Mason Bali, Đầu Bếp Ben Cross, Và Những Món Ăn Lấy Cảm Hứng Từ Lò Nướng

“Đó là một niềm vui, anh bạn”, đầu bếp Ben Cross của Mason Bali nhún vai khi được hỏi về cách anh ấy tập hợp năng lượng và sự nhiệt tình để điều hành một quán ăn sang trọng nhất (và có thể là bận rộn nhất) trên hòn đảo xinh đẹp của Indonesia. “Chúng tôi chỉ đơn giản là tin yêu những gì chúng tôi làm,” anh ấy hài lòng nói với tông giọng mềm mại của Úc, được đúc kết từ những năm tháng làm đầu bếp lưu động ở những thiên đường ẩm thực như New York và Barcelona.

Read on in English

Và không chỉ giọng nói của anh ấy thay đổi. Triết lý ẩm thực của Ben Cross cũng phát triển vượt bậc trong quá trình. Kể từ bây giờ, việc nấu ăn sẽ bắt nguồn từ sự đơn giản tối đa. “Mason Bali là tất cả về những sản phẩm tốt, được nấu trên bếp nướng,” Ben cười. “Phong cách ăn uống này có vẻ khá ‘trần trụi’ ”, anh ấy nói, “bởi vì không có gì phải che giấu đằng sau – nó phải ngon”.

Mason Bali Và Những ‘Kỷ lục’

Bất cứ sản phẩm được đốt bằng củi là một xu hướng khó có thể giảm bớt. “Tôi muốn nói rằng đó là do hương vị – thức ăn được nấu trên bếp nướng luôn mang hương vị đầy cuốn hút, và điều đó gắn liền với ADN của con người chúng ta,” anh trầm ngâm.

Và mọi người đều yêu thích hương vị nướng củi của anh ấy.

Mason Bali khai trương vào năm 2019, và tháng 7 và tháng 8 này, họ đã có hai tháng kỷ lục. Rõ ràng, Mason là một kế hoạch nghiêm túc và đầy tiềm năng. “Chúng tôi có khoảng 120 chỗ ngồi,” Ben Cross xác nhận, “và mỗi đêm chúng tôi thay dọn bàn ba lần.”

Sự Tận Dụng Khéo Léo Những Kỹ Thuật Nấu Nướng 

Đầu bếp Ben Cross đã có ý định rõ ràng khi nói rằng đó là niềm vui của mình. Anh ấy yêu cuộc sống bếp núc sâu sắc đến nỗi ngày đó anh chọn đi thực tập không lương tại các nhà hàng lớn trên khắp thế giới – một vài tuần ở nơi này, một vài tuần sang nơi khác – để được ngâm mình trong những kiến ​​thức quý giá, và tích luỹ những trải nghiệm thực tế cùng một số đầu bếp giỏi nhất thế giới.

“Tôi sẽ gõ cửa vào những căn bếp này để xem họ đang làm gì. Có những nhà hàng ở New York, đầy hoang dã và rộng lớn lớn như chính vẻ ngoài của chúng – Như những ống bơm của Thành phố New York và căn bếp cứng cỏi. ”

“Một nơi đáng nhớ ở đó là Tertulia, một nhà hàng ở Làng Tây của New York, với phong cách lò nướng củi độc đáo. Chứng kiến ​​cách họ có thể chế biến toàn bộ thực đơn chỉ với chiếc bếp nướng nhỏ thật tuyệt vời, ”anh nhớ lại.

Tại Can Fabes, có một nhà hàng ba sao Michelin cách Barcelona 50km về phía Bắc, đã tiên phong cho ẩm thực Catalan trong ba thập kỷ: “Một chàng trai ghé nhà hàng với bó nấm vừa hái trên núi. Một anh chàng khác đến cùng một con gà tươi sống vẫn còn nguyên lông. Và thật tuyệt vời khi được ở trong chiếc nhà hàng đẹp đẽ pha trộn giữa cổ và hiện đại như vậy. ”

Sau đó, anh ấy làm việc tại Rockpool ở Sydney, khi nhà hàng vừa được vinh nằm trong top 50 Thế giới, anh ấy đã chọn con đường khác, tự mở riêng một nhà hàng ở Tây Ban Nha với Julian Lennon sau khi họ tình cờ gặp nhau trong một bữa tiệc nướng, và anh ấy đã dành một thời gian dài tại Ku De Ta, Nhà hàng Bali, club bãi biển và quán bar.

Từ đó, Ben đã đang khéo léo tận dụng những kiến thức quý giá này cho nhà hàng Mason Bali của mình.

