Dù 2020 đối với nhiều người là cái năm…bỏ đi, thì với một số khác, đó là động lực và cơ hội để những ý tưởng độc đáo được ấp ủ. Những sự kiện, cái bắt tay mới tại Sài Gòn đang dần được hé lộ. Quán bar mới mọc lên như nấm, và các thương hiệu cũng thi nhau mở rộng. Blanche Bar + Dessert “tranh thủ” xuất hiện ngay trên Ministop giữa trung tâm, hay Madam Kew cuối cùng cũng lộ diện sau gần một năm rục rịch.
Read on in English
Để theo kịp những “ông trùm” này quả là một thử thách. Chúng tôi cố gắng lắm mới có thể rút ngắn danh sách này xuống chín địa điểm mới đáng thử nhất Sài thành. Nếu chúng tôi bỏ sót chốn độc đáo nào ư? Hãy cho chúng tôi biết nhé!
Nhìn lại năm 2019, chúng tôi tự hào bởi bộ sưu tập những địa điểm The Dot dành tặng bạn vẫn “sống sót” và trở thành chốn quen thuộc của người Sài thành – những nơi như Kiba Saigon, The Monkey Gallery, và Esta Eatery. Chúng tôi hy vọng những “ứng cử viên” lần này cũng sẽ trở thành ngôi sao sáng giá trong tương lai.
Blanche Bar + Dessert
Nếu là một “con nghiện” các quán speakeasy bar khó tìm, Blanche Bar + Dessert sẽ là nơi dành cho bạn. Bởi nó nằm trên Ministop, và lối vào là chiếc cầu thang cạnh tủ lạnh đựng sữa chẳng dễ dàng nhận dạng. Blanche Bar + Dessert là một trong những quán bar mới nhất tại Sài Gòn — những tấm cửa sổ dài từ trần xuống nền nhờ, nhìn ra “view” toà nhà Vincomback và con đường Mạc Thị Bưởi sầm uất, và dịch vụ chuyên nghiệp từ cả quầy bar và bếp.
Tại đây, những món đồ uống hợp “gu” với món ăn lên ngôi, hương vị mặn, ngọt đều được tận dụng triệt để. Anh chàng pha chế kể về các sáng tạo của họ một cách đầy đam mê. Đặc biệt là món Slave to Nicotine với nền rượu whiskey với lá dứa, mơ lên men, rượu absinthe và rượu đắng Angostura. Dù địa điểm bí mật là thế, nơi đây đã khẳng định độ phủ sóng của mình với sự xuất hiện trong video âm nhạc của anh chàng Táo. Blanche đã nổi tiếng đó đây với những ly cocktail đặc biệt độc nhất. Thêm vào đó là “phong cách đương đại, nội thất tối giản, đồ ăn ngon mắt – ngon miệng, những đêm âm nhạc và triển lãm nghệ thuật sống động…” chủ quán Cao Anh gật gù đầy tự hào.
Lý do: độc đáo, bí mật, thú vị.
Địa chỉ: 16 Mạc Thị Bưởi, Quận 1
Madam Kew
Madam Kew là một thành tựu đáng tự hào mới nhất của “người nổi tiếng” Quince. Song nó chẳng có chút liên quan nào đến nhà hàng phong cách châu Âu xuất sắc của đầu bếp Julien Perraudin ở dưới — Madam Kew là một “điệp viên” đến từ Thượng Hải, với rất nhiều chấm phá Trung Quốc.
Đồng sở hữu quán bar Fabian Salvi hứa hẹn những ly cocktail hoàn hảo và những món ăn khó quên. Thêm vào đó là những đêm nhạc sống và DJ. Món nhất định phải thử? “Kew 37,” Fabian quả quyết giới thiệu món cocktail đặc trưng của quán anh, “nhẹ nhàng, chua ngọt, có ga, thơm nền sả trong gin và cognac. Sau đó, “hoạ sĩ” Ivan Shenevskly của chúng tôi sẽ thêm chút si-rô hương chanh leo, nước cốt chanh và sâm panh lên trên. Và thế là có một “tác phẩm” hoàn hảo…”
Lý do: Dùng bữa tối tại Quince rồi thư giãn tại Madam Kew trên tầng — cặp đôi hoàn hảo.
Địa chỉ: 37bis Kỳ Con, Quận 1
Ministry of Men
House of Babaard thuộc sở hữu của người Hà Lan là thiên đường cho những quý ông sành điệu thích tạo kiểu tóc tại con phố Nguyễn Thị Minh Khai. Sau khi mở rộng với thương hiệu quần áo và các sản phẩm chăm sóc tóc, Tom và Guido quyết định bước tiếp theo là “cải tổ” quán bar dưới tầng của họ. Dẫn đầu “hạm đội” là Kata Simon và The Key of Bar&Tender. Sau vài năm mài dũa kỹ năng với những ly cocktail đầy sáng tạo tại Below Whisky Den, Kata cùng đồng đội của mình “bước ra thế giới”.
