Rượu Vang Tự Nhiên Trong Mắt Những Người Tiên Phong Và Nhạc Họ Chọn Để Thưởng Thức Cùng

Rượu vang tự nhiên đang trở thành xu hướng ở Việt Nam. Chính vì điều đó, chúng tôi đã ‘bắt trend’ ngay với Axel Riffauld đến từ Vinobeer, Hưng đến từ Naked Bottles, cùng với Bảo La – đầu bếp ở Madam Kew để hiểu thêm về loại rượu tuyệt hảo này. Họ còn nói thêm về rượu vang biodynamic và organic và gợi ý vài nơi thú vị để uống rượu vang tại Sài Gòn. Cũng trong bài viết này, Axel đã soạn sẵn một playlist thật hợp với việc thưởng thức rượu vang…dành riêng cho bạn.

Read on in English

Xu hướng về lối sống và văn hoá xã hội ảnh hưởng không ít lên sự tiêu dùng rượu vang trên thế giới. Trong khi rượu vang của ‘thế giới cũ’ vẫn chiếm thế thượng phong, rượu vang ‘thế giới mới’ đang dần phát triển hơn và trở thành một làn sóng mạnh mẽ khắp nơi.

Ở Việt Nam, thị trường rượu vang vẫn còn trong giai đoạn đang phát triển. Mặc dù thị trường vang ở Việt Nam cần thêm thời gian để trở nên nhộn nhịp hơn, nhưng niềm đam mê dành cho vang ở Việt Nam thật sự rất lớn – tồn tại trong nhiều tầng lớp, ở nhiều lứa tuổi. Axel đến từ Vinobeer bảo rằng: “Mình muốn thử mọi loại vang mới, ở thật nhiều nơi trên thế giới, nhưng mình thấy thoả mãn khi tìm được sự tận hưởng trong việc thử vang ở Việt Nam”. Chia sẻ của Axel cho thấy thị trường rượu vang ở Việt Nam ngày càng trở nên đa dạng về thương hiệu, chủng loại và cũng dễ tiếp cận hơn. Axel cũng cho biết: “Vang chẳng phải là một loại hàng xa xỉ gì và hoàn toàn có thể trở thành một phần quen thuộc trong bữa ăn của người Việt”.

4 người tiên phong về rượu vang tự nhiên [từ trái sang phải]: Hưng, Bảo La, Axel và My.

Sự phát triển của rượu vang ở Việt Nam đang dần tăng tiến với một bối cảnh rộng mở và đầy tiềm năng. Điều đó tạo ra những xu hướng mới về vang và hầu hết được lan rộng thông qua công tác quảng bá, hướng dẫn từ các nhà hàng, khách sạn ở Việt Nam.

Từ Những Góc Nhìn Cũ, Người Trẻ Việt Tự Tạo Ra Những Cái Nhìn Rất Mới Về Rượu Vang

Có một sự thật là người dùng vang ở Việt Nam đang ngày càng trẻ hoá. Cộng đồng mê vang trẻ ở Việt Nam đang dần thể hiện rõ việc họ yêu vang một cách chân thật như thế nào khi bắt đầu dành phần lớn sự quan tâm cho vị của vang và mô tả cụ thể hơn cảm giác của họ khi thưởng thức vang. Họ không quá quan tâm về tình trạng cũng như danh tiếng của chai vang mà họ đang dùng nữa. Giờ đây, vị vang chân thật cùng một niềm đam mê chân thật mới là những gì mà những người trẻ yêu vang hướng tới. Bên cạnh đó, người dùng vang ở Việt Nam dường như trở nên ‘dễ tính’ hơn khi thử vang. Điều này không có nghĩa là họ không nghiêm túc trong việc uống vang mà đơn giản chỉ là họ muốn mình trở nên cởi mở hơn để học thêm, cảm nhận thêm và trải nghiệm thêm về vang. Điều đó giúp họ mở mang hơn rất nhiều thay vì khó tính bằng những lời nhận xét sáo rỗng về vang.

Axel Riffaud là người đồng sáng lập và là ‘glou-glou captain’ ở Vinobeer.

