“Như Chú Bướm Sổ Lồng, Tung Cánh Bay Vào Thế Giới” Là Cách Quán Quân Mathieu Teisseire Flavour Masters Vietnam 2024 Thắng Cuộc

Cuộc thi chung kết quốc gia Mathieu Teisseire Flavour Masters Vietnam 2024 đã cho thấy cách một thương hiệu đã có từ 300 năm tuổi vẫn luôn đồng hành với xu hướng khẩu vị hiện đại, và cách mà các nhà pha chế tại Việt Nam đan xen câu chuyện và bản sắc dân tộc vào các đồ uống của họ.

Read on in English

Mathieu Teisseire, nhà sản xuất syrup lâu đời từ Pháp, đã làm dậy sóng cộng đồng pha chế với cuộc thi Flavour Masters lần đầu tiên của họ.

Cuộc Thi Mathieu Teisseire Flavour Masters Khuấy Động Cộng Đồng Pha Chế

Trong bối cảnh nền ẩm thực tại Pháp, nơi mà mỗi vùng đều tự hào với các đặc sản đồ uống của mình, Teisseire ở Grenoble đã bắt đầu sự nghiệp của mình từ năm 1720. Khởi đầu với ratafia của Mathieu Teisseire, một loại rượu mùi quả anh đào đã đưa nhà máy chưng cất lên bản đồ. Tuy nhiên việc chuyển sang các siro không cồn vào những năm 1920, dưới sự quản lý của gia đình Reynaud, thực sự đã đặt nền móng cho sự phổ biến của Teisseire trong nhà bếp và tại các quán cà phê Pháp.

Bảng vị của Teisseire đã mở rộng hơn nhiều so với chỉ có grenadine và bạc hà truyền thống. Ngày nay, dòng sản phẩm của họ trở nên đa dạng như một vườn cây toàn cầu: từ quả lý chua đến quả chanh dây kỳ lạ. Việc ra mắt các phiên bản không đường vào năm 2007 là một dấu hiệu cho thấy sự thay đổi trong thói quen ăn uống mà không làm giảm đi sự đậm đà mà siro Teisseire mang lại cho món thức uống.

Tuy đã đạt thành công thương mại lớn, và hiện nay được thúc đẩy bởi sự hỗ trợ toàn cầu của tập đoàn Britvic, Teisseire vẫn giữ nguyên xuất xứ của mình. Các loại siro vẫn được sản xuất tại dãy núi Alps, sử dụng nước từ những ngọn núi đã làm nên hình ảnh đặc trưng cho công ty suốt ba thế kỷ qua. Đây cũng là kim chỉ nam trong ngành thực phẩm rằng nguồn gốc là rất quan trọng, không chỉ thế, những hương vị tồn tại bền vững nhất là những gì gần gũi với quê hương.

Ba giám khảo của cuộc thi Mathieu Teisseire Flavour Masters [từ trái sang phải]: Hồ Hoàng Huy, ‘Jack’ Nguyễn Phú Cường và Trần Quang Minh.

Năm Quốc Gia Và Một Nhà Vô Địch Toàn Cầu

Cuộc thi toàn cầu năm nay diễn ra tại năm quốc gia – Pháp, Hà Lan, Dubai, Hy Lạp và Việt Nam – tôn vinh nghệ thuật làm đồ uống vượt ra ngoài sự pha chế đơn thuần.

Với ba vòng thi chính – vòng chấm trực tiếp, vòng toàn quốc và chung kết toàn cầu tại quê hương của Teisseire – cuộc thi nhấn mạnh vào giáo dục và đóng góp cộng đồng.

Vượt qua từng thử thách cam go, các nhà pha chế trau dồi kiến thức và kỹ năng pha chế dưới sự dẫn dắt của các chuyên gia hàng đầu. Giải thưởng xứng đáng dành cho họ là hành trình khám phá hương vị độc đáo tại ba điểm đến quốc tế vào năm 2025.

Nắm bắt xu hướng đồ uống không cồn đang thịnh hành, Flavour Masters đã chứng minh rằng một thương hiệu tồn tại 300 năm vẫn có thể hòa hợp hoàn hảo với khẩu vị hiện đại.

Hơn cả việc tôn vinh một nhà vô địch, Flavour Masters còn là cầu nối cho cuộc đối thoại toàn cầu thông qua ngôn ngữ chung của hương vị. Từ Paris đến Hà Nội, mỗi ngụm thức uống tinh tế đều xóa nhòa ranh giới địa lý, khẳng định sức mạnh kết nối bất tận của hương vị.

