Tại một thành phố nơi truyền thống ẩm thực ăn sâu như những con phố chật hẹp như Phố Cổ, một thế hệ nhà hàng và quán bar mới đã mở ra ở Hà Nội. Nhiều nhà hàng cũng đã đóng cửa. Nhưng chúng tôi không đề cập đến điều đó ngay bây giờ. Trọng tâm chúng tôi muốn nhắc tới là những quán bar và nhà hàng mới mở tuyệt vời nhất ở Hà Nội.
Chúng tôi đã tập trung vào năm địa điểm mới – từ thiên đường cocktail bên hồ đến viên nang thời gian ngâm rượu whisky, một số nhà tiên phong về rượu vang tự nhiên đến những nhà cải tiến ‘ăn uống vui vẻ’ của Việt Nam. Họ có nhiều điểm chung, chủ yếu là dấu ấn không thể nhầm lẫn của niềm đam mê và tham vọng.
Được dẫn dắt bởi cả những người bản xứ trở về và những tài năng quốc tế, họ đại diện cho một làn sóng mới tự tin tôn vinh di sản Việt Nam nhưng không bị ràng buộc bởi nó. Kết quả là một bối cảnh ẩm thực năng động và đa dạng hơn bao giờ hết, nơi mà hằng số duy nhất là theo đuổi một thứ gì đó thực sự đặc biệt.
Workshop14 giống như ngôi nhà mùa hè của chú của người bạn Nhật Bản của bạn, người từng là một nhà thiết kế nội thất – một nội thất ‘kumiki’ bằng gỗ ấm áp với những ngọn đèn dễ cháy, và một danh sách các loại cocktail hiện đại được đặt tên một cách tinh nghịch. Đây là một tầm nhìn thẳng ra từ trang giữa của tạp chí Wallpaper.
MÀU – Gastro Wine Bar và ZAO – Vietnamese Rooted Eatery chia sẻ một góc nhìn trẻ trung về ẩm thực Việt Nam hiện đại với danh sách rượu vang đương đại. Ngược lại, The Picker là một quán bar cocktail cổ điển đầy thách thức. Và Terra Mare là tác phẩm của một đầu bếp người Pháp mở rộng khẩu vị của mình. Thật hoàn hảo.
Workshop14
Nằm cạnh chùa Kim Liên, trên khuôn viên cung điện cũ của công chúa Từ Hoa – nơi khai sinh ra nghề dệt lụa Nghi Tàm – Workshop14 chiếm vị trí tại một không gian có lịch sử lâu đời. Đúng với vị trí, nơi đây gợi lên một loại những “hành hương” cocktail, với những tín đồ đến đây để tìm kiếm những loại cocktail có tên gọi táo bạo – Can’t Stand The Heat, một loại Margarita dâu tây cay nồng, hoặc phiên bản Negroni của họ, Don’t Panic.
Được thành lập bởi ba tài năng riêng biệt – Richard McDonough, được biết đến với nghệ danh The Mood Therapist và là người tiên phong trong lĩnh vực pha chế hiện đại, Hiếu Long, kiến trúc sư kiêm chiến lược gia về quản trị thương hiệu, và Cường Nguyễn, người am hiểu ngành dịch vụ – Workshop14 kết hợp chuyên môn kỹ thuật, tầm nhìn sáng tạo và am hiểu dịch vụ sâu sắc. Thêm vào đó, họ được hỗ trợ bởi những tài năng như Winnie, trợ lý quản lý quầy bar của Workshop14, giúp họ nâng cao tính hoàn hảo trong dịch vụ.
Bên trong nghề thủ công truyền thống và các yếu tố đô thị đương đại hòa quyện để tạo nên nét độc đáo của Hà Nội. Không gian nằm ngay trên Hồ Tây, đối diện với Khách sạn Intercontinental. “Nhưng cảnh quan xung quanh này không chỉ là phong cảnh – mà còn là yếu tố chính định hình cả về trải nghiệm lẫn thiết kế”, họ lưu ý.
Các kiến trúc sư đã nắm bắt những hạn chế về mặt cấu trúc thông qua chủ nghĩa tối giản. Các cửa sổ trời được bố trí khéo léo thu hút ánh sáng ban ngày vào bên trong đồng thời phá vỡ hình dạng của tòa nhà, cho phép cảnh quan được nhìn thấu qua thay vì dừng lại ở các bức tường. Theo các nguyên tắc không gian truyền thống của Việt Nam, bố cục mở ra theo từng lớp: bờ sông – vườn – hiên nhà – nội thất.
