Dò Tìm Những Quán Dimsum Chuẩn Vị Nhất Cùng Đầu Bếp Michelin DoBee Lam

Ở Sài Gòn, đồ ăn Trung Hoa phải nói là bạt ngàn. Từ những chiếc xe đẩy cũ kỹ lộn xộn đến những “lâu đài” hoa lệ với món ăn mang âm hưởng nhiều nền ẩm thực hiện đại. Đầu bếp đoạt sao Michelin kiêm chủ nhà hàng Cơm Xíu, DoBee Lam chia sẻ với chúng tôi những quán dimsum chuẩn vị nhất Sài Thành.

Đọc bài viết bằng tiếng Anh

DoBee Lam là một doanh nhân đầy tham vọng. Bắt đầu sự nghiệp đầu bếp của mình từ năm 1997, hơn 20 năm sau, DoBee Lam sở hữu năm thương hiệu với mười chuỗi nhà hàng tại Hongkong. Đầu bếp tài ba cũng sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm về kinh doanh ẩm thực của mình. Bằng chứng là công ty tư vấn F&B của anh đã khẳng định tên tuổi của mình tại thị trường Hongkong, Trung Quốc, Macau và Việt Nam.

“Ngành ăn uống tại Sài Gòn ngày càng phát triển mạnh mẽ so với bảy năm về trước,” DoBee chia sẻ. Tinh thần hướng ngoại và cởi mở của người Sài Gòn với nền ẩm thực trên thế giới là động lực để chuỗi nhà hàng được Michelin công nhận đầu tiên của anh tại Việt Nam “hiện hình”. Cơm Xíu Modern Hong Kong Kitchen dành tặng thực khách những món ăn Trung Hoa truyền thống xen lẫn hiện đại. Hãy để dành bụng để thưởng thức thịt xá xíu nướng than hoa nấu chậm trong 12 giờ đồng hồ tại Cơm Xíu, thêm chút nhấn nhá của gỗ vải, quế hồi. Và cũng đừng quên món gà quay “best-seller” tại quán. DoBee Lam đã dành nhiều tâm sức để mang ẩm thực Hongkong, Tứ Xuyên, Triều Châu, Bắc Kinh và Thượng Hải đến cho người dân Việt Nam. “Những vị truyền thống được giữ lại nguyên bản, nhưng Cơm Xíu không ngừng nỗ lực để khắc hoạ nhiều nền văn hoá đa dạng lên các món ăn của chúng tôi.” Đầu bếp Michelin chef giải thích.

DoBee cũng đang ấp ủ đem thương hiệu lẩu với chiếc sao Michelin quý giá từ Hongkong về Việt Nam, để một lần nữa nâng tầm ẩm thực cho người dân Sài thành. 

Nhưng DoBee Lam chưa bao giờ coi nhẹ dimsum truyền thống chuẩn vị tuổi thơ. Năm ngoái, anh đã dành ba tháng du lịch vòng quanh Việt Nam chỉ để nếm trọn hương vị món ăn đa dạng và tìm hiểu các nhà hàng đồ Hoa ngon nhất tại từng thành phố. Bằng tất cả niềm đam mê với ẩm thực quê hương, anh chia sẻ với chúng tôi danh sách những quán dimsum ưa thích của anh tại Sài Gòn. 

MiYu Dim Sum

Một thành viên mới trong nền ẩm thực này là MiYu Dim Sum. Nhìn bên ngoài, tiệm khá giống một quán…trà sữa, với màu hồng chủ đạo và nội thất bên trong cực dễ thương. Song thực đơn tại MiYu thuần “Tàu”, đầy ắp những món quen thuộc như bánh cuốn tôm, xíu mại và các món bánh chiên. “Một nhân viên lai Việt-Trung của anh chỉ cho anh quán này ba tháng trước. Anh đến thử và ngay lập tức thêm MiYu Dim Sum vào danh sách ưa thích của mình. Các món ăn ở đây được làm bằng cả trái tim của người đầu bếp, người chủ nhà hàng,” DoBee đã tìm được thêm một tiệm ăn “tủ” của mình.

MiYu Dim Sum tôn trọng các hương vị nguyên bản của ẩm thực Hongkong, với sự chú tâm vào thành phần tươi, tự nhiên và gia giảm vừa vặn. Sự kết hợp của món ăn truyền thống với nội thất trẻ trung khiến nhà hàng này được tất cả độ tuổi từ trẻ đến già đặc biệt yêu thích. Thi thoảng, MiYu Dim Sum cũng phá cách sáng tạo với những thử nghiệm độc nhất của mình, như món dim sum Gà cà-ri lạ miệng.

DoBee khuyên: “Giá của món ăn dao động từ 38.000 – 50.000 một phần, rất hợp lý và phù hợp để chia sẻ cùng nhau!”

Địa chỉ: 409 Minh Phụng, Phường 10, Quận 11

Liên hệ: Facebook

Sủi Cảo Đại Thanh Hoa

Nằm trong thiên đường dimsum ở Quận 5, Sủi Cảo Đại Thanh Hoa là điểm đến cho những ai đam mê dimsum vị miền Bắc Trung Quốc. Dù bề ngoài không được trau chuốt bóng bẩy, song nơi này được biết đến và ưa chuộng bởi độ chất lượng hoàn hảo trong từng món ăn. 

