Khuấy Động Không Khí Cùng Charly Aguinsky Và Quán Bar Tres Monos Ở Thủ Đô Buenos Aires

“Vào một đêm bận rộn, chúng tôi bật bài “Kickstart My Heart” của ban nhạc Mötley Crüe lên và khiến cho năng lượng trong căn phòng này ‘chạm nóc’,” Charly Aguinsky kể với chúng tôi. Tres Monos là một quán bar ở thủ đô Buenos Aires mà Charly và Sebastián Atienza đã cùng nhau thành lập vào tháng 6 năm 2019. Không lâu sau đó, họ chào đón thêm sự tham gia của Gustavo Vocke. Quán bar này đã xuất sắc đạt được danh hiệu Michter’s Art of Hospitality Award 2023 trong khuôn khổ giải thưởng World’s 50 Best Bars. Và rồi chúng tôi nhận ra, tại Tres Monos, bài hát của ban nhạc Mötley Crüe không phải là điều duy nhất làm nên thương hiệu của họ.  

Read on in English

Thành công đó có được một phần là do Charly và đội của anh đã làm việc với rất nhiều nhà sản xuất nhỏ ở Argentina. “Bạn sẽ cảm thấy vô cùng xúc động khi được học về những gì họ đang làm,” anh nói và đặt tay lên trái tim mình.

Nhà Sản Xuất Rượu Táo Ở Patagonia Và Hợp Tác Xã Ở Phía Bắc

Charly và đội ngũ Tres Monos thường có những chuyến đi đến thăm những người làm rượu táo ở Patagonia hoặc đi ngược về miền Bắc Argentina, đến Jujuy – nơi có độ cao 4,000 mét so với mực nước biển, để tìm kiếm các loại nguyên liệu độc đáo, chỉ mọc ở những vùng này như rica rica, muña muña, arca và tola.

“Có một hợp tác xã ở phía bắc, tên là Bio Conexion, chuyên lập danh mục sản phẩm của các nhà sản xuất quy mô nhỏ và phân phối chúng ở Buenos Aires. Có thể ở đây họ không có Internet, một số thậm chí còn không có điện thoại. Vậy nên đây là cách duy nhất để bạn có thể mua được những loại nguyên liệu này ,” Charly giải thích.

“Đối với chúng tôi, chất lượng không nhất thiết phải là một loại whisky single malt được chưng cất đến 30 năm tuổi. Những gì mà Mariana Barrera đang làm tại công ty rượu táo thủ công Sidra Pülku ở Patagonia do cha mẹ cô thành lập cũng được coi là chất lượng,” Charly cười.

Nuôi Dưỡng Tinh Thần Tự Làm 

Những khó khăn tài chính tích tụ đã góp phần tạo nên kiểu tư duy tự làm (DIY) này. Charly tuy chỉ mới 32 tuổi nhưng không thể nhớ nổi mọi thứ trước đây như thế nào. “Kể từ khi tôi làm bartender, nó đã như thế rồi,” anh ấy nói với chúng tôi. “Việc dự trữ nguyên liệu luôn là một vấn đề đau đầu, việc kiểm soát chi phí cũng đau đầu không kém…” Ngay cả những nhà phân phối lớn cũng e ngại. “Vậy nên chúng tôi thường tập trung vào nguyên liệu địa phương hoặc là tự làm luôn,” Charly nhún vai. 

Họ tự làm rượu gin và rượu sake của riêng mình để dùng trong các loại cocktail như Misticollins thanh nhẹ, tươi mát và có độ cồn thấp. “Đó thực sự sẽ là thứ tôi hay gọi lúc này,” Charly nói tiếp. “ Nó có rượu Sake Tres Monos đặc trưng của chúng tôi được làm từ gạo Koji lên men, vỏ chanh, rượu gin Argentina, lô hội, dưa chuột và nước tonic.” 