“Bước vào Workshop14 giống như bước vào một thế giới khác”, họ tiếp tục. “Chỉ vài phút trước, bạn đang ở trung tâm Phố cổ Hà Nội – hỗn loạn, ồn ào và sống động. Bây giờ, khi bạn đến Hồ Tây, nhịp sống chậm lại. Bên trong, năng lượng lại thay đổi. Không tĩnh lặng, nhưng bình yên. Ánh sáng dịu nhẹ, không gian mang lại cảm giác gần gũi và mọi chi tiết đều được thiết kế để tạo cảm giác được chào đón chứ không hề choáng ngợp”.
Nhưng thành thật mà nói, chúng tôi ở đây để thưởng thức đồ uống. “Chúng tôi tiếp cận việc pha chế cocktail như một nghề thủ công, không chỉ là một dịch vụ. Mỗi đồ uống đều được pha chế có chủ đích, sử dụng các kỹ thuật tiên tiến và kiến thức sâu sắc về bảng thành phần. Không giống như nhiều quán bar chạy theo xu hướng, chúng tôi đi sâu vào bản chất của hương vị, rút ra từ nhiều năm nghiên cứu và kinh nghiệm để hiểu cấu trúc, hành vi và tiềm năng của chúng”, họ nói thêm.
Đối với những người mới đến lần đầu, họ khuyên bạn nên ngồi ở khu vực hiên nhà – “một không gian chuyển tiếp giữa trong nhà và ngoài trời, nơi bạn có thể ngắm quầy bar chính trong khi vẫn cảm thấy gắn kết với khung cảnh tuyệt đẹp của Hồ Tây”. Bắt đầu với Tet Bathtub hoặc Hello Pomelo – những lựa chọn nhẹ nhàng, tươi mát – trước khi chuyển sang thứ gì đó như Hi Ma Gin để khép lại một đêm đáng nhớ.
Tóm lại: Một điểm đến lý tưởng cho người yêu thích cocktail, với nền tảng lịch sử và tầm nhìn tuyệt đẹp sẵn có
Địa điểm: 6 Ngõ 5 Tuy Hòa, Hà Nội
MÀU – Gastro Wine Bar
Từ thế hệ kỳ cựu đến thế hệ mới khi chúng ta ghé thăm MÀU – Gastro Wine Bar. Đó là một điều tất yếu khi các thành phố lớn của chúng ta sẽ đón nhận những loại rượu vang tự nhiên và những món ăn nhỏ ngon tuyệt – hãy đến gặp đội ngũ MÀU – Gastro Wine Bar gồm những tài năng trẻ, đầy nhiệt huyết người Việt.
Thực tế, MÀU – Gastro Wine Bar được thành lập bởi ba người con Hà Nội đầy tâm huyết với sự đánh giá cao dành cho ẩm thực và ngành dịch vụ khách hàng: Triết Nguyễn với chuyên môn sommelier của mình tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa đồ ăn và rượu vang; Tùng Nguyễn đảm bảo dịch vụ xuất sắc nhờ nền tảng kinh nghiệm trong lĩnh vực dịch vụ khách hàng; trong khi Dương Nguyễn kết nối MÀU với cộng đồng ẩm thực thông qua marketing. Cuối cùng, Bếp trưởng Hùng Nguyễn chỉ huy nhà bếp với nhiều năm chuyên môn và tư duy đổi mới.
Triết lý ẩm thực của MÀU tôn vinh sự kết hợp đồng thời giới thiệu các nguyên liệu Việt Nam. Các món ăn truyền thống được chuyển hóa thành những sáng tạo hiện đại bổ sung cho bộ sưu tập rượu vang đa dạng của họ. Đáng mừng là họ ưu tiên rượu vang hữu cơ và tự nhiên từ các nhà sản xuất nhỏ cam kết về chất lượng và tính bền vững (và chúng tôi cũng vậy).
Nhìn về phía trước, MÀU – Gastro Wine Bar có kế hoạch mở rộng sự hiện diện của mình trong khi vẫn tiếp tục đổi mới. “Cho dù thông qua các địa điểm mới, sự hợp tác hay các sự kiện độc quyền, chúng tôi cam kết với tầm nhìn của mình, nơi truyền thống gặp gỡ sự sáng tạo và mỗi món ăn đều kể một câu chuyện”, họ nói thêm với sự nhiệt huyết của tuổi trẻ.
Tóm lại: Di sản ẩm thực Việt Nam được làm mới với phong cách đương đại.
Địa điểm: 5 Văn Miếu, Hà Nội
The Picker
Một năng lượng hoài cổ, steampunk, và đam mê xe cộ tỏa ra từ The Picker, trong một khu vực được tái thiết kế của Tách Space ở trung tâm Hà Nội. Sinh ra từ niềm đam mê nhiếp ảnh và xe cổ, hành trình của Đỗ Quốc Khánh trong ngành dịch vụ khách hàng đã bắt đầu từ một thập kỷ trước. Dấu ấn của anh có thể tìm thấy khắp không gian bar ở Hà Nội bao gồm Hero Club, Track42, và Luk Lak. Anh cũng âm thầm góp sức vào Attic, Nê Cocktail Bar, và Tê Bar cùng Libre ở Đà Nẵng.
