Mark Sansom vừa trở về từ Lễ Trao Giải World’s 50 Best Restaurants Awards 2023 “khá đặc biệt” ở Valencia. Anh ấy tự hào tuyên bố rằng “xiềng xích của đại dịch đã thực sự bị lung lay và dần bị phá bỏ”. Bây giờ chúng ta sẽ nói đến dự án tiếp theo – ra mắt các bài dự thi cho giải thưởng The Siete Misterios Best Cocktail Menu.
Read on in English
Lịch trình 8 sự kiện toàn cầu năm nay của tổ chức 50 Best cho thấy lời nhận định của Mark Sansom, Giám đốc Nội dung của các giải thưởng World’s 50 Best Bars, World’s 50 Best Hotels, 50 Best Discovery là đúng.
Đó là một chu kỳ cường độ cao các sự kiện liên quan đến ăn uống. “Chiếc camera cũng thật sự nặng thêm vài cân,” Mark nhắc chúng tôi về việc chính anh cũng tổ chức các sự kiện được phát trực tiếp trên khắp thế giới với rất nhiều sự mong đợi.
Mark Sansom có khuynh hướng sẽ ngủ đông khi anh ấy quay trở lại London, miễn là cuộc sống cho phép, giống như việc bây giờ anh ấy đang ở trong các sự kiện và giải quyết lượng calo tích lũy trong suốt kì ngủ đông – một thứ gì đó mà Mark đã học được rất nhiều trong cuộc đời trước đây của mình với vai trò là một cây viết lâu năm và sau đó là biên tập viên cho tạp chí Men’s Health.
Trên thực tế, Mark Sansom và những biên tập viên khác cũng đã từng thực hiện thử thách 10 tuần đốt mỡ và nó thành công đến nỗi người ta cho rằng đó là sản phẩm của Photoshop. “Tất cả chúng tôi đều đã rất vất vả để làm được điều đó!”, Mark đáp trả lại những nghi vấn của tạp chí Daily Mail.
Giới Thiệu Giải Thưởng The Siete Misterios Best Cocktail Menu
Giữa những năm khi mà tạp chí Men’s Health đã đánh bật được tạp chí FHM, tạp chí GQ và tạp chí dành cho đàn ông lớn nhất nước Anh, Mark Sansom gia nhập tạp chí Food And Travel, “để đắm mình một chút trong cơn háu ăn cực độ”, anh ấy cười lớn. Nó đóng vai trò là một giai đoạn trung gian hoàn hảo giữa những nhà xuất bản cũ bị ám ảnh về vóc dáng hoàn hảo và việc gia nhập tổ chức 50 Best.
Mặc dù vẫn đang lấy lại sức sau sự hân hoan, vui sướng ở Valencia, Mark phải vật lộn với hàng tá cuộc phỏng vấn. Anh ấy ở đây để quảng bá cho việc tuyển sinh kéo dài sáu tuần của Giải thưởng The Siete Misterios Best Cocktail Menu năm nay.
Tiếp ngay sau đó sẽ diễn ra sự kiện Asia’s 50 Best Bars 2023 ở Hong Kong vào ngày 18/7. Sự kiện World’s 50 Best Hotels đầu tiên ở London. Và kế tiếp là World’s 50 Best Bars ở Singapore vào ngày 17/10, cũng là nơi họ sẽ công bố Giải thưởng The Siete Misterios Best Cocktail Menu.
“Khi chúng tôi nói, mọi người lắng nghe.”
Thật ra, anh ấy cần nghỉ ngơi một chút. Nếu chúng tôi có thể đưa Mark đi bất cứ đâu để nghỉ xả hơi, chúng tôi phân vân không biết bây giờ nên đưa anh ấy đến quán bar nào trên thế giới. “Biết gì không? Một quán bar giản dị ở vùng biển Caribbean sẽ tuyệt lắm đó!”, Mark cười lớn.
Mark cũng cần phải cẩn thận nữa. Vì với vai trò là Giám Đốc Nội Dung của tổ chức, không được để bất kỳ sự thiên vị nào xảy ra. Điều đó là tối quan trọng vì giờ đây tổ chức đã trở nên lớn mạnh và có tầm ảnh hưởng rất mạnh mẽ.
