Hơn Cả Cổ Điển Tại HỢP 合: Quy Định Của Đạt Nguyễn

Bên Ngoài Những Điều Cổ Điển Tại HỢP 合: Luật Lệ Nhà Của Đạt Nguyễn

Đạt Nguyễn, bartender được yêu thích bởi những bartender hàng đầu, đang kết hợp phong cách tiệc tùng vào những cocktail cổ điển của mình với ống hút sọc bắt mắt và hệ thống vòi rót đặc biệt cho những sáng tạo mới của anh.

Đạt Nguyễn chính là bartender được yêu thích bởi những bartender hàng đầu. Anh thuộc típ người cổ áo đơ cứng, với những cổ tay áo xắn lên tỉ mỉ và chuyển động chính xác như người đã biến việc pha chế đồ uống thành một môn võ thuật. Đứng sau quầy bar, anh kết hợp kiến thức uyên bác về các loại cocktail cổ điển với sự tỉ mỉ kiểu Nhật Bản, tất cả đều để làm cho đồ uống của bạn như thể đó là điều quan trọng nhất trong đêm nay.

Danh tiếng ngày càng lớn của anh đến từ đạo đức làm việc gần như khổ hạnh – một sự hiện diện yên lặng, tập trung hiếm có trong ngành thường bị chi phối bởi sự phô trương và tự quảng bá. “Tôi luôn thích thể hiện bản thân qua đồ uống của mình,” anh suy ngẫm. “Chuẩn mực, không bao giờ nhút nhát,” là châm ngôn của anh, anh mỉm cười. Hiện tại, với vai trò Giám đốc Đồ uống của quán bar Hop Sky (cũng như nhà hàng Da Dining ở tầng dưới), anh đang áp dụng triết lý đó vào các địa điểm, mỗi nơi với phong cách riêng biệt.

Triết lý về sự xuất sắc thầm lặng này ngày càng hiếm trong thời đại của những ca làm việc ồn ào và những chiếc điện thoại iPhone chụp đồ uống trước khi thưởng thức. Nhưng phương pháp của Đạt gợi nhớ đến một truyền thống khác, nơi nghệ thuật của người pha chế không nằm ở màn trình diễn mà ở việc thực hiện hoàn hảo những kỹ thuật truyền thống. Phương pháp của anh giống như những bậc thầy cocktail Nhật Bản, những người dành nhiều năm để hoàn thiện một loại đồ uống, tìm thấy chiều sâu trong vẻ đơn giản. Thành thật mà nói: lần này anh cũng thêm vào chút vui nhộn với những ống hút sọc độc đáo và hệ thống vòi rót đặc biệt cho các sáng tạo của mình.

Đạt Nguyễn taị Hợp 合

Thời Khắc

Chúng ta đang đi hơi nhanh.

Trong trường hợp bạn chưa tới – tựa mình vào một trong số ít những quán bar đáng lui tới, lảo đảo bước ra sau khi uống thừa hai ly Martini (bởi vì một ly thì quá nhiều và hai ly thì chưa đủ) – đã từng có một quán bar tên là Monde, nằm giữa Au Parc và nơi Starbucks từng tọa lạc. Khi nó đóng cửa, đội ngũ tài năng của quán tan tác như những mảnh thủy tinh đẹp đẽ vỡ vụn, các bartender tỏa đi để điều hành những cơ sở khác hoặc mở những thánh đường pha chế của riêng họ, mỗi người đều mang theo cùng một triết lý kiên định – những món cổ điển được làm với sự chăm chút tôn kính.

HỢP 合 vẫn phục vụ những đồ uống cổ điển, như Martini lạnh đậm đà, cùng với các loại cocktail rót sẵn và những hỗn hợp khác kích thích không khí tiệc tùng.

“Đó là nó, đó chính là thời khắc!” Đạt nói, ngạc nhiên trước lời nhắc nhở. “Chủ quán Monde, ông Hasegawa, đã pha cho tôi một ly Martini. Tôi yêu thích sự thanh lịch của nó. Và tôi cũng yêu thích cách nó đầy cá tính, bằng cách nào đó, dù sự đơn giản của nó. Và, tôi đoán, đó là tất cả đối với tôi.” Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt của ngành bar tại Việt Nam, anh đã tìm thấy con đường của mình: “Tôi nhận ra rằng làm bartender ở đây không chỉ là pha chế, mà còn là kể một câu chuyện qua mỗi ly cocktail. Tôi chỉ cần nhìn thấy vẻ mặt hài lòng của khách hàng khi họ nếm thử ngụm đầu tiên.”

