Trong 61 năm sự nghiệp của mình, Auguste Escoffier đã đặt nền móng cho ẩm thực hiện đại. Với câu nói nổi tiếng “Thức ăn ngon là nền tảng của hạnh phúc thực sự”. Để tôn vinh những đóng góp của ông, cuộc thi Young Talents Escoffier đã được tổ chức lần đầu vào năm 2003, dành cho các đầu bếp và nhân viên phục vụ tài năng dưới độ tuổi 25. Bên cạnh đó, cuộc thi Young Talents Escoffier Việt Nam 2022 đã thu hút 16 thí sinh lọt vào vòng chung kết. Nhưng chỉ có thể có một quán quân.
Read on in English
Auguste Escoffier, “hoàng đế của các đầu bếp”, đã cách mạng hóa thực đơn. Ông đã tổ chức lại các nhà bếp. Ông đã phát triển nghệ thuật và thực hành nấu ăn. Và ông đã viết những cuốn sách dạy nấu ăn vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, bao gồm cả “bible of French cuisine” Le Guide Culinaire. Không tệ khi anh ấy sinh năm 1846.
Cuộc thi Young Talents Escoffier Việt Nam đã mở rộng tại châu Á, với tên gọi Talents Escoffier Asian Trophy vào năm 2008. Và vòng sơ loại tại đây là Young Talents Escoffier Việt Nam. Tạo điều kiện cho các tài năng mới tìm hiểu thêm về Auguste Escoffier và cuộc đời làm việc của ông, cũng như sân chơi với sự hướng dẫn chuyên nghiệp – Năm nay là lớp masterclass từ Barilla, một trong những nhà tài trợ chính – và gặp gỡ (cũng như học hỏi từ) những người đi đầu trong ngành. Tất cả thí sinh đều đầy triển vọng trên con đường đến Bali để tham dự Asian Trophy, cũng như xứng đáng cho suất vào vòng chung kết.
Sự Góp Mặt Của Những ‘Thủ Lĩnh’ Trong Ngành Tại Young Talents Escoffier Việt Nam 2022
Đối với Young Talents Escoffier Việt Nam 2022, đội hình danh giá của dàn line-up đi đầu trong ngành vào ngày 29 tháng 9 bao gồm Sakal Phoeung, đến từ Le Corto và P’ti, là một trong những người tổ chức cuộc thi, Peter Cuong Franklin, bếp trưởng và người sáng lập Nhà hàng Anan và Nhau Nhau , Hoàng Tùng của T.U.N.G Dining and Å by TUNG, Matteo Fontana, bếp trưởng của Da Vittorio, James Audou, bếp trưởng bánh ngọt tại The Brix and CLAY Saigon, Chủ tịch La Chaine des Rotisseurs Vietnam, Raj Taneja, và Frank Sampere, bếp trưởng điều hành tại Annam . Và vào một ngày trước cuộc thi, Andrea Tranchero, đến từ Barilla Group, đã ghé qua để trao cho tặng những lớp học masterclass.
16 thí sinh lọt vào vòng chung kết đại diện cho sự đa dạng của các khách sạn và nhà hàng tốt nhất trong nước, điển hình như Võ Lê Hồng Thắng từ Tinto, Lê Nguyễn Quốc Đạt từ Khách sạn Nikko Sài Gòn, Hồ Quốc Trung từ Ngọc Sương và Trương Gia Lộc từ The Tevere.
Khi Ẩm Thực Pháp Gặp Gỡ… Sản Phẩm Ý
“Thật khó để chọn xem ẩm thực của quốc gia nào nổi trội hơn,” Matteo Fontana của Da Vittorio cười khi chúng tôi yêu cầu anh ấy so sánh ẩm thực của quê hương mình với món ăn truyền cảm hứng của cuộc thi, “hãy cứ nói rằng cả ẩm thực Ý và Pháp đều ngon, và mỗi cái đều có những nét riêng biệt. ”
Thêm vào đó, nhà tài trợ chính năm nay, Barilla, là một công ty mì Ý, gần như là nguồn cảm hứng cho cuộc thi như Auguste Escoffier. Công ty do gia đình tự quản này được thành lập vào năm 1877 khi chỉ là một cửa hàng bánh mì ở Parma, sau đó họ phát triển thành nhà máy sản xuất mì ống vào những năm đầu của thế kỷ 20.
