Ooh Baby, We Like It Raw! Những Quán Bar và Nhà Hàng Nào Đang Gây Sốt Ở Sài Gòn?

Mùa hè Sài Gòn. Khá ngột ngạt. Mưa đổ bất thình lình. Nhưng những địa điểm mới này cũng xuất hiện bất ngờ y như cơn mưa rào. Vậy nên, hãy nhẹ nhàng bước xuống từ ghế sau taxi, lách qua dòng nước vừa kịp chảy thành dòng từ cơn mưa, và ghé thử một trong những địa điểm mới toanh tại Sài Gòn này ngay.

Chúng tôi cũng đang liếc mắt về phía trước, với những cái tên sắp sửa ra mắt như Pubblico – tiệm pizza với phong cách downtown cực chất, và Fortune Ivy – quán nhậu kiểu Hoa với món ăn đậm vị và những ly cocktail lém lỉnh đầy bất ngờ. Chưa kể, Yeshi của Anaïs cũng vừa tìm được ngôi nhà mới, nhưng đó là chuyện đáng để chờ đợi vào số báo kỳ tới.

Hãy Tập Trung Vào Những Quán Bar Và Nhà Hàng Mới Đáng Chú Ý Nhất Ở Sài Gòn Hiện Tại

Nhưng giờ thì quay lại thực tại một chút – vì Sài Gòn lúc này đang có quá nhiều điều thú vị để khám phá.

Lần gần nhất chúng tôi gặp Jimmy Nguyễn – người đứng sau quán cocktail Drinking & Healing ở trung tâm thành phố – là khi anh giơ cao chiếc cúp Mathieu Teisseire Flavour Masters Vietnam 2024.

Giờ đây, người yêu cocktail và nghệ thuật ấy vừa khai trương RAW + Atelier Saigon – một trong những điểm đến mới đáng chờ đợi nhất năm nay với tín đồ cocktail ở Sài Gòn.

Danh sách lần này có sự góp mặt của Oculus Bar, RAW + Atelier, Bon Asian Soul Kitchen, The Palm – Restaurant & Bar, Tà Tà Kitchen và Chị Mơ

Chào đón sự trở lại của Phạm Hồng Toàn – nhân vật chính trong bài Hồi Phục Năng Lượng Tại Tủ Bar – Chốn Trú Ẩn Giữa Lòng Sài Gòn của chúng tôi năm 2023. Sau đó, anh gần như biến mất khỏi radar, lên đường tìm kiếm chính mình dưới ánh hoàng hôn xa vời nào đó. Và giờ đây anh đã trở lại với Oculus, quán bar mới mà anh đang đứng sau quầy pha chế.

Cùng lúc, bầu trời Sài Gòn lại có thêm vài điểm hẹn mới trên cao – sang trọng mà chẳng ồn ào. Như The Palm – Restaurant & Bar, nơi được miêu tả là “không gian sang trọng và lý tưởng để thư giãn sau một ngày dài.”

Và những tín đồ đam mê hương vị của Huỳnh Chí Khang – bạn có thể từng biết đến anh qua Chico’s Pizza và Roast and Smoke – nay chuyển sang món Việt: từ phở, bánh mì đến cơm rang đầy hương vị, tất cả đều được làm thủ công từ nguyên liệu tươi và địa phương.

Còn có Bon Asian Soul Kitchen, “một nhà hàng nhỏ ấm cúng, không gian bếp mở, vibe thân thiện như bữa cơm gia đình”. Và “người bạn tâm giao” bên kia thành phố: Tà Tà Kitchen – nơi những người sáng lập gọi đó là “gian bếp chân thành và gần gũi.” Bất ngờ thay, nó nằm ở tận Tân Bình – gần Etown và sân bay, nhưng lại như tách biệt khỏi mọi ồn ào. Và đó là bản đồ các quán bar và nhà hàng mới đáng chú ý ở Sài Gòn, trải dài từ Thảo Điền đến sát sân bay.

Ooh baby, we like it raw!

