Yuzu Omakase Hà Nội Không Ồn Ào Nhưng Đủ Khiến Ta Nhớ Mãi

Ba năm trước, giữa Sài Gòn sôi động một nhà hàng đã xuất hiện – khó mà định nghĩa họ vào bất kỳ khuôn mẫu nào. Phục vụ món Nhật, nhưng mỗi trải nghiệm lại như một vở trình diễn thị giác và vị giác. Cầu toàn đến từng chi tiết, nhưng chẳng bao giờ trở nên cứng nhắc. Độc đáo, giới hạn, và hoàn toàn khác biệt với mọi thứ mà ẩm thực Việt Nam từng biết đến. Đó chính là Yuzu Omakase Hồ Chí Minh. Và giờ đây, concept ấy đã có mặt tại thủ đô. Xin được giới thiệu: Yuzu Omakase Hà Nội.

Yuzu Omakase Hồ Chí Minh mở cửa vào năm 2022. Từ ngày đầu tiên, nhà hàng đã tựa như một lời tuyên bố, kiêu hãnh và đầy thách thức ngay giao lộ Thủ Khoa Huân và Lý Tự Trọng. Từ bên ngoài, không gian kín đáo như thì thầm về một thế giới khác ẩn giấu đang diễn ra bên trong.

Quả thật, bên trong ấy là một thế giới khác: Lá vàng lơ lửng rơi trong không khí như những cánh hoa anh đào, trứng cá muối được đặt lên mu bàn tay thực khách, truffle tươi vừa bào rơi nhẹ xuống như tuyết đầu đông, và khói mơ hồ, huyễn hoặc tuôn ra từ dưới lớp cloche đá, để lộ những lát cá ngừ béo mịn, cá saba ánh bạc mặn mòi vị biển khơi, hay cá cam vàng sóng sánh vị béo ngậy.

Sài Gòn khi đó chưa từng chứng kiến điều tương tự.

Yuzu Omakase Hà Nội Đang Chạm Tới Giấc Mơ Ẩm Thực

Yuzu Omakase từng nói họ đang “chạm vào một giấc mơ ẩm thực.” Và thực sự, cảm giác ấy đang hiện hữu — trong ánh sáng mờ ảo, nơi mọi tiêu điểm đều hướng về các đầu bếp, về những món ăn lần lượt xuất hiện từ căn bếp phía sau quầy bar thân mật. Một phần gợi nhớ Jiro Dreams of Sushi, một phần mượn tinh thần Tampopo, rồi trộn lẫn trong bối cảnh như bước ra từ House of Blue Leaves trong Kill Bill. Và ở thời khắc thăng hoa nhất, cả không gian như cuốn vào cơn mê tiệc tùng của Spirited Away.

Đầu năm 2024, Yuzu Omakase Hà Nội đã phác thảo một chương mới cho omakase – xa hoa, khác biệt, và đầy tính trình diễn – mở ra một chuẩn mực mới cho các sushi-ya về sau.

Ngay cả cái tên “Yuzu” – thứ trái cây họ hàng với cam quýt, biểu tượng của Nhật Bản hiện đại và đã chinh phục thực đơn fine dining toàn cầu cũng gợi cảm giác vừa quen thuộc, vừa kỳ lạ, và hoàn toàn không thể cưỡng lại.

Cảm Thấy Bị Bỏ Lại?

Nếu Hà Nội từng cảm thấy mình bị bỏ quên, điều đó cũng dễ hiểu.

Bởi lẽ Yuzu đã phải hiện diện từ lâu, đâu đó quanh khu Hoàn Kiếm: nơi sang trọng mà vẫn kín đáo, xa hoa nhưng chẳng bao giờ ưa phô trương. Và giờ, điều đó đã thành sự thật, với sự xuất hiện của Yuzu Omakase Hà Nội.

Thủ đô luôn mang trong mình một chất thơ rất riêng, những con phố rợp bóng cây, những tách cà phê chậm rãi trong không gian đầy tính nghệ. Vậy nên, không có gì lạ khi thực đơn omakase tại đây giống như ở Sài Gòn – bắt đầu bằng “The Rhythm”, nhịp nền cho buổi trưa tinh tế, rồi dần chuyển sang những hành trình ngày càng xa hoa hơn: “The Moment,” “The Journey,” và cuối cùng là set thực đơn chủ đạo của mùa: “The One.” Tựa như mọi thứ đang tìm được nhịp điệu đúng của riêng nó.

