải qua một năm 2024 khá trầm lắng, mặc dù nhiều địa điểm vẫn cứ mở cửa bất chấp thị trường. Nhưng hiện tại có một sự lạc quan thực sự, và một danh sách địa điểm vô cùng đa dạng để bạn có thể thưởng thức (theo đúng nghĩa đen). Như lời bài hát: “Đây là bình minh mới, ngày mới, và tôi cảm thấy thật tuyệt…”
Upstairs Tasting Room
Như Clark Kent khi tháo kính và khoác áo choàng siêu nhân, có lẽ ngay trên cầu thang dẫn lên Upstairs Tasting Room (36 Nguyễn Hữu Huân, Thảo Điền), Hiệp đã âm thầm hỗ trợ người đồng nghiệp Duy đạt giải Đầu Bếp Trẻ của năm của MICHELIN, cùng làm việc trong nhà bếp tại nhà hàng Little Bear đáng yêu, trước khi trở thành ngôi sao tại concept mới của họ, mà như cái tên đã gợi ý, nằm ở tầng trên. Ở đây chỉ phục vụ thực đơn nếm thử – nhưng được giữ đủ súc tích để thực khách có thể cảm nhận từng sắc thái trong cách tiếp cận mang đậm bản địa của Hiệp, điều này được thể hiện ngay từ đầu qua những đĩa gỗ phục vụ được chạm khắc tùy chỉnh với hình ảnh cao nguyên, cánh đồng lúa và đồng bằng Việt Nam.
Ẩm thực tinh tế với hương vị hoài niệm tại Upstairs Tasting Room.
Tales by Chapter
Đầu bếp Quang Dũng – người điềm đạm nhưng vô cùng tham vọng – đã đưa hai nhà hàng của mình ở Hà Nội – Chapter Dining với điểm nhấn nấu nướng bằng lửa và Habakuk Fine Coffee & Bistro – lọt vào danh sách MICHELIN Selected. Vì vậy, có rất nhiều kỳ vọng xung quanh dự án nhà hàng đầu tiên của anh tại TP.HCM, Tales by Chapter (10 Nguyễn Thành Ý, Đa Kao, Quận 1). Tại đây, anh đã đẩy mạnh hơn nữa triết lý bền vững mà anh đã trau dồi, đặc biệt là tại Chapter, và điều này đã được MICHELIN công nhận xứng đáng.
Dũng và Harley tại nhà hàng Tales by Chapter mới khai trương, giới thiệu thực đơn thuần chay ZERO đầu tiên của họ.
Dũng thậm chí còn khiến chúng tôi phải gọi anh ấy là một thiên tài thời Trung cổ bởi cảm hứng từ những cuốn sách nấu ăn cổ tiếng Anh của anh (không có gì ngạc nhiên khi anh từng học tại Đại học Exeter, điều này có thể đoán được qua giọng Anh của anh).
Chương đầu tiên của nhà hàng là ZERO – một thực đơn thuần chay 14 món đầy táo bạo, nơi “mỗi phần của cây được tôn vinh.” Đây là kết quả của một thời gian nghiên cứu khác, lần này về tính bền vững, dẫn đến những kết luận nghiêm túc về tương lai của thực phẩm và sự phát triển bền vững. Và vì vậy, ở đây, cà rốt tỏa sáng trong vai trò chính và bắp được khéo léo biến tấu thành một món ăn hoàn chỉnh. Chúng được kết hợp với những ảnh hưởng mà Dũng thu được trong các chuyến đi của mình, như chuyến đi Ấn Độ năm ngoái, với phiên bản pani puri trong phần món khai vị nhẹ và bánh poee để thấm đẫm nước sốt nấm X.O. và đậu phụ trong món súp lơ ở phần khai vị. Hãy đặt bàn sớm để không bị bỏ lỡ, như đội ngũ Tales by Chapter hứa hẹn, họ cũng sẽ không bỏ phí bất kỳ phần nào của những loại thực vật họ sử dụng.
