Nhật Ký Giãn Cách Xã Hội Của Tạp Chí The Dot: Cuộc Trò Chuyện Trong Giới Ẩm Thực (Và Khám Phá Những Nơi Giao Đồ Ăn Tại Nhà Tuyệt Ngon)

Mọi thứ đều đang diễn ra tốt đẹp và thuận lợi. Và rồi đột nhiên chúng ta lại phải quay lại với việc giãn cách xã hội sau khoảng hơn một năm kể từ lần giãn cách đầu tiên. Điều này không khỏi khiến chúng ta có những khoảnh khắc “không thể nhàm chán hơn” và rồi ta bắt gặp chính mình ngắm mưa rơi bên ngoài cửa sổ lúc nào không hay. Kì lạ thay là mùa mưa năm nay dường như đến cùng lúc với đợt dịch COVID tái bùng phát.

Read on in English

Nhưng ít nhất chúng ta biết cần làm gì để ứng phó với đợt dịch này. Hạn chế ra ngoài, tích cực ở nhà, đeo khẩu trang, rửa tay sạch sẽ… và nếu bạn quá làm biếng vào bếp nấu ăn, đây là thời gian thích hợp để khám phá những quán ăn ngon tại Sài Gòn ngay tại chính nhà mình.

Như một lời tri ân tới các nhà hàng kinh doanh ẩm thực có cung cấp dịch vụ giao đồ ăn, và cũng là một lời động viên cộng đồng ngành dịch vụ ẩm thực đồng tâm vượt qua thời kì khó khăn này, chúng tôi đã phỏng vấn những chuyên gia ẩm thực tại Sài Gòn về cuộc sống của họ trong khoảng thời gian giãn cách xã hội với góc nhìn chính về ẩm thực.

Mee Huynh, Lead Producer của Best Ever Food Review Show

Mee là một Lead Producer tài năng của kênh Youtube Best Ever Food Review Show, một channel đang trên đường đến cột mốc 7 triệu subscribers. Đây cũng là kênh mà mọi người nên bấm đăng ký ngay để có thể theo dõi rất nhiều nội dung và kiến thức về văn hoá ẩm thực. 

Trong thời gian lockdown và giãn cách xã hội, bạn đã thực hiện những routine gì để giúp bản thân xả stress?

Mình đang cố gắng duy trì hai thói quen chính, đó là bắt đầu ngày mới với một bữa ăn healthy ví dụ như salad đậu hũ và ba hoặc bốn ngày trong tuần mình sẽ dành một tiếng ra để workout. Đồng thời thì mình cũng đọc sách. Trong quá trình đọc mình luôn nhớ đến câu này “without thinking about finishing it. Just read it. Enjoy every word, sentence, and paragraph. Don’t wish for it to end, or for it to never end” (“đừng nghĩ bạn sẽ hoàn thành nó. Hãy chỉ đọc thôi. Thưởng thức từng chữ, từng câu, từng đoạn văn. Đừng ước nó sẽ kết thúc, hoặc nó sẽ không bao giờ kết thúc”). Matt Haig đã nói điều này trong ‘Reason To Be Alive’. 

Điều quan trọng nhất để giảm stress trong thời gian lockdown chính là bạn hãy cảm thấy biết ơn với tất cả mọi thứ xung quanh bạn. Đợt dịch này đã giúp chúng ta có nhiều thời gian để sống chậm hơn và để suy nghĩ lại về bản thân. Cũng có nhiều người hiện nay sử dụng app hẹn hò nữa, nên mình có thể quen được nhiều bạn mới hơn và đó cũng là một cách để mình giảm stress. 

Những điều bạn nhớ nhất về cuộc sống bình thường trước đó là gì? Và những điều bạn ít nhớ là gì?

Mình nhớ những khoảng thời gian được diện đồ xinh đẹp để đi chơi, party và say xỉn cùng những người bạn. Nhưng mình nhớ nhất là được thấy Sài Gòn nhộn nhịp như trước, khoảnh khắc dòng người tấp nập, vội vã đi làm. Sài Gòn là một thành phố không ngủ với nhịp sống rất nhanh. Những con người Sài Gòn rất yêu thương nơi này và mình cũng vậy. Hiện tại mình cảm thấy như một chú mèo lười đang ngủ đông vậy. Tuy nhiên nơi này vẫn rất đáng yêu và mình vẫn yêu Sài Gòn rất nhiều. 