Bên cạnh sự xâm nhập của rượu vang vào trái tim của những người trẻ ở Việt Nam, sự đa dạng về giới tính và tầng lớp của người dùng vang cũng trở nên rõ nét hơn nhiều. Ngành công nghiệp sản xuất rượu vang được cho là ngành công nghiệp xoay quanh việc đáp ứng nhu cầu đồ uống cho nam giới. Tuy vậy, nữ giới đang dần được công nhận – rằng bản thân họ cũng chẳng kém cạnh gì cánh đàn ông trong việc tiêu dùng rượu vang…hay thậm chí là làm ra rượu vang. Phụ nữ Việt ngày càng tìm hiểu sâu hơn về rượu vang khi họ sẵn sàng thử và chọn vang là đồ uống chính trong các dịp hẹn hò hay sum họp gia đình. “Vang là dành cho mọi người” – Hưng đến từ Naked Bottles chia sẻ.

Thêm vào đó, rượu vang dần được kết hợp nhiều hơn với đồ ăn Việt Nam. Theo Bảo La – đầu bếp tại Madam Kew, Những chai vang như German Rieslings hay Momento Mori Staring at the Sun chính là những cái tên điển hình cho điều đó. Loại vang mang nhiều tính axit và nhiều bọt khí có thể giúp bạn ‘rửa vòm họng’ và kích thích bạn muốn uống nhiều hơn. Đặc biệt là vị mắm trong đồ ăn Việt sẽ không bị ảnh hưởng khi uống những chai vang như vậy. “Uống Les Grands Teppes Vieilles Vignes cùng món cá nướng cuốn bánh tráng là một trải nghiệm thú vị của mình” – Bảo La tâm đắc nói.

Đầu bếp Bảo La đến từ Madam Kew.

Những Chai Vang Tuyệt Hảo Được Những Người Đam Mê Gọi Tên

Chọn được một chai vang ngon đã khó, chọn một chai vang ngon cho những người ‘mê vang đó giờ’ còn khó hơn gấp nhiều lần. Một chai vang hoàn hảo không chỉ mang lại trải nghiệm vị giác tuyệt vời mà còn nằm ở mặt cảm xúc mà nó đem lại. Người yêu rượu vang luôn cảm thấy kết nối với một chai vang nào đó trong cuộc đời mình. Đôi khi một chai vang tầm trung, nhãn mác hết sức bình thường nhưng lại chiếm trọn tình yêu của họ bởi vì nó đã từng được uống trong một khoảnh khắc đặc biệt nào đó. Uống vang có thể là để thưởng thức và bình phẩm, nhưng uống vang đôi khi cũng là để hoài niệm về một khoảnh khắc khó quên trong đời.

Với Hưng thì: “Đừng quá nghiêm túc, vang sẽ chiều bạn hết mực”. Hưng cũng có một chai vang yêu thích cho mình – Morgan của nhà Marcel Lapierre. Chai vang này với anh là một điều gì đó thật thanh khiết và trong trẻo. “Mình cảm giác như bước vào một khu vườn với trăm ngàn loại hoa đang nở khi uống chai vang này.” – Hưng nói.

Một đôi trẻ mê rượu vang – Hưng và My đến từ Naked Bottles.

Còn về Axel, anh dí dỏm: “Mình không có chai vang ưa thích cụ thể nào, nhưng mình rất thích rượu vang của điền trang Domaine de la Romanée ở Burgundy, Pháp. Điều này có vẻ thật hiển nhiên, nhưng nếu bạn chọn việc để dành số tiền của bạn thay vì mua rượu ở đó, bạn thành tỷ phú sau vài năm đấy! Vì nó quá ngon để có thể dừng việc mua rượu lại!”

Khi hỏi Bảo La về chai rượu anh yêu thích nhất, Domaine de Peyra Cuvée les Liens Côtes d’Auvergne được gọi tên! Bảo cho biết, chai rượu vang này được cho là chai rượu tiên phong trong làn sóng rượu vang tự nhiên ở vùng Auvergne. Việc làm ra nó hoàn toàn thuận theo điều kiện thổ nhưỡng của đất núi lửa trong vùng. Bên cạnh đó, Domaine de Peyra Cuvée les Liens Côtes d’Auvergne đã không còn được sản xuất nữa nên nó là một chai rượu khá hiếm. “Dù rượu vang có đặc biệt tới đâu thì nó cũng không quá có ý nghĩa với mình nếu mình không được uống cùng bạn bè thân thiết hay những người cạ cứng về rượu vang của mình!” – Bảo La chia sẻ.