“Theo một cơ quan giám sát phương tiện truyền thông, tổ chức 50 Best chiếm 76% cổ phần tiếng nói trên thị trường toàn cầu – vì vậy điều đó đi ngược lại với tất cả các ấn phẩm dẫn đầu về đồ uống khác”, Mark nói với đôi mắt mở to. “Có đến ba phần tư thị trường là của chúng tôi. Điều đó có nghĩa là khi chúng tôi nói thì mọi người sẽ lắng nghe. Vậy nên nội dung mà chúng tôi chắt lọc và mọi thứ chúng tôi đưa ra bao gồm cả các danh sách đều phải thật chính xác và đa dạng trong mọi khía cạnh của ngành”.
“Phải nói rằng là tôi luôn luôn muốn ngồi tại một quầy bar”
Mark gia nhập tổ chức 50 Best vào khoảng năm năm trước, khi họ đang tìm cách tách biệt rõ ràng ra khỏi 2 giải thưởng World’s 50 Best Bar và World’s 50 Best Restaurant phụ trách bởi William Drew.
Tổ chức cần một người có khả năng biên tập tốt, và Mark đã đáp ứng yêu cầu đó một cách hoàn hảo. “Phải nói là tôi luôn muốn được ngồi ở quầy bar mà!”, anh ấy nhún vai. “Và cơ hội đến thì tôi phải bắt lấy thôi.”
Có một điều gì đó đặc biệt về các giải thưởng cho quán bar nói riêng và những quán bar nói chung. “Hãy nhìn xem, các đầu bếp có dịp được tách biệt với thế giới bên ngoài sau cánh cửa nhà bếp. Đối với những bartender, khoảng cách giữa họ và khách hàng sẽ là 3 feet gỗ Mahogany của quầy bar.
Và Mark cảm thấy mình có sự kết nối với bartender nhiều hơn là với các đầu bếp. “Tôi cực kì thích được học hỏi thêm từ cộng đồng bartender. Đồng thời, các bartender cũng đối xử với tôi vô cùng tốt”, Mark nói thêm.
Từ Khoa Học Và Các Phát Minh Về Bảo Tồn Tổ Ong
Rất nhiều thứ đã thay đổi. Kể từ khi gia nhập, Mark đã tăng số lượng phiếu bầu Academy Chairs mỗi khu vực từ 5 lên 28 người trong khuôn khổ giải thưởng World’s 50 Best Bar. Và đã có thêm nhiều giải thưởng phụ hơn bao giờ hết. Chẳng hạn như Bartenders’ Bartender Award và giải thưởng The Siete Misterios Best Cocktail Menu này đã được ra mắt lần đầu tiên cách đây 3 năm.
Những nhà vô địch trước đây đã thể hiện được phạm vi hoạt động của tổ chức và sự tiếp cận rộng lớn của giải thưởng. Giải nhất đã từng thuộc về Lab 22, một quán bar ở Cardiff, Wales với menu có tên gọi Theory + Frontiers được lấy cảm hứng từ khoa học và các phát minh.
Quán bar Juliana, từng nằm trong một khu ổ chuột u tối của thành phố Guayaquil ở Ecuador, đã thắng giải năm 2022 cho menu: “Diverso, hay còn gọi là Sự Đa Dạng, một menu chu đáo và hướng đến xã hội mà có thể đi khắp Andean”.
Cũng có những nhà vô địch trong khu vực như Allegory Bar ở Washington DC. “Vào tháng Năm, chúng tôi đã công bố người chiến thắng cho hạng mục World’s 50 Best Bars là Allegory trong sự kiện The Siete Misterios Best Cocktail Menu 2023 ở khu vực Bắc Mỹ. Họ có những bức tranh tường độc đáo bởi hoạ sĩ Erik Thor Sandberg về biểu tượng dân quyền Ruby Bridges hóa thân thành Alice ở xứ sở thần tiên. Cô ấy thuật lại chiếc menu có đầy đủ đa dạng các hương vị và nguyên liệu đến từ nhà máy chưng cất của người dân tộc thiểu số”.