Tales by Chapter là nhà hàng đầu tiên theo concept zero-waste (không rác thải) tại Việt Nam.
YeYe Lẩu
YeYe Lẩu (75 Pasteur, Quận 1) là một góc đầy màu sắc mang đậm phong cách khu Mong Kok của Hong Kong – nơi đông đúc dân cư với những dãy đèn neon rực rỡ – trên đường Pasteur. Thực tế, con đường trung tâm Sài Gòn này đang trở thành một khu vực ẩm thực đa dạng đặc biệt của thành phố – đối diện là Prime Boutique Steakhouse, và bên cạnh là Eddie’s New York Deli & Diner và nhà hàng Anatolia Turkish Cuisine.
YeYe Lẩu – quán lẩu trên đường Pasteur, Quận 1.
Oaksip Whiskey & Cocktails Bar
Phía trên đường Pasteur là một khu tập trung các quán bar, với Angel’s Share sang trọng và ngay đối diện là House of Merlin. Tại đây, trong cùng con hẻm với chi nhánh đầu tiên của Pasteur Brewing Company (và là một quán cocktail phù hợp để ghé qua trước hoặc sau bữa tối tại bất kỳ nhà hàng nào kể trên), Oaksip Whiskey & Cocktails Bar (144/2 Pasteur, Quận 1) là một quán cocktail theo phong cách Nhật Bản tinh tế và chuyên nghiệp với những đồ uống đậm đà hương vị rượu mạnh, một bộ sưu tập đa dạng các loại gin và rượu mạnh Nhật Bản độc đáo — Benizakura, một loại gin thủ công từ Hokkaido, “Yaso” 80, một loại rượu mạnh từ Niigata được làm từ 80 loại thảo mộc tự nhiên, và Asakura Craft Gin từ Fukuoka — cùng với thương hiệu ca cao riêng, một loại sô-cô-la nama đắng được làm theo đặt hàng từ Nhật Bản.
Phục vụ các loại cocktail cổ điển, gin Nhật Bản, và một số loại sô-cô-la nama độc quyền tại Oaksip Whiskey & Cocktails Bar.
Livannah – Sips & Bites
Sakal Pheuong có lẽ đã hài lòng với việc phân chia thời gian của mình giữa nhà hàng Le Corto – một địa điểm nổi tiếng ở Quận 1, và P’Ti – chi nhánh của anh tại Thảo Điền.
Livannah – Sips & Bites, nhà hàng của Sakal và con trai.
Nhưng khi không gian phía trước cửa hàng nội thất của đối tác cần một ý tưởng kinh doanh, anh đã gạt bỏ mọi tham vọng về ẩm thực cao cấp và tạo ra Livannah – Sips & Bites (12 Nguyễn Ư Dĩ, Thảo Điền) với sự giúp đỡ của người con trai 20 tuổi trong bếp để phục vụ những món ăn nhẹ giá cả phải chăng, phần lớn được chế biến trực tiếp trên bếp nướng. Bên cạnh đó, anh còn thử nghiệm với những món ăn đường phố Việt Nam như bánh xèo và thậm chí cả hột vịt lộn, tất cả đều có mức giá mà ngay cả những cư dân Thảo Điền tiết kiệm nhất cũng có thể chấp nhận được.
Noriboi Omakase
Đôi khi thật khó để xác định trung tâm ẩm thực của thành phố nằm ở đâu. Trong thời kỳ đại dịch, Thảo Điền chắc chắn đã có thời điểm tỏa sáng, trở thành một “vườn ươm” biệt lập cho một số concept nhà hàng tốt nhất Sài Gòn.
Noriboi Omakase giờ đã có mặt tại Quận 1.
Những nhà hàng như Noriboi Omakase (31 Phố Đức Chính, Nguyễn Thái Bình, Quận 1) đã mở rộng khẩu vị của khu vực với những set omakase sang trọng trong một không gian kiến trúc độc đáo tách biệt khỏi đường Thảo Điền. Giờ đây, như thể đã bỏ lỡ bữa tiệc, Noriboi đã chuyển địa điểm và đặt chân đến khu phố đặc trưng của phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1.