Và Đây Là Những Quán Bar Và Nhà Hàng Mới Ở Sài Gòn Chúng Tôi Đang Để Mắt Tới

Oculus

Hành trình tìm lại chính mình thường dẫn đến những nhận thức sâu sắc. Ít ai ngờ nó lại dẫn tới… một quán bar lấy cảm hứng thiết kế từ hình con mắt. Nhưng đó chính là Oculus – nơi đánh dấu sự trở lại được chờ đợi (thật ra không quá lâu, nhưng cảm giác thì lâu lắm rồi) của bartender Phạm Hồng Toàn.

Phía trước là một ô kính nhìn ra ngoài cong cong như giác mạc, và một cánh cửa trượt tự động đầy cáu kỉnh – mở ra khép vào như một con ngươi đang co giãn. Ở phía trung tâm là quầy bar tròn như thấu kính – nơi mọi ánh nhìn hội tụ và Oculus thật sự hiện hình.

Toàn – dưới ánh đèn spotlight – pha chế những món “cổ điển bị lãng quên” (hay như anh gọi: Classics In Disguise) với những động tác chuẩn xác như một nghệ sĩ biểu diễn.

Phía sau anh, tựa như võng mạc, là những kệ rượu lấp lánh ánh sáng – chỉ hiện ra khi tấm màn được kéo sang một bên.

Nhưng đồ uống chỉ là một phần của trải nghiệm. Anh Khoa, người đứng sau căn bếp bí mật Project Arrow từng được giới sành ăn truyền tai nhau – mang đến những món ăn tinh tế không kém: củ cải daikon ăn kèm trứng cá muối, phiên bản uni toast theo cách riêng của anh, và cả những chiếc waffle bơ mộc mạc. Bạn có thể thưởng thức từng món riêng lẻ hoặc kết hợp cùng cocktail theo set pairing.

Một nơi rất đáng để… dõi theo.

Địa chỉ: 54 Võ Văn Tần, Quận 3
Giờ mở cửa: Thứ Hai – Thứ Năm: 18:00–01:00 | Thứ Sáu & Thứ Bảy: 18:00–02:00
Vì sao nên thử: Hai tài năng trẻ người Việt cùng bắt tay tạo nên một concept ẩm thực và cocktail được truyền cảm hứng từ sự thấu hiểu.
Liên hệ: +84 0928 993 993 | Instagram

RAW + Atelier

Jimmy Nguyễn – điển trai, có chút khép kín một cách tự tin – từ lâu đã là cái tên nổi bật trong vũ trụ bar Việt Nam. Giờ đây, anh chính thức gác lại chiếc áo blouse mang phong cách dược sĩ ở Drinking & Healing, để mở ra không gian riêng của mình: một atelier đúng nghĩa.

Anh đã chủ đích gom góp từng bài học trong suốt hành trình của mình để tạo nên khoảnh khắc này.
“Gần như mọi bartender tôi từng trò chuyện, mọi quán bar tôi từng ghé qua – tất cả đều góp phần định hình RAW + Atelier như hiện tại,” anh chia sẻ.

RAW + Atelier là một concept tham vọng, ba trong một – gồm không gian mang tên Room No.5, với ba thực đơn khác nhau và ba trải nghiệm hoàn toàn đối lập được sắp đặt theo từng tầng.

Không chỉ vậy, Jimmy cùng đội ngũ còn đưa tinh thần wabi-sabi của Nhật Bản vào từng chi tiết – triết lý tôn vinh sự không hoàn hảo và tính vô thường của mọi thứ. Cocktail ở đây không hướng đến sự đoán trước, mà là trải nghiệm thực sự. “Thứ bạn nhận được trong ly có thể sẽ không giống với điều bạn tưởng tượng khi nhìn trên menu – và điều đó là có chủ ý,” anh nói. “Mỗi ly cocktail được tạo nên một cách riêng biệt – cá tính của nó phụ thuộc vào nơi bạn ngồi, và cách bạn cảm nhận nó.”

Menu mở màn – “Off The Script” – đúng như tên gọi: phá vỡ mọi khuôn mẫu. Fizzy Manhattan hay Shaken Old Fashioned nghe có vẻ phạm thượng với các tín đồ cocktail cổ điển, nhưng khi thử, lại mang đến cảm giác khai sáng đầy bất ngờ.

Ở RAW, họ không chạy theo công nghệ pha chế tối tân. Thay vào đó là sự ám ảnh với nguyên liệu địa phương và việc thực hiện những kỹ thuật cơ bản một cách hoàn hảo.

