Sanae Và Sứ Mệnh Đem Đến Những Chiếc Pizza 4P’s Vì Hoà Bình

Đó là một thử thách mới mẻ đầy cam go, nhưng đổi lại những trái ngọt xứng đáng. Nhìn thấy một nhà hàng đơn lẻ, nay đã phát triển thành chuỗi thương hiệu với 26 chi nhánh, cùng các trung tâm sản xuất, kinh doanh sỉ, lẻ, và quán cà phê đến những cửa hàng quốc tế. Dù cho việc kinh doanh sản xuất ngày càng phát triển và mở rộng, Pizza 4P’s vẫn giữ vững tầm nhìn và sứ mệnh cao cả của mình. Đối với 4P’s, đó là sự nỗ lực làm cho thế giới mỉm cười vì hòa bình. Thông qua những chiếc bánh pizza. 

Read on in English

Sanae Masuko, người đồng sáng lập Pizza 4P’s cùng với chồng là Yosuke Masuko, nhớ rất rõ những ngày đầu đó, khi cửa hàng Pizza 4P’s đầu tiên được khai trương vào năm 2011. Hồi đó họ sống trong một căn phòng nhỏ với cô con gái nhỏ phía trên nhà hàng, có những đêm, vì quá mệt mỏi sau 16 giờ làm việc liên tục, Sanae thậm chí không thể lên cầu thang để đi ngủ. Cô nhớ lại: “Một đêm, tôi quá kiệt sức và ngủ gục ở nửa chừng cầu thang,“ Masuko nhìn thấy tôi vì quá kiệt sức mà đã một mình dọn dẹp tất cả, rồi đưa tôi lên phòng ngủ. ”

Cả hai vì cuốn vào guồng quay công việc hàng ngày mà không có nhiều thời gian để mơ mộng. “Khi ấy, chúng tôi chưa từng dám nghĩ đến việc mở thêm cửa hàng thứ hai”, Sanae vừa nói vừa ngắm nhìn nhà hàng chi nhánh Xuân Thủy của họ. Có một chồng pizza đã sẵn sàng giao đi. Khách đến sẽ nhận chỗ ở tầng một. Và ở phía sau, một lớp học sinh ‘nhí’ đang tự làm bánh pizza trong căn bếp có lò nướng riêng. Và bây giờ chỉ mới 5 giờ chiều.

Dần dần, khi các hoạt động đã vào khuôn khổ có thể quản lý được, Sanae và Masuko có thể hình dung ra một con đường sự nghiệp cho những nhân viên hiện tại, những người ‘đối tác’ tiềm năng. Điều đó cũng có nghĩa là mở nhiều nhà hàng hơn. Và điều đặc biệt quan trọng nhất, vẫn là tính bền vững – trụ cột cốt lõi cho sự phát triển của Pizza 4P’s. Sanae nói: “Bất kỳ công việc kinh doanh nào hướng tới tương lai đều cần phải bền vững, và chúng tôi coi đây là một kế hoạch dài hạn – chúng tôi muốn Pizza 4P’s thực hiện và gìn giữ điều này trong 50 hoặc 100 năm kể từ bây giờ. Chúng tôi phải tìm ra một cách bền vững để thực hiện mọi việc, bất kể chiến lược của công ty là gì ”.

Sanae nói với chúng tôi rằng những người như Giám đốc khu vực – Hiền Lê là ví dụ điển hình cho sự phát triển trên con đường sự nghiệp. Hiền từng là Trợ lý Giám đốc Dịch vụ cách đây 4 năm. Trong một năm, cô trở thành Quản lý nhà hàng. Và bây giờ cô ấy đang giám sát toàn bộ miền Bắc của Việt Nam cho Pizza 4P’s. “Cô ấy đầy động lực và sự nhiệt huyết ấy đã lan tỏa đến mọi người xung quanh,” Sanae cười.

Để có được thành công như ngày hôm nay, Pizza 4P’s luôn không ngừng nỗ lực để đối mặt với những thách thức trong công việc kinh doanh. Kể từ năm 2020, họ đã biên soạn một báo cáo toàn diện về tính bền vững, cùng những kết quả đã đạt được, dù chưa tốt như kỳ vọng. Sanae nói rằng “đã có rất nhiều thất bại và sai lầm trên đường đi.” Nhưng cô vẫn sẽ không thay đổi điều gì. “Tôi tin rằng chúng tôi phải suy nghĩ cẩn thận và luôn làm những gì chúng tôi tin là đúng vào thời điểm đó và chúng tôi sẽ không bao giờ hối hận về bất kỳ quyết định nào”. 