Quán bar này chỉ là một phần trong dự án của họ. Trên tầng là một học viện cocktail với tiềm năng đào tạo thế hệ bartender mới của Việt Nam. “Đây sẽ là một mô hình bar mới lạ,” Tom tiết lộ. “Một học viện bartender và quán bar tại cùng một địa điểm.” Những món đồ uống lấy cảm hứng từ các nhân vật lịch sử — như Harry Houdini và Marie Curie, “nhưng hãy thử Winston Churchill, với Ardbeg10 và Jonnie Walker và si-rô đường nâu Port & Leffe, cùng một chiếc ống hút xì gà socola, được trình bày trên một chiếc gạt tàn!” Nơi đây, sự sáng tạo không bao giờ dừng lại…
Lý do: Phù hợp với những quý ông sành điệu.
Địa chỉ : 12/4B Nguyen Thi Minh Khai, Da Kao, District 1
Bakes
Như một chiếc bánh ngọt lành, Bakes cũng đã được ấp ủ từ lâu. Nhưng không ngạc nhiên nếu như bạn đã từng có cơ hội thử bánh tại đây. Bakes là nhà cung cấp cho những quán cà phê và nhà hàng lớn tại Sài Gòn, như Thinker & Dreamer Coffee và nhà hàng Anan. “Đúng vậy,” Laure Chevallier, Giám Đốc Sáng Tạo tại Bakes khẳng định, “chúng tôi đã bán online từ năm 2015.”
Hiện tại, với tài năng vô hạn của Bếp trưởng Sara Wu, Bakes đã “sẵn sàng phục vụ bạn những loại bánh thường ngày, bánh nhân dịp trọng đại, mứt, tráng miệng và các loại đồ uống ngon — với nguyên liệu tự nhiên không bảo quản.” Thi thoảng, Bakes khiến ta trầm trồ với những “bộ sưu tập” ấn tượng như bánh trung thu, hay hương vị đậm đà của Cà phê sữa đá trong hình dáng một chiếc bánh ngọt. Nó ra đời tại 47 Trần Cao Vân, với sự trợ giúp của đơn vị sáng tạo The Lab Saigon. Nơi đây chỉ có năm chiếc bàn, nên bạn có thể sẽ phải gọi món mang qua…Hồ Con Rùa thưởng thức. “Và chúng tôi còn có món ăn miễn phí cho những chú chó của bạn!” Laure nhắn nhủ thêm trước khi chúng tôi ra về.
Lý do: Những người bạn thực thụ sẽ tặng nhau chiếc bánh từ Bakes.
Địa chỉ: 47 Trần Cao Vân, Quận 3
Pot Au Pho
Sự tranh luận vẫn còn mãi. Phải chăng phở đến từ món Pháp pot au feu? Hay từ gốc Trung Quốc? Chủ nhà hàng Anan Peter Cường Franklin chẳng xa lạ với chủ đề này. Anh từng là nguồn cơ cho sự “phẫn nộ” của những người yêu mến ẩm thực với tô phở 100 Đô la của mình, sau đó lại khiến họ “ngây ngất” trong hương vị không thể lẫn vào đâu. Anh cũng từng nói với SCMP rằng nem cuốn không phải của người Việt Nam.
Quán noodle bar trong cùng toà nhà với Anan và Nhậu Nhậu dành riêng cho phở, cho gốc gác không rõ ràng của nó. Những chiếc bát gốm sứ được nhập từ Pháp về. Ngoài phở, thực đơn còn bao gồm cao lầu, mì quảng và nhiều món “noodle” khác. “Nó thực sự rất khó làm,” Peter nói về tô cao lầu của mình. Quán mở đến 2 giờ sáng — một chốn lý tưởng để kết thúc cuối tuần “nổi loạn” của bạn đấy chứ!
Lý do: Quán noodle kiểu mới.
Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1
FAVELA House of RumS
Bên dưới Drinking & Healing cũng là một quán bar khác, với rum là món chủ đạo. Việt Nam được ưu ái với rất nhiều mía ngọt, “đầu nguồn” của những loại rượu ngon. Những thương hiệu như Sampan và Rhum Belami đang dần tư bản hoá, giải thích cho sự ra đời của quán bar chú trọng vào các loại rượu mạnh. “Chúng tôi là những người bán hạnh phúc,” đồng sáng lập quán bar Kevin nói. “Khu ổ chuột Favela nổi tiếng với những kẻ buôn đồ, và rum thì nổi tiếng khiến bạn hạnh phúc,” anh cười, “nhưng những kẻ buôn tạo cảm hứng cho chúng tôi bởi họ luôn tràn đầy năng lượng, và bởi họ luôn trong tầm ngắm.”