Thực Đơn Mason Bali Đầy Hấp Dẫn

Thực đơn tiêu biểu với dưa chua, pho mát và thịt tự chế biến, ăn kèm cùng bánh mì và nước chấm, chiếc đĩa nhỏ và sau đó dùng chung đĩa từ lò nướng bằng củi, cùng một số món tráng miệng giòn.

“Quả là một lựa chọn khó khăn,” anh ấy cau mày khi chúng tôi hỏi anh ấy sẽ ngồi ở đâu và ăn gì nếu anh ấy là khách tại Mason Bali.

“Tôi nghĩ rằng tôi sẽ ngồi ở sân trong phía sau,” cuối cùng anh ấy quyết định, “và tôi sẽ gọi một món trộn – món thịt nướng tự làm, cá ngừ hun khói, đồ nhúng và bánh mì dẹt… chỉ ăn vặt thôi.”

Đó là một câu trả lời liên quan đến cách họ lấy tên Mason ngay từ đầu. “Một trong những đối tác đã nghĩ ra nó, và ngay lập tức, chúng tôi giống như‘ yep ’- chúng tôi tự làm bánh mì và pho mát, ăn trong những chiếc đĩa độc đáo được làm theo yêu cầu của Mason Bali. Vì vậy, Mason, một cái tên kết nối với ý tưởng về một địa điểm thủ công, rất phù hợp. “

‘Bật Nắp’ Những Chai Rượu Ngon Tại Mason Bali

“Và chúng tôi sẽ nốc cạn vài chai rượu ngon,” Ben nói thêm về bữa tối trong mơ của riêng anh tại Mason Bali.

Có nhiều loại rượu vang ngon ở Bali hơn bao giờ hết. Đó là một phần nhờ Mosto Bali. Những nhà tiên phong về rượu tự nhiên có trụ sở tại Bali, được nhiều người coi Indonesia biết đến, cũng là những nhà nhập khẩu và có một quán rượu nhỏ và quán ăn cách đó chưa đầy ba kilomet ở Canggu, ngôi làng ven biển yên bình trở thành tâm điểm của hòn đảo mát mẻ. Mason Bali nhận được rất nhiều chai rượu từ họ, như chai pet-nat của Ý đầy mây và thơm của họ, Costadilà IGT Bianco Colli Trevigiani.

Cũng có một danh sách dài các loại cocktail – những món đặc trưng như Margarita A La Mason cùng rượu tequila, chanh, lựu và Jungle Bird của họ với rượu rum đen, campari, agave và dứa. Thêm vào đó, có các phần dành riêng cho Negronis, Martinis và Gin & Tonics.

Bên cạnh những món nước hấp dẫn, anh ấy đặc biệt hào hứng với món tôm khổng lồ từ Papua mà họ đã thêm vào món đặc biệt sẽ sớm có mặt trên thực đơn chính. “Ôi trời, những con tôm khổng lồ Papua đó là một sản phẩm tuyệt đẹp,” anh vui vẻ gật đầu.

Tại Mason, Ben Cross, ban đầu, muốn tạo ra một thực đơn cố định với đầy đủ các mặt hàng chủ lực – vai cừu ‘nướng gỗ’ với chà là, sữa chua nhà làm và salsa verde, cùng món gà than với hương thảo, chanh, aioli và những thứ đó đáng tin cậy luôn luôn có trong thực đơn. Hiếm có sản phẩm nào đặc biệt như tôm Papuan lại đi kèm từ menu món đặc biệt đến menu chính.

Điều Gì Đang Chờ Đón Đầu Bếp Ben Cross Và Mason Bali Tiếp Theo?

Bên cạnh những sản phẩm mới mà anh ấy đang khám phá, đầu bếp Ben Cross còn hào hứng với việc khai trương sắp tới của Mason Uluwatu, phiên bản tiếp theo của Mason Bali. Ngoài ra, sau Mason Uluwatu, vào tháng 11, họ sẽ mở Barbera – một địa điểm tập trung vào rượu vang và cocktail với phong cách 80 chỗ ngồi “sẽ bóng bẩy hơn một chút so với Mason Bali.”

Nhưng quay trở lại câu hỏi ban đầu về việc làm thế nào anh ấy duy trì niềm đam mê với điều này trong một khung cảnh yên tĩnh như vậy, nơi bạn có thể dễ dàng có những ngày đi xa thú vị hơn trên bãi biển hoặc lướt sóng. “Bạn biết đấy, tôi bước vào Mason và đã chắc chắn rằng nơi này sẽ rất tuyệt và mang phong cách riêng biệt.”

Và anh ấy đúng. Mason Bali thật tuyệt. Và có một phong cách riêng.