Dù thời gian giãn cách xã hội đã hết, song cảnh tượng hàng quán trên những con phố chính vẫn đóng cửa im lìm là minh chứng rõ nhất cho ảnh hưởng nghiêm trọng của thành phố bởi bệnh dịch này. Nhiều nơi đóng cửa vĩnh viễn. Số khác dành thời gian đánh giá lại mô hình kinh doanh hay thực đơn của họ…
Read on in English
Những nhà hàng mới mở vào khoảng thời gian chịu ảnh hưởng nặng nề nhất. Hãy tưởng tượng: Vừa mới hào hứng mở cửa khai trương thì Sài Gòn trở thành…thành phố ma. Vậy nên, chúng tôi quyết tâm gửi đến bạn cẩm nang những hàng quán mới mở vẫn “sống sót” qua mùa dịch. Hãy ra đường và tái hoà nhập với cộng đồng, cũng như góp phần ủng hộ nền công nghiệp dịch vụ nước nhà.
Ngọc Sương Seafood & Bar
Tóm tắt: Hải sản tươi ngon nhất.
Ngọc Sương Seafood & Bar là một nhà hàng hải sản điển hình với nhiều cơ sở đồ sộ tại Sài Gòn, rất phù hợp với các buổi họp mặt gia đình và bạn bè. Ngọc Sương đã tồn tại từ năm 1955. Nhưng chỉ mới gần đây, đầu bếp thuộc thế hệ thứ tư của gia đình Lê Quốc Vinh mới “cải tổ” lại nhà hàng này.
Hội tụ đầy đủ những điển hình của một nhà hàng hải sản truyền thống như chỗ ngồi thoáng đãng ngoài sân vườn và những bàn ăn rộng rãi, song từng chi tiết đều được nâng tầm đẳng cấp tại đây. Ghế ngồi sang trọng, khăn ăn cầu kỳ và trang phục tươm tất của những người phục vụ… thậm chí còn có cả DJ cho buổi tối của bạn thêm sống động. Và ngôi sao sáng nhất chắc chắn thuộc về những món hải sản tuyệt hảo tại đây, được đầu bếp Vinh vận dụng những kỹ năng được đào tạo tại trường ẩm thực Le Cordon Bleu ở Mỹ.
Những chú hàu Miyagi với giá 40K một con béo ngậy là món khai vị rất được ưa chuộng. Tiếp đến là món bắp xào quen thuộc mà chẳng hề nhàm chán, với vị ngọt tự nhiên gây nghiện đến lạ kỳ. Đĩa sashimi đa dạng kèm nước tương và nấm truffle cũng hấp dẫn không kém. Từng món ăn hoàn hảo được giới thiệu đẹp mắt, ngon miệng, hoàn hảo khi thưởng thức cùng chai Sauvignon Blanc ướp lạnh.
Đẳng cấp của nhà hàng được khẳng định hơn nữa với khung cảnh ven sông lãng mạn hệt như một câu lạc bộ sầm uất sát bờ biển. Vinh còn khẳng định đây là mô hình kinh doanh gia đình – ngay cả DJ cũng là người em 19 tuổi của anh.
Lola Restaurant & Bar
Tóm tắt: Những món brunch đầy màu sắc và happy hour “view” công viên.
Địa điểm nơi đây có thể hơi khó tìm, dù nó nằm trên con đường Phạm Ngũ Lão nổi tiếng tấp nập với những người “tây ba lô”. Đó là bởi cuối con đường xô bồ ấy là một khung cảnh đối nghịch hoàn toàn – với công viên đầy cây xanh, ghế ngồi ngoài trời thoáng đãng, và một ngày gần thôi, sẽ xuất hiện ga tàu đầu tiên ở Thành phố Hồ Chí Minh tại khu vực này.
Hai nhà đồng sáng lập Fabien và Yorrick rất nhanh trí khi tách biệt Lola khỏi khu nhà trọ hỗn loạn gần đó. Thật vậy. Lola tựa như một quán bar đến từ Paris thơ mộng. Những chai rượu mạnh như mời gọi tại quán bar với thiết kế độc đáo. Bên trên là khu vực nhà hàng với ban công mát lộng. Nơi này mới chỉ khai trương được năm tuần trước khi có lệnh giãn cách xã hội toàn thành phố.