Bạn đã học được gì mới trong thời gian này và đã cải thiện nó như thế nào?

Mọi người nên thử workout tại nhà với Madfit programs. Mình mới tập được một tuần nhưng bụng mình đã săn hơn rất nhiều. Bởi vì mình làm việc cho một kênh ẩm thực nên mình cũng hay xem nhiều chương trình ẩm thực và du lịch trên Netflix, gần đây nhất mình xem series Joanna Lumley. Thật sự có rất nhiều điều mới mình học được qua series này. Ngoài ra thì series cũng đã giúp ích cho mình trong việc lên ý tưởng cho những chuyến công tác sắp tới. Cuối cùng là ‘My Octopus Teacher’. Chương trình này đã đạt giải Best Documentary của Academy Award. Mình đã khóc vì một chú bạch tuộc sau khi xem cái này, bạn nên xem nó và sẽ hiểu lý do tại sao. 

Món ăn trong lúc lockdown bạn yêu thích nhất là gì?

Mình hay order những món như smoothies từ Guanabana, Salted Caramel Latte từ B-side Coffee và trà hibiscus từ Starbucks. 

Những điều tích cực bạn nhận được trong đợt lockdown trước là gì? Bạn sẽ hi vọng điều gì từ đợt lockdown này?

Mình đã thiết lập được một mindset tốt hơn cùng với lòng biết ơn với tất cả mọi thứ. Đợt lockdown này mình hi vọng vẫn sẽ được như vậy và cộng thêm cơ bụng.

Điều đầu tiên bạn sẽ làm sau khi lockdown kết thúc là gì?

Mình có rất nhiều kế hoạch hay ho. Mình mong muốn có thể sản xuất những content bổ ích cho tất cả mọi người. Thế nhưng điều đầu tiên mình làm sẽ là đi nhậu đến sáng cùng những người bạn tại một quán ăn vỉa hè. Mình muốn được là những người đầu tiên có thể được đắm chìm vào sự nhộn nhịp của Sài Gòn, tiếng ồn ào của xe cộ, và những tiếng lách cách từ những chiếc xe đẩy bán đồ ăn lúc tối muộn. 

Curtis Demyon, Bếp Trưởng tại Nhà hàng Renkon

Curtis đến Việt Nam 6 tháng trước, cùng với các thủ tục và quy trình giấy tờ phức tạp để gia nhập đội ngũ Renkon sau chuyến bay chỉ có 5 hành khách tới Việt Nam và hai tuần cách ly. Kể từ đó, anh đã giới thiệu các thực đơn ngon miệng với các món ăn là sự kết hợp giữa Đông và Tây, với hương vị Việt Nam ngày càng đậm đà hơn khi anh dần quen thuộc với phong cách ẩm thực nơi đây.

Bạn có đang theo lộ trình nào để đảm bảo sức khỏe và giảm căng thẳng trong thời gian giãn cách xã hội không?

Đây là lần đầu tiên tôi trải qua giãn cách xã hội ở Việt Nam. Tôi đang cố gắng tìm sự cân bằng giữa việc không làm việc quá sức và cho phép mình có khoảng thời gian để suy nghĩ về bản thân.

Để có thể giữ sức khỏe ở trạng thái tốt nhất, tôi đã mua những chiếc tạ về và bắt đầu đề ra một lộ trình luyện tập cho bản thân. Năm ngoái khi còn ở Canada, tôi có theo ba bài tập mỗi ngày – buổi sáng ở phòng tập (45 phút), tiếp theo là đạp xe 30-60 km quanh Vancouver và vùng ngoại ô, cuối cùng là buổi tập ngắn cùng với bài tập giãn cơ và nâng tạ nhẹ ở phòng tập (25-30 phút).

Ngoài ra, tôi cũng thường lên ý tưởng về những món ăn mà tôi sẽ ghi lại vào một quyển sổ để sử dụng sau này.

Điều gì mà bạn nhớ nhất ở cuộc sống bình thường trước đại dịch? Và điều gì bạn không muốn lặp lại nhất?

