“Ai Nói Điều Này Không Thể Thực Hiện?” – Hành Trình Kiều Phan Đưa Cả Thế Giới Đến Hội An Và Đưa Hội An Ra Thế Giới

Dòng máu Việt Nam và tình yêu sâu sắc đối với ẩm thực thường đi đôi với nhau. Không có gì ngạc nhiên khi ở Kiều Phan đều có cả hai thứ ấy. “Ẩm thực Việt Nam có sự kết hợp hoàn hảo giữa các vị mặn, ngọt và chua. Thêm một chút gia vị. Và trên hết là sự kết hợp hoàn hảo của các loại thảo mộc thơm…”, Kiều Phan say mê kể về nền ẩm thực mà cô ấy phải thừa nhận là “vô cùng tự hào”.

Read on in English

Thêm vào đó, cô ấy còn có một nghị lực kinh doanh không ngừng nghỉ. Hiện tại, với Taste of Vietnam Group, cô đang đưa bối cảnh ẩm thực ở Hội An lên một tầm cao mới, đồng thời mở các dự án nước ngoài đầu tiên của mình tại Úc.

Cô ấy sở hữu nhà hàng Madam Kiều, được Kiều Phan gọi là viên ngọc quý trên vương miện của cô ấy, và quán Ngon gần đó, sẽ khai trương vào tháng tới.

Kiều Phan Đang Đưa Ẩm Thực Việt Nâng Tầm Ra Thế Giới

Đồng thời, cô cũng đang đặt mục tiêu đưa ẩm thực Việt Nam ra nước ngoài, đầu tiên là đến Melbourne với dự án nhà hàng Hoiana. “Và sau đó chúng tôi sẽ mở một nhà hàng ở Sydney”, Kiều nhanh chóng bổ sung, một phần là để nhắc nhở bản thân về lịch trình bận rộn của mình.

Nhưng nếu những nhà hàng Việt Nam cao cấp trên khiến bạn cảm thấy quá tinh tế và cao cấp thì cũng đừng lo lắng. Kiều cũng sở hữu quán Shamrock Irish Pub Hội An chỉ cách Madam Kiều vài căn – nơi có khung giờ vàng khuyến mãi dài nhất Hội An, từ 10 giờ sáng đến 6 giờ chiều mỗi ngày. “Thêm vào đó là Shamrock Irish Pub Đà Nẵng. Chúng tôi đã có tổng cộng bốn nhà hàng và hai quán bar ở Việt Nam cho đến nay”, cô gật đầu.

Shamrock Irish Bar Hội An là địa điểm lý tưởng để tiếp tục trải nghiệm những đêm náo nhiệt và nâng ly bia Guinness (Shamrock là nơi đầu tiên ở Việt Nam phục vụ loại bia này trực tiếp từ vòi). Sau đó đắm mình trong khung cảnh đẹp như tranh vẽ của phố cổ bên kia sông khi đêm tan dần, những chiếc đèn lồng cuối cùng đặt trên sông mờ dần và những chiếc thuyền du lịch neo đậu để kết thúc một ngày nữa.

Madam Kiều Không Chỉ Là Một Nhà Hàng

Madam Kiều không chỉ là một nhà hàng, nơi đó còn là minh chứng cho sự kiên cường đáng ngưỡng mộ của Kiều Phan. Trước khi được tạp chí và công chúng tung hô, Kiều Phan đã phải vượt qua căn bệnh hiểm nghèo thời thơ ấu.

“Tôi được chẩn đoán mắc bệnh ung thư khi tôi 12 tuổi”, nụ cười ấm áp thường ngày của cô biến mất trong giây lát. “Và ngay lúc đó, tôi đã tự hứa với mình rằng tôi sẽ làm điều gì đó thật ý nghĩa trong cuộc đời này nếu vượt qua được khoảng thời gian đầy thử thách đó. Và tôi đã có được cơ hội thứ hai và tôi dự định sẽ tận dụng tối đa nó”.

Với những lý tưởng cao cả ấy, chuyến hành trình của Kiều Phan chắc chắn không chỉ dừng lại ở Sydney. “Khát vọng cuối cùng của tôi là thành lập một bệnh viện dành cho trẻ em”, cô giải thích và nụ cười đã trở lại trên khuôn mặt.