Đã đến lúc Lola quay trở lại. Thực đơn brunch cho cuối tuần chính thức ra mắt với những ưu đãi đồ uống đi kèm hấp dẫn nhất. Và mỗi “order” đồ uống có cồn vào buổi tối sẽ được tăng thêm môt đĩa tapas nhỏ để “nhắm” – như món parma ham bọc phô mai mà chúng tôi được thưởng thức chẳng hạn. Hay món trứng cá aubergine, khoai lang và tortellini thịt heo, tagine gà,…
“Môt câu để miêu tả Lola ư?” Fabien suy ngẫm. “Đây là một nhà hàng kiêm cocktail bar khá nữ tính mang âm hưởng của ẩm thực Trung Đông, với các món tapas, cocktail và “bộ sưu tập” rượu vang đồ sô…tất cả đều được “tinh luyện” trong thời gian cách ly…”
Cafe Yên
Tóm tắt: Sự thay thế hoàn hảo cho Bunker.
Những người gốc Hà Nội hẳn sẽ rất hào hứng khi Cafe Yên đã có mặt tại Sài Gòn, thay thế cho Bunker Bed & Breakfast. Không gian thiết kế được giữ lại phần nhiều, chỉ thêm vài chậu cây cảnh và sắp xếp lại chỗ ngồi. Dường như mọi sự chú ý là để nhường cho những ly cà phê hấp dẫn tại đây. Cafe Yên quyết định trì hoãn ngày mở cửa đến khi kết thúc khoảng thời gian giãn cách xã hội. Và thế là phường Dakao – ngôi nhà của Wink Hotel đầu tiên của chúng tôi – lại có thêm một địa điểm hay ho đáng thử rồi!
Giá cả tại đây khá phải chăng: cà phê cold brew hay cà phê kem trứng chỉ với 40K, cà phê sữa đá chỉ với 30K!
Liên hệ: Facebook
Yugen Bar
Tóm tắt: Quán bar phong cách Nhật Bản trụ vững mùa dịch.
Yugen Bar của Đạt Nguyễn mới mở vào cuối tháng Một năm nay, và vẫn đang trong tình trạng “ngủ đông”. Nhưng Đạt Nguyễn – người sáng lập và pha chế chủ chốt của quán lại thấy đây là một cơ hội tốt để quán tập trung hoàn thiện những thành phẩm cocktail của mình. Anh đã “dụ dỗ” thành công những bartender sáng giá nhất tại Đà Nẵng từ Bar Libre về với đội của mình.
Không gian tại quán cũng vô cùng đặc biệt, được thiết kế bởi ShapeUs Studio. Quầy bar được chủ ý xây dựng theo hình ống dài, như tượng trưng cho khao khát mang đến những ly cocktail hoàn hảo nhất. Những chiếc ghế đẩu màu xanh và quầy bar màu gỗ cổ điển nhấn mạnh xu hướng Nhật Bản mà quán bar theo đuổi. Yugen nằm trong một con hẻm dễ tìm quanh khu vực Lê Thị Riêng tấp nập.
Mangetsu Thái Văn Lung
Tóm tắt: Mô hình izakaya 2.0 mới tinh của Sài Gòn.
Ngành dịch vụ là thế, có những nơi “toả sáng” nhanh chóng khi được “dân tình” truyền miệng nhau. Nhưng sau vài trải nghiệm đáng thất vọng, nhà nhà lại đổ xô đi tìm một địa điểm yêu thích mới. Mangetsu cũng từng trải qua thời hoàng kim của nó, khi mô hình izakaya đầy nghệ thuật từng “dậy sóng” cộng đồng đam mê ẩm thực Nhật Bản, bao gồm cả người Việt và người nước ngoài vào năm 2015.
Song từ đó đến nay, người ta vẫn chưa thấy Mangestu…lỗi thời. Có lẽ bởi những món ăn “nhỏ nhưng có võ” ở đây được nhà sáng lập Takanobu Tani làm trọn vẹn hương vị hơn hầu hết các nhà hàng khác. Kể cả món nhậu đơn giản như món cá đuối Đà Nẵng ăn kèm mayo cũng là một món nhắm tuyệt vời qua bàn tay của anh.
Cuối cùng, tháng 12 năm ngoái, sau khi đã từ chối hàng loạt khách hàng bởi tình trang liên tục hết bàn, Mangestu đã quyết định mở thêm một cơ sở nữa cách địa điểm cũ chỉ 100m. Dù có ít chỗ ngồi hơn, nhưng không gian, thiết kế phòng ăn và trang trí lại đẹp mắt hơn cơ sở cũ. Nhanh chân lên nhé, vì giờ mỗi tối cũng chỉ còn lại một, hai chỗ ngồi thôi…
Liên hệ: Facebook
13% Wine Bistro Saigon
Tóm tắt: Rượu vang và mezcal từ các cửa hàng Singapore.