Tôi nhớ các cộng sự của tôi và trải nghiệm được nấu ăn cho những vị khách. Những cuộc gặp gỡ với những vị khách ẩm thực của chúng tôi có ý nghĩa rất sâu sắc. Nó giúp tôi học hỏi được rất nhiều về văn hóa ẩm thực tại nơi đây.

Bởi vì tôi cũng mới đến đây cách đây không lâu nên tôi muốn được tự mình khám phá về mảnh đất này nhiều nhất có thể… nhưng kế hoạch đó phải tạm hoãn trong thời điểm này.

Trong thời gian giãn cách xã hội, bạn đặt đồ ăn bằng cách nào? Bữa ăn yêu thích của bạn cho đến thời điểm hiện tại là gì?

Bây giờ tôi đã thực sự có thời gian để nấu ăn cho bản thân. Tôi đã đem máy làm mỳ ý về nhà từ chỗ làm và chế biến món mỳ ý pappardelle với nấm và cá hồi hun khói. Nơi đây là thiên đường của tôi, vậy nên tôi vẫn luôn tự nấu ăn ở nhà mỗi ngày mặc dù nhìn thấy rất nhiều những món ăn đa dạng khác xuất hiện trên những nhà hàng có dịch vụ giao hàng.

Kế hoạch của bạn ngay sau khi kì giãn cách xã hội kết thúc là gì?

Phần lớn có thể mọi người đoán là tôi muốn có một kì nghỉ để tới những nơi thật thú vị, nhưng thực tế lại là trở về với công việc. Tôi đang tập trung phát triển những món ăn độc đáo và mới lạ để mọi người có thể cùng đến thưởng thức.

Scott Sehoon Bahng, Giám đốc sản phẩm và dịch vụ của Lacàph

Lacàph làm “cà phê cho những người hiếu kì”. Và Scott Sehoon Bahng xử lý công đoạn sản xuất, từ việc tìm ra những hạt cà phê chuẩn đến công đoạn rang và nếm thử để đảm bảo chất lượng. Scott cũng làm việc với đội ngũ Lacàph để trau dồi thêm kiến thức về cà phê, sản phẩm của công ty và cả việc tổ chức sự kiện như mỗi phiên thứ bảy, nơi họ đón chào những vị khách tới khu vực Lacàph Sapce đầy độc đáo tại Nguyễn Công Trứ.

Bạn có đang theo lộ trình nào để đảm bảo sức khỏe và giảm căng thẳng trong thời gian giãn cách xã hội không?

Dù là điều hiển nhiên nhưng tôi luôn đeo khẩu trang. Và tôi cũng uống rất nhiều cà phê. Mỗi ngày, tôi sẽ uống ít nhất là ba cốc. Người ta nói rằng uống cà phê sẽ giúp giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ. Bằng chứng xác thực là tôi chưa từng mắc một trong hai bệnh đó!

Trong thời gian giãn cách xã hội, tôi uống ít đồ uống có cồn hơn. Tôi luôn cố trân trọng những khoảnh khắc quý giá này và cảm thấy biết ơn những điều chúng ta thường vô tình quên rằng mình cần quý trọng. Đương nhiên là nó cũng rất căng thẳng, nhưng luôn có những điều bất ngờ xảy ra trong cuộc sống mà chúng ta không thể kiểm soát… như Covid vậy. Thay vì trở nên bực bội, tôi sẽ cố tập trung vào ‘hiện tại’ và những thứ mà tôi có thể làm trong hôm nay. Tôi vẫn có thể làm việc, gọi đồ ăn về và thưởng thức những món ăn ngon, tôi vẫn có thể tán gẫu với bạn bè và học những thứ mới mẻ trên mạng – thứ mà tôi trì hoãn trước đó.

Chủ quan mà nói thì tôi nghĩ áp lực có thể là điều tốt. Nó sẽ giúp bạn nhận ra ước mơ của bạn và giúp bạn có thời gian quan tâm hơn tới trạng thái cảm xúc hiện tại của mình. Hơn thế nữa, đôi khi nó còn thúc đẩy bạn làm việc tốt hơn và ‘quẩy’ nhiệt tình hơn. Vì vậy, đừng cố né tránh sự áp lực, hãy sống cùng nó.

Điều gì mà bạn nhớ nhất ở cuộc sống bình thường trước đại dịch? Và điều gì bạn không muốn lặp lại nhất?

