Ngôi Sao Michelin Việt Nam 2023 Chính Thức Lộ Diện

Sau tất cả, Cẩm nang MICHELIN chính thức có mặt tại Việt Nam. Vào ngày 6 tháng 6 năm 2023, những ngôi sao MICHELIN đã được hé lộ tại The Platinum Ballroom – The One Convention Hà Nội.

Read on in English

Cẩm nang MICHELIN được công bố vào ngày 1 tháng 12 năm ngoái, nhiều cuộc tranh luận sôi nổi xoay quanh chủ đề này đã nổ ra. Việc nhận được một ngôi sao (hoặc hai, hoặc ba), hoặc thậm chí là đánh mất chúng có ảnh hưởng đáng kể đến danh tiếng của nhà hàng. Gordon Ramsay đã gọi Cẩm nang MICHELIN một cách cường điệu là “Giải Oscar của ngành nhà hàng”. Chính vì lý do đó, Cẩm nang MICHELIN tại Việt Nam đã thu hút nhiều chú ý của dư luận.

Quy Trình Kiểm Tra

Kể từ khi công bố Cẩm nang MICHELIN sẽ đến Việt Nam, đội ngũ thanh tra ẩn danh đã tiến hành đánh giá các nhà hàng ở Việt Nam. Năm tiêu chí được đưa ra đó là: chất lượng nguyên liệu, hương vị và kỹ thuật, tính cách của đầu bếp chế biến, giá trị đồng tiền và tính nhất quán trong từng món ăn. Các thanh tra viên khác nhau sẽ đến thăm nhà hàng và cùng nhau đưa ra kết quả cuối cùng.

Mặc dù Cẩm nang MICHELIN đã vướng vào một số nghi ngờ thiên vị đối với các món ăn Nhật Bản và châu Âu. Tuy nhiên, tổ chức này chỉ ra rằng đội ngũ thanh tra viên của họ không thiên vị bất kỳ phong cách hay xu hướng nấu ăn cụ thể nào. Và họ chỉ cố gắng phản ánh những gì họ tận mắt thấy.

Các Đầu Bếp Hàng Đầu Việt Nam Đã Hội Tụ Về Đây Để Tham Dự Buổi Công Bố Cẩm Nang MICHELIN Việt Nam 2023

Vào tháng 12 năm ngoái, các đầu bếp hàng đầu Việt Nam đã tập trung tại Hà Nội để tham gia buổi ra mắt Cẩm nang MICHELIN Việt Nam 2023 cho Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Và kể từ đó, họ đã và đang nín thở và chờ đợi kết quả cuối cùng.

Cẩm nang MICHELIN Việt Nam tập trung chủ yếu vào Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Nhờ đó, khu vực thủ đô của Việt Nam và thành phố đô thị phía nam Sài Gòn sẽ được nhắc tới thường xuyên trong các cuộc trò chuyện.

Trên thực tế, chỉ có một số nhà hàng fine dining mới có cơ hội tham gia. Tại Hà Nội, một số cái tên được nằm trong danh sách năm nay như: T.U.N.G Dining của Hoàng Tùng, Chapter Grill & Dining của Quang Dũng, Gia Restaurant và Hibana của Sam Trần hay nhà hàng teppanyaki tại Capella Hanoi điều hành bởi Junichi Yoshida. 

Ở Sài Gòn, một số cái tên khác được vinh dự nằm trong danh sách như Å by TUNG – nhà hàng thứ hai của Hoàng Tùng, Da Vittorio điều hành bởi Matteo Fontana, ANAN Saigon của Peter Cuong Franklin, Quince Saigon của Julien Perraudin, Esta Eatery của đầu bếp Francis Thuận, La Villa của đầu bếp Thierry Mounon, Herve Dining điều hành bởi Herve Rodriguez và Sushi Rei – Tomohiro Sawaguchi.

Kỳ Vọng Nào Cho Cẩm Nang Michelin Việt Nam 2023

Cẩm nang MICHELIN rất cân nhắc để đưa ra công bố chính thức. Và các thanh tra viên rất ít đề cử các giải thưởng một sao và cân nhắc cẩn thận ảnh hưởng của ngôi sao thứ hai trước khi trao giải thưởng. Để đảm bảo giải thưởng được đánh giá công tâm nhất, họ thường cho một sao trước và đợi ít nhất một năm sau mới tặng sao khác thay vì trao hai sao ngay lập tức.

