Chúng tôi có chuyến gặp gỡ đặc biệt với Alessio Rasom. Là một đầu bếp người Ý, Alessio đã biến ngôi làng nhỏ Vallonga ở Dolomites và thành phố nhộn nhịp Đà Nẵng, Việt Nam thành hai đầu mối trong hành trình ẩm thực của mình cùng nhà hàng Si Dining.
Read on in English
Trên con đường ẩm thực, được dẫn dắt và truyền cảm hứng từ những bậc thầy ẩm thực như Anthony Bourdain, Alessio đã xây dựng một triết lý ẩm thực phá vỡ khuôn mẫu, nơi niềm đam mê và sự thú vị là tối thượng. Điều này được thể hiện rõ ràng tại Si Dining ở Đà Nẵng.
“Đầu bếp Alessio Rasom mỉm cười, ‘Tôi nghĩ Bourdain đã nói đúng khi ông ấy cho rằng: ‘Người Ý, Tây Ban Nha, Trung Quốc và Việt Nam đều coi ẩm thực là một phần thiết yếu và thú vị trong cuộc sống hàng ngày, giống như tình dục, âm nhạc hay một giấc ngủ ngon vào buổi chiều.’
Thiên Đường Yên Bình
Alessio lớn lên ở Vallonga, một ngôi làng nhỏ chỉ khoảng 100 người, dường như bị đóng băng theo thời gian. Gia đình anh điều hành một tiệm bánh mì đã hoạt động hơn một thế kỷ, sử dụng các kỹ thuật truyền qua nhiều đời để cho ra đời những ổ bánh thơm ngon.
Một số khoảnh khắc đã hằn sâu trong ký ức của anh.
“Đi dạo trên phố, hơi tê tái vì lạnh vào mùa đông, mùi của cây thông, hoặc mùi bánh mì mới nướng từ tiệm bánh của bố tôi hoặc món mì spaghetti sốt cà chua của bà nội mà bà thường làm vào bữa trưa Chủ nhật,” Đầu bếp Alessio hồi tưởng về Vallonga, nơi anh gọi là “thiên đường yên bình” của mình.
Đây là tinh hoa của nước Ý – những lời nhắc nhở về di sản, sự tỉ mỉ thủ công và lối sống chậm rãi chào đón bạn ở mọi ngõ ngách lát đá cuội ở Vallonga.
Và tất nhiên, ẩm thực luôn hiện diện khắp nơi.
“Bố mẹ tôi thậm chí còn gặp nhau trong bếp khách sạn!” Alessio cười lớn. “Bố tôi là người kỷ luật viên chăm chỉ, mẹ tôi là phụ bếp cá tính và phóng khoáng.” Theo thời gian, họ tiếp quản tiệm bánh mì của cố nội anh, có tên El Pech.
Mặc dù vậy, bố mẹ của Alessio hy vọng anh sẽ không theo nghiệp kinh doanh gia đình để trở thành kỹ sư, một nghề nghiệp ổn định và được kính trọng hơn.
Nhưng anh ấy luôn ấp ủ một điều lớn lao hơn.
Hiển nhiên, lớn lên với “mùi bánh mì tươi và bánh croissant mỗi ngày, cùng những món ăn đầy màu sắc, cực kỳ lành mạnh”, anh đã bị ám ảnh bởi việc nấu ăn từ khi còn nhỏ. Sau vô số lần tranh đấu, cuối cùng bố mẹ anh cũng nhượng bộ và Alessio theo học trường dạy nghề khách sạn, bắt đầu cho sự nghiệp ẩm thực lừng lẫy sau này.
Sự Công Nhận
Thừa hưởng đạo đức nghề nghiệp từ cha mình, Alessio đã có được những vị trí đáng mơ ước cùng các huyền thoại ẩm thực được Michelin vinh danh khắp châu Âu như Andrea Berton và Alfio Ghezzi tại Trussardi alla Scala, Mauro Colagreco tại Mirazur và Nobuaki Matsuhisa tại Kinobu. “Và rất nhiều đầu bếp tài ba và nhân văn khác đã tạo ấn tượng sâu sắc cho tôi, chẳng hạn như Eric Frechon, Paolo Donei, Peter Brunel, Stefano Ghetta và William Ledeuil, người đã đối xử với tôi như con trai ruột và cho tôi rất nhiều thứ,” Alessio nhớ lại.
Anh ấy đã học hỏi mọi thứ có thể từ tất cả những người anh ấy làm việc: về sự chính trực, đổi mới và tự do trong bếp.
Và cuối cùng, tất cả những điều đó đã giúp anh ấy có được sự chấp thuận của bố mẹ. “Tôi đoán họ chỉ thực sự chấp nhận lựa chọn nghề nghiệp của tôi và bắt đầu tự hào về tôi khi tôi có thể mời họ đến Trussardi alla Scala, nhà hàng từng đạt 2 sao Michelin vào thời điểm đó, nơi tôi đã làm việc được 2 năm,” anh nhớ lại.
Nhưng bước ngoặt thực sự là ở Việt Nam, nơi cho phép anh kết hợp nền tảng đào tạo về ẩm thực Ý với những hương vị và nguyên liệu phong phú của Đông Nam Á.