Tôi nhớ trải nghiệm được lướt ván rất nhiều. Chỉ đơn giản là thả mình nằm trôi lênh đênh trên biển và nhìn về phía bờ khi mà không có cơn sóng nào. Cảm giác như tôi với thiên nhiên là một. Và nó cho tôi một góc nhìn mới về thế giới này.

À, tôi cũng rất nhớ việc khám phá những bộ phim mới nữa. Một khoảng thời gian dài đã trôi qua kể từ lần cuối khi tôi xem một bộ phim mới ở trong rạp.

Việc khiến tôi nhớ nhất là được tụ tập uống rượu với mọi người. Tôi đã từng uống rất nhiều…. tôi nghĩ là tầm năm ngày mỗi tuần. Bây giờ thì tôi chỉ uống một đến hai lần một tuần, và tôi tận hưởng nó nhiều hơn, điều mà Covid khiến tôi nhận ra.

Bạn có khám phá được điều gì mới thú vị không? Nó giúp bạn trong thời gian giãn cách xã hội như thế nào?

Tôi thấy khoảng thời gian giãn cách như là tập yoga vậy. Như cuộc sống bây giờ, với yoga, bạn học cách thở, học cách thư giãn, thả lỏng cơ thể của mình. Thực ra tôi cũng không còn học yoga nữa…

Tôi thích việc theo dõi câu chuyện của những nhãn hàng như Ferrero, Balenciaga and Hyundai trên Youtube. Tôi nhận ra rằng họ có những người sáng lập đầy kiên quyết và không bao giờ chịu bỏ cuộc. Sau khi theo dõi họ, tôi thấy rằng mình cần cố gắng và tận hưởng những điều mình đang làm nhiều hơn. Nhưng đó chỉ là ý kiến riêng của tôi thôi, khi tôi cố gắng động viên người khác làm như vậy, tôi nhận ra rằng mình đang làm công việc mà mình yêu thích, và có lẽ họ thì không. Tôi gặp những người nông dân trồng cà phê, rang hạt cà phê, làm cà phê, giao lưu với khách hàng về nhãn hàng của mình, và chắt lọc cũng như áp dụng phản hồi của họ trong dự án kế tiếp.

Trong thời gian giãn cách xã hội, bạn đặt đồ ăn bằng cách nào? Bữa ăn yêu thích của bạn cho đến thời điểm hiện tại là gì?

Tôi gọi đồ ăn về từ nhà hàng của bạn tôi và đối tác của Lacàph như Kashew Cheese, Urban Fresh Saigon và The Picnic. Tôi nghĩ đấy là cách tuyệt vời để ủng hộ lẫn nhau và trở thành một khách hàng của họ để tôi có thể đưa ra những phản hồi chân thật cho nhà hàng nữa. Cho đến bây giờ thì món tôi yêu thích nhất là Urban Cheeseburger và Thịt bò Empanada từ Urban Fresh. Bánh kẹp sandwich Mozza Pesto của Kashew Cheese, Dẻ sườn LA kèm theo khoai tây nghiền của Saigon Blues và Thịt chiên xù từ The Picnic cũng rất lý tưởng. Ngoài nó ra thì tôi cũng không gọi đồ ăn về nhiều, tôi thích việc tự nấu hơn.

Điều tuyệt vời nhất từ thời gian giãn cách là gì? Bạn có mong muốn điều gì sẽ xảy ra vào thời điểm này không?

Đợt giãn cách xã hội trước thúc đẩy tôi phát triển ba công thức cà phê Lacàph mới – Lacàph Espresso Blend, Lacàph Filter Blend and Lacàph Phin Blend. Bạn sẽ được thưởng thức những loại cà phê độc đáo và thú vị hơn nữa từ khoảng thời gian giãn cách này!

Kế hoạch của bạn ngay sau khi kì giãn cách xã hội kết thúc là gì?

Tận hưởng cuộc sống, tận hưởng màu sắc của nó và chuẩn bị cho kì giãn cách xã hội tiếp theo mặc dù tôi không muốn điều đó xảy ra!