Ngoài ra, khi các ngôi sao có thể giữ nguyên vị trí trong nhiều năm, việc phân phát chúng dần dần sẽ tạo nên sự hứng thú trong sự kiện công bố hằng năm của Cẩm nang MICHELIN. Tiêu biểu là Nhà hàng Paul Bocuse nổi tiếng đã giữ được ba ngôi sao của mình trong suốt 54 năm liền.

Qua từng năm, Cẩm nang MICHELIN cũng trở nên thận trọng hơn trong việc lựa chọn. Việc các quốc gia khác nhau ở Châu Á lần lượt ra mắt Cẩm nang MICHELIN trong thập kỷ qua là những ví dụ điển hình. Khi ra mắt cuốn Cẩm nang đầu tiên tại Singapore vào năm 2016, các thanh tra viên của MICHELIN đã cho 29 sao và 34 Bib Gourmands.

Sau đó, Cẩm nang MICHELIN Bangkok 2018 có 17 nhà hàng nhận được một hoặc hai sao. Ngoài ra còn có 35 Bib Gourmands được trao.

Gần đây nhất, tại buổi công bố Cẩm nang MICHELIN đầu tiên dành cho Malaysia vào ngày 13 tháng 12 năm 2022, các đề cử này chỉ áp dụng cho các nhà hàng ở Kuala Lumpur và Penang. Trong đó, chỉ có hai nhà hàng ở Kuala Lumpur và hai nhà hàng ở Penang nhận được giải thưởng một sao. 32 Bib Gourmand được trao đã được phân chia giữa hai thành phố (17 ở Penang và 15 ở Kuala Lumpur).

Các Ngôi Sao Này Còn Mang Nhiều Ý Nghĩa Hơn Thế

Trên các mặt báo, người ta thường hay nhắc đến sự khao khát giành được các ngôi sao MICHELIN, tuy nhiên các nhà hàng được MICHELIN đưa vào danh sách mới là điều đáng chú ý. Danh sách này là các địa điểm đề xuất để du khách ghé tới một đất nước. Bib Gourmand là giải thưởng vinh danh các nhà hàng mang lại nhiều giá trị, trong khi đó MICHELIN Guide Special Awards là giải thưởng công nhận cho những thành tích xuất sắc trong ngành.

Không chỉ riêng các nhà hàng cao cấp, nhà hàng đường phố cũng giành được một ngôi sao danh giá. Ví dụ điển hình là nhà hàng mì và cơm gà nước tương Hồng Kông, mì thịt lợn Tai Hwa của Singapore đều nhận được một sao MICHELIN vào năm 2016. Và vào năm 2018, Jay Fai cũng nhận được một sao về cho Baan Jay Fai.

Và Những Ngôi Sao Michelin Đầu Tiên Tại Việt Nam Thuộc Về…

Và cuối cùng, danh sách những người đoạt giải đã được công bố trong khi các khách mời đang thưởng thức bữa tiệc tối năm món chính, mỗi món đều do một đầu bếp chuẩn bị — Hoàng Tùng, Sam Trần, Chumpol Jangprai, từ R-Haan ở Bangkok, Jun Lee từ Soigné ở Seoul, và Pierrick Marie từ Truffle Restaurant ở Sài Gòn.

Danh sách gồm 70 Nhà hàng được MICHELIN tuyển chọn vô cùng đa dạng, như A Ban, Herve Dining Room, Chapter, Da Vittorio, La Villa, Nen Light và A By TUNG, Quince Eatery. Và các địa điểm mang tính địa phương hơn như Bún chả Đắc Kim, Bún thịt nướng Hoàng Vân.

29 Bib Gourmands bao gồm rất nhiều địa điểm thú vị như Cục Gạch Quán, Hum Garden, và Dim Tu Tac, và một loạt các quán phở — Phở Hoa Pasteur, Phở Phượng, Phở Gà Nguyệt.

Và ngôi sao MICHELIN cao quý đã đến với Nhà hàng Gia của Sam Trần, Hibana của khách sạn Capella, Anan của Peter Cường Franklin và Nhà hàng Tầm Vị ở Hà Nội.

Ngoài ra còn có các Giải thưởng đặc biệt, thuộc về Sommelier Yu Yamamoto từ LỬA Sài Gòn, Giải Chất lượng Dịch vụ dành cho Nguyễn Thị Nụ từ Vietnam House, và Giải Đầu bếp trẻ thuộc về Sam Trần từ Nhà hàng Gia Hà Nội.