Rượu Vang Tự Nhiên, Rượu Vang Biodynamic, Rượu Vang Organic…Là Gì Vậy?

Vang organic và vang biodynamic được hình thành do chịu sự ảnh hưởng trực tiếp từ các công việc được thực hiện ở vườn nho, liên quan đến nông nghiệp. Cụ thể thì vang organic sẽ phải là loại vang được làm ra từ những quả nho không có thuốc trừ sâu hay thuốc diệt nấm cộng với việc tất cả các thành phần phụ trong vang đều phải được chứng nhận organic. “Nếu những vườn nho có sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc diệt nấm, các vườn nho đó mất trung bình 5 năm canh tác chuyển đổi để nhận lại chứng nhận organic” – Axel chia sẻ thêm.

Đối với rượu vang biodynamic, những vườn nho phải được canh tác như một hệ sinh thái tự duy trì cùng với một số quy định nghiêm ngặt về việc loại bỏ phân bón hoá học cũng như thuốc trừ sâu. Hệ sinh thái vườn nho để sản xuất vang biodynamic cần có đất trồng được kết hợp với các loại phân trộn tự nhiên. Một số vật nuôi như vịt, ngựa hay cừu cũng được thả quanh vườn để phục vụ mục đích bón phân tự nhiên cho nho. Người làm vang biodynamic cũng hướng tới sự phát triển bền vững của vườn nho để bảo tồn giá trị phát triển cho thế hệ tương lai. Vườn nho biodynamic cũng tuân thủ các quy tắc canh tác theo lịch chiêm tinh để đạt được chất lượng quả nho cao nhất.

Còn về vang tự nhiên, sự khác biệt lớn nhất của nó lại nằm ở quá trình lên men và ủ rượu thay vì cách thức canh tác. Những người làm rượu vang đã dùng lưu huỳnh đi-ô-xít (SO2) từ những năm 1800 để ngăn chặn quá trình oxy hóa và duy trì độ tươi của rượu. Nhưng đối với rượu vang tự nhiên, quá trình lên men sẽ được thực hiện bằng nấm men tự nhiên để sản sinh ra chất sulfite. Đây là một tổ hợp của lưu huỳnh đi-ô-xít (SO2) cùng các hợp chất của nó và có tác dụng tương tự mà không cần cho thêm một phụ gia hoá học hay tổng hợp nào. Dù là vậy, dòng rượu này cũng có rất ít sulfite so với các loại khác và cũng không được lọc để giữ lại hương vị thuần túy nhất. Đôi khi chúng ta có thể thấy chất rượu vang tự nhiên sẽ hơi đục và còn xác nho trong rượu.

Họ yêu những chai rượu như những đứa con của mình – luôn nâng niu, thấu hiểu về chúng!

Đây Là Lí Do Vì Sao Vang Tự Nhiên Trở Nên Đặc Biệt Trong Cộng Đồng Đam Mê Vang Ở Việt Nam

Hiển nhiên là không phải tất cả các chai vang tự nhiên đều ngon, nhưng vị của vang tự nhiên là một điều gì đó thật sự khác biệt. Giống như những chai vang bình thường khác, vang tự nhiên cũng sẽ có những chai ngon và không ngon. Một khi đã chọn được một chai rượu vang tự nhiên tuyệt hảo, thì vị vang bạn chọn sẽ là thứ làm bạn khó mà quên được bởi năng lượng và sự thuần khiết mà dòng vang toả lan ra trong miệng bạn. Bên cạnh đó, sulfite trong vang tự nhiên là rất ít, giúp cho việc uống vang tự nhiên trở nên phổ biến hơn với nhiều người, nhất là những người bị dị ứng với sulfite. Rượu vang tự nhiên cũng trở nên đặc biệt về mặt triết lý khi người ta gìn giữ toàn bộ tinh hoa của nó thông qua quá trình sản xuất không có chất phụ gia hay cải tạo thổ nhưỡng. Để cho ra một chai vang tự nhiên ngon thật không dễ.

