Trong hai nhà hàng fine dining sang trọng lấy cảm hứng từ di sản thủ đô Thái Lan đã được đạt giải, Potong và Nusara, rượu từ GranMonte Vineyard, một phần của Bất động sản GranMonte, tại tỉnh Isaan’s Khao Yai – một loại rượu vang hồng nhạt, và một loại pha trộn Syrah và Viognier cơ bản – được phục vụ cùng với những loại rượu vang Thế Giới Mới và Thế Giới Cũ mà bạn chắc chắn phải trông chờ được thử.
Read on in English
Điều này cho thấy sự tín nhiệm hoàn toàn của các nhà sommelier trong thành phố vào sản phẩm của đồn điền nho, mà chính thức chỉ mở cửa vào năm 2009, tới nay đã hoạt động được 25 năm.
Từ Khái Niệm “Độc Đáo” Đến Loại Rượu Vang Vĩ Tuyến Mới Được Đánh Giá Cao
Phuengthum Khathipphathee, sommelier tại Nhà Hàng Potong, Bangkok (ở vị trí #19 trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á năm 2023) rót một ly rượu vang đỏ dễ uống vào ly trong khi phục vụ một món chính. Cách đó bốn kilômét, Tam Chaisiri Tassanakajohn, sommelier tại Nusara (ở vị trí #3 trong cùng danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á) cũng làm điều tương tự, chỉ khác là anh ấy sử dụng một loại rượu vang hồng nhạt màu hổ phách, để kết hợp với một món khai vị trước khi thực đơn bắt đầu ở phòng ăn.
Đáng chú ý, cả hai loại rượu đều là sản phẩm của Thái Lan, một phần của xu hướng ngày càng phát triển trên toàn cầu về rượu vang từ các vùng đất mới, nơi trước đây không được coi là phù hợp cho việc trồng nho. Và đáng kể, cả hai đều xuất phát từ cùng một vườn nho tại Bất động sản GranMonte, ở Khao Yai.
Thưởng Ngoạn Trong Chuyến Đi Nghỉ Lánh
Khao Yai, tại rìa của Isaan, tỉnh lớn nhất của Thái Lan, nổi tiếng với ẩm thực cay nồng, võ sĩ Muay Thái quyết đoán và tinh thần dân tộc kiên cường.
Đây là điểm nghỉ lánh cuối tuần phổ biến từ thủ đô. Dân Bangkok thường chọn giữa Hua Hin, Pattaya và Khao Yai cho một chuyến nghỉ ngắn. Trong khi hai địa điểm trước mang lại cảm giác bình yên bên bờ biển, Khao Yai lại hoàn toàn khác biệt – một công viên quốc gia mát rượi với những con voi hoang dã, một khách sạn được làm từ các toa tàu, những vườn nho nắng ấm, và cả những người chăn gia súc (sẽ được đề cập sau).
Sự Đa Dạng Thử Nghiệm
Nằm gọn trong lòng những ngọn đồi bao quanh thung lũng Asoke, nơi có trang trại rượu nằm gần lối vào Công viên Quốc gia Khao Yai, khoảng 2 giờ chạy xe từ Bangkok, đó là Bất động sản GranMonte. Cuối đường là các trang trại và nông trại, nơi khách đến để thưởng thức những đêm tiệc nướng với thịt heo, và cỏ khô và rượu bourbon – văn hóa “người cao bồi” thịnh hành ở đây, có lẽ do những ngọn đồi cuộn tròn giống như đồng cỏ và tinh thần thị trấn vùng biên của Khao Yai.
Sau đó, bạn đến với những ngọn đồi dốc vô tận của thung lũng Asoke, nằm ở độ cao 350 mét trên mực nước biển, được trải dài với 28 loại nho – một số trở thành sản phẩm chính của GranMonte, như The Orient Syrah, biểu tượng của vườn nho, và những loại khác là những loại hạn chế hoặc thử nghiệm, như 2023 Bussaba Natural Sweet Wine.
Ở Bordeaux, nơi sản xuất nhiều loại rượu vang ngon nhất thế giới, sự đa dạng của các loại nho – có 13 loại nho Bordeaux được phép – giúp bảo vệ sản phẩm của thành phố cảng phía tây nam Pháp khỏi thời tiết bất ổn của bờ biển Đại Tây Dương.