Top 12 chung kết toàn quốc của cuộc thi Mathieu Teisseire Flavour Masters đại diện cho bản đồ đồ uống của Việt Nam.

Đằng Sau Ba Giám Khảo Danh Giá Của Cuộc Thi

Để tìm kiếm nhân tài pha chế hàng đầu Việt Nam, cuộc thi Flavour Masters đã quy tụ hội đồng giám khảo gồm ba vị giám khảo quyền lực, những người đại diện cho bức tranh sôi động của ngành pha chế khu vực.

Trần Quang Minh mang đến sự am hiểu sâu sắc về chiến lược kinh doanh và danh tiếng quốc tế từ thời gian anh làm việc tại Vise Hospitality Group. ‘Jack’ Nguyễn Phú Cường với bề dày kinh nghiệm từ các quán bar tại Úc và đôi bàn tay tài hoa như nhà pháp thuật, đã biến hóa những nguyên liệu địa phương bình dị thành những thức uống độc đáo.

Hồ Hoàng Huy, Đại sứ thương hiệu của Mathieu Teisseire, với sự nghiệp 18 năm, là cầu nối giữa kỹ thuật pha chế cổ điển và phong cách hiện đại.

Mỗi giám khảo, với những thành tựu riêng, đều đánh giá các tác phẩm của thí sinh theo từng góc nhìn khác nhau: Minh chú trọng sự tinh tế, Jack đề cao tính sáng tạo, và Huy quan tâm đến sự kết hợp hài hòa với thương hiệu. Cùng nhau, họ đã tìm ra quán quân của cuộc thi Flavour Masters – Mathieu Teisseire Việt Nam.

Top 12 Xuất Sắc Nhất Của Cuộc Thi Mathieu Teisseire Flavour Masters Vietnam tại Dot Bar Drinkery & Kitchen

Nhấn mạnh sự sôi động của văn hóa cocktail tại đây, cuộc thi Flavour Masters 2024 của Mathieu Teisseire tại Việt Nam đã mở rộng số lượng thí sinh vòng thi chấm trực tiếp với ban giám khảo lên 35 người.

Tôn vinh sự sáng tạo trải dài từ đồng bằng sông Cửu Long đến vịnh Hạ Long, cả 35 thí sinh đã thể hiện tài năng của mình trong 5 buổi chấm thi trực tiếp tại nơi làm việc.

Tại vòng chung kết quốc gia, do Mathieu Teisseire Việt Nam tổ chức tại Dot Drinkery & Kitchen tổ chức, 12 thí sinh chung kết đã tranh tài để trở thành người đại diện cho Việt Nam tham gia vòng chung kết toàn cầu tại Pháp – người có thể hiện ‘Hương Vị Đích Thực’ đủ ấn tượng để tiến xa.

Hai ly cocktail của ‘Jimmy’ Nguyễn Minh Sơn đan xen giữa cách kể chuyện với cách tiếp cận hương vị đặc trưng của người Việt.

Bản Đồ Đồ Uống Của Việt Nam

Từ những quán bar nổi tiếng ở Hà Nội đến những lounge hiện đại ở Thành phố Hồ Chí Minh, và với sự tham gia của Hải Phòng và Cần Thơ, danh sách chung kết như một bản đồ về cảnh quan đồ uống đa dạng của Việt Nam.

Ở miền Bắc, Đặng Hợp Đức từ Song Coffee & Mixology ở Hải Phòng đã đại diện cho sự sáng tạo của thành phố cảng, trong khi thủ đô Hà Nội cử đến bốn thí sinh. Trong số đó có Đoàn Mạnh Hiếu từ Gallery Bespoke Cocktail Bar và Nguyễn Mậu Tuấn, mang đến một sắc thái khác của văn hóa bar đang phát triển của thành phố.

Đồng bằng sông Cửu Long cũng đã để lại dấu ấn với Nguyễn Chí Trung từ Mekong Xuân Phúc ở Cần Thơ, với đồ uống không cồn duy nhất trong cuộc thi, gợi ý rằng ‘Hương Vị Đích Thực’ chảy qua các mạch máu của đất nước, không chỉ là các động mạch đô thị.

