“Mọi người thường nhầm lẫn đây là một quán trà sữa,” Chun –founder của The Pi cười và nói. The Pi tọa lạc trên con đường Huỳnh Khương Ninh – được xem là khu phố với nhiều vết tích thời gian ngay giữa lòng Sài Gòn sầm uất. 

Read on in English

Tuy con phố nhỏ nằm yên lặng là vậy nhưng chứa đựng rất nhiều địa điểm độc đáo mà bạn không thể bỏ qua chẳng hạn như Du Bar, quán bar với concept kể chuyện thông qua những mùi hương mới lạ, Apothecary trên đường Phan Liêm đối diện. Ngoài ra thì cũng có những quán cafe xinh xắn như S’mores, 96B, và xe bánh mì Bảy Hổ, một nơi quá nổi tiếng với người Sài Gòn. 

The Pi là một dãy số không hồi kết và đó cũng là lý do nơi này được đặt tên như vậy, “và cũng do mình khá giỏi về toán học vì đã từng lọt vào kỳ thi toán Quốc gia thời trung học phổ thông,” Chun cười và nói thêm. “Chúng mình khám phá không ngừng về rượu, mùi hương và nguyên liệu để có thể luôn đổi mới The Pi mỗi ngày,” Chun giải thích, “nhóm chúng mình luôn mang theo giấy và bút để có thể ghi ra những ý tưởng nảy ra bất chợt trong đầu, từ những sáng tạo đó để có thể phát triển các món nước và menu tại The Pi.” Chun đã nảy ra ý tưởng về bản phác thảo của The Pi khi đang trên máy bay, nhưng thật ra The Pi đã được hình thành từ một ý tưởng mơ hồ đã có từ 4 năm trước. Mãi sau khi kết thúc kinh doanh quán bar đầu tiên thì Chun mới có động lực để thực hiện hoá nó. 

Có thể nói sự xuất hiện của The Pi đã đặt một bước tiến trong ngành bởi đã có rất nhiều quán bar speakeasy nằm ẩn mình với những ánh đèn mờ, thì The Pi lại bừng sáng cả khu vực với một tông màu trắng xanh mát mẻ. Là người trực tiếp đứng sau quầy bar, Chun muốn mở rộng sự lựa chọn và nâng tầm chất lượng cho khách hàng. Không chỉ  khác biệt về cách trang trí, mà thực đơn của The Pi cũng mang một điểm nhấn đặc biệt bởi chỉ tập trung vào rượu Sherry và rượu mùi có ABV thấp, hương vị sảng khoái và phù hợp với tâm trạng hàng ngày. “Mặc dù địa điểm của chúng mình nhỏ và đơn giản, nhưng đồ uống của chúng mình thì không,” Jen – marketing của The Pi cho hay. 

“The Pi có thể không phải là nơi lý tưởng cho buổi hẹn hò đầu tiên nhưng lại là một điểm đến hoàn hảo để trò chuyện và nhâm nhi vài ly cocktail cùng hội bạn,” Jen và Chun giải thích. Không gian bên trong quán nhỏ xinh, được bày trí đơn giản với các chỗ ngồi chủ yếu được lắp đặt tại quầy bar nên khách hàng thường tìm đến The Pi để trút bầu tâm sự bởi sự tận tình của các bartender. Nơi này đã chứa đựng rất nhiều câu chuyện từ khách hàng, có người đã khóc tại nơi này, có người đã cười nói qua những buổi tiệc vui vẻ, và cũng có người đơn giản chỉ đến kể chuyện đời sau khi uống 10 ly cocktail. 

Có thể nói The Pi là một khái niệm về quán bar hoàn toàn mới với những nét đặc biệt từ phong cách trang trí đến con người tại nơi này mà bạn sẽ khó tìm được ở những quán cocktail bar khác. The Pi có cho mình một đội ngũ trẻ tài năng, mỗi người đều mang một cá tính khác nhau, tạo nên một nguồn năng lượng đa dạng và tích cực mà bạn sẽ cảm nhận được khi vừa đặt chân vào The Pi. “Quầy bar là sân khấu và trên đó chúng mình sẽ là những ngôi sao để có thể cống hiến cho nghề pha chế với sự sáng tạo của bản thân mà không bị áp lực bởi định kiến xã hội,” Jen so sánh. “Tại đây mọi người có quyền tự do bộc lộ bản thân và mọi ý tưởng đều được tôn trọng. May mắn thay khách hàng của chúng mình đều rất cởi mở.” 

“Ở Đông Nam Á, nam bartender trong ngành chiếm ưu thế nhiều hơn và dường như người khác đều đã xem đó là một chuẩn mực bình thường trong ngành này,” Jen bày tỏ. Tuy nhiên bartender Việt Nam ngày càng phát triển và đang được đầu tư nhiều hơn, và các gương mặt trẻ tại The Pi là một ví dụ điển hình cho sự phát triển này. Bởi vì thế, để đi ngược lại với định kiến xã hội, Chun và Jen đã tổ chức chuỗi sự kiện khách mời bartender nữ để tạo nên một sân khấu mà họ có thể tỏa sáng, đồng thời khẳng định được những thành tựu đáng kể trong sự nghiệp của họ. Saimai là vị khách mời đầu tiên cho chuỗi sự kiện này và mới đây nhất chính là sự góp mặt của bartender Maria Kim đến từ Southside Parlor Seoul. 

Khi đến với The Pi, bạn chắc chắn nên thử ngồi ở quầy bar để trò chuyện cùng các bartender đầy nhiệt huyết và hoà đồng tại nơi này bởi họ sẽ giúp bạn cảm thấy vui vẻ và thoải mái hơn rất nhiều nếu như hôm đó lòng bạn đang nặng trĩu những tâm sự. Hai món cocktail signature bạn không nên bỏ qua chính là Lorem Ipsum – một loại cocktail Mezcal đặc biệt và Don’t Treat Me Well – một loại đồ uống Sherry dịu dàng. Hai loại thức uống đều rất đơn giản theo châm ngôn của quán: ‘from bottle to glass’, nhưng lại mang rất nhiều tầng lớp hương vị khiến bạn khó thể nào quên được sau khi nếm thử. Ngoài ra thì ly hand-shake Ramos Gin Fizz được đặc biệt pha chế bởi San cũng là một món bạn nên thử. 

“Ngành này yêu cầu rất nhiều sự sáng tạo và không phân biệt ranh giới, bạn chỉ cần đủ can đảm và tâm huyết để theo đuổi và phát triển nó,” Chun nói thêm, “Tại The Pi chúng mình luôn quan sát, để các bạn tự do khám phá và thử những gì bạn muốn. Dù bạn làm gì đi chăng nữa thì mục đích cuối cùng vẫn là phục vụ một ly cocktail tuyệt vời.” Khi được hỏi về khách mời nữ tiếp theo trong chuỗi series, Jen và Chun đã không ngần ngại trả lời, “rất dễ để chọn, bọn mình muốn mời Holly Graham, Bannie Kang, và Beckaly Franks bởi họ không chỉ là những người tiên phong mà còn có tiếng nói thật sự đa dạng và rất tài năng trong ngành.”