Như họ đã làm trong những ngày đầu, mỗi chiếc pizza đã sẵn sàng để giao hàng đều có ghi chú viết tay, một phần trong cam kết của Pizza 4P’s đối với văn hóa omotenashi – sự hài lòng của khách – mà họ gọi là ‘mang đến niềm vui, chia sẻ hạnh phúc’. Sanae nói: “Lợi ích nhân đôi:“ Các ‘vị đối tác tiềm năng’ luôn nghĩ đến người nhận khi viết nên những dòng nhắn nhủ đầy tình cảm. Chỉ là một hành động nhỏ. Nhưng chúng tôi hy vọng rằng điều giản đơn ấy sẽ mang lại cảm xúc ‘wow’ cho người nhận. Thứ hai, điều đó cũng nhắc nhở nhân viên của chúng tôi rằng họ không chỉ làm bánh pizza… mà cũng làm một người bạn đem đến hạnh phúc cho mọi người”.

Với quy mô rộng lớn như Pizza 4P’s hiện tại, hai bạn sẽ chọn nơi nào để giới thiệu với mọi người tường tận về nhà hàng?

Điều đó thật khó khăn. Nhưng tôi nghĩ chúng ta sẽ bắt đầu tại Nhà máy Phô mai house-made ở Đà Lạt. Trên thực tế, chúng tôi đã tự làm phô mai từ trước khi mở cửa hàng đầu tiên, vì vậy đó là hoạt động cốt lõi của thương hiệu. Kể từ đó, chúng tôi bắt đầu hoạt động sản xuất đầu tiên ở phía sau căn bếp nhỏ của nhà hàng. Tiếp đến là xưởng sản xuất ở Đà Lạt, để tăng số lượng và chất lượng. Ở đó, bạn có thể trực tiếp chứng kiến những người thợ làm phô mai đang căng lớp phô mai mozzarella mềm mại cùng với burrata tươi đặc trưng của Pizza 4P’s.

Sau đó, chúng tôi sẽ đến Trang trại Thiên Sinh, để xem cách mà niềm đam mê được lồng vào sản xuất rau hữu cơ thú vị nhường nào. Chúng ta cũng có thể tham quan một số chú bò hạnh phúc của Trang trại Thiên Sinh. Pizza 4P’s đã sử dụng thịt bò từ những con bò đã già, trong dịp lễ tri ân Pizza lần thứ 10 của chúng tôi. Còn lại, phần lớn những chú bò được nuôi để làm phân bón, không phải để tiêu thụ. Chúng ăn cỏ và rau hữu cơ địa phương, sau đó cả đám sẽ đi lang thang quanh các cánh đồng của Trang trại.

Và cuối cùng, khi trở lại Sài Gòn. Chúng ta sẽ đến Pizza 4P’s Xuân Thủy để thưởng thức pizza. Điều này sẽ giúp chúng tôi trình bày vòng tuần hoàn về kinh tế và nông trại đô thị. Bên cạnh đó, biết được cách các thành phần có trên đĩa sẽ nâng cao trải nghiệm của khách hàng hơn nữa.

Vì thiên nhiên ít khi ưu ái chúng ta hai lần, làm cách nào để bạn duy trì sự nhất quán trong sản phẩm mà 4P’s phục vụ?

Các thành phần bị ảnh hưởng bởi thời vụ, thổ nhưỡng, tập quán canh tác và gần đây là tác động của biến đổi khí hậu. Chất lượng sản xuất biến động tự nhiên. Chúng tôi tiếp cận điều đó một cách có hệ thống. Khi mọi người mua sắm, họ thường chọn nguyên liệu dựa trên bề ngoài và kích thước. Đó là mặc dù sản phẩm không thể nhận biết được khi chúng được cắt, nấu hoặc xay. Vì vậy, chúng tôi tập trung vào hương vị của sản phẩm ở cuối quy trình.

Chúng tôi cũng đã phát triển một mạng lưới nhà cung cấp để giảm áp lực cho các trang trại riêng lẻ. Điều này là đặc biệt cần thiết đối với các trang trại hữu cơ, vì chúng cần thời gian để phục hồi lại chất lượng đất.

Ngoài ra, thực đơn theo mùa của Pizza 4P’s tạo điều kiện cho chúng tôi nắm bắt những gì mới mẻ. Chúng tôi lắng nghe lời khuyên từ các nhà cung cấp của mình về những nguyên liệu sẵn có trong mùa, cũng như từng đặc điểm hương vị của sản phẩm.

Sau đó, chúng tôi nắm bắt sự độc đáo của các thành phần và chia sẻ câu chuyện thú vị này đến với các khách hàng.

Pizza 4P’s vẫn tiếp tục xuất bản báo cáo phát triển bền vững của mình, ngay cả khi kết quả không như mong đợi. Theo bạn, tính minh bạch có tầm quan trọng như thế nào?

Năm ngoái là năm khó khăn nhất vì nó ảnh hưởng đến tiến độ của chúng tôi trong một số dự án bền vững. Tuy nhiên, thương hiệu vẫn quyết tâm xuất bản bằng được bản báo cáo này, để chia sẻ về những thành công, và những thách thức bên cạnh. Chúng tôi vẫn chưa hoàn hảo. 

