Lễ trao giải Asia’s 50 Best Restaurants 2023 vừa diễn ra thành công tại Singapore chính là sự kiện hoành tráng nhất khu vực trong 4 năm qua, đồng thời là tiền đề cho các giải thưởng tiếp theo thuộc khuôn khổ World’s 50 Best.
Read on in English
Thêm vào đó, sự tổ chức hoàn hảo từ đội ngũ 50 Best và đối tác sự kiện chính thức của họ, Food News Singapore. Hành trình đến với Asia’s 50 Best Restaurants 2023 bao gồm một chuyến thăm Nhà hàng Labyrinth và Nhà hàng Euphoria nổi tiếng tại Singapore, buổi họp báo ‘Meet the Chef’s Press Brunch’ vô cùng thú vị, tiếp theo là buổi lễ trao giải, và thậm chí còn có đến 2 buổi tiệc sau đó.
Dưới đây chính là 10 điều hay ho mà chúng tôi đã rút ra được từ sự kiện hoành tráng của tuần trước: Asia’s 50 Best Restaurants 2023.
1. Chuyến Bay Đến Singapore
Trải nghiệm tại sân bay Changi mang lại ấn tượng khó quên cho du khách khi đặt chân đến Singapore (hy vọng rằng sân bay mới được ca ngợi nhiều của Thành phố Hồ Chí Minh sẽ tiếp bước để nâng cao trải nghiệm của du khách quốc tế khi đến Việt Nam). Có một sự thật là, quá trình thật hoàn hảo ngay từ khi chúng tôi đặt chỗ ở hạng phổ thông của Singapore Airlines, hãng cung cấp chỗ ngồi thoải mái với thức ăn ổn và hệ thống giải trí chuyên sâu trên máy bay.
Bên cạnh chúng tôi là hai chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực, Fabian Salvi và Julien Perraudin đến từ Quince Sài Gòn. Chúng tôi đã điền vào mẫu đăng ký trực tuyến trước khi bay, lướt qua máy quét hộ chiếu nhập cư một cách mượt mà và nhanh chóng được đoàn tụ với hành lý của mình. Một tài xế taxi lịch sự đón chúng tôi và trò chuyện bằng tiếng Anh trên đường đến khách sạn, mất chưa đầy 30 phút.
2. Tôn Vinh Ẩm Thực Và Văn Hóa Địa Phương
Thật phấn khởi khi biết các nhà hàng đang ngày càng cố gắng trở thành phiên bản tốt nhất của chính họ bằng cách nâng cao các nguyên liệu địa phương và kỹ thuật nấu nướng.
Danny Yip từ The Chairman , địa điểm đã đạt vị trí số 1 châu Á năm 2021, nói về cách anh ấy đi du lịch khắp miền Nam Trung Quốc trong một tuần vào mỗi tháng để tìm kiếm những nguyên liệu tốt nhất, cũng như tìm kiếm nguồn cảm hứng và làm mới tâm trí của mình. “Tôn trọng và nâng cao hương vị tự nhiên” là nguyên tắc hướng dẫn cốt lõi của The Chairman, theo Danny.
Nhà hàng Labyrinth, người chiến thắng giải thưởng leo hạng cao nhất, tăng từ vị trí thứ 40 lên vị trí thứ 11 chỉ sau 12 tháng, cũng đạt được sự công nhận như vậy dựa trên thực đơn của bếp trưởng L.G. Han. Thực đơn lấy cảm hứng từ những ký ức tuổi thơ của ông khi lớn lên với hương vị địa phương ở Singapore.
Đội ngũ tại Masque ở Mumbai, đứng thứ 16 trong danh sách năm nay và là Nhà hàng Tốt nhất ở Ấn Độ, cũng đã thành lập ‘Phòng thí nghiệm Masque’ của họ như một không gian dành riêng để nghiên cứu và thử nghiệm nhiều loại nguyên liệu theo mùa và phát triển các kỹ thuật kỳ vọng mang lại những gì tốt hơn cả mong đợi.
3. Thực Đơn Không Thịt
Rau củ ngày càng được chú trọng trong thực đơn của nhiều nhà hàng tốt nhất thế giới. Chúng được cho là bền vững hơn và phản ánh nhiều hơn các thành phần địa phương, được tìm thấy dễ dàng trong vùng lân cận của các nhà hàng.
Thật vậy, Nhà hàng Florilege xếp thứ 7 trong danh sách và có Bếp trưởng điều hành Hiroyasu Kawate đã giành được Giải thưởng do Đầu bếp bình chọn sẽ sớm tái khởi động nhà hàng của họ như một địa điểm ăn uống tập trung vào rau củ.