Tuy nhiên, chính Thành phố Hồ Chí Minh đã chiếm ưu thế với một nửa trong số mười hai thí sinh. Tại đây, các thí sinh đến từ nhiều quán bar khác nhau như Lê Tuấn Huy từ Clay Saigon, Phạm Hoài Nam đại diện cho phong cách thanh lịch của Yugen Bar, Bùi Trọng Nghĩa từ The Muse Cocktail & Tapas Bar, và Nguyễn Nhật Đăng từ The Long Times Square.

Đáng chú ý là sự có mặt của Nguyễn Thị Thu Hiền từ The Old Well và Nguyễn Thị Thảo Nhung từ Aura The Orange ở Hà Nội, sự tham gia của họ là một lời nhắc nhở mới mẻ rằng trong một ngành công nghiệp vốn bị nam giới chiếm ưu thế, tài năng không phân biệt giới tính.

Sau hai vòng thi đầy căng thẳng diễn ra vào ngày thi cuối này, Lê Đức Duy Hiếu từ Qui Cuisine Mixology đã xuất sắc giành vị trí á quân, và “Jimmy” Nguyễn Minh Sơn từ Drinking & Healing đã đăng quang ngôi vị quán quân Flavour Masters Việt Nam 2024 của Mathieu Teisseire.

“Tôi vô cùng may mắn khi trở thành nhà vô địch của cuộc thi,” Jimmy chia sẻ với nụ cười rạng rỡ, “và được đại diện cho Việt Nam tham gia thi đấu tại Pháp. Đây là chiếc cúp đầu tiên trong sự nghiệp của tôi. Flavour Masters là một cuộc thi tuyệt vời, và tôi có rất nhiều kỷ niệm đẹp về nó.”

Á quân, Lê Đức Duy Hiệu từ Qui Cuisine Mixology.

Câu Chuyện Và Bản Sắc Quốc Gia

Hai cocktail của ‘Jimmy’ Nguyễn Minh Sơn đã kết hợp kể chuyện với một cách tiếp cận hương vị đặc trưng của Việt Nam.

Đồ uống đầu tiên của anh, ‘Cherry Katchup,’ đã khai thác chủ đề ‘newstagia’ bằng cách tái hiện một món cơ bản trong nhà bếp. Sử dụng Sampan Rhum làm rượu nền, Jimmy kết hợp siro cherry của Teisseire để phản ánh vị ngọt của ketchup, trong khi giấm balsamic cung cấp độ đậm giống như vị mặn của cà chua. Nước ép cà chua tươi và dứa đã hoàn thiện hương vị, tạo ra một thức uống khéo léo kết nối quá khứ và hiện tại.

Sáng tạo thứ hai của Jimmy, ‘The Butterfly on Yuzu Flower,’ là một cuốn tự truyện về bản thân mình. Tượng trưng cho sự chuyển đổi của anh từ đầu bếp sang bartender, cocktail này có Gin Saigon Baigur, siro yuzu citron của Mathieu Teisseire, và nước yuzu để tăng thêm sự tươi sáng. Anh đã gắn kết đồ uống với đặc sản của Việt Nam bằng cách sử dụng xoài Hoà Lộc và nước chanh mãng cầu, những nguyên liệu quý giá địa phương mang lại sự phức tạp nhiệt đới. Cuối cùng, một lượng nhỏ Suze đã thêm vào vị đắng cân bằng.

Cái tên, Jimmy giải thích, phản ánh “cảm giác của một con bướm bị nhốt trong lồng và sau khi được thả vào thế giới” – một phép ẩn dụ phù hợp cho sự phát triển cá nhân và, có lẽ, cả sự mở rộng của cảnh quan bar tại Việt Nam.

Cả hai cocktail đã thể hiện khả năng của Jimmy Nguyễn trong việc dệt nên câu chuyện và bản sắc dân tộc vào ly, những đặc điểm đang nhanh chóng trở thành dấu ấn của các bartender sáng tạo nhất của đất nước.

Khoảnh khắc vinh danh tại cuộc thi Mathieu Teisseire Flavour Masters Việt Nam 2024.

Phía Sau Bảng Điểm của Cuộc Thi Mathieu Teisseire Flavour Masters Việt Nam 2024

Tham dự có ba khách mời quốc tế. Gemma, Giám đốc Kinh doanh khu vực Châu Á của Mathieu Teisseire; Juno, Đại sứ Thương hiệu khu vực Châu Á của Mathieu Teisseire, và Julie, Phụ trách Marketing Toàn cầu của Mathieu Teisseire, người đã ấn tượng với mức độ kỹ năng và đam mê mà các thí sinh thể hiện. “Tôi thật kinh ngạc, ngoài những ly đồ uống họ còn bộc lộ cả tâm hồn của mình,” Gemma mỉm cười.