Anh ấy đã không quên đặt tên cho nhà hàng đầu tiên của mình ở Đà Nẵng là El Pech, theo tên tiệm bánh của ông nội.
Khám Phá Một Chân Trời Mới Hoàn Toàn
Đà Nẵng mang đến cho Alessio “chân trời hoàn toàn mới mẻ” với những nguyên liệu chất lượng như rau thơm tươi, cá và gia cầm. “Nhưng điều khiến tôi ấn tượng nhất là sự phức hợp đầy cảm hứng về hương vị, và sự cân bằng tinh tế vốn có trong các món ăn Việt Nam,” anh nói thêm.
Tuy nhiên, nhà hàng đầu tiên của anh ấy hoạt động không lâu do những phức tạp trong việc khai trương vào thời điểm đại dịch. Vì vậy, Si Dining là cơ hội thứ hai của anh để chia sẻ niềm đam mê với những nguyên liệu được chế biến không giới hạn.
Nhà hàng rực rỡ như chính thành phố Đà Nẵng. Bàn ăn mộc mạc và gỗ tái chế, tường được sơn màu táo bạo và các tác phẩm nghệ thuật trừu tượng. Vẻ ngoài nổi bật và vui tươi được phản chiếu trong các món ăn.
Alessio nói. “Tôi sử dụng các nguyên liệu Việt Nam trong công thức nấu ăn kiểu Ý và ngược lại, không phải để theo mốt. Điều quan trọng là hương vị cuối cùng và chất lượng.” Vì vậy, nước sốt cà chua với spaghetti tự làm của anh ấy có cả húng quế và riềng, “bởi vì nó đơn giản là ngon hơn so với món Ý truyền thống.”
Phù hợp thay, Si có nguồn gốc từ ‘Si Mê’, có nghĩa là ‘mê mẩn’ trong tiếng Việt. “Đây cũng là phương châm cho cuộc sống hàng ngày của chúng tôi ở đây: làm việc với niềm đam mê tột độ.”
Và chính nhờ niềm đam mê đó, bạn có thể tin rằng đây là điều anh ấy sẽ làm dù có hay không có nhà hàng.
“Đúng vậy, tôi thích nấu ăn. Tôi thích làm việc với những nguyên liệu tốt nhất có sẵn và biến chúng thành những món ăn đơn giản; và thêm rượu ngon, nhạc hay, ánh đèn ấm áp, để mọi người cảm thấy thoải mái, cùng nhau tận hưởng khoảng thời gian…” anh nhún vai. “Si Dining là một nhà hàng nơi tôi cố gắng đạt được điều đó một cách trọn vẹn nhất.”
Si Dining Từ Chối Những Điều Bình Thường
Chính vì điều đó, nhà hàng của anh đã góp phần làm phong phú thêm các địa điểm ăn uống ở Đà Nẵng. Và với việc MICHELIN “dòm ngó” đến thành phố này trong năm nay khi khách sạn Nobu đầu tiên tại Việt Nam chuẩn bị khai trương, có cảm giác như Đà Nẵng mới chỉ đang khởi động.
“Mặc dù hiện tại có những thách thức đối với các nhà hàng cao cấp, Đà Nẵng đang phát triển rất nhanh và chắc chắn sẽ trở thành điểm đến ẩm thực trong những năm tới,” Alessio gật đầu.
Trong quá trình đó, Si Dining đã bắt đầu mang đến một trải nghiệm vượt ra ngoài những điều quen thuộc. Một bữa ăn được thiết kế bởi đầu bếp đặc biệt này là một lớp học chuyên sâu về tính xác thực của ẩm thực – món ăn có nguồn gốc từ Ý hay Việt Nam gần như không còn quan trọng.
Điều quan trọng là sự theo đuổi cuồng nhiệt của Alessio đối với nguyên liệu chất lượng, sự kết hợp hương vị khéo léo và cách chế biến tinh tế – những dấu ấn được hình thành bởi cả di sản địa phương đáng tự hào của anh và hành trình phá vỡ mọi ranh giới.
“Hãy thử cá mú với chanh dây, vừng, húng quế và dầu ô liu, cùng một ly vang Francesco Miklus Tocai 2019,” anh ấy đề nghị, để hiểu cách anh ấy nhìn nhận về ẩm thực. “Hoặc là món Ravioli Bò Kho với “nước sốt chao”, cà phê và nụ bạch hoa, cùng một ly vang Fuoripista Pinot Grigio Foradori 2022.”
“Hít Một Hơi Thật Sâu, Nhấp Một Ly Rượu Vang Và Tận Hưởng Khoảnh Khắc Này”
“Hãy hít một hơi thật sâu, nhấp một ly rượu vang và tận hưởng khoảnh khắc này,” Alessio khuyên nhủ.
Giống như anh ấy không thể nào quên Vallonga, với những con đường nhỏ xinh xắn, mùi thơm của cây thông và bánh mì mới nướng cùng món mì spaghetti của bà nội, bạn cũng cảm nhận được anh ấy đang ghi nhớ từng giây phút của hành trình ẩm thực này.
Ảnh: Vlad Shatilo (@vladshatilo) cho The Dot Magazine.
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.