Người làm rượu vang tự nhiên phải lành nghề và có kiến thức sâu rộng. Tuy vậy, họ vẫn phải phụ thuộc rất nhiều về chất lượng sẵn có của vụ nho mỗi năm và các yếu tố tự nhiên của năm đó. Đã có những người làm rượu vang tự nhiên ngưng sản xuất rượu trong năm chỉ vì chất lượng nho của năm đó không đạt tiêu chuẩn của họ và sẵn sàng chờ vụ nho tốt hơn vào năm sau. Dù không có quá nhiều người làm vang tự nhiên có thể làm được điều đó, nhưng đây là ví dụ điển hình cho thấy việc làm vang tự nhiên còn cần đến sự nhẫn nại, trung thực và khiêm tốn của một người làm rượu trước điều kiện cho phép từ thiên nhiên. Một chai vang tự nhiên ngon là một chai vang được làm ra dưới sự hợp tác với mẹ thiên nhiên, không phải sự đối đầu.

Ngày nay, việc tiếp cận với rượu vang tự nhiên đã trở nên dễ dàng hơn khi người thưởng thức có thể tận hưởng một ly vang tự nhiên mà không cần quá thấu hiểu các kiến thức về rượu vang. Thay vì phải nắm rõ các kiến thức chuyên môn, sự đặc biệt trong việc thưởng thức rượu vang tự nhiên lại nằm trong các câu chuyện rất riêng của mỗi chai rượu, cùng với tính cách của người làm rượu vang tự nhiên được đặc tả rất cụ thể trong từng ngụm rượu được uống vào. Cảm giác của việc thưởng thức rượu vang tự nhiên giờ đây trở nên bớt cứng nhắc, bớt cầu kỳ mà lại đầy ngẫu hứng.

Ngay tại Wink Terrace, họ đã có những cuộc trò chuyện đầy đam mê về rượu vang tự nhiên và cũng bắt đầu say dần đều cùng nó.

3 Nơi Tuyệt Nhất Để Thưởng Thức Rượu Vang Được Gợi Ý Từ Những Con Người Đầy Đam Mê

Naked Bottles

Cái tên Naked Bottle được lấy cảm hứng từ thuật ngữ ‘naked wine’ của Alice Feiring. Cô ấy là một người ủng hộ rượu vang tự nhiên đầy nhiệt huyết và ‘naked wine’ là cái cô ấy dùng để thay thế cho tên gọi ‘natural wine’ đầy tranh cãi. Naked có nghĩa là thành thật, rõ ràng đến nỗi sẽ hơi nhạy cảm và trần trụi. Chính vì điều đó, những gì ‘naked’ thường sẽ mong manh và có nhiều rủi ro. Mặt khác, ‘naked’ lại tượng trưng cho sự toàn vẹn, khơi gợi, đầy sức sống và thuần khiết y hệt như tính chất của một chai rượu nên có.

“Đó là nguồn cảm hứng cho cái tên Naked Bottles ra đời” – Hưng nói. Naked Bottles thành hình để tôn vinh sự dũng cảm và quả quyết của người mê vang tự nhiên, cũng như để giảm bớt sự khắc khe, cứng nhắc thường thấy trước giờ dành cho rượu vang. Ở Naked Bottles, các chai rượu vang thường được phân loại theo tâm trạng. Nếu bạn đang muốn nhảy múa – hãy chọn ‘Wanna Dance’. Còn nếu bạn muốn chơi đùa một chút cùng bạn bè – hãy thử ngay ‘Feeling playful’. Ở Naked Bottles, thay vì chú tâm đến ‘thông số kỹ thuật’ của một chai rượu vang, bạn lại được cảm nhận một cách đủ đầy những gì mà bạn muốn mà không phải mất thời gian nghiền ngẫm về chai rượu ấy. Hưng khẳng định: “Rượu vang là để cảm nhận!”

Địa chỉ: Sẽ sớm xuất hiện!

