Dường như bất cứ ai khi đi ngang qua số nhà 143 trên con đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa đông đúc, cũng không khỏi liếc nhìn và tò mò về điều gì đang diễn ra đằng sau chiếc cổng vào huyền bí, đầy sang trọng này. Đây là nơi CoCo Saigon ẩn mình sau lớp khói bụi của đường xá với không gian hoàn toàn tách biệt khỏi vòng xoáy ngoài kia. Khu tổ hợp này bao gồm nhà hàng fine dining CoCo Dining, CoCo Whisky Bar và Gin Garden. Và mới đây, chef Võ Thành Vương, quán quân Top Chef Vietnam 2019, đã sáng tạo nên thực đơn The Flame of Hestia độc đáo với các món ăn đến từ triết lý củi, than và lửa được phục vụ tại khu vực quầy bếp mới – CoCo Grill.
Read on in English
Đằng sau cánh cửa đen bí ẩn là CoCo Grill với không gian nhuốm màu ấm áp của bếp lửa gia đình, hương thơm thoang thoảng dễ chịu, đồng thời pha trộn với nét hiện đại của những kim loại ánh vàng sang trọng. Điểm nổi bật của concept lần này chính là thực đơn The Flame of Hestia với kỹ thuật dụng lửa phức tạp được thiết kế bởi chef Vương. Thực đơn sẽ bao gồm bốn chủ đề “Sơ Khởi – Chớm – Bùng – Ánh” (Preliminary – In Incipience – Burning – Flame) tượng trưng cho 4 giai đoạn trong nghệ thuật ẩm thực than – củi – lửa, hứa hẹn sẽ để lại trong lòng thực khách nhiều dư vị khó phai.
Gia Đình, Sự Tôn Trọng, Lòng Tốt Bụng, Sự Thiện Chí
Từng làm việc dưới quyền đầu bếp người Pháp gốc Campuchia lừng danh Sakal Phoeung hơn 8 năm, “đó vừa là cơ hội vừa là thử thách”, chef Vương nhớ lại.
Nhận xét về người học trò của mình, chef Sakal không hết lời khen ngợi: “Vương đã có những bước tiến vượt bậc trong lĩnh vực ẩm thực. Tôi chỉ giúp cậu ấy cởi mở hơn trong tư duy và được tự do sáng tạo. Tôi nghĩ rằng mình có thể là người thầy cuối cùng của Vương, cậu ấy giờ đây đã có thể vững vàng với lối đi của riêng mình”.
Khoảng thời gian đó, chef Vương lần đầu được tiếp xúc với ẩm thực đương đại, với sự mới mẻ trong văn hoá ẩm thực cách tân nhưng đồng thời cũng phải thử thách và hoàn thiện bản thân mình hơn mỗi ngày để bắt kịp với xu hướng ẩm thực năm châu.
Sau thành công của nhà hàng CoCo Dining, chef Vương tiếp tục nghiên cứu và sáng tạo nên thực đơn The Flame of Hestia lấy cảm hứng từ ngọn lửa của nữ thần Hestia. Đây là ngọn lửa thiêng liêng trong mỗi ngôi nhà và đền thờ ở Hy Lạp cổ đại. “Đó còn là biểu tượng của nơi để gia đình và bạn bè tụ tập lại với nhau dựa trên 4 phẩm chất: Gia Đình, Tôn Trọng, Tốt Bụng và Thiện Chí,” chef Vương chia sẻ thêm.
Đừng Chơi Đùa Với Lửa
Từ lâu lửa là nguyên tố đặc biệt giúp con người mang thực phẩm lên một cung vị mới, “nên khi chỉ cần dùng các tầng nhiệt lửa thật tinh tế và khéo léo thì món ăn sẽ tự khắc tuyệt vời!” chef Vương gật gù.
Tuy vậy, để đạt được kỹ năng dụng lửa chuẩn xác, không thừa, không thiếu là một điều không mấy dễ dàng. Chef Vương, với kinh nghiệm và trải nghiệm ở nhiều nhà hàng cao cấp khác nhau, luôn say mê truyền đạt lại cho đội ngũ của mình kiến thức về loại hình nấu nướng khó nhằn này. “Họ được luyện tập ngày qua ngày và chúng tôi có những đầu bếp lành nghề nhất tại CoCo Grill ngày hôm nay,” chef Vương tự hào nói.
Thực đơn The Flame of Hestia với những món ăn mang hương khói thơm lừng là sự kết thành tài tình khi dụng lửa đốt một nguyên liệu từ mỡ hoặc dầu. Đây cũng là một công đoạn đòi hỏi tính chính xác cao vì khi quá lạm dụng sẽ dễ tạo phản ứng ngược, làm món ăn mất đi sự cân bằng và tinh tế.
Sơ Khởi – Chớm – Bùng – Ánh
Với triết lý được giữ nguyên từ khi mới thành lập tổ hợp, Coco Grill là nơi thực khách được bắt gặp sự giao thoa ẩm thực thú vị giữa Tây Âu và Á Đông. Thực đơn luôn được chú trọng vào nguyên liệu vùng miền đặc sắc theo mùa của hơn 3000 km đường bờ biển hay những cánh rừng đại ngàn của Việt Nam với thời gian tẩm ướp kỳ công và những gia vị được sưu tầm từ khắp nơi. “Tôi muốn nâng tầm và tôn vinh nguyên liệu Việt trên bàn tiệc thế giới,” chef Vương chia sẻ đầy tâm huyết.
Thật vậy, đảo mắt một vòng qua thực đơn đầy những món ăn mới lạ nhưng cảm giác cũng thật thân quen, bạn sẽ cảm thấy sự kết hợp các loại nguyên liệu ở đây vô cùng thú vị.
Chẳng hạn như món Bluefin Tuna với cá bò gù ủ 7 ngày được tẩm ướp cùng cà phê Arabica Sơn La và men dâu Đà Lạt thơm nức mũi hay món bào ngư xanh ủ men Miso Koji dùng kèm sốt trứng Macallan 12 tuổi và giấm hải sản béo ngậy, khó quên. .
Vẻ Đẹp Ngọn Lửa Hestia
Cần một tia lửa để thổi bùng lên ngọn lửa. Tất cả hương vị sẽ hoà quyện, bùng nổ và tan chảy trong từng thớ thịt, rau củ trong tiếng tách tách của củi cháy. Hương khói xộc lên ôm trọn lấy món ăn đã chuyển màu nâu sóng sánh, đẹp mắt. Và rồi cuối cùng là chút phảng phất hương tro tàn sót lại của ánh lửa bập bùng.
“Chúng ta cùng bắt đầu với thực đơn ‘Chớm’ nhé!”. Nói rồi, chef Vương quay trở lại căn bếp, chọn những khúc củi khô cho vào lò và nhóm lên những tia lửa nổ tuyệt đẹp như pháo hoa.
Nhà hàng CoCo Saigon tọa lạc tại số 143 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 6, quận 3, TP.HCM. Mở cửa hàng ngày từ 18:00 – 23:00. Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ Facebook | Instagram | Hotline: 096 973 0660.