“Bạn nên bắt đầu bằng một ly Espresso Martini ở tầng trệt, lên ban công thưởng thức Dirty Martini Sour trong lúc ngắm thành phố dần lên đèn, rồi kết lại đêm ở không gian Room No.5 cùng một ly Vintage Manhattan và chút whisky neat” Jimmy gợi ý.

Địa chỉ: 97B Lý Tự Trọng, Quận 1
Giờ mở cửa: Đang chuẩn bị ra mắt – sẽ công bố giờ hoạt động sớm
Vì sao nên thử: Quán bar ba-trong-một mang tinh thần wabi-sabi, phá vỡ khuôn mẫu và đề cao trải nghiệm cá nhân.
Liên hệ: +84 098 914 99 76 | Instagram

Chị Mơ

Chef Huỳnh Chí Khang – người đứng sau hai cái tên được yêu mến ở Thảo Điền là Chico’s Pizza và Roast & Smoke – lần này quay về với món ăn tinh thần của ẩm thực Việt: phở.

Chúng tôi đùa rằng: “Có món gì mà anh không nấu được không?” Khang cười và chia sẻ: “Thật ra, ẩm thực truyền thống Việt là thứ mà tôi từng ngại đưa vào thực đơn nhà hàng – vì nó quá tinh tế và rất khó làm cho đúng. Nhưng càng trưởng thành trong nghề bếp, tôi càng mở lòng với sự đa dạng của ẩm thực thế giới – và cũng đồng thời, quay lại tìm hiểu sâu hơn về di sản của nước nhà.”

Tất cả tinh thần đó được thể hiện rõ nét gần đây, khi anh tham gia cuộc thi nấu paella “all-star” tại Iberico – Tapas & Vino với món “cơm rang dưa bò” phiên bản cơm Tây Ban Nha. Một sáng tạo vừa táo bạo vừa tôn kính – đúng như tinh thần tại Chị Mơ – nơi mà những món ăn đường phố thân quen được nâng tầm lên thành quốc túy, như cách anh gọi.

Khang đang giữ thăng bằng trên sợi dây mảnh giữa truyền thống và sáng tạo – với sự chính xác của một nhà ngoại giao văn hóa. Lấy cảm hứng từ hành trình khám phá Hà Nội và làng Vân Cù – nơi được xem là cái nôi của phở – anh ninh xương suốt 24 tiếng để tạo nên nước dùng trong như consommé. Từ đó, ba phong cách phở riêng biệt ra đời: Bắc Trong (kiểu miền Bắc thanh), Bắc Đậm (kiểu miền Bắc đậm vị), và Nam (kiểu miền Nam).

Mỗi tô phở được tạo nên bằng kỹ thuật sous-vide hiện đại, nhưng vẫn trung thành với tinh thần của những phương pháp truyền thống.

Không gian nhà hàng tựa như căn nhà ở làng cổ Việt Nam từ thập niên 1940 – yên ả, với khu vườn xanh tĩnh tại, tách biệt khỏi sự náo nhiệt của cuộc sống bên ngoài.

Bên cạnh món Phở chủ đạo, thực đơn tại Chị Mơ còn có loạt món ăn Việt mang tính an ủi, thân quen – như bánh mì với pate nhà làm, món cơm rang dưa bò dùng cải chua phơi nắng từ chính khu vườn của Khang, hay các loại cocktail lấy cảm hứng từ món tráng miệng Việt như Tào Phớ và Cà Phê Trứng.

“Kinh nghiệm tốt nhất là ngồi ở hiên, đối diện bếp,” anh gợi ý. “Gọi một tô phở Bắc Đậm thật đậm đà, rồi kết thúc bằng ly cocktail Tào Phớ mượt mà. Đây là ẩm thực Việt mang linh hồn hiện đại – không cần lo về chuyện cultural appropriation.”