Liên hệ: Facebook | Instagram | Website

Lozzi

Lozzi là một quán bar chuyên về rượu vang nằm trên đường Phạm Viết Chính, quận Bình Thạnh. Với một quầy bar và không gian tổng thể không quá rộng rãi, Lozzi lại mang đến một chiếc vibe hết sức gần gũi và ấm cúng. Các loại rượu vang bán theo ly tại Lozzi thay đổi hàng ngày và bạn luôn được tư vấn tận tình về rượu để có thể chọn một ly vang phù hợp nhất với sở thích của bản thân

Sẽ thật tuyệt nếu bạn ngồi ở ban công của Lozzi và thưởng thức cocktail rượu vang cùng với một số món ăn kèm. Hãy thử Kir (rượu vang là lý chua đen) hay Kitty (gồm có rượu vang, ginger ale và chanh vàng) và bạn sẽ mê Lozzi ngay!  

Địa chỉ: 85/1 Phạm Viết Chánh, phường 19, Bình Thạnh

Liên hệ: Facebook | Instagram

Que by Kaarem

Cũng nằm trên đường Phạm Viết Chánh, quận Bình Thạnh, Que by Kaarem là nơi uống rượu vang yêu thích nhất ở Sài Gòn của Bảo La. Que by Kaarem là một tổ hợp nhà hàng, cửa hiệu boutique và bar với concept tổng thể tôn vinh sự phát triển bền vững, sự sáng tạo và những giá trị truyền thống.

Với một danh sách rượu vang không quá dài, Que by Kaarem thể hiện sự chọn lọc rất kỹ lưỡng của mình trong đó cùng với một quầy bar uống vang mang phong cách Parisian. Đến đây, bạn sẽ có nhiều lựa chọn thú vị về chỗ ngồi – từ quầy bar, đến cầu nối các hành lang, hay sân thượng.

Địa chỉ: 118 Phạm Viết Chánh, phường 19, Bình Thạnh

Liên hệ: Instagram | Website

Những người tiên phong sau khi cạn đáy vài chai vang…

Playlist* Này Được Axel Dành Riêng Cho Bạn Đó! Hỡi Những Người Mê Vang!

Bấm vào đây để nghe:

  1. Dimitri From Paris – Prologue
  2. Mathias Modica – Kontainer Kollektif – [Kryptox Music]
  3. ScruScru – Slightly Wiggle [Deeppa Records]
  4. Elia Y Elizabet – Alegria (Yuksek remix) – [Razor N Tape]
  5. Body Music – Get it Baby (Patchworks remix) – [Razor N Tape]
  6. Sune – En Saga – [Aparel Music]
  7. Igor Gonya, Jesusdapnk, Frikardo – Mellifluous – [Gemini Wax Records]
  8. Scruscru & S. Timonshenko – Jubilee Boulevard – [Deeppa Records]
  9. Red Astairs – I Love you… [Peking House]
  10. Moodena – Who Got The Keys? – [Tropical Disco Records]
  11. ScruScru – S For Sexy Edit – [Boogie Angst]
  12. Saint Paul – Fresh & Fancy – [Sundries]
  13. La Riff – La Nuit De Folio [soon with Mango Sounds]

*Recorded in VP Music Room at TheVillaProject.VN

Ảnh chụp bởi Nghĩa Ngô. Phiên dịch bởi David Kaye.


You might also like

Sài Gòn Trong Đôi Mắt Của Bếp Trưởng VISE Hospitality – Mark Molnar

Sài Gòn Trong Đôi Mắt Của Bếp Trưởng VISE Hospitality – Mark Molnar

Sài Gòn Đẹp Theo Một Cách Rất Khác Qua Cặp Mắt ‘Xoe Tròn’ Của Mochi

Sài Gòn Đẹp Theo Một Cách Rất Khác Qua Cặp Mắt ‘Xoe Tròn’ Của Mochi

Chuyến Hành Trình Ẩm Thực Đa Dạng Tại Sài Gòn Với Cô Nàng Foodie Cheri

Chuyến Hành Trình Ẩm Thực Đa Dạng Tại Sài Gòn Với Cô Nàng Foodie Cheri

Có Gì Trong Túi Đi Chợ Của Bếp Trưởng Le Comptoir Danang Olivier Corticchiato?

Có Gì Trong Túi Đi Chợ Của Bếp Trưởng Le Comptoir Danang Olivier Corticchiato?


Copied

Câu chuyện khác

subscribe us