Và tại Nhà hàng Euphoria của Jason Tan , tâm điểm trong thực đơn chính là món rau yêu thích của anh ấy, hành tây Cevennes, và từ đó anh ấy chế biến bốn món ăn trong một chiếc cốc với nấm truffle nướng, đến bánh tart và thậm chí cả khoai tây chiên và trà hành tây.
4. Mọi Thứ Đều Được Phản Ánh Trên Mạng Xã Hội
Lễ trao giải Asia’s 50 Best Restaurants 2023 là bằng chứng cho thấy danh thiếp đã lỗi thời. Tại sự kiện, chúng tôi rút điện thoại ra khỏi túi, nhấn theo dõi nhau và sử dụng IG messenger để giữ liên lạc. Instagram hiện là nền tảng tốt nhất được lựa chọn để tham gia vào cộng đồng ẩm thực này.
Nhiều đầu bếp rất gắn bó với Instagram và đặc biệt cập nhật ‘câu chuyện’ của họ rất nhiều. Instagram của Gaggan Anand khá phong phú, như Đầu bếp Tonn, người có rất nhiều điều để nói sau khi nhà hàng của anh ấy đứng ở vị trí thứ nhất và thứ ba trong danh sách, như Zaiyu Hasegawa đến từ Den Restaurant, người đã đạt vị trí đầu tiên tại Asia’s 50 Best Restaurants 2022 hay như Peter Cường Franklin từ Anan Saigon, người cũng có một hồ sơ IG được chứng nhận dấu tích xanh đáng ngưỡng mộ.
Đương nhiên, các nhà báo tham dự cũng có mặt trên IG rất nhiều, bao gồm Akanksha Hazel Dean, Amélie Vincent, và thậm chí cả Uyên Đặng của Việt Nam .
5. Sự Thiên Vị Về Giới Tính Trong Các Giải Thưởng Đã Quá Lỗi Thời
Những người phụ nữ tài năng, năng động và sáng tạo là trung tâm của mọi sự phát triển và điểm nhấn của Asia’s 50 Best Restaurants năm nay, từ đơn vị tổ chức sự kiện Erica Schecter, từ The World’s 50 Best, Ivy Woo từ Food News Agency, cho đến vô số nữ lãnh đạo và các nhà báo như Amélie Vincent, Cheryl Tiu, Rupali Dean, Mellisa Tse và Liz Kao.
Thêm vào đó, giải thưởng Asia’s Best Wine Sommelier được đã vinh danh Della Tang từ Nhà hàng Ensue ở Shenzen và Aditi Dugar từ Masque ở Mumbai, là một nhân vật nổi bật trong suốt quá trình thẩm định. Tuy nhiên, có lẽ niềm vui lớn nhất của đêm tiệc được dành cho bài phát biểu nhận giải của Nữ đầu bếp xuất sắc nhất châu Á, Fillipina Johanne Siy đến từ Lolla ở Singapore khi cô tuyên bố rằng mục tiêu của cô là biến giải thưởng này trở nên lỗi thời, khi cô hướng đến một tương lai nơi có sự bình đẳng và đại diện bình đẳng trong nhà bếp và phòng ăn trong ngành này trên toàn thế giới.
6. Wakey, Wakey
Ấn Độ, với dân số hơn 1,4 tỷ người và chiếm gần 20% dân số thế giới, tuy nhiên, nền ẩm thực của quốc gia này kỳ lạ là đang ở mức thấp hơn mức mong đợi trong những năm gần đây. Các đầu bếp nổi tiếng của Ấn Độ như Gaggan Anand và Garima Arora đã từng là đại sứ ẩm thực tuyệt vời cho quốc gia này, nhưng cả hai đều thành danh với các cơ sở được mở tại Bangkok.
Giờ đây, dẫn đầu là Masque từ Mumbai, Nhà hàng Tốt nhất ở Ấn Độ và xếp thứ 16 trong bảng xếp hạng, chúng ta có thể thấy Ấn Độ ngày càng nổi lên trong bối cảnh ẩm thực toàn cầu được hỗ trợ bởi những địa điểm tên tuổi như Indian Accent ở vị trí thứ 19 từ New Delhi, và Avartana ở vị trí thứ 30 từ Chennai.
7. Tất Cả Đều Sẽ Phát Triển
Rất nhiều kế hoạch đã được triển khai tại Asia’s 50 Best Restaurants năm 2023. Các nhà hàng như The Chairman năm nay dự định chuyển cơ sở để có một nhà bếp lớn hơn và tốt hơn nhằm phục vụ nhiều khách hơn, với trải nghiệm đồng đều hoặc thậm chí là nâng cao. Nusara, xếp thứ 3 cũng sẽ mở rộng trong năm nay từ một nhà hàng 16 chỗ thành hơn 60 chỗ trên nhiều tầng ở một địa điểm thậm chí còn bắt mắt hơn.