Jovel Eugenia Chan, Nhà tiếp thị ẩm thực, Nhà văn và Diễn giả

Jovel, đến từ “Singapore đầy nắng”, đã mang tới những ảnh hưởng tích cực đến nền ẩm thực Sài Gòn trong suốt một năm qua, kể từ khi cô mang tới những nội dung nóng hổi, hỗ trợ cho ngành ẩm thực, đặc biệt là trong những thời điểm khó khăn như đợt giãn cách này. Vì vậy hãy ghé thăm www.jovelchan.com nhé!  Ban đầu cô ấy định mở một trung tâm thể dục ở đây, nhưng sự biến động của các doanh nghiệp nhỏ đã khiến cô ấy quyết định tập trung hơn vào việc sáng tạo nội dung (lại là lợi ích của chúng tôi).

Bạn đã tự tạo những thói quen mới gì để sống khoẻ mạnh hơn và giảm stress trong thời gian giãn cách?

Tôi cố gắng dành thời gian chạy bộ mỗi sáng trong khoảng 45 phút tới một tiếng. Tôi sẽ đeo chiếc tai nghe AirPods của mình vào và bật Mindfulness in Minutes podcast (Podcast về chánh niệm) lên nghe. Podcast này đã giúp tôi có thể “giữ một cái đầu lạnh” trong khoảng thời gian này. 

Khoảng ba lần một tuần thì tôi kết hợp buổi chạy của mình với việc đi chợ. Tôi thích tới các chợ dân sinh để mua rau và trái cây tươi vì tôi thường tự nấu ăn ở nhà trong thời gian giãn cách. Vì tính chất công việc, tôi được tiếp xúc và cũng rất hứng thú với các sản phẩm “thịt thực vật” tại Việt Nam và Đông Nam Á. Nhờ nấu ăn, tôi có cơ hội khám phá và trải nghiệm nhiều hơn với các sản phẩm thịt “chay” từ Beyond Meat, Heura Foods và cả Omnipork (tất cả được phân phối bởi GoodFood Vietnam). 

Có một vài nhãn hiệu địa phương như Is It Meat? nhưng tôi chưa có cơ hội để trải nghiệm, nhưng tôi hi vọng có thể thử sản phẩm của họ trong thời gian cách ly này. 

Bạn nhớ điều gì nhất ở cuộc sống bình thường (khi không phải giãn cách)? Và điều gì bạn không để tâm nhiều nhất?

Tôi không nhớ sự ô nhiễm và và những nguy hiểm liên quan tới tai nạn xe máy. Nhưng tôi rất nhớ cảm giác được ra ngoài ăn, được đi du lịch và gặp gỡ, kết bạn…và cả tập luyện thể thao tại phòng gym. 

Bạn gọi đồ ăn về nhà bằng cách nào trong thời gian giãn cách và món ăn bạn yêu thích nhất là gì? 

Tôi gọi đồ ăn trực tiếp từ các nhà hàng. Món ăn “giãn cách” ưa thích nhất của tôi chắc hẳn phải là phở nấm truffle tại Anan Saigon’s. Bên cạnh đó, tôi đã học cách làm món bibimbap (cơm trộn Hàn Quốc) chay, tôi thường hay làm món này và chắc nó là món ăn tôi thích nhất trong lần giãn cách này.  

Tôi cũng rất thích xốt Cevapi và Ajvar từ Chevap Saigon, gỏi cuốn cá hồi xông khói và bò Ragu Úc cùng pappardelle (mì Ý sợi lớn) tươi tự làm lại tại Urban Fresh, cả palak panner (một loại cà-ri chay) và bánh nan tỏi của Benaras Indian Restaurant.

Thế còn đồ uống thì sao?

Tôi uống sinh tố của Bloomchew, kombucha từ Chill Kombucha, and và rượu vang đỏ Rubyred Italian Wine Store. 

Điều tuyệt nhất của lần giãn cách trước là gì? Bạn hy vọng điều gì sẽ tới trong lần giãn cách này?