Đạt Nguyễn với phong cách thường thấy của anh đề cao bản chất hơn hình thức, tay nghề hơn màn trình diễn trong việc xây dựng bar của anh.

Bản Chất Hơn Hình Thức, Tay Nghề Hơn Màn Trình Diễn

Ảnh hưởng từ sự dìu dắt của Hasegawa-san vẫn hiện rõ trong cách tiếp cận của Đạt ngày nay. Quan sát anh chuẩn bị một ly cocktail cổ điển, bạn sẽ nhận thấy không quá nhiều chuyển động, độ chính xác của từng lần rót, sự cân nhắc kỹ lưỡng dành cho mọi yếu tố – từ nhiệt độ của ly đến xoắn vỏ chanh vàng đặt lên trên tác phẩm. Đó là một màn trình diễn, nhưng là màn trình diễn đề cao bản chất hơn hình thức, tay nghề hơn sự phô trương.

Bảy hoặc tám năm đã trôi qua – một khoảng thời gian dài trong bối cảnh cocktail mới nổi của Sài Gòn. Theo thời gian đến sự tự tin để thách thức quy ước, để viết ra những quy tắc mới trong khi giả vờ như những quy tắc cũ chưa từng tồn tại.

Đạt Nguyễn tại HỢP 合 phục vụ “Các loại cocktail cổ điển, đồ uống pha trộn, và đặc biệt là cocktail tiki

Tap Cocktail Và Những Sáng Tạo Độc Đáo Tại HỢP 合

Tại HỢP 合, tọa lạc kiêu hãnh trên tầng 26 của CENTEC Tower, Đạt nới lỏng cà vạt vừa đủ để khám phá những lãnh địa mới – các loại cocktail rót sẵn và những sáng tạo độc đáo phù hợp với tầm nhìn chóng mặt từ trên cao cũng như tham vọng của anh.

Chúng tôi chỉ ra rằng, chỉ riêng tầm nhìn tại HỢP 合 đã làm say đắm lòng người, và âm nhạc thì thách thức theo kiểu underground – những đêm nhạc house và techno đầy nhịp điệu, cùng sự xuất hiện thỉnh thoảng của những huyền thoại như DJ Craze, ba lần vô địch turntablist DMC. Vậy bạn pha những loại đồ uống nào để kết hợp với tất cả điều đó, chúng tôi hỏi?

Anh nói rằng không gian thoáng đãng và cảnh quan thành phố ảnh hưởng sâu sắc đến việc xây dựng thực đơn của anh. “Các loại cocktail cổ điển, đồ uống pha trộn, và đặc biệt là cocktail tiki phù hợp với khách hàng ở đây. Sau đó, rượu vang và các loại rượu mạnh như gin và tequila phù hợp hoàn hảo với những đêm tiệc âm nhạc cuối tuần của chúng tôi.

Đạt Nguyễn đang mang tinh thần sống động vào HỢP 合

Đồ Uống Tiệc Tùng Không Cần Suy Nghĩ Quá Nhiều

Nhưng chính những loại tap cocktail sáng tạo mới thực sự thể hiện tinh thần của HỢP 合 – ba sáng tạo đặc trưng: Lá Dứa & Matcha, Rượu Vang Đỏ & Táo Tàu, và Vải & Kỷ Tử. Đây là giải pháp của anh để duy trì chất lượng trong giờ cao điểm, khi năng lượng tăng cao cùng với nhịp độ.

Mỗi loại cocktail rót sẵn này đại diện cho sự cân bằng cẩn thận giữa đổi mới và truyền thống, giữa yêu cầu của một quán bar đông khách và tiêu chuẩn không khoan nhượng của một nghệ nhân bậc thầy. Lá Dứa & Matcha, chẳng hạn, kết hợp vị ngọt của lá dứa với độ sâu umami của matcha – một sự kết hợp nói lên cả di sản châu Á của Đạt và cảm nhận hiện đại của anh. Món Rượu Vang Đỏ & Táo Tàu mang đến một phiên bản mới mẻ của Sangria, trong khi Vải & Kỷ Tử cung cấp một lựa chọn vừa sảng khoái vừa tinh tế thay thế cho những loại cocktail trái cây thông thường hơn.

Đạt Nguyễn tại HỢP 合 với những thức uống tươi mát như cách tiếp cận của quán bar mới trên tầng thượng với lòng chiếu khách.