Sủi Cảo Đại Thanh Hoa có hơn mười loại nhân khác nhau. Những viên dimsum “nhỏ nhưng có võ” này được người đầu bếp kiêm chủ nhà hàng đến từ tự Hồ Bắc, Trung Quốc tự tay nặn mỗi ngày. Chúng có vỏ dày hơn dimsum tại khu vực miền Nam Trung Quốc, càng khẳng định tâm huyết của người chủ từ sự chọn lọc những nguyên liệu nhỏ nhặt nhất. 

DoBee Lam kể tên order quen thuộc của anh “Bánh bao thịt heo và hành tỏi, cùng salad khoai tây Tứ Xuyên. Đừng bỏ qua Xiao Long Bao tại đây, mọng nước và ngọt lịm vị tự nhiên. Và cả chiếc bánh pancake hành giòn tan nữa chứ. Món ngon quá nhiều mà dạ dày có hạn, âu cũng khổ.”

DoBee khuyên:  “ Đừng bỏ qua Xiao Long Bao tại đây, mọng nước và ngọt lịm vị tự nhiên.” 

Địa chỉ: 396 Trần Phú, Phường 7, Quận 5

Liên hệ: Facebook

Ocean Palace

Ocean Palace là một địa điểm phục vụ đồ ăn Trung Hoa nức tiếng gần một thập kỷ qua. Bên cạnh những món dimsum truyền thống của vùng Quảng Đông, Hongkong, Ocean Palace còn thu hút những thực khách hiện đại bởi thực đơn nhấn nhá nhiều màu sắc sáng tạo của mình.

“Hair Gow, Bánh bao khoai môn và Ham Sui Gok là ba món ăn thể hiện rõ nhất trình độ của người đầu bếp.” DoBee giải thích tiêu chí đánh giá các món dimsum của anh. “Anh khá chắc ở nhà hàng này, dimsum được làm từ những nguyên liệu hảo hạng nhất, làm ngay sau khi gọi món dưới bàn tay của những đầu bếp có tay nghề chuyên nghiệp.”

Ngoài dimsum ngon, chim bồ câu quay của Ocean Palace phải nói là số một. “Được ướp với lượng gia vị vừa phải chuẩn vị Trung Hoa mà không làm mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt, món này không bao giờ làm anh thất vọng bởi mùi hương, độ béo ngậy, vị đậm đà tan trong miệng của nó.”

Nằm ngay trên con đường trung tâm Lê Duẩn, không lấy làm ngạc nhiên khi Ocean Palace là điểm đến nổi tiếng cho các cuộc họp quan trọng với đối tác, hay đơn giản chỉ là bữa ăn quây quần cuối tuần cùng gia đình.

DoBee khuyên: ““Nhà hàng này còn có những phòng nhỏ riêng tư. Nếu bạn muốn tìm kiếm một nơi sang trọng để thư giãn và thưởng thức các món dimsum chuẩn vị Hongkong, đừng bỏ qua nơi này nhé.”

Địa chỉ: 2 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé, Quận 1

Liên hệ: Foody.vn

Xe Dim Sum Bình Dân

“Không nơi nào bán dimsum rẻ hơn nơi này” DoBee Lam khẳng định chắc nịch. Xe Bình Dân Dim Sum thực chất chỉ là chiếc xe đẩy inox khiêm nhường trong khu Quận 5 xô bồ, náo nhiệt. Mỗi phần ăn ở đây dao động từ 10.000 – 25.000 VND, rẻ gấp 2,3 lần các quán dimsum khác, nên được sinh viên và dân địa phương vô cùng ưu ái.

Giá rẻ là thế, nhưng đồ ăn ngon bất ngờ. Mỗi sáng sớm, chiếc xe đẩy bày ra cơ man các loại dimsum, từ dimsum khoai môn đến bánh bao thịt heo, xá xíu, hấp dẫn đến nỗi chỉ cần đứng cách năm mét nhìn thấy khói toả nghi ngút từ nồi hấp là đã muốn chạy lại ôm cả kỉ niệm tuổi thơ vào lòng. Tiệm ăn truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác nay đã được 18 tuổi. Đây không chỉ là điểm hẹn cho bữa sáng hay quà chiều của tụi sinh viên và người dân Quận 5, mà còn khơi dậy kí ức về một Sài Gòn xưa cũ trong tâm trí mỗi con người. 

“Dimsum ở đây nhắc anh nhớ về những món ăn anh từng ăn ở Hongkong 30 năm về trước,” DoBee thở dài “Đó là cả một bầu trời tuổi thơ.” Trước khi ra về, anh không quên order thêm vài chiếc bánh tart trứng tráng miệng béo ngậy đầy mê hoặc “Món này là ngôi sao sáng nhất của chiếc xe đẩy này đó!” 

DoBee says: “Đừng quên thử bánh tart trứng béo ngậy tại Xe Dimsum Bình Dân.”

Địa chỉ: 38B Học Lạc, Ward 14, District 5

Liên hệ: Facebook