Khi có thông báo về lần giãn cách này, tôi đã tạo ra một cẩm nang sử dụng dịch vụ giao đồ ăn và đồ uống có cồn, kết hợp với các nhà hàng tại Sài Gòn. Cẩm nang này được chia sẻ và sử dụng bởi hơn 30 nhà hàng, nhãn hiệu và nhà sáng lập. Và cả những đầu bếp và nhãn hiệu nổi tiếng như bếp trưởng Peter Cuong Franklin từ Anan Saigon, Jay Moir từ Summer Experiment, Uyen Dang từ Bubu Food Show, hay Winking Seal Brewing và L’Usine. Đối với tôi, việc chia sẻ thuần tuý này như một sự cảm thông với những người đồng nghiệp trong ngành ẩm thực. Tôi thực sự cảm nhận được rằng mọi người muốn chăm sóc lẫn nhau để càng nhiều nhà hàng cùng nhau vượt qua đại dịch này càng tốt.

Một vài giải pháp khác cho ngành F&B đến từ các công ty công nghệ như nhà cung cấp hệ thống POS, ứng dụng khách hàng thân thiết và thậm chí cả ứng dụng B2B. Những giải pháp này không chỉ mở rộng sự trợ giúp cho người bán thông qua các ưu đãi và giao dịch trên trang của họ, mà còn thêm các tính năng và chức năng mới để hỗ trợ người bán. Một số công ty công nghệ thực phẩm và đồ uống thậm chí đã liên hệ để xin lời khuyên về cách hỗ trợ người bán của họ. Đó quả là một điều tốt. Tôi hy vọng điều này được tiếp diễn kể cả sau đơt giãn cách.

Một điều khác mà tôi hy vọng sẽ xảy ra sau đợt giãn cách này là để các nhà hàng nhận ra nhu cầu số hóa và việc giao hàng không phải là tạm thời, đó là một xu hướng gia tăng trong nền kinh tế ngày càng phát triển với tốc độ nhanh.

Có kế hoạch nào bạn muốn thực hiện ngay sau khi kết thúc giãn cách không? 

Tôi sẽ đi du lịch ở Vịnh Hạ Long…hoặc trở lại Singapore để tiêm phòng!

Thảo Na, bếp trưởng tại Lavelle Library

Thảo Na đã có 11 năm kinh nghiệm trong thị trường, với những năm đầu tiên làm việc tại Park Hyatt ở Pháp. Sau đó, cô đã có một khoảng thời gian làm việc tại Atelier des Reves, một nhà hàng Pháp ở Quận 3. Hiện tại, Thảo Na đang làm full-time tại Lavelle Library, một không gian có sự kết hợp hoàn hảo giữa dining và lifestyle. 

Trong thời gian lockdown và giãn cách xã hội, bạn đã thực hiện những routine gì để giúp bản thân xả stress?

Mình đã chăm chỉ workout tại nhà. Routine hằng ngày của mình luôn bao gồm các hoạt động như chạy xe đạp và chăm sóc cây cối. Mình cũng đã order rất nhiều nước ép từ Nectar ở Thảo Điền. 

Những điều bạn nhớ nhất về cuộc sống bình thường trước đó là gì? Và những điều bạn ít nhớ là gì?

Mình rất nhớ những khách hàng của mình. Nhớ những lúc hoạt động kinh doanh được diễn ra bình thường và dòng người ra vào tấp nập. Mình thật sự mong chờ để được quay lại khoảng thời gian đó. 

Mình cũng nhớ những người bạn nữa, khoảng thời gian mình và bạn bè có thể tấp vô một quán vỉa hè ăn uống và trò chuyện. Những thứ mình không muốn nhớ đến đó là sự ô nhiễm và kẹt xe.

Bạn đã học được gì mới trong thời gian này và đã cải thiện nó như thế nào?

Kỹ năng làm vườn của mình đã tốt hơn rất nhiều. Mình đã có rất nhiều thời gian để học hỏi thêm những kỹ năng về chăm sóc và thu hoạch trên mạng. Trồng cây, làm vườn tại nhà cũng mang lại rất nhiều lợi ích chẳng hạn như nó sẽ giúp bạn có lối sống lành mạnh và thân thiện với môi trường hơn. Hơn nữa việc dành thời gian để chăm sóc cây cối cũng giúp tâm trạng mình cảm thấy tươi vui hơn. 

Ngoài ra thì mình cũng luyện “Top Chef”. Chương trình này mang lại cho mình rất nhiều nguồn cảm hứng và nó cũng rất thú vị nữa. Mình chắc chắn rằng sau khi lockdown kết thúc, mình sẽ quay trở lại và tiếp tục công việc với rất nhiều sự sáng tạo. 