Matteo nói: “Tất nhiên, mì ống là nguyên liệu chính cho những món ăn Ý. Đầu bếp người Milan tự tay chế biến những món ăn đầy sáng tạo tại Da Vittorio – một món cá ngừ với những dải cá ngừ dài, mỏng dùng làm mì spaghetti và mì ống paccheri theo phong cách Vittorio. “Vì vậy, thật thú vị đối với tôi khi thấy cách các đầu bếp trẻ kết hợp mì ống như một món ăn phụ, phục vụ với món chính được chế biến theo phong cách Pháp,” anh nói thêm.
“Mức độ uy tín của sự kiện thật khiến mọi người bất ngờ.”
“Mức độ uy tín của sự kiện này quả thật là một bất ngờ lớn,” James Audou từ The Brix và CLAY Saigon chia sẻ về vòng chung kết được tổ chức tại Q Industries, quận 7, “Và sự nồng nhiệt của các thí sinh thật đáng quý.” James đã rất ngạc nhiên về kỹ năng của họ, “với sự hiểu biết rất tốt về hương vị”.
Đương nhiên, ban giám khảo như Matteo và James luôn sẵn sàng trợ giúp các thí sinh và cung cấp những thông tin đáng giá về ngành. Matteo nói: “Đối với tôi, trở thành đầu bếp là công việc tuyệt vời nhất trên thế giới. “Nhưng nó không dễ dàng. Bạn phải mang rất nhiều kiên nhẫn. Nhưng, như tôi đã nói với các thí sinh, thông qua việc theo đuổi đam mê, bạn sẽ có được sự hài lòng ”.
James cũng có một số lời khuyên hữu ích. “Như Matteo nói, trở thành một đầu bếp không hề dễ dàng – nó có thể trở nên thực sự căng thẳng. Nhưng tôi nghĩ rằng có những ‘chiến lược’ để giúp giảm bớt điều đó như lập kế hoạch tốt và tập trung hoàn toàn vào nhiệm vụ trong tay. “
Học Hỏi, Luyện Tập, Sáng Tạo
Một trong những phụ bếp của James Audou’s từ The Brix, Trương Ngọc Nam, 22 tuổi, đã giành được giải Món tráng miệng ngon nhất. “Căn bếp mà Trương Ngọc Nam làm việc thật sự rất nóng. Nhưng anh ấy là một đầu bếp rất tài năng và luôn sẵn sàng tiếp thu kiến thức mà chúng tôi chia sẻ với anh ấy mỗi ngày,” James gật đầu tự hào.
“Tôi còn khá non nớt khi mới bắt đầu sự nghiệp,” Trương Ngọc Nam nhớ lại. “Tôi không thực sự lắng nghe và biết cách làm việc tốt với tư cách là một thành viên trong nhóm. Tôi đã học cách trở nên cởi mở hơn – điều này giúp tôi nhận được nhiều lời khuyên tốt và những ví dụ điển hình mà tôi thấy – đồng thời trau dồi các kỹ năng của mình. ”
Cuộc thi vẫn căng thẳng. “Nhìn vào chất lượng giám khảo, chúng tôi biết đây sẽ là một cuộc thi nghiêm khắc. Các giám khảo đã nhận xét món chính của tôi khá khô và trình bày chưa được đẹp mắt. Nhưng đó là những lời khuyên rất hay. Thành thật mà nói, tôi không thể khẳng định rằng mình đã vượt qua được sự lo lắng trong suốt cuộc thi – Tôi chỉ cố gắng làm hết sức mình và khi mắc sai lầm, tôi cố gắng không tiếp tục giải quyết vấn đề đó ”.
Mặc dù vậy, Trương Ngọc Nam vẫn đã có một màn trình diễn khá thành công. “Khoảnh khắc yêu thích sao? Có lẽ là khi chúng tôi chuẩn bị nấu ăn. Đứng giữa các đối thủ đáng gờm mang lại cho tôi một cảm giác như một chiến binh chuẩn bị xông pha trận mạc”.