Địa chỉ: 23C Lê Văn Miến, Thảo Điền
Giờ mở cửa: Hằng ngày, 6:30 – 22:00
Vì sao nên thử: Một góc nhìn mới về phở – hiện đại, sâu sắc, không chính trị hoá.
Liên hệ: Instagram

Bon Asian Soul Kitchen

An Nguyễn và Alex Halbers đều là những người hiểu rõ cách tạo nên và vận hành một thương hiệu có gu.
An từng làm việc tại OBJoff – concept store kiêm không gian sáng tạo ở Thảo Điền – và thương hiệu thời trang Libé. Còn Alex – đồng sáng lập của Marcel Group, nhóm F&B đứng sau loạt quán ăn thân thiện xoay quanh burger và brunch.

Bon Asian Soul Kitchen khởi đầu với ý tưởng những tô cơm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Nhưng rồi, cả hai nhận ra: món ăn dù lành mạnh đến đâu, nếu thiếu tâm hồn thì vẫn khó chạm được đến người ăn.

Và thế là, họ chuyển hướng. Từ một mô hình giao đồ ăn theo kiểu “healthy lifestyle” sang một căn bếp ấm cúng – nơi những món ăn kinh điển được remix với hương vị châu Á đầy cảm xúc.

Triết lý của Bon rất rõ ràng: nấu ăn phải phù hợp với nơi mình đang sống. “Chúng tôi ở châu Á, và khẩu vị ở đây rất khác,” họ chia sẻ. Cách tiếp cận của họ không nằm ở việc tái hiện kỹ thuật truyền thống – mà là tạo nên sự hòa quyện có chủ ý, tôn trọng nguồn gốc và khẩu vị địa phương.

Món Phở Beef Short-Rib là ví dụ rõ nhất: phần sườn bò được hầm chậm như kiểu Boeuf Bourguignon, nhưng lại ngâm mình trong nước phở gà nấu tại chỗ suốt 5 tiếng. Hay món Bò Kho Bolo – mang hương vị bò kho Việt Nam kết hợp cùng sợi pappardelle nhà làm – vừa thân thuộc, vừa đầy bất ngờ.

Đây là kiểu fusion có chiều sâu – không phải để gây sốc, mà để kết nối.

Không gian của Bon cũng phản ánh đúng triết lý ấy – ấm cúng, tươi vui, với khu bếp mở và năng lượng gia đình đúng nghĩa. Ghế quầy bar cho bạn cảm giác như đang xem một buổi biểu diễn ở khoảng cách gần, trong khi bàn bên cửa sổ lại là nơi lý tưởng cho nhóm bạn tụ họp, chơi vài ván cờ và khui vài chai rượu.

Đây là kiểu nơi mà một buổi brunch Chủ nhật có thể tự nhiên kéo dài thành một buổi tối đầy dư vị.

“Chúng tôi muốn tạo ra một nơi có năng lượng thật – nơi mọi người có thể tụ họp, kết nối và cảm thấy như ở nhà,” họ chia sẻ. Và có vẻ, họ đã làm được điều đó.

Địa chỉ: 20 Tống Hữu Định, Thảo Điền
Giờ mở cửa: Thứ Ba – Chủ Nhật, 10:00 – 17:00
Vì sao nên thử: Những hương vị táo bạo được remix theo phong cách châu Á – comfort food nhưng đầy tính sáng tạo.
Liên hệ: +84 90 966 72 36 | Instagram

The Palm – Restaurant & Bar

Lê Bạch Dương trở về từ Mỹ với nguồn năng lượng hiếu khách chảy trong ADN – lớn lên trong nhà hàng và khách sạn của mẹ, cô đã sớm có sứ mệnh riêng: nâng tầm trải nghiệm rooftop bar và nhà hàng tại Sài Gòn.

Giờ đây, từ tầng 10 của một khách sạn boutique ở Quận 3, cô gọi không gian mình tạo ra là “một khám phá bí ẩn” – với view nhìn ra Hồ Con Rùa và một hồ bơi thanh bình khiến bạn quên hẳn nhịp sống xô bồ bên dưới.\

The Palm – Restaurant & Bar là minh chứng cho một Sài Gòn ngày càng tinh tế – nhưng không đánh mất bản sắc. “Sự trân trọng dành cho những không gian vừa có gu, vừa có chiều sâu đang ngày càng rõ rệt,” Dương chia sẻ. Và thực đơn ở đây chính là hiện thân của điều đó – những món ăn quốc tế quen thuộc được nâng tầm, lý tưởng để sẻ chia trong ánh hoàng hôn Sài Gòn.