Zaiyu Hasegawa từ Den Tokyo đã chia sẻ với chúng tôi kế hoạch mở một địa điểm ở New York, Đầu bếp Ton từ Le Du được ở vị trí #1 có kế hoạch cho nhiều địa điểm mới trên khắp châu Á trong năm nay và Masque ở Mumbai đã ra mắt công việc kinh doanh bánh rất thành công của riêng họ . Có vẻ như mỗi người đều có một dự định khác nhau.
8. Bị Ràng Buộc Bởi Đam Mê
Tinh thần hữu nghị, dân tộc và tầm cỡ tại giải thưởng Asia’s 50 Best Restaurants năm 2023 là không thể lẫn vào đâu được. Có vẻ như niềm vui thực sự trong việc chia sẻ thành công, và với sự tham dự của các đầu bếp từ các nhà hàng xếp hạng 51-100, gần như tất cả 100 đầu bếp hàng đầu ở châu Á đều có mặt. Bằng cách này, một cộng đồng và hệ sinh thái quan trọng đang được nuôi dưỡng và các mối quan hệ được xây dựng khi các ý tưởng mới và những câu chuyện đầy cảm hứng được chia sẻ. Kết quả cuối cùng là các đầu bếp phải cải thiện các tiết mục ẩm thực của họ, dẫn đến các kỹ thuật nấu ăn được nâng cao và cuối cùng là sự hài lòng của khách hàng.
Thông thường, những đầu bếp này hợp tác với nhau bằng cách ghé thăm nhau để mang đến những sự hợp tác đa văn hóa như bữa tối đến từ sự kết hợp đầy ngẫu hứng giữa đội ngũ bếp chủ nhà với các đầu bếp khách mời mà chúng ta đã thấy trong những năm gần đây. Hay những đêm đáng nhớ được tổ chức tại Anan Saigon cùng với hiệp hội 50 đầu bếp giỏi nhất như Le Du từ Bangkok, Labyrinth từ Singapore và những vị người hàng xóm đến Hồng Kông.
9. Thu Nhập Từ Đồ Uống
Một sự kiện tầm cỡ như vậy không thể được kích hoạt nếu không có sự hỗ trợ đáng kể và sự sáng tạo của các nhà tài trợ thương mại. Singapore rõ ràng là một điểm đến được chào đón và họ luôn khuyến khích những sự kiện như vậy tổ chức tại đất nước, vì nó đóng vai trò trong việc thúc đẩy du lịch ở đất nước cũng như thúc đẩy nền kinh tế địa phương. Các chính phủ ở Macau và Bangkok cũng có những hoạt động tương tự trong những năm gần đây. Hy vọng trong những năm tới Tổng cục Du lịch Việt Nam cũng sẽ có tâm thế tổ chức những sự kiện như thế này.
Ngoài ra, thật may mắn, các nhà tài trợ chính của Asia’s 50 Best Restaurants năm 2023 đều là alcohol-free, như nước khoáng San Pellegrino và Acqua Panna. Không chỉ thương hiệu và cách trưng bày bắt mắt mà việc tiêu thụ rộng rãi các sản phẩm của họ cũng giúp đảm bảo rằng việc uống có trách nhiệm có thể dễ dàng lan tỏa vào tất cả các buổi tối của chúng ta.
10. Anan Sài Gòn Thắp Sáng Con Đường
Đầu bếp Peter Cường Franklin , bếp trưởng kiêm người bảo trợ của Anan Saigon, một lần nữa là người cầm cờ của Việt Nam trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurants.
Anan Saigon đã xuất hiện trong danh sách này (hoặc danh sách mở rộng) trong ba năm liên tiếp vừa qua, thể hiện cam kết và tính nhất quán cao. TUNG Dining in Hanoi cũng đã xuất hiện ở vị trí thứ 98 vào năm 2021, và ngoài ra thì Việt Nam vẫn chưa có bất kỳ đại diện nào khác gần đây. Tuy nhiên, đầu bếp Peter đã chứng minh rằng Việt Nam có thể tự hào có được một chỗ ngồi tại buổi trao giải này và chúng tôi hy vọng rằng tấm gương của ông sẽ truyền cảm hứng cho các đầu bếp địa phương khác noi theo thành tích của Anan trong tương lai.
Chris Thompson đã tham dự các sự kiện ẩm thực trong 15 năm, từ VinExpo’s ở Hồng Kông đến các bữa tối hoành tráng tại Chateau Lafite Rothschild mang tính biểu tượng ở Bordeaux, cho đến hàng ghế đầu tại the Longines masters. Lần đầu tiên anh tham dự lễ trao giải Asia’s 50 Best Restaurants tại Wynn Palace Cotai Macau vào tháng 3 năm 2019.
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.