Quán Bar Địa Phương Phá Vỡ Khuôn Mẫu

Tres Monos cũng đã thách thức ngành công nghiệp này theo nhiều cách khác nhau. Đằng sau quầy bar có cả một bảng hiệu đèn neon hình ngón tay giữa. Chúng tôi nói với Charly rằng trông nó có vẻ không hiếu khách lắm nhỉ? “Oh, cái đó không phải dành cho khách đâu nha,” anh ấy nhanh chóng giải thích. 

“Chúng tôi mở Tres Monos như một quán bar địa phương nho nhỏ chỉ dành cho tầm 35 đến 40 khách. Thời điểm đó, vào năm 2019, có rất nhiều quán bar speakeasy với ngân sách khủng được mở ở khu vực này. Tất cả đều trang trí cầu kỳ và có lối vào bí ẩn. Nhưng chúng tôi lại muốn tạo ra một nơi mà khi bạn bước vào, bạn có thể hỏi bartender về loại cocktail phù hợp với sở thích, bắt đầu một cuộc chuyện trò, và hi vọng là bạn sẽ muốn quay lại hai đến ba lần một tuần.”

Trong nhà vệ sinh ở Tres Monos có một bảng hiệu đèn neon có dòng chữ #fuckyourlikes để nhấn mạnh vào sự thẳng thắn và không giả tạo của quán bar này. “Chúng tôi còn có món ‘Fuck Your Mojito” và “Fuck your Daiquiri”, Charly thêm vào. 

“Đó cũng chính là biểu hiện của việc thụ hưởng giá trị của những món nước cổ điển và biến chúng thành của riêng mình,” anh ấy giải thích thêm. Với món ‘Fuck Your Mojito’ chúng tôi đã sử dụng rượu gin địa phương thay vì rượu rum, và tự làm nước sốt từ thì là, sả và bạc hà để món nước có vị the mát như Mojito. Nhưng riêng lá thì là và các loại nguyên liệu thực vật trong rượu gin sẽ làm cho nó trở nên khác biệt.”  

Phong Toả, Gian Nan Và Đứa Em Chuyên Gây Rắc Rối

Mặc cho những gian nan vốn có, đại dịch đã buộc họ phải phát huy tính sáng tạo và sự thích nghi để có thể đương đầu với những khó khăn về mặt tài chính của đất nước. Nó đã thúc đẩy Charly và đội ngũ của anh ấy phát triển nên ba trụ cột doanh nghiệp – quán bar, giáo dục và tư vấn kinh doanh bao gồm bán những dụng cụ pha chế – và nhanh chóng chuyển sang hình thức cung cấp trực tuyến. Thậm chí họ còn biết cách tận dụng hè phố bên ngoài quán bar để đặt thêm chỗ ngồi trong thời gian đầy thách thức này. 

“Khi nhìn lại, làm như thế hoá ra lại tốt cho chúng tôi hơn, mặc dù lúc đó thì không cảm thấy vậy,” Charly trầm ngâm. “Bây giờ chúng tôi vẫn duy trì những chỗ ngồi ngoài trời. Nếu không có đại dịch, chắc có lẽ chúng tôi vẫn mãi không biết mình có thể làm được những gì.”

Hai năm sau sự ra đời của Tres Monos, họ đã mở quán bar thứ 2 tên La Uat như “một đứa em chuyên gây rắc rối” ngay giữa đại dịch. Và chỉ một tuần sau đó, khi tình hình lại trở nên tồi tệ hơn, họ đã phải đóng cửa quán bar này. 

Ít nhất nó đã phát huy được vai trò của mình trong suốt mùa World Cup vào cuối năm 2022, Charly thừa nhận. Ở đây, họ có thể dựng một màn hình lớn trên sân thượng để mọi người có thể cùng nhau theo dõi các trận đấu như cách mà họ đã làm trong trận chung kết khi Argentina gặp Pháp. 

Vào đêm chung kết họ đã định mở cửa muộn hơn một chút, nhưng làm sao có thể khi đội tuyển của quốc gia cuồng nhiệt bóng đá này đã giành chức vô địch World Cup 2022 đúng không? “Mọi người đều vô cùng phấn khích tràn xuống đường. Lúc đó chúng tôi nghĩ rằng tại sao không đóng cửa quán bar một đêm thôi và tận hưởng khoảnh khắc tuyệt vời này nhỉ? Người dân ở đây đã chờ đợi điều này từ rất lâu rồi.”