Một Yuzu Dành Riêng Cho Hà Nội

Nhưng đây không phải là một bản sao của người anh em Sài Gòn.
Đội ngũ Yuzu Omakase đã thấu hiểu rõ ràng: mỗi thành phố có một nhịp riêng và Hà Nội, với tiết chế và chiều sâu, đòi hỏi một cách tiếp cận khác. Cũng như cách họ từng cẩn trọng gieo mầm Yuzu – từ Bangkok đến miền nhiệt đới Sài Gòn, họ đến với Hà Nội bằng sự lắng nghe.

“Hà Nội có một nhịp điệu riêng,” Kendall chia sẻ. Và vì thế, không gian tại đây cũng thân mật hơn, trầm lắng hơn. Một nhà hàng omakase dành cho những bữa trưa yên tĩnh, cho những cuộc trò chuyện không vội vã, cho những khoảnh khắc đủ chậm để ta thực sự cảm thấy sự hiện diện – cả trong hương vị lẫn cảm xúc. “Một tuyên ngôn không cần phải phô trương” anh nói, như thể muốn để ý nghĩ tự vang lên.

Nghe thì giản đơn. Nhưng để hiện thực hóa toàn bộ ý tưởng đó, họ đã chọn những đường nét thanh thoát và đường cong mềm mại, rồi phủ lên đó lớp giấy Dó thủ công, đặt vào những món gốm Bát Tràng, và điểm xuyết nghệ thuật mang âm hưởng của dòng sông Hồng, những chất liệu lặng lẽ nhưng đầy chiều sâu, như chính Hà Nội.

Ngọn Lửa Bùng Lên. Bong Bóng Nổ Lách Tách. Lá Vàng Lấp Lánh.

Dù đã tinh chỉnh để hoà vào nhịp sống Hà Nội, Yuzu Omakase vẫn không đánh mất DNA của mình. Lửa xèo xèo, bong bóng vẫn lách tách vỡ và lá vàng lơ lửng giữa không trung như thể một phân cảnh mơ màng nào đó.

Không gian chuyển động liên tục, đầy năng lượng, nhưng chưa bao giờ hỗn loạn. Tựa như một bản biên đạo được tính toán kỹ. “Nhiều omakase chọn sự yên tĩnh và truyền thống,” Kendall chia sẻ. “Nhưng với chúng tôi, sự bất ngờ cũng là một phần của câu chuyện chúng tôi muốn kể”

Thật ra, những thực đơn theo set này thậm chí còn tìm thấy sự đồng điệu rõ nét hơn ở Hà Nội so với TP.HCM. Bởi Hà Nội là nơi những buổi tối phố cổ tựa như khung hình điện ảnh, phảng phất hoài niệm, đầy tính nghệ thuật, và được đánh thức bởi làn gió đầu hạ lướt qua rất khẽ.
Là mê cung của những con ngõ văn hoá quanh Hồ Gươm, mở ra những lối rẽ hiện đại quanh Hai Bà Trưng — nơi một thế hệ thực khách Hà Nội đang dần bước vào thế giới của Yuzu Omakase.

Không ồn ào, nhưng đầy bản lĩnh, phố Thái Phiên lặng lẽ chiếm một vị trí đắc địa giữa thủ đô – được bao quanh bởi các biệt thự Pháp cổ, đại sứ quán, và giới mộ điệu tinh tế của Hà Nội.

“Đó là nơi tâm hồn xưa của Hà Nội bắt đầu một nhịp chuyển mình,” Kendall – Giám đốc thương hiệu và đối tác cấp cao của Yuzu – mỉm cười chia sẻ. “Sự cân bằng ấy – giữa truyền thống và hiện đại, tĩnh lặng và sáng tạo cũng chính là điều làm nên bản sắc của Yuzu.”

Một Hành Trình Của Kỹ Nghệ, Ký Ức Và Nghệ Thuật Thủ Công

Hành trình đến với Yuzu Omakase Hà Nội cũng được phản chiếu rõ nét qua thực đơn “The Journey” – một hành trình ẩm thực hứa hẹn, giống như những con phố cổ Hà Nội, sự tinh thông, ký ức và nghệ thuật của tay nghề thủ công. Có chất liệu. Có kịch tính. Và giống như cư dân thủ đô – hướng nội, nghệ sĩ, duy mỹ – “The Journey” là thực đơn mang nhiều suy tưởng nhất mà Yuzu dành riêng cho mùa hè này.