Không có gì ngạc nhiên, với sự chú ý đến từng chi tiết của chủ nhân Dani Phúc Nguyễn (người đứng sau các dự án khác của Soko Group) – và chúng ta có thể thêm chi nhánh Soko vừa mới mở tại Thảo Điền vào danh sách này – nhà hàng đã nâng tầm so với địa điểm trước đó, với phòng trà yên tĩnh ở tầng dưới, nơi âm thanh nhẹ nhàng của nước chảy dẫn dắt chủ đề của thực đơn set. Và, có lẽ là độc đáo, thực đơn nếm thử hướng đến việc kết hợp nguyên liệu địa phương với những loại cá tươi ngon nhất được vận chuyển bằng đường hàng không, vì vậy có xoài Hòa Lộc, lá sen và hoa sen, bên cạnh cá ngừ vây xanh, hàu Mie từ vịnh Ise, và cá Amadai nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản, được bày trí sáng tạo trên những đĩa đặc biệt – một mô hình đền chùa cho món tráng miệng và một chiếc vali cho bánh petit fours – nhiều món trong số đó được phun phủ vàng như một điểm nhấn hoàn hảo.
Cua lông theo mùa và các món ngon khác được trình bày theo phong cách Việt Nam tại Noriboi Omakase.
Yakiuo Ishikawa Saigon
Chủ nhà hàng năng động Lành Phan đã cung cấp cá tươi nhập khẩu cho một số nhà hàng Nhật tốt nhất thành phố, trước khi mở địa điểm độc đáo của riêng mình, Maguro Studio cùng với đầu bếp Lâm, một phiên bản vui nhộn và phá cách của nhà hàng omakase truyền thống. Chúng tôi đã gọi đó là “sôi động và tươi mới” khi nó khai trương vào năm 2022. Sau đó, họ đã mở Shoku, cách đó vài dãy nhà, với ẩm thực Nhật Bản sáng tạo, phục vụ theo thực đơn gọi món, gần giống với phong cách izakaya hơn. Nhìn chung, Lành hài lòng để Lâm và đội ngũ nhận được sự chú ý của mọi người.
Yakiuo Ishikawa Saigon từ đội ngũ đã mang đến Maguro Studio được yêu thích.
Nhưng tại Yakiuo Ishikawa Saigon, anh đã trở thành tâm điểm chú ý (ít nhất là trong giai đoạn khai trương), ấn tượng với việc mang ra những đĩa cá lớn với nhiều loại khác nhau để nướng, một hoặc hai chai rượu Dassai, và sau đó khéo léo đặt cá lên vỉ nướng trong khi kiểm tra cẩn thận bằng đèn pin để đảm bảo nó được nướng hoàn hảo. Theo lời anh, đây là yakiniku không thịt, nghĩa là một nhà hàng kiểu nướng phục vụ cá thay vì thịt bò, vì vậy có những miếng cá ngừ dày nhúng với trứng như bạn có thể làm với một miếng thịt bò Wagyu.
Yakiuo Ishikawa Saigon với yakiniku không thịt, nghĩa là một nhà hàng kiểu nướng phục vụ cá thay vì thịt bò.
Casinha
Thật thú vị khi thấy nhiều nền ẩm thực khác nhau được giới thiệu tại Thành phố Hồ Chí Minh (bởi vì chúng ta còn nhớ những ngày, không phải quá lâu trước đây, khi các lựa chọn còn hạn chế). Casinha (154 Nguyễn Đình Chiểu) xuất hiện với thương hiệu dễ thương nhưng ấn tượng, cung cấp, như chính họ tuyên bố, các món ăn từ nhà hàng bistro Bồ Đào Nha 100% duy nhất tại Việt Nam.
Casinha là một địa điểm dễ thương nhưng nổi bật, chuyên phục vụ các món ngon của Bồ Đào Nha.