Mẹo Tiếp Đãi Khách Của Tres Monos 

Tuy vậy, đừng để những ngón tay giữa “hoang dại” ở khắp nơi đánh lừa bạn. Charly Aguinsky, Sebastián Atienza và Gustavo Vocke đều hiểu rõ về việc kinh doanh và tiếp đãi khách hàng. Charly và Sebastián trước đây đều là đại sứ thương hiệu – Charly đại diện cho Monkey Shoulder và Sebastián cho Campari. 

Vậy nên bên cạnh những điều cơ bản như: sự chào đón nồng hậu, một cái đập tay, và một ly nước lọc, khách hàng luôn luôn nhận được một cái nhìn tổng quan về các loại cocktail của Tres Monos. “Dĩ nhiên là khách quen thì đều đã biết rõ về nó rồi, nhưng Tres Monos cũng chào đón rất nhiều khách du lịch và người dân địa phương đến đây lần đầu. Dù sao đi nữa chúng tôi cũng mong muốn mọi người hiểu được những gì mà Tres Monos đang cố gắng hướng tới,” Charly giải thích.  

Ban đầu, khách hàng chỉ muốn một ly gin tonic hoặc một ly bia, nhưng sau đó họ quyết định chọn một trong những loại cocktail do chúng tôi giới thiệu. 

“Chúng tôi muốn mọi người trải nghiệm nhiều thứ khác nhau,” Charly nói tiếp, “và nếu họ lỡ gọi nhầm ly mà họ không thích, chúng tôi luôn sẵn sàng làm cho họ một ly nước khác ngay lập tức .”

Tuần trước, tuần của Negroni Week, là một ví dụ điển hình. Mặc dù một vài vị khách đến để thưởng thức Negroni cổ điển nhưng Tres Monos đã thổi hồn cho nó bằng hai điểm nhấn mới lạ và độc đáo. Và họ để cho khách nếm thử trước khi quyết định có chọn loại cocktail này không. “Tôi nghĩ làm như vậy mọi người sẽ muốn quay lại nhiều hơn,” Charly nói. 

Giải Thưởng Michter’s Art of Hospitality Award 2023

Charly cho biết họ chưa bao giờ có ý định theo đuổi các giải thưởng, nhưng việc giành được giải Michter’s Art of Hospitality Award 2023 trong khuôn khổ sự kiện World’s 50 Best Bars không hẳn là một điều bất ngờ lắm. “Nó đã được tiên đoán khi chúng tôi gây được sự chú ý trong thời kì đại dịch, khi Tales Of The Cocktail vinh danh chúng tôi trong số những quán bar mới tốt nhất thế giới vào năm 2020, cùng với những quán bar nổi tiếng khác như Tayer + Elementary và Kwãnt ở London, và Byrdie ở Melbourne. 

“Lúc đó chúng tôi kiểu ‘Wow!’, chúng ta chỉ mới mở quán bar nhỏ xíu này mà đã nhận được sự chú ý của mọi người rồi sao. Nhưng đồng thời, giai đoạn đó đại dịch vẫn đang hoành hành, và những gì chúng tôi đang cố gắng hết sức để làm là trả lương cho nhân viên và tồn tại thôi,” anh ấy nhớ lại. 

Và rồi Tres Monos đã xếp thứ #33 trong danh sách World’s 50 Best Bars vào năm 2021, và tăng lên vị trí thứ #27 vào năm 2022. Tales Of The Cocktails lại một lần nữa vinh danh họ cùng với những quán bar tốt nhất trên thế giới. 

“Hiện tại chúng tôi chỉ mới được bốn tuổi thôi mà hơn nữa khoảng thời gian là dành cho đại dịch rồi,” Charly chia sẻ, tay lại đặt lên ngực, vẫn không khỏi kinh ngạc trước những gì mình và đồng đội đã đạt được.