Cũng trong khu vực, vào năm 2022, Bar Trigona ở Kuala Lumpur đã chiến thắng giải thưởng với menu được hình thành từ những loại thảo mộc bản địa có tên Herb Garden in Your Glass. Điều đó cũng mang đến cho thực khách cơ hội được bảo trợ cho tổ ong của riêng mình. Trigona là tên một loài ong lấy mật và nhiều loài Trigona bản địa ở Malaysia đang có nguy cơ tuyệt chủng.
“Tôi luôn ấn tượng đối với những quán bar trân quý những giá trị cộng đồng.”
Chúng tôi cho rằng, sau ba năm của giải thưởng The Siete Misterios Best Cocktail Menu, Mark Sansom đã từng nhìn thấy một loạt các menu gây bối rối, hoang mang.
“Ôi, tôi đã thấy đủ mọi thể loại”, Mark nói. “Tại Little Red Door ở Paris, với menu mới nhất – Flourish, họ đã đến gặp 14 nhà sản xuất hàng đầu của nước Pháp và đưa sản phẩm của họ vào danh mục đồ uống. Tôi luôn có ấn tượng khi các quán bar trân quý những gì thuộc về cộng đồng của họ như thế. Lab 22, người chiến thắng đầu tiên, đã làm một việc mà cả thế giới đang bắt chước. Họ đưa cho khách một sơ đồ với câu hỏi “Bạn muốn làm gì tiếp theo?” rồi cho khách những lựa chọn mà có thể dẫn họ đến một quán bar bình dân hoặc một quán bar karaoke”.
Cuối Cùng Thì Một Menu Cocktail Là Gì?
Với sự cởi mở của cộng đồng, những menu như tranh vẽ tường, những quán bar thay đổi menu hàng tuần và thậm chí là có những quán bar còn không có menu nữa, chúng tôi hỏi Mark Sansom: “Vậy thực sự, vào năm 2023, một menu cocktail là gì?”
“Hỏi hay đó! Tất cả những gì chúng tôi biết là chúng tôi có vẻ sẽ nhận được nhiều bài dự thi có menu đa dạng và rất sáng tạo – năm ngoái chúng tôi nhận được khoảng 500”, Mark gật gù.
Tôi thực sự nghĩ là bartender thường chọn vào ngành vì họ không thể tìm thấy lối thoát cho sự sáng tạo của mình trong những công việc bình thường khác. Nhưng hãy thử đưa họ một tờ giấy trắng và bảo họ phải nói về những ý tưởng đằng sau một món đồ uống chẳng hạn, bạn sẽ nhận được những kết quả đáng kinh ngạc đó.
Tuy nhiên, đôi khi biết nhiều quá thì cũng không tốt.
Điều Quan Trọng Nhất Là Mùi Vị Của Đồ Uống
“Thật vậy, bởi vì rất nhiều sự sáng tạo và quá trình đã được đổ vào trong những đồ uống và menu đó. Thành công thực sự sẽ đến với những ai có cách tiếp cận cụ thể hơn. Menu Diverso của Juliana đã được cắt giảm còn không quá 20 từ.
“Thành thật mà nói thì khách hàng thường không biết được mùi vị của từng thứ nước riêng biệt sẽ như thế nào trừ khi được các bartender miêu tả. Bạn có thể đưa ra danh sách 20 nguyên liệu với độ rõ và độ khử nước, nhưng những gì quan trọng nhất với họ là mùi vị tổng thể của nó. Nhưng cần một chút tự tin để phá vỡ điều đó.”
Thế là, Mark Sansom tiếp tục chuẩn bị cho sự kiện Asia’s 50 Best Bars ở Hong Kong vào ngày 18/7. Sự bận rộn của Mark đã cho thấy rằng mặc dù menu càng ít càng tốt, nhưng khi nói đến việc xây dựng cộng đồng trên quy mô toàn cầu, không bao giờ có thứ gọi là đủ. Bạn luôn phải làm việc chăm chỉ.
Giải thưởng Siete Misterios Best Cocktail Menu đang nhận bài dự thi của tất cả bar trên thế giới cho đến ngày 27 tháng 7 năm 2023.
Bạn có thể nộp đơn tại đây.