Tại đây, Quốc Khánh đã hợp tác với Toàn, người với tầm nhìn sáng tạo đứng sau Tách Space và Sharetea, cùng với Trung Edward, người đứng sau Cộng Cafe và cũng là thành viên của đội ngũ Tê Bar. Bộ ba ấn tượng này hoạt động dưới sự hướng dẫn của chuyên gia whisky Nguyễn Minh Khánh – người mà bạn có thể nhận ra từ PK Maltroom đầy tính opera.
Bên trong là một “kho tàng bảo tàng” sống động đưa bạn xuyên thời gian. Những chiếc mô tô Triumph, BMW và Harley-Davidson sáng bóng đứng giữa các thiết bị thể thao và hiện vật hàng không được chọn lọc cẩn thận.
Linh hồn của quán bar tập trung vào bộ sưu tập whisk(e)y đa dạng và những ly cocktail cổ điển được pha chế hoàn hảo. Đó là một sự tập trung có chủ đích thể hiện khẩu vị tinh tế.
Chỉ cách Hồ Hoàn Kiếm hai phút, Picker mang đến một nơi trú ẩn. Không gian có những góc thân mật nơi các cuộc trò chuyện trở nên sâu sắc hơn trong khi nhạc rock và pop những năm 60, 70 trôi bềnh bồng trong không khí. Một sân trong dưới tán cây rộng lớn mang lại sự nghỉ ngơi khỏi năng lượng không ngừng của Hà Nội, giải thích cho thời gian mở cửa hàng ngày từ 3 giờ chiều của quán bar.
Vượt ra ngoài việc lựa chọn whisk(e)y đặc biệt – được tuyển chọn với phong cách tinh tế của Nguyễn Minh Khánh – và những món cổ điển được chế biến tỉ mỉ, quán bar kể những câu chuyện thông qua từng hiện vật và bố trí chỗ ngồi. Những người đam mê xe cộ và sành whisky sẽ cảm thấy như ở nhà, có lẽ chia sẻ những câu chuyện với những nhà sưu tầm kỳ cựu đầy thú vị thường lui tới nơi này.
Đối với những ai có thời gian rảnh, hãy chìm đắm vào những chiếc sofa êm ái cho một buổi tối khám phá. Bắt đầu với một ly White Negroni sảng khoái trước khi bắt đầu hành trình thưởng thức whisky đưa bạn đi qua các vùng và thời đại khác nhau.
Tóm lại: Du hành thời gian với đồ uống giữa những chiếc mô tô, đồ lưu niệm, và những món đồ cổ điển tỉ mỉ.
Địa điểm: 20 Hai Bà Trưng, Tràng Tiền
ZAO – Vietnamese Rooted Eatery
Có thêm nhiều nét hiện đại tuyệt vời tại ZAO – Vietnamese Rooted Eatery. Hãy gọi đó là một trải nghiệm ẩm thực cao cấp-thân thiện, kết hợp các nguyên liệu và hương vị vùng miền Việt Nam với những ảnh hưởng hiện đại toàn cầu để tạo nên điều thực sự độc đáo.
Đứng sau tầm nhìn này là Cường, Đầu bếp kiêm Đồng sáng lập, người đã trở về với cội nguồn Hà Nội sau khi trau dồi tay nghề tại Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh và Phú Quốc, nơi anh chuyên về ẩm thực cao cấp Pháp. Cùng với đội ngũ tận tâm của mình, anh đã tạo ra ZAO – Vietnamese Rooted Eatery để giới thiệu ẩm thực Việt Nam qua lăng kính đương đại.
Đây là một không gian cân bằng giữa sự tinh tế cao cấp và sự tiếp cận thoải mái. Khách hàng thưởng thức sự chính xác của ẩm thực cao cấp thông qua dịch vụ chi tiết và hương vị phức hợp, nhưng không khí vẫn dễ gần, sôi động và thư giãn. Sự cân bằng cẩn thận này loại bỏ tính trang trọng có thể khiến ẩm thực cao cấp truyền thống cảm thấy cứng nhắc hoặc đáng ngại. “Chúng tôi thích gọi đó là ẩm thực vui vẻ,” đội ngũ tuyên bố.
