Bối cảnh bar đang phát triển rực rỡ tại Việt Nam. Ngày càng có nhiều mô hình bar speakeasy, thương mại hay cocktail bar đáng nhắc tới tại Nha Trang, Phú Quốc và nhiều thành phố khác. Sau ba ngày, Vietnam Cocktail Festival đã kết thúc thành công với sáu giải thưởng đầy xứng đáng.
Read on in English
Ba ngày. Hai lớp học chuyên sâu. Mười một vị khách mời. Sáu trận đấu chung kết. Và sáu giải thưởng xứng đáng. Vietnam Cocktail Festival kết thúc vào ngày 7 tháng Một với những chiếc cúp cho giải Hospitality Team of the Year, Restaurant Bar of the Year, New Bar of the Year, Bar of the Year, Rising Star of the Year và Bartender of the Year.
Trước đó là những lớp học chuyên sâu của bartender và đại sứ tại Việt Nam và trên toàn thế giới. Satoshi Suguira, quản lý quán bar nổi tiếng với lấy bối cảnh của những năm 80 The Odd Couple tại Thượng Hải, dẫn đầu lớp học tại The Gin House vào ngày thứ nhất. Ngày thứ hai, Indra Kantono, đồng sáng lập tại quán bar Jigger & Pony (hiện đang giữ vị trí thứ 9 trong danh sách những quán bar nổi nhất tại Châu Á), đảm nhiệm vai trò thầy giáo trong lớp học tại Drinking & Healing.
Vào buổi tối, Lam Dương từ quán bar nức tiếng Nha Trang Hybrid, Công Nguyễn tại Telephone Bar, và quản lý quán bar sáng tạo tại Bangkok Libération – anh Kitibordee Gov Chortubtim và bartender Agung Satria tại Bam Bam lần lượt biểu diễn tài nghệ của mình.
Nhưng quan trọng nhất vẫn là những gỉai thưởng quý giá sau khi ban giám khảo Bar Talk quyết định, Bartender Takeover và Bitter Sweet. Cuộc thi được tài trợ bởi sNaked Grouse, Monin, Absolut Elyx, Dewar’s, Bacardi, Clement Rhum, Brugal, Chivas và Monkey 47. Và sau đây là kết quả cuối cùng.
Đội Ngũ Sáng Giá Nhất Năm
Danh sách đề cử: Below Whisky Den, Drinking & Healing, Nê Cocktail Bar Hanoi, Qui Cuisine Mixology
Giải thưởng này dành cho đội ngũ được yêu thích nhất. Họ đều là những gương mặt quen thuộc, nếu như bạn là một tín đồ của cocktail tại Việt Nam. Below Whisky Den nằm ngay dưới quán bar Broma rất được ưa chuộng tại Sài Gòn. Ở đây, đồ uống có một không hai, âm nhạc chất lượng và không gian cực thân thiện.
Drinking & Healing, một phần của Guru Group, “ông trùm” đằng sau Guru Sports bar, Labar và giờ đây là Candi Shop, là một bar speakeasy theo phong cách công nghiệp trên đường Hàm Nghi. Sau khi khai trương mùa thu năm 2018, nơi này nhanh chóng trở thành tụ điểm của giới trẻ sành điệu Sài Gòn, cũng là “ngôi nhà” của những bartender tài năng nhất.
Nê Cocktail Bar tại thủ đô Hà Nội do anh chàng vô địch cuộc thi Diageo Reserve World Class Vietnam competition, Pham Tien Tiep thành lập. Từng có kinh nghiệm dày dặn tại Metropole Hanoi, anh tiếp tục mở quán bar rất phong cách tiếp theo của mình – Attic Cocktail & Wine Lab, nơi khách hàng tự mình lựa chọn những loại đồ uống phù hợp với khẩu vị của họ.
Và cuối cùng, lại quay trở về Sài Gòn sôi động, Qui Cuisine Mixology nâng tầm bối cảnh cocktail tại đây với những món đồ uống vô cùng sáng tạo, là một trong những nhà tiên phong mô hình bar thương mại đang rất được ưa chuộng tại Sài Gòn.