Lý do: Năng lượng của Brazil giữa lòng Sài Gòn.
Địa chỉ: 25 Hồ Tùng Mậu, Quận 1
The Brix
The Brix là một toà lâu đài tráng lệ. “Bên này là nhà hàng Pergola,” giám đốc marketing Sarah Barekzoy giới thiệu khi chúng tôi bước qua cánh cửa ra vào bằng gạch. “Nơi này chính là tấm vé rời xa khói bụi thành phố của bạn, ngay giữa lòng Thảo Điền,” Sarah tự hào dẫn chúng tôi tham quan phong cảnh vườn tược xanh ngát, cùng nội thất tông màu đất – gỗ mát mắt tại đây.
Chúng tôi dừng chân tại nhà hàng Pergola rộng 2900m2. Thực đơn có sự giao thoa giữa ẩm thực Pháp và Châu Á, và các món ăn phù hợp với văn hoá ăn uống “thích ăn chung nhau” của người Việt. Pergola còn nổi bật với danh sách rượu vang và cocktail dài dằng dặc. Một trong những món đặc biệt tại đây là THE BRIX Canh Chua với những lát dứa tươi mát, si-rô me nhà làm và gia vị phảng phất đặc trưng. Song tôi lại hứng thú với một ly trái cây trong khung cảnh xanh mát này. Beet Lover sẽ tiếp thêm năng lượng cho bạn ngay tức thì. Khi chúng tôi ngồi xuống chiếc ghế xinh đẹp bên ngoài, Sarah còn giải thích một điều thú vị nữa tại Pergola: đây cũng là nơi trưng bày đồ nội thất — bạn hoàn toàn có thể “rinh” ngay chiếc ghế này về nhà. Bên trong là nơi dành cho sự kiện và nội thất. Một công, nhiều việc!
Lý do: Nơi bỏ trốn đô thị lý tưởng.
Địa chỉ: 26 Trần Ngọc Diện, Quận 2
MA Espresso & Bar
Ẩn náu cuối con hẻm nhỏ Quận 3, MA Espresso & Bar được khơi nguồn cảm hứng từ phong cách ăn uống vỉa hè của người Sài Gòn. Tận hưởng một ly Coldbrew chanh vàng pha chút trà chanh kiểu Việt Nam, hay nuông chiều bản thân với món Afrancegato với kem vani và cà phê béo ngậy và hít hà cái không khí trong lành của buổi sớm.
Nhưng khi hoàng hôn dần buông xuống, MA Espresso & Bar “cấm chỉ” tất cả các đồ uống cà phê và “biến hoá” thành một quán cocktail bar với âm hưởng Nhật Bản cực “chất”. Mỗi món đồ ăn, đồ uống đều được trau chuốt tỉ mẩn theo phong cách người Nhật. Nổi bật là những xiên thịt nướng và món cocktail nền rượu mận “của nhà trồng được” (MA thực sự trồng cây mận ngay trước quán). Song MA Espresso & Bar khẳng định mình rất…Việt Nam! Niềm đam mê với phong cách nhậu dân dã quen thuộc chính là điểm chung của những “kẻ” trót si mê quán cà phê/bar mới lạ này.
Lý do: Cà phê “đỉnh”, cocktail ngon giữa Quận 3 Sài Gòn.
Địa chỉ: 378/3 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3
Laairai
Con phố Nguyễn Đình Chiểu đã chứng kiến rất nhiều hàng quán khai trương và phát đạt, và Laarai rất có thể sẽ là ứng cử viên sáng giá cho ngôi vị quán quân. Tại Laarai, đồ ăn “fusion” được tôn vinh. Những đặc sản Việt Nam được thêm chút nhấn nhá hiện đại để phù hợp với khẩu vị và phong cách sống của người dân thành thị. Ẩm thực phong phú của Châu Á, bao gồm Nhật Bản, Thái Lan, Singapore, và tất nhiên là Việt Nam nữa, hoà quyện với nhau tạo nên những món ăn đậm đà tại đây. Bạn nhất định phải thử món Bạch Tuộc Chua Cay và Mì Trà Nghêu Xào Tôm Càng Bơ Tỏi nhé!
Tầng một của Laairai là những bức tường đen huyền ảo và ánh sáng hạn chế tối đa, tạo một không gian bí ẩn để kích thích các giác quan và sự tò mò của thực khách. Nhưng nếu bạn không phải là fan của sự kỳ bí, hãy lên tầng hai, chọn một chỗ ngồi bên ngoài giữa những vòm lá xanh, hoà mình với thiên nhiên và những trải nghiệm mới tại đây.
Lý do: Nếu bạn thích nhậu, bạn sẽ yêu Laairai vô cùng.
Địa chỉ: 100 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 1