Trở Lại Bãi Biển, Với Những Buổi Tiệc Nướng Và Cuộc Sống Đô Thị Nhộn Nhịp

Việc mở hai nhà hàng trong vòng 12 tháng ở Úc nghe thì có vẻ rất tham vọng, nhưng cô ấy chẳng còn xa lạ gì với thị trường nơi đây. “Lần đầu tiên tôi đến nước Úc là vào khoảng 20 năm trước. Một đất nước với những bãi biển, những buổi tiệc nướng và cuộc sống đô thị đầy nhộn nhịp, nơi là con người ta không còn phải lo nghĩ nhiều”, Kiều thở dài. 

Kiều yêu thích cuộc sống này nhưng cô ấy vẫn nhớ nhà – và chúng tôi nghĩ cô ấy đang đề cập đến ẩm thực quê nhà. “Đúng vậy!”, Kiều cười. “Không có nhà hàng Việt Nam nào xung quanh hay đồ ăn Việt Nam trong siêu thị. Có rất nhiều đồ Trung Quốc nhưng đồ Việt Nam thì lại không. Không gì cả”.

Giải Quyết Sự Mất Cân Bằng

Tuy nhiên, sự vắng bóng của ẩm thực Việt Nam ở Australia đã tạo cơ hội cho Kiều. “Ngay cả sau ngần ấy năm tôi vẫn cảm thấy sự mất cân bằng ẩm thực ở đây vẫn chưa được giải quyết. Đó là lí do vì sao tôi muốn mang đến nước những hương vị tuyệt vời và sự tiếp đãi nồng hậu nhất từ Việt Nam trong dáng hình của một nhà hàng cao cấp.” 

Mặc dù khá tự tin về khả năng của bản thân và nền ẩm thực quê nhà, Kiều vẫn dành một sự ngưỡng mộ nhất định đối với nước Úc – đặc biệt là bối cảnh ẩm thực – như những ngày đầu khi cô đặt chân đến đất nước này vào 20 năm về trước. “Một số quán bar và nhà hàng yêu thích của tôi trên thế giới đều ở đó”, cô ấy gật gù, trước khi liệt kê một vài quán. “Những nơi như Gimlet, Etta, Loch & Key và Au de Vie đã truyền cảm hứng cho tôi bằng những hương vị độc đáo trong mỗi món ăn, thức uống”. 

Từ cuối tháng 11, cô ấy hi vọng nhà hàng Hoiana Melbourne sẽ có thể mang đến những trải nghiệm tương tự cho khách hàng của cô. 

“Ẩm thực Việt không chỉ có phở và bánh mì“

“Thật ngạc nhiên khi có rất ít món ăn Việt ngon ở Úc. Có rất nhiều người Việt đã định cư ở đó. Ẩm thực Việt nên thực sự được nâng cao để sánh ngang với Thái Lan, Trung Quốc hay Nhật Bản,” cô ngẫm. 

“Tôi muốn ẩm thực Việt Nam phát huy mạnh mẽ ở Úc. Với giá dưới 20 đô la, tôi muốn cho thấy rằng ẩm thực của chúng ta có nhiều thứ hơn là phở và bánh mì”.

Vị bếp trưởng sắp được bổ nhiệm của nhà hàng Hoiana Melbourne này là người đã có tiếng tăm trong việc nâng tầm ẩm thực Việt lên tầm cao mới. Và sắp tới, cô sẽ làm việc cùng Bếp trưởng Dylan McCormack. “Nhưng hãy để dành chuyện đó cho một cuộc trò chuyện khác,” cô nói một cách tinh nghịch và nhanh chóng chuyển sang chủ đề khác. 

Giới Thiệu Thương Hiệu Bia Thủ Công Mới Faifo

Xét cho cùng, còn nhiều điều đáng nói hơn về những kế hoạch khác của Kiều Phan cho Taste Of Vietnam Group đang phát triển không ngừng nghỉ của cô. Sắp tới, sẽ mở rộng thêm mô hình kinh doanh ngoài lĩnh vực nhà hàng. “Đầu tư vào bia thủ công”, cô xác nhận về thương hiệu Faifo Craft Beer mới chớm nở của mình.

“Tên ‘Faifo’ bắt nguồn từ cách phát âm tiếng Trung của Hội An. Thị trấn và cảng của nó đã trở thành trung tâm thương mại lớn thu hút các thương gia từ khắp châu Á, bao gồm Trung Quốc vào thế kỷ 16 và 17”, cô giải thích. 

