Hành Trình Tôi Luyện Bản Thân Của Đầu Bếp Thierry Renou Từ Le Patio

“Trình độ của bạn không thể chỉ ở mức trung bình vào thứ Hai, trở nên giỏi hơn vào thứ Ba và thật xuất sắc vào thứ Tư. Bạn phải là một phiên bản đặc biệt vào mỗi ngày”, Thierry Renou, đầu bếp tại nhà hàng Le Patio ở Aquitaine được gắn sao MICHELIN, gật đầu.

Read on in English

Triết lý đó cũng được áp dụng tương tự tại nhà hàng Le Patio của Thierry Renou ở Pháp, nơi đã nhận được sao MICHELIN vào năm 2012. Trên thực tế, đây không phải là ngôi sao MICHELIN đầu tiên mà anh ấy nhận được (ba nhà hàng khác mà Thierry từng làm việc cũng nhận được 1 sao MICHELIN), nhưng đây là ngôi sao đầu tiên dành cho nhà hàng của chính anh ấy.

Nguyên Liệu Tươi Ngon Từ Vùng Aquitaine

Nhà hàng Le Patio được xây dựng tại vùng đất nổi tiếng với những hang động ngầm và sân vườn đầy bóng mát. Thierry tận dụng các ưu điểm tuyệt vời của vị trí địa lý, cùng với các nguyên liệu tươi ngon mà anh có được từ Gironde và Arcachon Basin – như hải sản và gan ngỗng. Nấm tươi được nhập từ Bordeaux ở ngay bên cạnh. “Những con hàu Đại Tây Dương đặc biệt”, vị đầu bếp nhận xét một cách nghiêm túc. Và với tất cả kiến thức và kinh nghiệm của Thierry Renou, bạn hoàn toàn tin tưởng anh ấy.

Tuần Lễ Ẩm Thực Kỷ Niệm 25 Năm Thành Lập Sofitel Sài Gòn Plaza

Thierry đến đây để nấu ăn cho buổi tiệc tối Kỷ niệm 25 năm thành lập Sofitel Sài Gòn Plaza. Sau đó chính là chuỗi sự kiện ẩm thực kéo dài trong 2 ngày từ ngày 6 đến ngày 8 tháng 10, bao gồm một bữa tối đặc biệt và lớp học nấu ăn cao cấp.

Buổi Tối Hội Tụ Những Tên Tuổi Danh Tiếng

Tuần lễ ẩm thực sẽ chào đón các đầu bếp địa phương như Adrien Guenzi của Nhà hàng Lüne; Sakal Phoeung của P’Ti và Le Corto; Shozo Tsuruhara của Fume; Sébastien Voelker của Patisserie Voelker; Vương Võ của Coco Sài Gòn; Victor Ceano Savall của Savall; và Trúc Đinh của NakaThai – quán quân Top Chef Việt Nam 2023. Cùng với họ là các đầu bếp quốc tế nổi tiếng, bao gồm Keiko Nagae đến từ Arome, Paris; Victor Ceano Savall đến từ Savall, người tiếp nối truyền thống làm sô cô la 120 năm tuổi của Barcelona; và cuối cùng, Thierry – một đầu bếp nổi tiếng với kỹ năng kết hợp các sản phẩm của vùng địa phương với chất giọng châu Á.

Mặc dù bắt đầu bằng việc nấu một món ăn cho buổi dạ tiệc cho 170 người, Thierry Renou vẫn lạc quan. “Điều quan trọng là sự tập trung”, anh giải thích. “Vì vậy, nấu ăn cho 170 người hay nấu ăn cho khách tại Le Patio mỗi tối không khác biệt nhiều lắm”.

Quy Tắc Số Bốn

Giành được ngôi sao đầu tiên trong số ba ngôi sao MICHELIN vào năm 1993 tại Rivage in Giens, đến nay Thierry đã có một triết lý ẩm thực rõ ràng. “Tôi thích áp dụng quy tắc số bốn – bốn kết cấu, bốn hương vị…”, anh giải thích thêm.

Ngoài ra, anh ấy cũng sẽ ‘chơi đùa với lửa’. Món ăn anh ấy sẽ làm với hàu Đại Tây Dương mà anh ấy đã đề cập trong buổi tiệc tối là một ví dụ điển hình.

“Trong món hàu hun khói, bốn hương vị bao gồm vị tươi của chanh và cần tây, hàu hun khói vị mặn, vị đậm đà của gan ngỗng và cuối cùng là vị umami giòn tan của nấm. Hàu thì lạnh, nhưng gan ngỗng thì nóng, cần tây và chanh được phục vụ ở nhiệt độ vừa phải”.

“Đây Không Phải Là Ẩm Thực Kết Hợp”

Việc Thierry truyền tải triết lý với chất giọng châu Á là do ảnh hưởng của việc thường xuyên đến Thái Lan. “Tôi nghĩ tôi đã lui tới hơn 35 lần rồi”, anh nói thêm trước khi liệt kê những địa điểm yêu thích của mình, “Koh Chang, Chiang Mai, Phuket…”

Anh ấy sẽ thêm sả vào món cá, hoặc dùng một ít nước cốt dừa với món chim bồ câu. “Nhưng đó không phải là ẩm thực kết hợp”, anh nói. Thierry không ‘phản cảm’ với cụm từ “ẩm thực kết hợp”, nhưng cảm thấy nó không hoàn toàn phù hợp với những gì anh làm. “Đối với tôi, thuật ngữ này không rõ ràng và tôi tin rằng, đối với khách hàng, khái niệm về nhà hàng cần được thể hiện một cách đơn giản, điều bất ngờ sẽ đến khi họ dùng bữa”.

Anh ấy muốn tập trung vào việc cung cấp các món ăn Pháp được chế biến từ nguyên liệu địa phương. “Điều đó rất, rất quan trọng”, anh nói, “và vẫn ảnh hưởng một vài chi tiết của Á Đông”. 

Lần Thứ Hai Đến Việt Nam 

Nhưng đây chỉ là lần thứ hai Thierry đến Việt Nam, anh thừa nhận – lần đầu tiên anh đến nấu ăn với Sakal Pheuong tại nhà hàng P’Ti vào năm 2019. Anh ấy cũng quen thuộc với món bò hầm kiểu Pháp dùng phương pháp nấu chậm, đây cũng chính là nguồn cảm hứng cho món phở mà anh ấy làm tại Le Patio. “Vậy tối nay chúng ta có thể ra ngoài ăn đồ ăn đường phố sau khi buổi tiệc kết thúc?”, anh hỏi đầy hy vọng.

Khám phá thêm về Tuần lễ Ẩm thực của Sài Gòn Sofitel Plaza, diễn ra từ ngày 6 đến ngày 8 tháng 10, tại đây và đây.