Gặp Gỡ World Class Việt Nam 2023 Rising Star Nguyễn Công Truyền

Năm nay, World Class Việt Nam chào đón một số tài năng pha chế quốc tế xuất sắc đến với vai trò giám khảo. Và tất nhiên những thử thách khó khăn nhất từ trước đến nay được đưa ra cho 20 thí sinh trong vòng chung kết kéo dài hai ngày được tổ chức tại Qui Lounge Sài Gòn. Vòng chung kết đã kết thúc với những dấu ấn đặc biệt, đáng chú ý nhất chính là danh hiệu Rising Star được trao cho Nguyễn Công Truyền.

Read on in English

Nguyễn Công Truyền hiện đang là Bar Captain tại Stir – Modern Classic Cocktail Bar, được thành lập bởi Thép Đinh và Lâm Đức Anh, hai ngôi sao đầu ngành pha chế tại Việt Nam. 

Chính thức khai trương vào tháng 3 năm 2021, hơn một năm sau, Stir – Modern Classic Cocktail Bar là quán bar duy nhất tại Việt Nam lọt vào danh sách 50 Quán bar Tốt nhất Châu Á từ 51-100 ở vị trí thứ 84. Cùng năm đó, Nguyễn Công Truyền lần đầu tiên tham dự World Class Việt Nam. Trong khi phục vụ món cocktail của mình, anh ấy đọc rap và tái hiện lại văn hóa ăn uống đường phố trong những buổi tối muộn, điều đó đã đưa Công Truyền lọt vào Top 8 một cách đầy lôi cuốn.

Năm nay, Nguyễn Công Truyền đạt giải Rising Star của World Class Việt Nam 2023. Tự gọi mình là Kiến, “bởi vì chúng luôn nhiệt huyết, siêng năng và có tổ chức, những đức tính cần thiết cho ngành F&B hiện nay”, Công Truyền cười. Đó là cách chúng tôi bắt đầu cuộc trò chuyện “đầy men” tại quầy bar khuất mình trong một khu nhà cũ nơi Công Truyền đang làm việc.

Bạn Đạt Giải Rising Star, Bạn Nghĩ Bạn Là Kiểu Ngôi Sao Như Thế Nào? Và Bạn Đang Hướng Tới Điều Gì?

Danh hiệu Rising Star tại World Class 2023 là một trong những điểm sáng trên con đường sự nghiệp của mình. Mình không thể đạt được những điều đó nếu không có sự giúp đỡ của mọi người xung quanh. Vậy nên mình muốn là một ngôi sao khiến mọi người tự hào và có thể truyền động lực giúp mọi người tiếp tục những làm những điều họ đam mê.

Ba Người Nào Có Sức Ảnh Hưởng Lớn Nhất Đến Bạn Từ Trước Tới Nay?

Đầu tiên mình muốn nhắc đến anh Trung Nguyễn, hiện anh đang làm việc tại 444 Cocktail Lovers và Don Quixote tại Đà Lạt. Anh là người thầy đầu tiên dạy mình về những kiến thức và tôn chỉ của một bartender.

Người thứ hai chính là anh Lâm Đức Anh, Đại diện Thương hiệu DIAGEO và đồng thời là đồng sáng lập của Stir. Anh là người đưa mình về với Stir, nơi mình tạo ra những dấu son trong sự nghiệp. Anh Đức Anh dạy cho mình sự tỉ mỉ, tinh thần không bỏ cuộc và hoàn thiện những điều mình còn thiếu. Cuối cùng là tập thể đại gia đình Stir, anh Thép Đinh và anh Hoài Bão. Mình sẽ không là mình ngày hôm nay nếu thiếu đi bất kỳ ai trong gia đình này.  

Bạn Luôn Mang Đến Nguồn Năng Lượng Độc Đáo Cho Các Cuộc Thi Như Diageo World Class Việt Nam. Cách Tiếp Cận Thành Công Của Bạn Trước, Trong Và Sau Các Sự Kiện Là Gì?