Các khách mời quốc tế gồm có Gemma, Trưởng phòng Bán hàng của Mathieu Teisseire; Julie, Phụ trách Marketing Toàn cầu của Mathieu Teisseire và Juno, Đại sứ Thương hiệu khu vực Châu Á của Mathieu Teisseire.

Sau cuộc thi Flavour Masters Việt Nam, họ đã hé lộ những yếu tố đằng sau bảng điểm, cho thấy điều gì khiến một ly cocktail đọng lại trong ký ức và những lời khuyên họ dành cho các thí sinh tương lai.

“Vài thí sinh đã sử dụng những nguyên liệu như lá dứa hay dừa, vì vậy họ cần phải hiểu sâu về nguyên liệu của mình để đạt được sự cân bằng giữa ngọt và chua,” Trần Quang Minh suy ngẫm.

Tuy nhiên, Huy Hồ, Đại sứ Thương hiệu của Mathieu Teisseire, lại bị cuốn hút bởi một tác phẩm của Nam Yugen lấy cảm hứng từ bộ đôi bữa sáng yêu thích của Việt Nam: cà phê và bánh mì. Việc thêm siro chuối của Teisseire đã tạo ra một thức uống vừa “quen thuộc vừa lạ lẫm,” theo lời Huy. Chính sự kết hợp giữa cái quen thuộc và cái bất ngờ này, theo anh, là yếu tố tạo nên một ly cocktail nổi bật.

Trong khi đó, Jack Nguyễn từ Jack In Bartender vẫn bị ám ảnh bởi một ly cocktail bị bỏ lỡ. Ly cocktail nóng duy nhất tại cuộc thi của Hoài Nam, lấy cảm hứng từ ‘Cô bé bán diêm’ và có siro cherry của Teisseire, đã chuẩn bị sẵn sàng nhận lấy điểm cao.

Hương vị cổ điển và câu chuyện cảm động được thể hiện qua cả hương vị và cách trình bày đã khiến Jack và các giám khảo khác mê mẩn – cho đến khi một thiếu sót quan trọng về việc sử dụng siro bắt buộc của cuộc thi khiến Nam phải ngậm ngùi dừng lại. “Đây là điều khiến tôi nhớ nhất về ly cocktail này,” Jack suy ngẫm, nhấn mạnh rằng sự gần như hoàn hảo có thể là bài học đáng giá nhất.

Tất cả các giám khảo đều nhấn mạnh rằng sự chuẩn bị là yếu tố then chốt – Huy khuyên các thí sinh nên chuẩn bị kỹ lưỡng và tập luyện, trong khi Jack khuyến khích lòng khao khát học hỏi và cải thiện không ngừng. “Dừng lại hay không chiến thắng,” anh nói, “không phải là kết thúc của tất cả, mà là một bước đệm.”

‘Jimmy’ Nguyễn Minh Sơn với “cảm giác của một con bướm sổ lồng và được thả vào thế giới.”

Lời khuyên cuối cùng? Hãy nhớ rằng một ly cocktail tuyệt vời không chỉ là hương vị; đó là sân khấu, câu chuyện và cảm xúc trong một chiếc ly. Và đôi khi, những màn trình diễn đáng nhớ nhất đến từ những điều có thể đã xảy ra.

Ảnh của The Dot Magazine do Nghĩa Ngô chụp.


You might also like

Trình Làng Các Đầu Bếp NOSH Young Guns

Trình Làng Các Đầu Bếp NOSH Young Guns

“No Stag Nights, No Hen Parties, No Timewasters…”, Fatboy Slim Hạ Cánh Tại Sài Gòn

“No Stag Nights, No Hen Parties, No Timewasters…”, Fatboy Slim Hạ Cánh Tại Sài Gòn

Danh Sách 50 Nhà Hàng Tốt Nhất Thế Giới Công Bố Tại Las Vegas

Danh Sách 50 Nhà Hàng Tốt Nhất Thế Giới Công Bố Tại Las Vegas

El Willy, El Palanca Và Manuel Palacios Ở Lễ Hội Ẩm Thực Mở Rộng The Best Of Spain

El Willy, El Palanca Và Manuel Palacios Ở Lễ Hội Ẩm Thực Mở Rộng The Best Of Spain


Copied

Câu chuyện khác

subscribe us