Người thắng cuộc: Nê Cocktail Bar (Hà Nội)
Quán Bar Nhà Hàng Của Năm
Danh sách đề cử: Anan Saigon, ROS Dining & River Lounge, Sol Kitchen & Bar, Octo Tapas Resto bar
Việt Nam mê mẩn những ly cocktail. Speakeasy tràn lan khắp nơi. Và những nhà hàng cũng nhanh chóng bắt kịp xu hướng bằng cách gợi ý những cặp đôi đồ uống hoàn hảo cùng với đồ ăn của họ, hay chỉ để nhấm nháp trước hoặc sau bữa tối.
Anan Saigon khai trương quán bar cực “retro” Nhậu Nhậu tại lầu hai của toà nhà năm 2018. Ngoài những “kiệt tác” như pho mojito hay trà đá, quán bar còn phục vụ rượu sake từ Huế hay những shot rượu đuông dừa từ khu vực Mekong miền Nam Sài Gòn.
Tiếp theo là “lính mới” ROS Dining & River Lounge. Dù mới xuất hiện, song quán bar/nhà hàng này là điều Sài Gòn đã mong đợi từ lâu – một địa điểm ăn uống thư thả bên sông. Đồ ăn được thực hiện bởi đầu bếp Vinh Nguyen (từng làm việc tại Zuma ở Dubai và Istanbul). Đồ uống là những sáng tạo tuyệt vời của Hideyuki Saito.
Cũng mới ra mắt thực khách năm 2019, nhưng Sol Kitchen & Bar không hề kém cạnh các đối thủ khác. Đầu bếp và nhà sáng lập người Malaysia Andrian Chong Yen đã thổi một luồng gió mới vào nhà hàng phong cách Tex-Mex của mình, với sự trợ giúp của bartender Kat Phuong. Cặp đôi quyền lực đã mang đến những món cocktail đậm đà hương vị của ẩm thực Mỹ Latin.
Và cuối cùng, Julien Thibault chính là trái tim của Octo Tapas Restro Bar. Ngoài đồ ăn tuyệt ngon, thực khách cũng rất thích thú với bộ sưu tập rượu vang và cocktail đồ sộ tại đây.
Người thắng cuộc: ROS Dining & River Lounge
Quán Bar Mới Của Năm
Danh sách đề cử: Bam Bam, Hybrid, The Cocktail Merchants, Gallery Bespoke Cocktail Bar
Bam Bam là một ngôi sao sáng giá của năm nay. Quán bar phong cách phóng khoáng của Bali với sàn nhảy là chiếc hồ bơi không nước và quầy bar nổi bật ở giữa rất “chịu chi” với danh sách khách mời tên tuổi – Benji Be của UK, Yung Bae, Chromeo,….
The Dot Magazine đã chọn nơi này cho buổi khai trương của chúng tôi tháng Tám vừa rồi.
Hybrid cũng vô cùng nổi tiếng. Quán bar đang dần thay đổi quan niệm của mọi người về thành phố du lịch Nha Trang bởi những ly cocktail có một không hai được thiết kế bởi Lam Duong, trước đây từng là quản lý Irusu. The Cocktail Merchants thì “low-key” hơn. Trong ngóc ngách nhỏ của con đường Nguyễn Trãi, Sài Gòn, cách Gin House không xa, quán bar hình chiếc thuyền tận dụng rất nhiều nguyên liệu địa phương trong đồ uống của mình. Điển hình là ly Babushka ngọt ngọt, cay cay với mật ong Việt Nam.
Cuối danh sách là Gallery Bespoke Cocktail Bar toạ lạc ngay cạnh hồ Hoàn Kiếm, là một “triển lãm nghệ thuật” điển hình của thủ đô. Những ly đồ uống ở đây được cẩn thận làm ra để phù hợp với khẩu vị và tâm trạng từng khách hàng.