Các quán rượu vang theo phong cách quầy hàng. Tất cả những cơ sở của 13% Gastro Wine tại Singapore đều ở tầng trên của Lion City biểu tượng. Tại Việt Nam, toà nhà trên con đường Ngô Văn Nam được lựa chọn, đối diện với Oskar Bistro. Ho khác biệt bởi từng chai rượu vang được tỉ mỉ tuyển chọn và giới hạn về số lượng. Doanh nghiệp này cũng hy vọng mọi thứ trở lại bình thường để có thể tiếp tục nhập khẩu hàng về Việt Nam.
Đội ngũ tài năng này cũng có một cơ sở chưng cất Mezcal tại Mexico, Machetazo Mezcal. Lucas Fays, một trong sáu nhà sáng lập của thương hiệu, người đã tâm huyết chuyển tới đây sinh sống để điều hành hoạt động sản xuất tại Đông Nam Á, giải thích: “Cái tên bắt nguồn từ dụng cụ dao phát những người nhân công dùng để thu hoạch cây thùa. Và 13% liên quan đến nồng độ cồn trong các thức uống của chúng tôi. Nhưng con số này còn mang một ý nghĩa mê tín nữa…” Sắp tới, ho dự định sẽ mở một quầy bar mezcal phục vụ kèm đồ ăn đường phố kiểu Mexico trên tầng cao nhất của toà nhà.
Dưới tầng là một gian bếp thơm lừng mùi than, mùi gỗ, và đầu bếp đang nướng miếng thịt heo Iberico ngào ngạt mùi hương thảo, những miếng gà, bò, mực thật hấp dẫn. Những món ăn này đi kèm cùng khoai tây, đậu và một chai rượu vang thì đúng là tuyệt hảo! Cả combo này có giá chỉ từ 550K! Nếu sức ăn của bạn vừa phải, bạn có thể vừa nhâm nhi ly rượu, vừa nhấm nháp chút “mồi” thịt nguội và phô mai chất lượng tại đây sau giờ làm. Lucas rất hào hứng quay trở lại “sàn đấu” sau khi corona kết thúc.
Thursday’s Child
Tóm tắt: Không gian ẩm thực phóng khoáng nhìn ra bể bơi như ở Bali.
Thursday’s Child may mắn hơn các nhà hàng khác đôi chút. Quán chính thức mở cửa vào cuối năm 2019, khi virus Covid chưa xuất hiện tại Việt Nam. Hai nhà đồng sáng lập người Hàn Quốc Choi Da Hea và Lee Joohuyng lúc đó cũng chịu ảnh hưởng nặng nề. Nhưng chỉ sau một thời gian ngắn, Thursday’s Child đã sẵn sàng quay trở lại với phong cách đậm chất Bali nhiều màu sắc cực thích hợp để “sống ảo” của mình. Chưa kể đến việc nơi đây rất thân thiện với vật nuôi, và còn dự định tổ chức những sự kiện cho vật nuôi trong thời gian sắp tới nữa chứ!
Có lẽ nếu đã có dịp tới thăm hòn đảo xinh đẹp Bali và ngắm cảnh hoàng hôn buông xuống rực rỡ từ nóc nhà Potato Head, bạn sẽ thực sự được truyền cảm hứng để mang không gian này về Việt Nam. Choi Da Hea và Lee Joohuyng cũng vậy. Ho đã quyết tâm theo đuổi dự định của mình, và thế là Thursday’s Child ra đời tại Quận 2. Dù không thể so sánh với Potato Head, nhưng phong cách phóng khoáng của vùng biển và người dân Bali được tái hiện trọn vẹn nơi đây. Và cái tên Thursday’s Child là bởi một trong hai nhà sáng lập được sinh vào đúng Thứ Năm trong tuần.
Nectar Vietnam
Tóm tắt: Nước ép nguyên chất, smoothies, salad và bánh mì cho một bữa ăn nhanh ngon, “heo thì”.
Nếu bạn may mắn sống ở Quận 2, Nectar là một nơi đáng tới thử trong thời gian giãn cách. Không khó để nhận ra không gian màu trắng tối giản nhưng phong cách của Nectar từ Tháng 3 – tác phẩm thiết kế của Antonio De Torres. Quán có sẵn một vài chỗ ngồi nhìn ra con đường Thảo Điền vội vã, một bức tường đầy màu sắc của thương hiệu, và một quầy nước ép, salad vô cùng bắt mắt. Nhưng nếu bạn muốn ngồi nhà và thưởng thức những món đồ này, Nectar cũng phục vụ giao hàng tận nơi rất tiện lợi.
