“Gì cơ? 1,095 ngày là dài á? Cũng có thể đó. Nhưng để xây dựng một nền tảng vững chắc cho việc kinh doanh nhà hàng GoodTime Burger thì cũng đáng mà”, Tommy Lê nhún vai. Vậy là sau 3 năm, Tommy, Đức và Long cuối cùng cũng có thể biến cửa hàng burger online của họ thành một nhà hàng thực thụ lấy tên GoodTime nằm ở số 1 phố Nam Tràng, Hà Nội. Họ vẫn luôn không ngừng cải tiến công thức và điều chỉnh menu sao cho phù hợp với khẩu vị của người Việt nhất có thể. 

Read on in English

“Thứ chúng tôi cần nhất chính là thời gian – một khoảng thời gian kéo dài đến 3 năm – để cân nhắc về 2 thứ: sản phẩm và văn hoá”, Đức bắt đầu câu chuyện.

 

Mọi Người Sẽ Ngay Lập Tức Nhận Ra

“Về mặt sản phẩm, chúng tôi muốn mang đến cho người Việt một hương vị burger và phong cách thưởng thức hoàn toàn mới”, Đức thêm vào. Vậy nên những chiếc burger ở GoodTime được cắt làm đôi một cách hoàn hảo. Điều này giúp cho mọi người dễ dàng chia sẻ với nhau hương vị đa dạng của burger, giống như cách họ cùng nhau chia sẻ những khoảnh khắc vui vẻ, tươi đẹp vậy. Nhiều gia vị Việt được dệt vào từng chiếc burger mọng nước như tương ớt Hội An và xoài muối chua với nước mắm.

“Và về mặt văn hoá, chúng tôi mong muốn rằng khi mọi người nghĩ về GoodTime Burger, họ sẽ nhớ về những điều tích cực, và liên tưởng đến những giai điệu, thể thao và những yếu tố văn hoá khác. Khi đó chúng tôi sẽ có thể mở một cửa hàng mà mọi người sẽ ngay lập tức nhận ra đó là GoodTime.”

“Đúng vậy!”, Long tán thành. “Việc phát triển thương hiệu là điều có ý nghĩa nhất với tôi. Có rất nhiều yếu tố để vận hành một doanh nghiệp – như quản lý kho và hàng tồn kho, tìm nguồn cung cấp nguyên liệu, và đặc biệt là quản lý nhân sự. Ba năm về trước tôi không hề biết một thứ gì cả. Sau đó, tôi và Đức phải thử nghiệm nhiều thứ ở nhà anh ấy và ở căn bếp giao hàng trên đường Phạm Ngũ Lão, nơi chúng tôi có những nhân viên đầu tiên. Và giờ đây chúng tôi đang mở nhà hàng đầu tiên với những kiến thức mà nằm mơ chúng tôi cũng không nghĩ mình có thể có được, cùng với một lượng khách hàng trung thành. 

Không Bao Giờ Từ Bỏ Niềm Tin

“Có bao giờ chúng tôi nghĩ đến việc từ bỏ chưa? Chưa bao giờ. Bây giờ nhìn lại, giai đoạn khởi đầu chắc chắn là thời điểm khó khăn nhất. Chúng tôi phải vượt qua những tháng đầu tiên mà không có bất kì doanh thu nào. Tôi đoán là lúc đó chúng tôi đều tin tưởng vào một mục tiêu chung.”

“Tôi cũng nhớ khoảng thời gian đó. Mỗi ngày chúng tôi chỉ nhận được một lượng nhỏ đơn hàng. Có ngày còn không có đơn nào. Nhưng tôi chưa bao giờ ngừng tin tưởng”, Long đồng ý. 

“Yeah, thành thật mà nói thì tôi nhớ những khoảng thời gian khó khăn từ trước đó nữa”, Đức cười. Khi sống ở Hàn, anh ấy đã tưởng tượng ra một hàng bánh burger thuần Việt và quyết tâm sẽ thực hiện ý tưởng này khi trở về quê nhà. “Tôi đã thấy bối cảnh burger ở đó đang bùng nổ. Nhưng ở Việt Nam, burger vẫn chưa thực sự thịnh hành. Tất cả những gì tôi muốn là làm burger và cảm thấy vui với điều đó. Nhưng thực tế là khi tôi trở về, không có một ai sát cánh cùng cả – tôi nghĩ việc đó hẳn đã kéo dài đến 5 tháng. Việc không có cộng sự để cùng nhau trao đổi ý tưởng và chia sẻ với nhau nhiều thứ thật là khó khăn. Sau đó, chúng tôi dần phát triển và nhận được sự hỗ trợ của Tommy và Long. Mọi người bắt đầu truyền tai nhau và GoodTime giống như một tia lửa nhỏ đang bắt đầu bùng cháy”, Đức nói với vẻ mặt rạng rỡ. 