“Một buổi tối điển hình tại ZAO – Vietnamese Rooted Eatery mang đến những món ăn sáng tạo, hấp dẫn kết hợp với đồ uống được lựa chọn kỹ lưỡng trong một môi trường vừa tỉ mỉ vừa chào đón”, họ nói thêm. Và năng lượng thì rõ ràng – hiện đại và sống động mà không ảnh hưởng đến sự thoải mái.
Để có trải nghiệm ZAO trọn vẹn, Cuong khuyên bạn nên đến quầy bếp ở tầng một. Tại đây, khách có thể chứng kiến sự hỗn loạn được kiểm soát của dịch vụ, khi đội ngũ bếp làm việc chính xác giữa ngọn lửa, hơi ấm và âm thanh nhịp nhàng của việc nấu nướng. Nhưng những ai muốn có bữa tối riêng tư hơn có thể lui tới tầng hai, một bối cảnh lý tưởng để thưởng thức rượu vang và rượu mạnh.
“Những du khách lần đầu đến đây không nên bỏ lỡ các món ăn đặc trưng như Tôm ZAO (tôm sú tươi ăn kèm đá bào và đá bào cay kiểu Thái), pate nghêu, mì fettuccine lươn Moray và món Tiramisu đặc trưng của họ”, đầu bếp vui vẻ chuyển đến tiếp tục với nguồn năng lượng vô tận được phản ánh trong đội ngũ ZAO – Vietnamese Rooted Eatery năng động.
Tóm lại: ‘Ăn uống vui vẻ’ đưa ẩm thực Việt Nam vượt ra ngoài phạm vi truyền thống.
Địa điểm: 4 Ngô Huệ, Phạm Đình Hổ, Hai Bà Trưng
Terra Mare
Với hơn hai thập kỷ kinh nghiệm trong các nhà bếp đặc biệt uy tín – bạn có thể biết đến ông từ Sofitel Legend Metropole Hanoi, người dân Paris có thể biết đến ông từ L’Orangerie Paris hoặc Palais Coburg Residenz – Bếp trưởng Olivier Genique mang triết lý ẩm thực tinh tế của mình đến Terra Mare. Có một chút truyền thống Địa Trung Hải. Có rất nhiều sự chính xác của châu Á. Và cùng nhau, họ đã tạo ra một điểm đến ẩm thực nơi mỗi món ăn thể hiện sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và kỹ thuật.
Không gian hữu hình của Terra Mare phản ánh tầm nhìn ẩm thực thông qua kiến trúc lấy cảm hứng từ bờ biển Địa Trung Hải gồ ghề. Những đường cong hữu cơ, uyển chuyển gợi nhớ đến những hang động được chạm khắc trên biển định hình nên nội thất, trong khi bề mặt đá vôi thô và ánh sáng được thiết kế cẩn thận tạo nên bầu không khí thân mật, thoát ly.
Sau đó là bếp mở. Đây vừa là xưởng nấu ăn vừa là trung tâm nghệ thuật, được bao quanh bởi các yếu tố điêu khắc gợi lên những sinh vật đại dương bí ẩn.
Thực đơn nếm thử bắt đầu với cá ngừ vây vàng được bổ sung thêm trứng cá muối, rong biển nori và trứng cút – gợi lên sự tươi mát của đại dương qua từng miếng cắn. Điều này dẫn đến tôm hùm xanh, có panna cotta mềm mại, bọt yuzu thoáng mát và ‘bông tôm’ đặc biệt cân bằng giữa vị ngọt và vị chua. Một loại nước giải khát mát lạnh từ kem calamansi và trà hoa dâm bụt chuẩn bị cho thực khách những điểm thu hút chính như Cá bơn Đại Tây Dương đạt được sự hài hòa hoàn hảo thông qua cá tinh tế, nước sốt sả-cam quýt mịn màng và hạt điều giòn.
Trong khi đó, Thịt thăn bò đặc biệt mềm được kết hợp với nước sốt đậu phộng và rau theo mùa, tạo nên sự tương tác hấp dẫn giữa vị ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà, mạnh mẽ.
Các món tráng miệng bao gồm Twisted Pina Colada vui tươi và sự kết hợp Bưởi tươi sáng, kết thúc bằng một rương kho báu gồm những thanh sô cô la thủ công được tẩm sả, quế và dừa – để lại ấn tượng cuối cùng khó quên.
Do đó, Terra Mare được coi là sân chơi sáng tạo của Đầu bếp Olivier – một không gian nơi anh tự do khám phá, vượt qua ranh giới và tạo ra những trải nghiệm phi thường vượt ra ngoài ẩm thực cao cấp thông thường.
Tóm lại: Địa Trung Hải kết hợp Châu Á trong một hang động đá vôi với sự đổi mới trong ẩm thực.
Địa điểm: 66 Tô Ngọc Vân, Hà Nội
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.