Nectar Vietnam là một dự án của diễn viên kiêm đạo diễn sản xuất Kim Lý (anh cũng đã xuất hiện trong một tập của The Dot Magazine). Nectar Quận 2 là cơ sở thứ hai sau chi nhánh Võ Văn Tần của anh. Để phù hợp với người dân quanh khu vực này, anh chủ ý mang đến những nhấn nhá của phong cách Scandinavian – lối thiết kế tối giản, những chiếc bánh mì đen từ 120K, và những món đồ ướp lạnh tốt cho sức khoẻ như heart beet (với củ dền, dứa, cà rốt, chanh và gừng) hay melonade (với dưa lưới, dứa, ổi, dưa leo và hạt chia) chỉ 65K.
MAD Wine Bar
Tóm tắt: Không gian tương tự MAD House, với địa điểm mới hoành tráng.
MAD House đã xuất sắc chiếm được cảm tình của rất nhiều người dân Quận 2. Thực đơn thay đổi rất ít từ khi mở cửa sáu năm trước, thương hiệu này được biết đến với những nguyên liệu luôn tươi ngon, phong thái phục vụ chuyên nghiệp và không gian rộng rãi lý tưởng.
Quận 2 đã thay đổi rất nhiều kể từ khi mở rộng từ con phố Nguyễn Ư Dĩ. Điển hình là con đường Xuân Thuỷ. Trong một hai năm gần đây, rất nhiều thương hiệu đã “tấn công” Xuân Thuỷ như Pasteur Street và Bia Craft Artisan Ales, Maison Marou Thao Dien, Sushi Yen và Coffee House.
Vì vậy, nhóm MAD House hợp tác với quản lý nhà hàng Mary Vu mới quyết định thành lập một quán bar vệ tinh trên đường Xuân Thủy. Tại đây, họ ưa phong cách sống hygge vào điểm xuyết nội thất bên trong của cơ sở mới. (đồng sở hữu Camilla và Casper là người Đan Mạch), và họ cũng “ghim” sẵn những gói ăn uống với giá cả rất hợp lý. Như món khai vị với thịt nguội và phô mai ăn kèm bánh mì sourdough, món tráng miệng cho hai người, và môt chai rượu với chỉ 1 triệu đồng. Những món ăn quen thuộc như bánh mì, salad, burger chắc chắn vẫn giữ nguyên chất lượng tại chi nhánh này.
Koheis Bar – Cocktails and Tapas
Tóm tắt: Nhà pha chế huyền thoại người Nhật “xuất đầu lộ diện”.
Thời gian giãn cách tháng Tư day cho ta rất nhiều điều: nấu ăn ngon hơn và pha chế đồ uống “nghệ” hơn. Phòng khách chuyển thành quầy bar đầy ngẫu hứng. Koheis Bar – Cocktails and Tapas được xây dựng từ nguồn cảm hứng này – một nơi chế tạo cocktail chuyên nghiệp theo xu hướng của người Nhật Bản.
“Tôi là người trong ngành F&B, đến từ Tokyo, mọi người trên thế giới biết đến tôi vì tôi nổi tiếng uống rất…máu!” Kohei cười lớn. Anh là người đứng sau rất nhiều nhà hàng và quán bar có tiếng tại Thượng Hải như Y’s Table Bar and Kitchen, El Coctel, El Ocho, Bikini…
Thời gian thành lập El Coctel đã thay đổi cuộc đời anh. Anh gặp gỡ đầu bếp nóng bỏng Willy Trullàs Moreno – lý do anh ở Việt Nam ngày hôm nay. Willy là người “dụ dỗ” anh vào con đường cocktail theo phong cách Nhật Bản cá tính. Những ly cocktail ngon tuyệt hảo lần lượt ra đời, đánh dấu đỉnh điểm trong sự nghiệp của anh…
Willy là đầu bếp sinh ra và lớn lên tại Barcelona. Anh đồng sáng lập nên Tomatito và Bandido – những quán ăn đươc đánh giá rất cao trong những năm qua. Anh một lần nữa thuyết phục thành công Kohei tới Việt Nam để thử sức với những trải nghiệm mới. Lần này, Kohei quyết định thành lập một quán bar bằng chính tên mình, Koheis. Quán bar nằm trong toà nhà 151 Đồng Khởi, ngay cạnh Brothers Boutique Men’s Salon.
Vừa bước vào cánh cửa, ánh nắng đã chiếu vào rực rỡ, nổi bật những thành tích của Kohei. Một chiếc kê riêng được trưng dụng dành riêng cho các loại Cohibas và Montecristos từ Saigon Cigar Club, và một quầy bar quầy quần chỉ vỏn vẹn sáu chỗ ngồi. Khi được hỏi anh cảm thấy thế nào khi gương mặt của mình tràn ngập trên cánh cửa, lót cốc và cả thực đơn, anh dí dỏm nói “Khách hàng có thể đổ lên đầu tôi những tức giận, hay làm những chuyện…mờ ám!”
Liên hệ: Facebook
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.