Một trong những đối thủ đó, Trương Gia Lộc từ The Tevere in Saigon’s District 2, giành giải nhì. “Tôi luôn lặp đi lặp lại cùng một câu thần chú,” Trương Gia Lộc chia sẻ, “học hỏi, luyện tập và sáng tạo”. Young Talents Escoffier Việt Nam 2022 là một nơi tốt để thực hiện cả ba. “Giống như Trương Ngọc Nam, tôi cũng rất lo lắng,” Trương Gia Lộc thừa nhận, “nhưng điều giúp tôi chuẩn bị rất kỹ lưỡng – khi chúng tôi nhận được bản tóm tắt, tôi đã ngồi xuống và suy nghĩ xem mình có thể sử dụng nguyên liệu nào và phương pháp nấu ăn. Sau đó, tôi đã thử nghiệm các lựa chọn, nhận được nhiều phản hồi nhất có thể từ những người xung quanh. ”
Sau đó, họ phải nấu ăn cho một buổi dạ tiệc tại P’ti trước khi người chiến thắng được công bố. “Đó có lẽ là phần tôi thích nhất,” Trương Gia Lộc nói. “Tôi vô cùng hồi hộp và hào hứng khi được nấu ăn cho tất cả những vị khách danh giá, và tất nhiên, công bố về kết quả cuộc thi vẫn khiến chúng tôi hồi hộp và suy nghĩ trong suốt cả buổi tối”.
Đó là một ngày dài vất vả cho tất cả mọi người. Các ứng viên phải tập hợp từ 8h sáng cùng hộp đầy đủ nguyên liệu. Sau khi điểm lại các quy tắc, mỗi người sẽ chuẩn bị một món ăn chính dưới sự giám sát của giám khảo, sau đó, ban giám khảo cũng sẽ đặt câu hỏi liên tục suốt thời gian thực hiện – mỗi món ăn sẽ được trình bày cho giám khảo và cho nhiếp ảnh gia chụp.
Như mọi khi đối với những sự kiện này, có rất nhiều người chờ đợi các thí sinh trước khi đến lượt mình. Sau khi món ăn hoàn thành, các đầu bếp trẻ phải trình bày, lắng nghe ý kiến, sau đó quay lại và dọn dẹp. Vào buổi chiều, đến phần tráng miệng, là khi toàn bộ quá trình lại bắt đầu. Cuối cùng nó đã kết thúc P’ti cho sự kiện buổi tối.
Và Quán Quân CủaYoung Talents Escoffier Việt Nam 2022 Là…
Sau tất cả, Lư Trường Giang đã đăng quang ở vị trí quán quân. “Cuộc thi rất cạnh tranh,” Le Corto nói với chúng tôi, “ngay cả 100% là cũng chưa đủ tốt và chúng tôi còn phải nỗ lực nhiều hơn thế”. Giống như Trương Ngọc Nam và Trương Gia Lộc, anh cũng không tránh khỏi áp lực của cuộc thi. “Sự kiện rất thú vị… nhưng chắc chắn là đầy căng thẳng,” anh nói. “Mọi món ăn đều phải được chế biến theo tiêu chuẩn cao nhất, và không ai muốn mắc sai lầm. Thành thật mà nói, đây là cuộc thi khó khăn nhất mà tôi từng tham gia. “
Cuối cùng mọi thứ cũng được đền đáp. “May mắn là, món ăn của tôi nhận được rất nhiều lời khen từ giám khảo”, Lư Trường Giang cười, “và khi kết quả được công bố, tôi chỉ cảm thấy rất tự hào vì đã tiến được xa như vậy và tất cả những nỗ lực của mình đã được đền đáp xứng đáng”.
Đối với Auguste Escoffier, niềm hạnh phúc thuần tuý đến qua những món ăn ngon, nhưng đối với Lư Trường Giang và 15 thí sinh khác, cuộc thiYoung Talents Escoffier Việt Nam 2022 gần như chạm đến niềm vui như thế.
Ảnh chụp bởi Luan Nguyen
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.