Công thức của mình khi đến với những cuộc thi đó là thời gian, tinh thần, tập luyện và thái độ. Mình luôn dành thời gian phát triển sản phẩm và ý tưởng trước khi những cuộc thi diễn ra, khi cơ hội đến thì sẵn sàng chinh phục nó với tinh thần của một chiến binh và luyện tập thật nhiều như những chú kiến kiếm cơm. Sau khi đạt được những thành tựu, luôn chuẩn bị cho hành trình tiếp theo, không bao giờ ngủ quên trên chiến thắng hoặc đắm chìm trong thất bại. Mình luôn giữ một thái độ như một người học trò để không ngừng học hỏi những điều mới.

Điều Gì Ở World Class 2023 Khiến Bạn Thích Thú Nhất Và Điều Gì Làm Bạn Sợ Nhất Xuyên Suốt Cuộc Thi?

Thật sự thì mình chỉ cảm thấy thư giãn ngay sau ngày trao giải. Mình có thể nhìn lại được hành trình của mình và cố gắng rút ra một số bài học. Và cuối cùng ngủ một giấc thật ngon biết rằng mọi thứ đã hoàn thành.

Khoảnh khắc đáng sợ nhất là một giờ trước khi cuộc thi bắt đầu. Mình lo lắng, căng thẳng và phấn khích ngay cùng một thời điểm. Mình đã không ngủ được nhiều trong những ngày trước cuộc thi.

Để Gây Ấn Tượng Cho Khách Hàng, Bạn Sẽ Chọn Pha Loại Cocktail Nào?

Classic cocktail luôn là thước đo tay nghề của bartender, mỗi món lại có một cách thức khác chuẩn bị khác nhau. Nếu để chọn một sẽ là Whisky Sour, món mà mình phải luyện tập rất nhiều để có thể làm một ly ngon.

Bạn Có Thể Mời 3 Vị Khách Bất Kì Đến Từ Đâu Trên Thế Giới Ngồi Tại Quầy Bar Ở Stir, Bạn Sẽ Chọn Mời Ai Và Tại Sao?

Người đầu tiên là bố mình. Mình và bố rất thân thiết, bố luôn luôn định hướng những bước đi tiếp theo cho mình. Mình muốn làm cho bố tự hào, và mình hy vọng rằng bố sẽ cảm thấy vui khi nhìn thấy mình đứng sau quầy bar làm công việc đam mê.

Người thứ hai là Nujabes. Ông ấy là nhà sản xuất âm nhạc tiên phong tại Nhật Bản, người đã qua đời vào năm 2010 một cách đáng buồn. Mình thường nghe nhạc của ông ấy khi tìm cảm hứng sáng tạo công thức cocktail mới. Theo mình, cảm giác được tạo nên từ sự kết hợp của những giác quan. Nếu đem cảm giác khi nghe một điệu nhạc truyền tải vào cảm giác khi thưởng thức một ly cocktail thì sẽ rất thú vị. 

Cuối cùng là Joe Schofield, một trong những thần tượng của mình từ những ngày đầu tiên trong sự nghiệp. Mình luôn ấn tượng với sự sáng tạo hoang dã của anh ấy. Câu hỏi duy nhất là liệu mình có thể đảm đương việc pha chế đồ uống cho ba thần tượng của mình không? Mình thật sự muốn có cơ hội để tìm hiểu.

Nếu Bạn Đến Stir Với Tư Cách Là Khách Hàng, Bạn Sẽ Ngồi Ở Đâu Và Gọi Món Gì?

Đương nhiên là quầy bar nơi mình có thể tận hưởng màn trình diễn của bartender. Mình sẽ gọi 1 ly Nấm và Hoa, một trong những Best Seller của Stir, một cú twist từ Martini nhưng ngọt hơn và dễ uống hơn, cân bằng giữa Truffle và Gin, theo sau là mùi của hoa Cơm Cháy.

Bên Cạnh Stir, Đâu Là 3 Quán Bar Bạn Nghĩ Rằng Tốt Nhất Ở Thời Điểm Hiện Tại?