Điều này có thể khiến bạn cho rằng cô ấy là người dân Hội An. “Thật ra, tôi đến từ Nha Trang”, cô đính chính lại với chúng tôi. “Tôi chỉ mới đến Hội An vào năm 2015 sau khi sống nhiều năm ở Sài Gòn”. Nhưng với niềm đam mê về phong tục và văn hóa địa phương, cô đã không tìm tòi và học hỏi về nơi này. 

Nâng Tầm Trải Nghiệm Của Khách Hàng

Về mặt thực tiễn, điều đó cũng bao gồm việc “tìm hiểu nguồn nguyên liệu tốt nhất và tươi nhất từ ​​các nhà cung cấp và nông dân địa phương”.

“Với cách tiếp cận này chúng tôi có thể điều chỉnh concept của Madam Kiều sao cho phù hợp với yêu cầu của khách hàng trong khu vực. Và tương tự, khi chúng tôi mở Hoiana ở Melbourne, chúng tôi sẽ sử dụng cách tiếp cận tương tự để đảm bảo rằng concept của nhà hàng sẽ được nhiều khách hàng địa phương ưa chuộng”, Kiều nói tiếp. 

Kiều thừa nhận rằng mình là một tín đồ của ẩm thực xứ Quảng. “Tôi không muốn chơi trò lựa chọn đâu – tôi yêu tất cả hương vị từ Bắc chí Nam. Nhưng nếu tôi phải chọn một sao? Thế chắc ẩm thực miền Trung Việt Nam là nhất đối với tôi rồi”.

“Những món ăn có sự cân bằng hoàn hảo. Và chúng rất hợp với các loại rau củ và thảo mộc tươi được trồng tại vườn nhà của chúng tôi – chẳng hạn món gỏi cuốn thịt heo và rau thơm tươi được bọc trong lớp bánh tráng dẻo mềm, hoặc cao lầu về cơ bản là một phiên bản kết hợp rất địa phương và độc đáo của mì, thịt lợn nướng, giá đỗ, da heo chiên giòn và rau thơm được phục vụ trong nước dùng đậm đà”.

“Ai nói điều này không thể thực hiện?”

Như vậy, ẩm thực Hội An, ngay từ cấp độ đường phố – như việc thưởng thức một bát cao lầu cách chùa Cầu vài bước chân – đã rất thoả mãn vị giác của mọi người rồi. Vậy tại sao người ta lại cố gắng nâng cao trải nghiệm ẩm thực Hội An, như Kiều Phan đang làm tại Madam Kiều và sẽ làm ở Hoiana tại Úc?

“Tôi hiểu rồi. Trong 10 năm qua, khi mạng xã hội phát triển mạnh mẽ, chúng tôi đã chứng kiến ​​những YouTuber không ngừng quảng bá về hình ảnh, văn hóa và ẩm thực của phố cổ Hội An. Chính vì vậy, chúng tôi biết rằng khi du khách đến Hội An, họ đã có những kỳ vọng nhất định về trải nghiệm ở đây. Vì vậy, chúng tôi phải cung cấp cho họ tất cả những món ăn truyền thống, ngon miệng của Hội An”, Kiều Phan thừa nhận.

Nhưng gần đây, đầu bếp David Thái – quán quân cuộc thi Iron Chef và Francis Thuận của Esta đã có những bữa tối kết hợp tại Madam Kiều, và quán quân TopChef Vietnam 2023 Đinh Sơn Trúc cũng sẽ sớm có mặt tại đó. Thêm vào đó, Madam Kiều chính là địa điểm tổ chức TopChef Vietnam vào năm tới. Và cô ấy bật mí rằng sẽ có một đầu bếp Michelin đến từ Bangkok đến thăm vào một ngày không xa, và không tiết lộ thêm điều gì. 

“Ai đã đặt ra luật rằng du khách đến Hội An không thể có một chuyến tham quan vừa thư giãn, thoải mái và cực kỳ thú vị vừa có thể thưởng thức trải nghiệm ẩm thực địa phương cao cấp? Ai nói là không thể thực hiện được?” Kiều Phan nói đầy thách thức.

Đến đây, có lẽ không còn ai dám nghi ngờ mục tiêu kiên định và những thành công đáng kể của cô ấy khi Hoiana sắp khai trương hoành tráng, nhà hàng Ngon đang phát triển mạnh mẽ, Madam Kiều – niềm tự hào của cô ấy, đang trong trạng thái phát triển không ngừng, nhà hàng sắp tới của cô ấy ở Sydney đã ấn định ngày mở cửa và cả thương hiệu bia thủ công của cô ấy cũng sớm được khai sinh.