Tất nhiên, họ bắt đầu với Pasteis de Nata, phiên bản của họ về một trong những loại bánh ngọt tuyệt vời nhất thế giới – bánh tart kem trứng Bồ Đào Nha. Thêm vào đó, họ còn có những hương vị bistro đậm đà: xúc xích Chouriço đoạt giải được nấu trên lửa, hoặc món Bacalhau à Brás, một món ăn cổ điển khác của Bồ Đào Nha là sự kết hợp giữa cá tuyết, khoai tây, hành tây và trứng. Bạn thậm chí có thể bắt đầu ngày mới theo phong cách Bồ Đào Nha với bữa sáng Lisboa gồm nước ép tươi vắt, cà phê espresso pha tươi và một chiếc bánh Pastel de Nata. Gửi tình yêu từ Bồ Đào Nha.
Pasteis de Nata, là phiên bản của Casinha Việt Nam về một trong những loại bánh ngọt tuyệt vời nhất thế giới – bánh tart kem trứng Bồ Đào Nha
Mowe Wine Space
Chúng ta vẫn chưa có một quán bar rượu vang tự nhiên đích thực nào, như Mosto ở Berawa, Bali (mà đầu bếp Lorenzo De Petris của họ đã nói chuyện với chúng tôi vào cuối năm 2022) hay Mod Kaew ở Bangkok, mặc dù Que by Kaarem ở Bình Thanh và Nob – Natural Wine Corner (hiện đã chuyển đến Quận 1) đã giúp chúng tôi thỏa mãn cơn khát rượu vang hữu cơ, tự nhiên và sinh học. Còn quá sớm, nhưng Mowe có thể là nơi đó. Đây là kiểu nơi vui vẻ, dễ chịu mà bạn mong đợi tìm thấy ở Bali hoặc Bangkok.
Rượu vang tự nhiên, hữu cơ và sinh học tại Mowe Wine Space.
Họ đã tổ chức một bữa tối kết hợp giữa rượu sake và đồ ăn Việt Nam, một buổi tiếp quản xưởng rang cà phê và họ đã mời các DJ ghé qua chơi nhạc để àm nền cho buổi giao lưu rượu vang và trò chuyện thân mật được tổ chức tại Mowe Wine Space (40/8/7 Phạm Viết Chánh, Bình Thạnh).
Sự kiện và không khí tại Mowe Wine Space
Stairs Bar
Mặc dù chúng tôi có tình yêu bất diệt và được ghi chép rõ ràng đối với một ly Martini ngon (chúng tôi thậm chí đã từng báo cáo về cuộc tìm kiếm của mình), nhưng không có nhiều nơi để có được một ly Martini ngon ở Thành phố Hồ Chí Minh. Vì vậy, khi Yugen đóng cửa, thật đáng buồn là một địa điểm khác đã bị gạch khỏi danh sách. Mặc dù chúng tôi rất thích một ly Martini ngon, nhưng chúng tôi đánh giá cao sự hồi sinh đáng chú ý – ai mà không thích chứ? Chúng tôi đang nói đến Harry Potter trong Harry Potter và Bảo bối tử thần hoặc Gandalf trong Chúa tể của những chiếc nhẫn.
Chúng tôi thích sự hồi sinh tuyệt vời như Stairs Bar tại Lê Thị Riêng.
Khi nghe tin Stairs Bar (95/32 Lê Thị Riêng, Quận 1) đã tiếp quản không gian Yugen và giữ nguyên triết lý pha chế cocktail cổ điển đã làm nên tên tuổi của quán, chúng tôi thực sự phấn khích không chỉ vì loại cocktail có hương vị mạnh mẽ mà còn vì Stairs Bar (và quán tiền nhiệm) đã mở rộng bản đồ cocktail của Sài Gòn vào thế giới ngầm xung quanh khu phố du lịch ba lô quanh Phạm Ngũ Lão và những con phố đông khách du lịch, đầy khách sạn quanh Bùi Thị Xuân.
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.