The Leftover Và Ý Tưởng Thành Lập Thương Hiệu Bambino Lấy Cảm Hứng Từ Italo Disco

Chỉ vừa ra mắt cách đây vài tháng, Bambino bỗng chốc nổi lên như một địa điểm được mệnh danh là “club với quy mô lớn mang phong cách Ý”. Đến với Bambino, thực khách sẽ bắt đầu từ một bữa tối lãng mạn với ánh đèn dịu dàng, và khi màn đêm buông xuống, khi âm nhạc cùng ánh sáng nhấp nháy, Bambino sẽ đưa trải nghiệm của thực khách lên một tầm cao mới với bữa tiệc âm thanh đầy sôi động.

Read on in English

Các dãy đèn LED trên trần nhà thắp sáng khắp phòng ăn, một quầy DJ đặt ngay đầu căn phòng nơi các vị khách lắc lư theo điệu nhạc mỗi đêm. Và thông qua khối kính màu ngăn cách phòng ăn và nhà bếp, hai đầu bếp tài năng Josh Fry và Jun Macho đang bận rộn sắp xếp những đĩa thức ăn được bày trí đẹp mắt lên băng chuyền để chuẩn bị phục vụ thực khách.`

Bambino: Nhà Hàng Ý Lấy Cảm Hứng Từ Italo Disco

Món nui sò Gnoccheti Sardi màu xanh đậu với những miếng thịt cua hoa đầy đặn xếp chồng lên nhau, Wild Mushroom Risotto với nấm truffle bào cỡ lớn, Tôm hùm Ravioli trong nước sốt bisque đậm đà chấm với trứng cá muối, tháp hải sản tươi ngon, hay đĩa Roast Suckling Pig Porchetta tràn ngập thịt heo quay kiểu Ý. Tại Bambino, các món ăn Ý được hai vị đầu bếp vui tính biến tấu theo phong cách kỳ quặc, nhưng lại đặc biệt phù hợp với khẩu vị của thực khách Việt Nam.

Sau đó ánh đèn dần dần mờ đi, và âm nhạc Italo-disco nổi lên. Những ly Dom Perignon trên bàn cũng chuyển thành chai Don Julio.

Đó chính là một Bambino hoàn toàn độc đáo so với bất kì nhà hàng Ý nào ở Sài Gòn, vừa mang phong cách retro lấy cảm hứng từ Italo-disco, vừa sôi động những ánh đèn lấp lánh và âm nhạc cuồng nhiệt khi màn đêm buông xuống. 

Đây là dự án đầu tiên của The Leftovers, đội ngũ gồm các đồng nghiệp cũ – dẫn đầu bởi Ryan, Giám đốc điều hành và Thomas, Giám đốc F&B – đã cùng nhau thúc đẩy nền ẩm thực Sài Gòn tiến lên phía trước. “Chúng tôi muốn bắt đầu một cuộc hành trình mới với ý tưởng này – một câu lạc bộ phục vụ bữa tối kiểu Ý”, Thomas giải thích.

Lời Giải Thích Về Concept Của Bambino

Trông mọi thứ thì có vẻ dễ dàng, nhưng thực chất phần lớn các yếu tố quan trọng để hình thành nên một Bambino như hiện tại lại xảy ra một cách tình cờ. Ví dụ khi họ tình cờ đi ngang qua tòa nhà di sản 130 năm tuổi khi nơi đây tổ chức một sự kiện pop-up của Gucci. Đây cũng từng là trụ sở của Temple Club, một nhà hàng tinh tế mang phong cách Đông Dương. Đối với Thomas, không gian này mang lại một cảm giác hơi giống Melbourne mà anh đã lớn lên, với không khí tràn đầy năng lượng là sự kết hợp giữa Ý và Châu Âu cổ điển. “Và Singapore với những căn shophouse cũng mang một số nét hùng vĩ của London”, Thomas nói.

Các vật dụng trang trí và nội thất của nhà hàng được cung cấp bởi Maison, một trong những nhà phân phối thời trang mới nổi. Ra mắt thông qua chủ đề ‘Fabric Room’, họ đã được yêu cầu Maison phủ vải lên toàn bộ nội thất, thậm chí dán giấy lên các vết nứt trong quá trình xây dựng và cả những hạng mục chưa hoàn thành. “Nhằm giới thiệu cho khách những đoạn ngắn về Bambino mà không làm hỏng ấn tượng đầu tiên”, Thomas giải thích.