“Và, ba năm sau đó chúng tôi tìm thấy nơi này”, Tommy nhìn quanh nói. “Tôi nghĩ nó không phải là một địa điểm hoàn hảo. Nhưng việc thuê một căn nhà cũ đồng nghĩa với việc chúng tôi sẽ tiết kiệm được một khoản. Tuy nhiên thì vẫn còn rất nhiều thứ phải làm.”

“Phải mất đến sáu tháng mới tìm được địa điểm này. Chúng tôi đã tìm kiếm liên tục cùng những người môi giới”, Long nhớ lại.

“Rồi sau đó công trình cũng khiến chúng tôi mất thêm sáu tháng nữa để cải tạo!” Đức thêm vào. “Ngôi nhà này trước đây là một căn nhà kiểu Pháp cũ – rất Hà Nội. Bỏ qua những khiếm khuyết của nó, chúng tôi nhìn thấy một thứ gì đó đẹp đẽ. Chúng tôi thích cái cách mình có thể kết hợp giữa cũ và mới, giữa ngôi nhà và thương hiệu. Nó cũng thể hiện một điều gì đó về GoodTime: giao thoa văn hoá, sáng tạo, tôn trọng và bảo tồn. 

Ngôi Nhà Nơi GoodTime Burger Tọa Lạc Là Sự Hòa Quyện Giữa Văn Hoá Việt Nam Và Phương Tây

Có một cái ban công ở ngoài trời, tường gạch, một quầy bar và thậm chí là một quả cầu disco ngay bên ngoài phòng tắm. 

“Tôi thích cấu trúc trần cao của căn nhà Pháp cũ này”, Long cười. “Và vì nó đã cũ, nên căn nhà được xây với những bức tường dày 40cm bảo vệ chống lại cái lạnh trong mùa đông ở Hà Nội, và những ô cửa sổ lớn, cho phép ánh sáng có thể xuyên vào. Và, tôi đồng ý với Đức. Nó rất hợp với chúng tôi – chúng tôi đang mang những chiếc burger phương Tây đến với người tiêu dùng Việt Nam và tòa nhà cũng là sự kết hợp giữa văn hóa Việt Nam và phương Tây.”

“Tôi sẽ không thiên vị bất kì yếu tố nào”, Tommy nói. “Thành công lớn nhất là dự án lớn hơn về việc thổi hồn cho căn nhà. Và một khi chúng tôi đã làm được điều đó, mục tiêu tiếp theo là làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái trong không gian.”

“Tôi thực sự thích ngồi chill ở ngoài trời”, Đức thừa nhận. “Tựa người vào thành lan can và cảm nhận ngọn gió mát lạnh. Tôi cũng thích các phòng tắm nữa. Nói một cách nhân hoá, GoodTime như một người hướng nội, vậy nên không gian có rất nhiều những góc nhỏ – bao gồm cả phòng tắm. Bên cạnh quả cầu disco, có một tấm bảng để bạn có thể tự do viết ra cảm xúc của mình – dù bạn đang vui hay đang buồn.”

Khoảng Thời Gian Vui Vẻ Với GoodTime Burger

“Tôi là kiểu người thích ngồi ở quầy bar”, Tommy chen ngang. Bạn sẽ thường thấy anh ấy uống một ly gin tonic hoặc cocktail và trò chuyện với bartender. “Tại GoodTime, chúng tôi sẵn sàng tán gẫu với bạn (và cả với nhau nữa)”, anh ấy hứa. 

“Tôi thích những chiếc bàn cạnh cửa sổ”, Long nói. “Và tôi sẽ gọi một chiếc burger GoodTime Original ăn kèm một ít khoai tây chiên Dream Fries.”

“Tháng 10 là khoảng thời gian đẹp nhất trong năm ở Hà Nội”, Đức gợi lại. “Vì vậy, ngay bây giờ, tôi chắc chắn sẽ chọn ngồi ngoài trời, với một chiếc burger Anchay, một ít khoai tây chiên với nhiều tương cà, và có thể là thêm một ít khoai tây chiên Dream Fries nữa.”

Đi Ngủ Với Một Nụ Cười Trên Môi 

Hiện tại thì họ hài lòng với những gì đang có. Vừa ăn burger của GoodTime vừa tận hưởng cảm giác se lạnh của mùa thu Hà Nội. “Nhưng sẽ tuyệt vời hơn nếu GoodTime được mở rộng sang các nước châu Á khác”, Long nói với ánh mắt lấp lánh. “Như Philippines hoặc Singapore chẳng hạn…”

“Hoặc có thể chúng tôi sẽ trở thành một trong ba thương hiệu thức ăn nhanh hàng đầu tại Việt Nam trong vòng ba năm tới”, Đức bày tỏ.

“Nhưng bạn biết gì không?” Tommy hỏi. “Với tôi, không khoảnh khắc nào tuyệt vời hơn khi ta đi ngủ với một nụ cười nở trên môi.”