Hãy chia sẻ 3 nhà hàng (delivery) mà bạn yêu thích nhất? Bạn đã order những gì?

Mình gọi món ở Thaifood Love. Chủ nhà hàng là bạn của mình nên mình rất tin tưởng họ. Mình hay gọi “heo chiên giòn chấm mắm ruốc” và “hủ tiếu bò Thái”. Ngoài ra còn có Bà Bà – Bún Bò Nam Bộ. Chủ nơi này là người Pháp cho nên cách họ chế biến món ăn ở đây làm mình nhớ lại món Bún Bò Xào mà mình từng ăn ở Pháp. 

Nhưng mình thường gọi ở Lavelle Library nhiều hơn. Lavelle Library cũng vừa bắt đầu dịch vụ giao hàng tận nhà. Mình hay gọi món salad cam với bưởi, tôm, bạc hà, và nhiều món khác nữa. Ngoài ra, mình cũng hay gọi bundle để ăn cùng vài người bạn ví dụ như Coquelette Bundle hoặc Veal Osso Buco Bundle. 

Điều đầu tiên bạn sẽ làm sau khi lockdown kết thúc là gì?

Mình sẽ đến Lavelle Library và mời vài người bạn để cùng để thưởng thức các món ăn và hoà mình vào không gian thoáng mát tại đây. 

Nguyễn Minh Tâm, Bartender tại LABAR người đồng sáng lập 419 Izakaya & Mixology

Sau một thời gian làm việc tại Nhau Nhau, Tâm chọn LABAR là địa điểm tiếp theo cho mình. Một quán cocktail có thiết kế khá đặc biệt với vị trí ngồi được bố trí xung quanh khu vực pha chế, điều này cũng đã giúp Tâm và đồng nghiệp có thể dễ dàng gắn bó và kết nối với khách hàng. Ngoài ra, Tâm còn là người đồng sáng lập 419 Izakaya & Mixology một nhà hàng nằm ẩn mình trên còn đường Nguyễn Công Trứ, phục vụ những món ăn đậm chất Nhật Bản kết hợp với những loại cocktails đa dạng, và tất nhiên không thể thiếu các loại sake. 

Trong thời gian lockdown và giãn cách xã hội, bạn đã thực hiện những routine gì để giúp bản thân xả stress?

Mình đã tập trung vào việc dọn dẹp nhà cửa, làm việc nhà, tập thể dục, đọc tạp chí du lịch, và xem những kênh Youtube về du lịch và khám phá để có thể khuây khỏa đầu óc. Hiện tại mình rất hay xem Lost LeBlanc và Khoai Lang Thang. 

Những điều bạn nhớ nhất về cuộc sống bình thường trước đó là gì? Và những điều bạn ít nhớ là gì?

Mình nghĩ là mình rất nhớ khoảng thời gian được khám phá và trải nghiệm những địa điểm ăn uống mới. Mình rất thích được trải nghiệm những điều mới mẻ. Trước lockdown mình đã phát hiện ra được The Chairman Bar ở Đà Lạt, Dot Bar ở Saigon, và Hiên Charcoal Kitchen ở Phú Quốc. Những điều mình không muốn nhớ đến chắc sẽ đa phần giống với mọi người, đó là tình trạng kẹt xe và giao thông ở Sài Gòn. 

Bạn đã học được gì mới trong thời gian này và đã cải thiện nó như thế nào?

Mình đã bị nghiện TikTok, mình rất thích lướt TikTok. Mọi người và content trên đó rất giải trí. Mình cũng đã biết được chút ít về tiền điện tử và du lịch. 

Bạn đã order đồ ăn trong thời gian này như thế nào?

Mình thường dùng ứng dụng Grab hoặc Now để order, hoặc có thể order thẳng từ những nhà hàng hoặc quán bar mà mình yêu thích chẳng hạn như Yugen Bar và Ministry of Men. Đôi khi mình cũng uống cocktail từ 419 và order đồ Thái từ KinDee – Thai Gastropub. 

Hiện tại mình rất thích order các món vỉa hè từ những khu chợ gần nhà – bánh mì, bún bò Huế, cơm tấm. 419 Izakaya & Mixology cũng có phục vụ những món ngon mà mình thích như hộp cơm trưa Nhật Bản (Japanese lunch box). Cũng có lúc mình sẽ order mì từ Chu Dimsum House. Lâu lâu sẽ lại order những món fast food từ KFC và McDonald’s.