Người thắng cuộc: Hybrid Nha Trang
Quán Bar Của NĂm
Danh sách đề cử: Drinking & Healing, Hybrid, The Alley Cocktail Bar & Kitchen, Gallery Bespoke Cocktail Bar
Giải thưởng danh giá này quy tụ những “gương mặt vàng” trong giới bar tại Việt Nam. Drinking & Healing tại toà nhà 25 Hồ Tùng Mậu với những ly đồ uống vừa lạ mắt, vừa ngon miệng. Bạn có tưởng tượng được chiếc ly trôi nổi trên phao hình kỳ lân, hay huyền hảo đằng sau hộp kính đầy khói? Hubrid Nha Trang xứng đáng lọt vào danh sách với những ly cocktail theo mùa đặc sắc của mình. Gallery Bespoke, một người “anh em” trong gia đình Jigger Hanoi, cũng là một người chơi xuất sắc trong bối cảnh bar tại Hà Nội.
Ngoài những quán bar mới mở đó là The Alley Cocktail Bar & Kitchen. Quán cocktail bar phong cách vintage tại Sài Gòn là một trong những nhà tiên phong mô hình speakeasy bar. Dù địa điểm “trốn tìm” ẩn náu sau con hẻm đường Pasteur, nó vẫn là một ứng cử viên sáng giá.
Người thắng cuộc: Drinking & Healing
Giải Thưởng Ngôi Sao Sáng
Danh sách đề cử: Hoang Quyen (Below Whisky Den), Ngo Kim Uyen (Nê Cocktail Bar), Tran Nhi (Corked Tales), Bui Nhu Y (Rabbit Hole)
Thế hệ bartender mới đang dần nhận được “spotlight”. Bằng chứng là những quán bar Below Whisky Den, Corked Tales và Rabbit Hole của Sài Gòn, cũng như Nê Cocktail Bar ở Hà Nội đều có những bartender trẻ tuổi được đề cử.
Người thắng cuộc: Hoàng Quyên (Below Whisky Den)
Bartender Của Năm
Danh sách đề cử: Nguyen Huu Phu (Irusu Lounge), Dinh Thep (Summer Experiment), Phuong Khanh (SOL Kitchen & Bar), Duong Quy Lam (Hybrid)
Trước Vietnam Cocktail Festival’s Bar Awards, Nguyễn Hữu Phú từ Irusu Lounge đã có một năm thắng lợi. Dù mới 24 tuổi, anh chàng tài ba đã trở thành nhà vô địch trong cuộc thi mpari Bartender Vietnam Competition 2019 vào tháng Chín vừa rồi – và một chuyến đi tới Milan để dự thi. Anh cũng đại danh hiệu Quán Quân tại The Champion of Four Pillars Gin Vietnam và cả Champion of La Maison Cointreau Vietnam.
Đinh Thép cũng không kém cạnh. Quán bar “chị em” của Layla Eatery & Bar cuối cùng cũng khai trương sau bao tháng ngày mong đợi – Summer Experiment. Và Đinh Thép là người quyết định thành công mới chớm nở tại quán. Anh cũng dành chiến thắng trong cuộc thi đầy cam go Diageo World Class Vietnam, và gần đây “vi vu” tới Hàn Quốc để tiếp tục dự thi.
Phương Khanh bắt đầu gặt hái thành công khi còn làm việc tại quán bar speakeasy Rabbit Hole. Sau đó, cô trở thành một phần không thể thiếu của nhà hàng nức tiếng con đường Lý Tự Trọng Sài Gòn – SOL Kitchen & Bar. Ly Sol Margarita của riêng cô với mezcal và con dế kết hợp với những món ăn Tex-Mex tại quán quả thực là cặp đôi hoàn hảo. Và Dương Quý Lam tại Hybrid Nha Trang là ứng viên cuối cùng trong danh sách này.
Người thắng cuộc: Nguyễn Hữu Phú (Irusu Lounge)