Điều đó không hề dễ dàng, mục tiêu không-chất-thải sẽ có những tác động tiêu cực đến vệ sinh, chi phí và hoạt động. Vì vậy, đối với một số người, điều này sẽ không được coi là thành công.

Còn rất nhiều việc phải làm trong hành trình này, đặc biệt là về chất lượng và an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm bán lẻ, giao hàng và mang đi của chúng tôi. Nhựa đã là một vật liệu đa năng trong nhiều năm. Nhưng chúng tôi đang nỗ lực để khám phá các giải pháp sáng tạo, thân thiện với môi trường hơn nữa.

Có phải các bạn đã lên kế hoạch kỹ càng cho chi nhánh Pizza 4P’s quốc tế đầu tiên của mình ở Campuchia?

Vì đây là lần đầu tiên chúng tôi mở cửa ở nước ngoài nên chúng tôi đã phải lên kế hoạch tỉ mỉ, sau đó, là sự tin tưởng vào nhóm và quy trình. May mắn thay, chúng tôi nhận được sự hợp tác từ rất nhiều người, nhiều công ty, như Andkow & Co và NIRON HOUSE, đã góp phần giúp cho Pizza 4P’s Phnom Penh không là sự lãng phí, mà là niềm tự hào được ra đời vào tháng 7 năm 2021.

Một trong những yếu tố yêu thích của tôi được tạo ra bởi Andkow & Co, đó là khu vực phục vụ pizza với chiếc logo bằng từ những chiếc vỏ đạn rỗng, được bày trí ở lối vào. Những thứ vốn được sản xuất để gây tổn thương cho con người, giờ đây được chào đón và phục vụ mọi người ở một nơi thúc đẩy hòa bình.

Bên cạnh đó, tại Pizza 4P’s Phnom Penh, chúng tôi đã thu gom ba tấn rác thải nhựa để tận dụng làm bàn và ghế. Chúng tôi cũng chế biến các mặt hàng khác từ gỗ phế thải, vải, thủy tinh và da, góp phần chuyển 93% chất thải ra khỏi bãi chôn lấp để tái chế – từ việc cho ấu trùng ruồi ăn chất thải hữu cơ, đến việc nghiền chai thủy tinh thành cát để làm vật liệu xây dựng.

Nếu bạn có thể ghé thăm một chi nhánh Pizza 4P’s bất kỳ với tư cách là khách, bạn sẽ chọn cửa hàng nào và gọi món gì?

Mỗi cửa hàng đều mang sự riêng biệt, với tư cách là một khách du lịch, tôi sẽ chọn Pizza 4P’s Chợ Bến Thành, nơi bạn có thể thực sự cảm nhận được triết lý thiết kế hòa hợp với nền văn hóa và nguồn năng lượng ở Việt Nam.

Tôi muốn gọi một số món đặc trưng ở Pizza 4P’s và phô mai homemade, như Parma Ham Wrap với Organic Rocket và Ricotta tươi. Rocket thật sự rất đặc biệt, nó là thành phẩm đến từ anh Thắng – đối tác lâu năm tại Trang trại Thiên Sinh của chúng tôi. Chúng tôi cũng cung cấp cho trang trại whey để làm phân bón hữu cơ – một trong những cam kết của trang trại đối với việc canh tác không dùng hóa chất. Bạn có thể cảm nhận được nó ngay trong lần cắn miếng phô mai đầu tiên.

Chúng tôi cũng sẽ chọn thử rượu vang tự nhiên của thương hiệu. Và tất nhiên, sẽ không thể thiếu món Beef Hanging Tender Confit cùng một ly Il Vei Frizzante Rosso vị trái cây nhẹ nhàng. Chẳng bao lâu nữa, nó sẽ là một loại rượu tự nhiên từ nhà cung cấp yêu thích của tôi, Cantina Giardino. Chúng tôi sẽ sớm dự trữ Fiano ‘Gaia’ Cantina Giardino 2020 của họ. Và tôi không thể đợi!

Cuối cùng, trong khi đặt mục tiêu mang lại hòa bình thế giới thông qua bánh pizza, bạn và Yosuke sẽ đi đâu để có được hòa bình?

Chúng tôi vẫn thích cùng nhau thưởng thức một ly bia hoặc rượu tự nhiên sau một ngày dài. Chúng tôi thích thử những địa điểm mới ở Sài Gòn. Gần đây, đó là ở Lửa, Quận 2, vì người đầu bếp thân thiết người Philippines gốc Nhật của họ – Mark sẽ làm món thịt nguội siêu ngon. Và nghệ sĩ Sommelier Yu-san sẽ gợi ý những món ăn được kết hợp hoàn hảo, gồm có rượu sake chưa lọc do họ tự làm. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng rất yêu The Observatory. Ở đó, chúng tôi có thể vừa uống rượu ngon vừa nghe nhạc hay, và nhún nhảy theo những giai điệu du dương… vì hòa bình!

Ảnh chụp bởi Nghĩa Ngô.