Cuối cùng sau sự xuất hiện của nhiều tin đồn. Và rất nhiều đầu bếp thường cho bạn những ánh mắt kì lạ vào các bữa ăn tối tựa như “bạn không thật sự thuộc về nơi đây”. Cẩm nang MICHELIN đã thông báo rằng sự xuất hiện của nó là có thật, và sắp xảy ra ngay tại Việt Nam.
Read on in English
Không còn phải chờ đợi lâu hơn nữa, cẩm nang MICHELIN Việt Nam sẽ được ra mắt lần đầu tiên vào tháng 6 năm 2023. Giám đốc Toàn cầu của cẩm nang MICHELIN, Gwendal Poullennec rất mong đợi điều đó. “Chúng tôi đã quan sát bối cảnh ẩm thực của Việt Nam trong một thời gian dài”, anh nói tại buổi họp báo do Capella Hà Nội tổ chức, “và cuối cùng chúng tôi rất vui mừng được thông báo về sự xuất hiện của MICHELIN Guide tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh”.
Các Bước Chuẩn Bị Cho Sự Ra Mắt
Có lẽ không phải ngẫu nhiên mà một số nhà điều hành cao cấp đã đưa các đầu bếp và thương hiệu có truyền thống MICHELIN vào Việt Nam, trong đó có Capella Hà Nội. Có Hibana tại Koki House Of Senses với Juinichi Yoshida, vị đầu bếp có nhà hàng Roppongi teppanyaki của riêng mình mang tên Ishigaki Yoshida đã đạt một Ngôi sao MICHELIN. Và ở Sài Gòn, có Da Vittorio, một thương hiệu nhà hàng Ý do gia đình tự quản đã được gắn 8 Sao MICHELIN, tọa lạc tại toà nhà Times Square.
“Nóng Phỏng Tay” Với Thông Báo Đến Từ Cẩm Nang MICHELIN Thái Lan Năm 2023
Thông báo này được đưa ra ngay sau khi công bố Cẩm nang MICHELIN mới nhất của Thái Lan cho năm 2023, vào ngày 24 tháng 11, có 361 địa điểm ăn uống, trong đó có sáu nhà hàng mới giành được một Sao MICHELIN, sáu nhà hàng khác vẫn giữ nguyên trạng thái hai sao nhưng vẫn chưa đạt ba sao – cho thấy giải thưởng vinh dự cao quý nhất của Cẩm nang MICHELIN rất khó nắm bắt.
Các Thanh Tra Ẩn Danh Của Michelin Đang Tìm Kiếm Những Thực Đơn Ẩm Thực Đặc Biệt
Ba sao MICHELIN được trao tặng bởi các thanh tra ẩn danh cho các món ăn đặc biệt được mệnh danh là “đáng giá cho một hành trình đặc biệt”. Hai sao MICHELIN dành cho món ăn xuất sắc với lời nhận xét “đáng để đi đường vòng”. Và một ngôi sao cho chất lượng nấu ăn “đáng để dừng lại”. Thêm vào đó, có một giải thưởng dưới các ngôi sao MICHELIN, được gọi là Bib Gourmand, dành cho những địa điểm với đồ ăn ngon và giá cả hợp lý.
Một phần của sức hấp dẫn là lịch sử của Cẩm nang MICHELIN. Được tạo ra vào năm 1900 bởi công ty lốp xe Michelin, cẩm nang này được thiết kế để hỗ trợ sự bùng nổ trong ngành công nghiệp ô tô – cung cấp cho người lái xe các điểm dừng chân được chọn lọc trên lộ trình của họ. Họ đã duy trì triết lý quản lý ẩm thực và truyền bá chúng trên toàn cầu. Ngày nay, có hơn 3.000 nhà hàng được gắn sao Michelin ở gần 40 quốc gia. Và con số này đang dần tăng lên – bằng chứng là sự ra đời của Cẩm nang MICHELIN Việt Nam.
Những Đầu Bếp Giỏi Nhất Của Đất Nước Đang Nín Thở Và Chờ Đợi
Mặc dù Cẩm nang MICHELIN gặp phải những lời gièm pha cho rằng quy trình xét xử của nó không rõ ràng, rằng nó không thể bảo đảm sự công bằng trên một khu vực địa lý rộng lớn như vậy, rằng nó ủng hộ ẩm thực Pháp và rằng có lẽ nó hơi tự phụ, vì bạn sẽ hiếm khi tìm thấy bất kỳ đầu bếp nào đã nhận được một hoặc hai sao phàn nàn. Nhưng điều đó cũng đôi khi xảy ra. Ví dụ, Jay Fai, khi trở thành quán ăn đường phố đạt sao Michelin duy nhất tại Thái Lan, đã yêu cầu trả lại giải thưởng khi đám đông đổ về Raan Jay Fai của cô ấy.
Cẩm nang MICHELIN cũng đã phải đối mặt với sự cạnh tranh từ Giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới (the World’s 50 Best Restaurant Awards). Mặc dù ranh giới đôi khi bị lu mờ, nhưng người ta cho rằng sao MICHELIN chính là phần thưởng cho việc nấu ăn bất chấp thời gian và xu hướng. Và cái sau nhằm đánh giá khả năng nắm bắt được tư tưởng của nền ẩm thực gastronomy.
Nhưng điều đó cũng sẽ không ngăn các đầu bếp giỏi nhất của Việt Nam mong đợi vào tháng 6 năm 2023 trong buổi công bố. Đặc biệt là các đầu bếp như Hoàng Tùng từ T.U.N.G Dining và Å by TUNG, Matteo Fontana từ Da Vittorio Saigon, Hervé Rodriguez từ Hervé Dining Room, Quang Dũng từ Chapter Dining & Grill, Tomohiro Sawaguchi từ Sushi Rei, Peter Cường Franklin từ Anan Restaurant, và Thierry Mounon từ La Villa.
Cẩm nang MICHELIN vẫn có đủ khả năng đưa bất kỳ nhà hàng nào lên bản đồ và thúc đẩy du lịch ẩm thực của cả một quốc gia.
Tiêu Chí Đánh Giá Của Cẩm Nang Michelin
Theo MICHELIN, điều quan trọng nhất chính là chất lượng của ẩm thực. Năm tiêu chí để đưa ra quyết định của họ là: chất lượng sản phẩm, kỹ thuật nấu ăn được sử dụng, sự cân bằng của hương vị, món ăn thể hiện cá tính của đầu bếp và tính nhất quán (cả theo thời gian và trên thực đơn).
Tất cả các ứng cử viên ở Việt Nam sẽ tìm cách thể hiện tất cả năm tiêu chí cho các thanh tra viên, những người đang tới…nếu họ chưa bao giờ tới đó.