“Ngay lập tức, tôi cũng cân nhắc đến đồ uống có ga – những loại đồ uống tươi mát và sảng khoái. Bạn muốn thứ gì đó dễ uống và không quá phức tạp về hương vị”, anh ấy tiếp tục một cách chu đáo. “Những ly cocktail mà bạn có thể uống ngay – sự phản ánh của âm nhạc mà bạn có thể nhanh chóng đắm chìm vào”.

Chúng tôi lo lắng trong giây lát rằng anh ấy có thể đã đi quá xa khỏi nguồn gốc của mình. “Hoặc một ly Boulevardier”, anh ấy nhanh chóng nói thêm, phá vỡ sự im lặng khó xử. “Nhạc house – nhịp điệu xoay tròn, các dòng bass tổng hợp, hợp âm piano và các mẫu giọng hát được lấy ra – có cảm giác ngọt ngào đắng cay, giống như vị đắng và ngọt của một ly Boulevardier, và Bourbon thêm một chút gia vị”, anh ấy tiếp tục, thực sự hòa mình vào giai điệu của mình. “Bulletier là một loại cocktail phô trương, nhưng khi bạn nhấp một ngụm, từng lớp hương vị dần dần mở ra, giống như cách nhạc house dẫn dắt người nghe từ nhịp điệu này sang nhịp điệu khác”.

Ống hút Kitschy và cocktail tươi với Đạt Nguyễn tại HỢP 合. Cân bằng giữa kỷ luật và sự đam mê

Thế còn techno thì sao, chúng tôi khuyến khích anh ấy. “Một ly Espresso Martini”, Dat quyết định ngay lập tức. “Bởi vì nó kết hợp giữa năng lượng mạnh mẽ từ cà phê và sự êm dịu của rượu vodka, mượt mà và vang dội, mạnh mẽ và cân bằng, giống như techno”, anh ấy nói thêm.

Và, cuối cùng anh ấy thú nhận, anh ấy vẫn sẽ vui vẻ pha một ly Dry Martini nếu cần. Trên thực tế, anh ấy rất muốn pha một ly – tất cả những kỷ niệm tại Monde và những nơi khác.

Bất chấp những đêm khuya và uống rượu liên tục, Đạt vẫn duy trì cách làm việc có kỷ luật. “Tôi hạn chế uống rượu vào những ngày nghỉ”, anh ấy tâm sự, “để phục hồi và thư giãn lá gan quý giá của mình, đảm bảo sức khỏe tốt trong suốt sự nghiệp”. Anh ấy dừng lại, rồi nói thêm với một nụ cười, “Trừ các sự kiện hoặc tiệc tùng – mà tôi có mỗi ngày nghỉ”.

Sự cân bằng giữa kỷ luật và sự đam mê, truyền thống và đổi mới này dường như không chỉ định nghĩa cách tiếp cận của Đạt đối với nghề pha chế mà còn là toàn bộ triết lý sống của anh. Trong một thành phố dường như không bao giờ chậm lại, anh đã tìm thấy nhịp điệu của riêng mình – nhịp điệu cho phép anh duy trì các tiêu chuẩn khắt khe của nghề trong khi vẫn nắm bắt được niềm vui và sự tự phát đã thu hút anh đến với nghề này ngay từ đầu.

Người pha chế yêu thích của bạn, Đạt Nguyễn, đang tận hưởng với một tinh thần tiệc tùng.

Nới Lỏng Cà Vạt Một Chút

Hoàn hảo, mặt trời đang tắt dần, đèn sáng rực, miễn cưỡng tắt đèn vào một ngày khác giữa sự hỗn loạn của Sài Gòn, Espresso Martini trên tay, một vài người bạn đang trôi qua, lời hứa về đêm sắp tới khi caffeine phát huy tác dụng. Có lẽ nới lỏng cà vạt một chút, giống như Dat Nguyen.

Cuối cùng, chúng tôi tự hỏi, anh ấy sẽ ngồi ở đâu nếu anh ấy đến với tư cách là khách. “Ở đằng kia trên những chiếc ghế sofa bên cạnh DJ booth”, anh ấy chỉ vào dãy ghế sofa ở bên cạnh, dễ thấy nhưng không bị chú ý, không có gì đáng ngạc nhiên. “Và tôi sẽ gọi một ly highball.” Có chừng mực nhưng không bao giờ nhu mì như trước đây.