Quá Trình Lấp Đầy Những Khoảng Trống

Ngay cả những chiếc dĩa không đồng bộ cũng là một quyết định tự phát. “Khi bàn bạc đến các dụng cụ ăn uống cho khách, chúng tôi đang lựa chọn giữa các đĩa và tự hỏi tại sao không dùng hết chúng”, Thomas mỉm cười. Vì vậy, có một số chiếc dĩa mang họa tiết trang trí xung quanh mép, một số thì lại là những chiếc khay bạc trông có vẻ vương giả.

Và thậm chí đội ngũ Leftovers cũng là một nhóm gồm các chuyên gia về quán bar và nhà hàng không đồng nhất, Ryan và Thomas đã tập hợp lại nhiều người đã rời bỏ lĩnh vực F&B nhưng có kĩ năng xuất sắc. Tất cả những điều đó càng làm tăng thêm thái độ tự tin của Bambino.

Đó cũng chính là kiểu ‘cộng đồng quốc tế lập dị’ vô cùng quen thuộc trên con đường Tôn Thất Thiệp. Con đường từng mang tên Rue De l’Église, được đặt theo tên Nhà thờ Công giáo La Mã đầu tiên của Sài Gòn vào thời Nguyễn Huệ, đã chứng kiến một làn sóng nhập cư của người Tamil từ vùng Pondicherry thuộc Pháp-Ấn Độ – do đó có Đền Sri Thendayutthapani vẫn còn tồn tại đến ngày nay, đối diện với Bambino.

Kể từ khi chính thức mở tháng 8, việc vận hành nhà hàng đã và đang tiến hành suôn sẻ, là nơi mà mọi người sẽ nghĩ đến khi muốn tổ chức tiệc tùng và một lounge mà mọi người thực sự muốn dùng bữa.

Bambino đã giúp lấp đầy cái mà Thomas gọi là “khoảng trống hoài niệm” – ký ức của anh ấy về những trải nghiệm và địa điểm trong quá khứ chưa tồn tại ở đây, cho đến khi anh ấy đến và giúp tạo ra chúng.

Sự Kết Hợp Giữa Cổ Điển Và Hiện Đại

Bambino mang lại cảm giác giống Harry’s Bar ở Venice – nơi luôn nằm trong kế hoạch du lịch của tất cả mọi người, có dịch vụ tốt và cảm giác tự do, đã thu hút những người như Katherine Hepburn, Gary Cooper và Truman Capote. Khi bữa tiệc nhẹ nhàng diễn ra tại Bambino, có cảm giác như tất cả những gì lấp lánh của Sài Gòn cũng đã tràn ngập khắp không gian.

Và danh sách cocktail cũng đa dạng giống như nhóm khách hàng quốc tế của Bambinos, nơi các loại cocktail cổ điển mang đậm hương vị Ý – Sbagliatos và Bonzonis, Spicy Margaritas và Martinis – sánh vai với những ly signature có hương vị ‘xoắn xuýt, ngổ ngáo’ như C-Cups và Ong Buts, Xa Xi Ys và Cuginis.

“Chúng tôi thích sự kết hợp giữa cũ và mới”, Thomas nói. “Nó mang lại cho Bambino một bầu không khí độc đáo, không giống bất cứ thứ gì Sài Gòn có trước đây.”

Khi Những Tấm Màn Được Vén Lên

Đó là một kiểu đảo ngược vai trò đối với Thomas, người có cha mẹ điều hành nhà hàng Việt Nam 300 chỗ ngồi ở Melbourne và, “lớn lên cùng với những nhà hàng cũ kỹ vào những năm 90”.

“Tôi đã dành những năm tháng đầu đời của mình để giúp bản địa hóa món ăn Việt Nam cho người Úc. Nhưng rồi, bố mẹ tôi là người Việt sống ở Úc, tôi cũng phải nội địa hóa những thứ của Úc cho họ”, anh nhún vai. “Bây giờ, tôi đang chuyển hướng sang ẩm thực Ý. Tôi đoán đó chỉ là một trong những điều sẽ xảy ra trong cuộc hành trình của tôi thôi”, cuối cùng Thomas nhún vai, nhìn quanh phòng ăn Bambino, nơi những tấm màn đã chính thức được vén lên.