Mỗi món trong set được tạo tác với sự chỉn chu và sâu sắc, nơi quá trình chuẩn bị công phu được nâng tầm thành một hình thức thi ca có thể ăn được. Từ Zuwakani Nabe ấm nồng, đến Wagyu Musuji đầy kịch tính được trình bày trên phiến đá gợi nhắc núi Phú Sĩ, hay Bafun Uni Toast – lát toast xa hoa phủ nhum biển, truffle và vàng lá lấp lánh – tất cả như những chương nhỏ được biên soạn bằng tay nghề và cảm quan tinh tế.

Món Zuwakani Nabe – Món cơm cua tuyết được nấu trực tiếp trong nồi gang, hòa quyện cùng phần thịt cua ngọt thanh, thơm béo. Mỗi phần ăn được điểm xuyết bằng lòng đỏ trứng ngâm tương, ikura sóng sánh, lumish đậm đà và nấm kim châm chiên giòn, tạo nên bản giao hưởng hương vị vừa tinh tế, vừa trọn vẹn.

Món Wagyu Musuji – trình bày trên phiến đá mô phỏng núi Phú Sĩ – là một bức tranh đấy tính nghệ thuật: phần gân bò A5 Wagyu tan chảy chậm rãi trên đầu lưỡi, từng vân mỡ cẩm thạch chuyển hoá thành vị umami thuần tuý.

Và Bafun Uni Toast là một bài nghiên cứu về độ tương phản: vị ngọt mặn, béo ngậy của nhum biển lan đều trên lớp bánh toast giòn rụm, trong khi nấm truffle gợi một tầng hương rừng sâu, để rồi vàng lá lấp lánh trở thành điểm kết tinh xa hoa.

Một hành trình mà bên cạnh hương vị, còn đầy những khoảnh khắc đẹp – trong một buổi tối (hoặc trưa) “nơi từng chi tiết thiết kế gợi mở sự hiếu khách, và trải nghiệm là điểm gặp gỡ của văn hoá và cảm xúc.”

Có Những Điều Mà Ta Không Thể Dàn Dựng Trước

Chiếc quầy bar trở thành sân khấu – nơi không còn ranh giới giữa căn bếp và trải nghiệm. Vì vậy, Kendall luôn khuyến khích ngồi ở phòng chính, ngay giữa trung tâm buổi trình diễn. “Có điều gì đó rất đặc biệt khi được bao quanh bởi nguồn năng lượng của những thực khách nơi đây – tiếng trầm trồ khi toro được dọn ra, tiếng cười giòn sau lượt rót sake. Giống như bạn đang ngồi ở hàng ghế đầu của một buổi biểu diễn có chọn lọc – nhưng tất cả mọi người đều là một phần trong đó.”

Tất nhiên, phòng riêng của Yuzu Omakase cũng mang đến một trải nghiệm khác biệt – riêng tư hơn, sâu lắng hơn. “Ở đó, tâm trạng sẽ thay đổi theo từng món – và cái cảm giác đó lan toả. Nó tạo nên một điều mà bạn không thể viết trước, không thể diễn tập – chỉ có thể chậm rãi cảm nhận.”

Yuzu Omakase Hà Nội — Cứ Chậm Rãi Mà Thưởng Thức 

Họ vẫn thường nói: “Hà Nội không vội được đâu.” Và chính tinh thần ấy đã định hình mọi thứ tại Yuzu Hà Nội — từ nhịp độ của từng món ăn cho đến cách không gian được kiến tạo.

“Bữa ăn không chỉ để lấp đầy dạ dày. Mà là để thưởng thức – một cách chậm rãi, có chủ đích, trong cuộc trò chuyện và sự hiện diện trọn vẹn,” Kendall chia sẻ.

Rồi bữa ăn kết thúc, và bạn bước ra, trở về trên những con phố đầy hoài niệm của Hà Nội. Có thể đâu đó trong đầu bạn vẫn vang lên tiếng đàn piano đầy ám ảnh nhưng đẹp đến nao lòng của bản ‘One Summer’s Day’ trong Spirited Away – như dư âm từ trải nghiệm vừa diễn ra tại Yuzu Omakase Hà Nội. “Nó nhẹ nhàng, hoài niệm, và nhiều tầng cảm xúc – cũng như chính trải nghiệm mà chúng tôi tạo ra. Không ồn ào, nhưng khiến người ta nhớ mãi,” Kendall mỉm cười, như một lời kết chẳng cần cắt nghĩa thêm.