Những ngôi sao trong menu kể câu chuyện một cách thuyết phục: Beef Wellington mềm mại, đậm đà; Gan ngỗng (Foie Gras) mang hơi thở thanh lịch kiểu Pháp. Nếu thích chút kịch tính, hãy gọi Steak Flambé – món bò được khò lửa ngay tại bàn, và kết thúc buổi tối với Banana Suzette Flambé – chuối ấm, rượu nồng, và đầy lưu luyến.

Bạn có thể bắt gặp cô ấy ngồi thoải mái ở sofa góc phòng, phóng tầm mắt qua không gian mở của nhà hàng. Hoặc ở bàn hai người bên cửa sổ, nơi nhìn thẳng ra Hồ Con Rùa vào lúc hoàng hôn. Gọi món gì à? Cô không cần nghĩ. “Mực nhồi xúc xích nhé – hun khói nhẹ, đậm đà, và dư vị cứ vấn vương mãi. Nhớ gọi thêm ly Prosecco ướp lạnh để cân bằng.”

Đây là một không gian ẩm thực tinh tế, phản ánh sự chuyển mình ngày càng quốc tế của Sài Gòn – mà vẫn giữ nguyên nét ấm áp đặc trưng của thành phố này.

Địa chỉ: Tầng 10, số 10A Phạm Ngọc Thạch, Quận 3
Giờ mở cửa: Hằng ngày, 16:00 – 23:00
Vì sao nên thử: Bữa tối sang trọng với view Hồ Con Rùa và màn trình diễn món ăn ngay tại bàn
Liên hệ: +84 90 975 34 56 | Instagram

Tà Tà Kitchen

Tà Tà Kitchen là cú trở lại của ba người bạn – những người đã sống sót qua “tận thế ngành F&B” thời đại dịch – và giờ đang cho giấc mơ ấy một cơ hội thứ hai. Long, Phương và Thành bắt đầu lại từ con số không ở Tân Bình – cố ý chọn một nơi xa khỏi bong bóng expat của Thảo Điền hay những cái bẫy du lịch ở Quận 1 – trong lúc vẫn nhắc nhau câu thần chú quen thuộc: “Giữ mình chân phương, gắn với địa phương, và luôn thành thật.”

Chef Long được đào tạo ngay tại Việt Nam, không du học nước ngoài – và điều đó thể hiện rõ trong phong cách nấu ăn đậm tính bản địa của anh. Thực đơn ở đây không khiến bạn choáng ngợp – mà chinh phục bạn một cách từ tốn, từng chút một.

Xiên nấm nướng theo mùa được tẩm ướp đậm đà, nướng trên lửa thật, phủ hành phi giòn và sốt xì dầu đậm vị. Món thăn vai bò Black Angus MB4 hiện diện đầy tự tin – áp chảo vừa tới, ăn kèm khoai tây non thấm đẫm nước sốt tiêu cay đậm đà.

Không gian quán giống như một căn bếp xóm nhỏ đúng nghĩa – ánh đèn ấm, nhạc nền nhẹ nhàng, nơi bạn sẽ thấy người quen ngồi cạnh, một cặp đôi trong buổi đầu hẹn hò hay một nhóm bạn vừa tan ca.

Khoảng sân nhỏ dưới tán cây treo đèn dây nhanh chóng trở thành trái tim của không gian – nơi bia lạnh được thay bằng vài chai rượu vang, và buổi tối thanh bình cứ thế kéo dài một cách tự nhiên.

“Chúng tôi không cố gắng chạy theo xu hướng – chỉ đang sống thật với chính mình,” họ nhắc lại.
Đây là văn hóa rượu vang cho một Sài Gòn đang đi làm – nhân viên văn phòng, phi hành đoàn, các gia đình trẻ, freelancer. Những con người thật, khu phố thật, hương vị thật. “Và những món ăn đủ chân thành để bạn quên mất cả thời gian.”

Địa chỉ: 1073/96a Cách Mạng Tháng Tám, Tân Bình
Vì sao nên thử: Nhâm nhi chậm rãi, ăn ngon một cách giản dị giữa lòng Tân Bình
Liên hệ: +84 098 943 33 76 |  Website | Facebook