Enigma, một không gian mới và độc đáo nơi những món cocktail được xử lý tinh tế, nhiều tầng hương vị. Đó là nhờ họ sử dụng rất nhiều thiết bị để pha chế các loại cocktail hiện đại, chẳng hạn như rotovap, máy chưng cất chân không. Nó có những hương vị khó miêu tả mà mình thường nói là vị của tương lai.

Tiếp đến là Hybrid Saigon. Giống như Enigma, đó là một quán bar với thiết kế đơn giản nhưng với concept mặt trăng trên biển, được thể hiện qua những đường nét và hình khối. Họ pha chế đồ uống bằng những nguyên liệu độc đáo của Việt Nam và  xử lý chúng theo những cách sáng tạo. Bên cạnh đồ uống, thực đơn đồ ăn nhẹ tại quầy bar Hybrid Saigon cũng là một trải nghiệm đặc biệt.

Cuối cùng, mình chọn PK Maltroom với bộ sưu tập rượu whisky ấn tượng và không gian thoáng mát, lãng mạn. 

Nếu Bạn Có Thể Tạo Ra Một Quán Bar Chỉ Có Trong Trí Tưởng Tượng Của Mình, Nó Sẽ Như Thế Nào? Và Bạn Sẽ Đặt Tên Nó Là Gì?

Mình luôn nghĩ về một quán bar chỉ có 12 chỗ ngồi, có thể là 6 cặp đôi hoặc 3 nhóm bạn. Càng ít chỗ ngồi, mình càng có thể tương tác với khách hàng nhiều hơn.

Những món đồ uống sẽ được thay đổi theo tuần và những nguyên liệu đến từ địa phương do mình tự tay chuẩn bị. Cũng sẽ có một cái bàn nhỏ với hai chỗ ngồi. Mình gọi nó là “special service”. Ở đó bạn sẽ được đeo tai nghe, bật bài nhạc yêu thích của mình, nghe với người bên cạnh và ngắm nhìn cuộc sống trôi qua êm đềm. Mình sẽ phục vụ đồ uống dựa trên những cảm xúc khác nhau mà âm nhạc mang lại cho họ, chẳng hạn như sự kết hợp giữa âm nhạc và cocktail được cá nhân hóa.

Chúng ta sẽ sống chậm lại, uống rượu dựa trên cảm xúc nên quán sẽ có tên là “Slow Motion”. 

Bối Cảnh Ngành Bar Tại Việt Nam Sẽ Như Thế Nào Sau 5 Năm Nữa? Và Nó Sẽ Xếp Hạng Ở Đâu Trong Khu Vực?

Mình đoán rằng ngành công nghiệp bar ở Việt Nam sẽ phát triển vượt bậc khi khách hàng ngày càng hiểu hơn về nét văn hóa này.

Những lứa bartender trẻ tuổi ngày càng trở nên chuyên nghiệp hơn và biết cách tận dụng kiến thức thu thập được từ nhiều ngành nghề khác nhau. Mình không dám đoán vị trí của Việt Nam trên bảng xếp hạng thế giới, bởi dù chúng ta ở đâu, đó chắc chắn sẽ là một bất ngờ thú vị!

Và Cuối Cùng, Bạn Sẽ Thấy Mình Ở Đâu Lúc Đó? Cá Nhân Bạn Muốn Đạt Được Điều Gì Sau Đó?

Sau 5 năm nữa, mình chắc hẳn sẽ trở lại Việt Nam sau chuyến hành trình vòng quanh thế giới. Tham vọng của mình là quay về với thật nhiều kiến thức để làm phong phú thêm ngành bar ở đây, chia sẻ mọi thứ với các đồng nghiệp và mang lại trải nghiệm mới cho khách hàng. Bằng cách đó, chúng mình có thể truyền bá văn hóa Việt Nam một cách sống động hơn, thậm chí đi xa hơn ra khắp thế giới.

Ảnh chụp cho The Dot Magazine bởi Nghĩa Ngô.