Những điều tích cực bạn nhận được trong đợt lockdown trước là gì? Bạn sẽ hi vọng điều gì từ đợt lockdown này?

Những điều đơn giản mà bình thường mình không có thời gian làm được đó chính là chăm sóc bản thân, căn nhà nhỏ của mình và cũng như dành thời gian để ở bên gia đình, chăm sóc bố mẹ. Mình cũng có nhiều thời gian để lên kế hoạch và chế biến ra nhiều sản phẩm hơn. Mình hy vọng sau đợt lockdown này mình có thể cho ra nhiều công thức mới cho LABAR và 419. 

Điều đầu tiên bạn sẽ làm sau khi lockdown kết thúc là gì?

Mình sẽ tiếp tục với nightlife và phục vụ những món đồ uống cho khách hàng của mình, chỉ đơn giản vậy thôi. 

Ngọc Anh Thư, người mẫu và chủ quán Cơm Gà Chị Tư

Ngọc Anh Thư là một người mẫu và cũng là gương mặt đại diện cho Wink Hotels. Ngoài những khoảng thời gian chụp ảnh và làm mẫu thì cô khá bận rộn chăm chút cho quán cơm gà của mình, Cơm Gà Chị Tư, một trong những chi nhánh đầu tiên được mở ở Phú Nhuận. 

Trong thời gian lockdown và giãn cách xã hội, bạn đã thực hiện những routine gì để giúp bản thân xả stress?

Mình dành rất nhiều thời gian để chạy xe đạp trên những con đường vắng, khoảng 10km mỗi ngày. Đồng thời thì mình cũng đang học nấu ăn – học không bao giờ là đủ và kiến thức là vô tận. Mình rất thích học dựa vào hướng dẫn của ESheep Kitchen.

Những điều bạn nhớ nhất về cuộc sống bình thường trước đó là gì? Và những điều bạn ít nhớ là gì?

Mình cảm thấy rất buồn vì không được gặp người thân và bạn bè. Mình rất nhớ những lúc được đi chơi và ăn uống cùng họ. Tuy nhiên, nhìn về mặt tích cực thì không khí bây giờ đã đỡ ô nhiễm hơn, đường xá cũng vắng vẻ và không bị tắc đường – điều này cũng làm mình cảm thấy yên bình hơn mỗi khi đạp xe. Sài Gòn bỗng chốc thật trống vắng và yên lặng. 

Món ăn bạn yêu thích nhất trong khoảng thời gian lockdown là gì và bạn đã order như thế nào?

Mình thường dùng Now để gọi món. Ngoài thưởng thức món cơm gà mình yêu thích ở Cơm Gà Chị Tư ra thì mình đã gọi Chewy Junior, mình đã gọi món bánh Cheese Lover và Almond Sweetheart. Ngoài ra mình cũng hay gọi món từ Thỏ hạt dẻ. Về thức uống thì mình thường mua tại cửa hàng tiện lợi. 

Những điều tích cực bạn nhận được trong đợt lockdown trước là gì? Bạn sẽ hi vọng điều gì từ đợt lockdown này?

Khoảng thời gian trước đó đã giúp nhiều người có thể dành thời gian suy nghĩ về bản thân và nghiệm ra được nhiều thứ. Có vẻ như nhiều người đã nhận ra sự quan trọng và trách nhiệm của bản thân, gia đình, và xã hội. Tuy nhiên vẫn có một tinh thần đoàn kết chung giữa sự cách biệt trong thời gian đó, bởi vì mọi người đã và đang chấp hành rất tốt công tác phòng chống dịch của Bộ Y Tế. 

Điều đầu tiên bạn sẽ làm sau khi lockdown kết thúc là gì?

Mình sẽ hẹn bạn cùng đi ăn lẩu, có thể sẽ là Haidilao. Bây giờ mình đã có thể tưởng tượng được bầu không khí lúc đó sẽ tràn ngập tiếng cười đùa của mọi người. Thật sự mình chỉ muốn được gặp và dành thời gian với những người mình trân trọng. 

Phiên dịch bởi Bao Ngoc Ly, Mai Phương và Minh Trang.