Ở Khao Yai, sự đa dạng lớn về loại nho là sự thử nghiệm – thử nghiệm xem cái gì hoạt động trên đất sét đỏ của vườn nho. Xét đến việc làm rượu bắt đầu ở Bordeaux có lẽ khi nhà La Mã cai trị đất đai từ khoảng năm 60 trước Công nguyên, việc gọi rượu vang Thái mới chỉ bắt đầu được sản xuất ở Khao Yai vào giữa những năm 1990 là quá mới.
Sự Kiện Gia Đình Tại GranMonte
Cả gia đình – Visooth và vợ ông, Sakuna, cùng hai cô con gái Mimi và Nikki – đều đang chờ đón chúng tôi trước trung tâm nhà đón khách khi chúng tôi đến, và chia sẻ một vài chai rượu Granmonte Crémant Extra Brut, mà họ chỉ sản xuất 4,000 chai mỗi năm.
Mimi và Nikki trông giống nhau, chỉ khác là Mimi nói chuyện nhiều hơn, như hơi nước sủi bọt nhẹ nhàng của Crémant. Nikki thì ít nói hơn và có vẻ lo lắng hơn – rõ ràng với công việc liên tục tại nhà máy rượu vang mới mở rộng trong đầu cô, và những “đồ mới và đồ chơi mới” mà cô nói cô phải chơi với.
Nikki là người sau khi lớn lên bên vườn nho đã học bằng cử nhân chuyên ngành oenology với tấm bằng danh dự về nho học tại Đại học Adelaide trên đường trở thành nhà làm rượu chuyên nghiệp đầu tiên và duy nhất tại Thái Lan, cũng như là giám đốc điều hành, nhà nho học và nhà làm rượu tại GranMonte.
Visooth, theo đó, đóng vai trò là CEO và Giám đốc điều hành, Sakuna là Chủ tịch, và Mimi là Giám đốc PR và Marketing.
Yên Bình Và Kín Đáo
Thung lũng mang lại cho vườn nho một không khí yên bình và kín đáo. Khi Visooth Lohitnavy mua mảnh đất này vào năm 1999, có lúa và hạt điều mọc ở đây, nhưng đầu tư dài hạn chỉ bắt đầu mang lại kết quả với việc chính thức mở cửa vườn nho vào năm 2009 (mặc dù họ đã bắt đầu trồng nho trong những năm ngay sau khi mua đất).
Qua trung tâm tiếp đón khách và cửa hàng quà tặng, với các kệ hàng của grappa tự chế và phô mai Thái để bán, là phòng thử rượu GranMonte, nơi họ đang phục vụ một bộ sưu tập bốn ly thử rượu cho một số khách thưởng thức. Họ bắt đầu bằng loại rượu mới 2020 GranMonte Verdelho của vườn nho Thái, tiếp theo là 2022 Sakuna Rosé, 2019 Heritage Syrah Viognier, và 2019 The Orient Syrah của họ.
Sau đó là nhà hàng theo phong cách nông trại, VinCotto, với các thùng rượu lật ngược làm bàn trưng bày và menu viết bảng, khuyến khích khách hàng “ăn đồ địa phương, uống đồ địa phương.”
Và rồi, một chút xa hơn, là nhà máy rượu mới được xây lại, giống như một pháo đài, và năm phòng khách hoặc những căn nhà nghỉ Wine Cottages – những căn nhà đôi kiểu dáng dễ thương (với giá từ khoảng 90 đô la Mỹ mỗi đêm) với các loại rượu GranMonte trong minibar và tầm nhìn gần gũi với cảnh xanh mướt của đồi núi khi nó nghiêng dốc ra xa từ cửa sổ phía sau.
“Đây là nơi tuyệt vời cho những người muốn nghỉ lánh và muốn trải nghiệm việc ở lại trong một vườn nho,” Mimi mỉm cười. “và những khung cảnh bên ngoài tốt nhất đến từ các phòng!”
Một Địa Điểm Không Có Quá Nhiều Điều Để Lo Lắng
Chính xác. Phía trước, căn nhà nghỉ Wine Cottage tầng trệt nằm gần như ngay bên cạnh vườn nho, bạn có thể gần như với tay hái trái nho Viognier từ cây nho ngay bên ngoài. Tất nhiên, nếu đúng là mùa nho.
Chúng tôi đến vào tháng Tám, và những trái nho đã được thu hoạch vào tháng Hai, để tránh mưa, và chúng được hái vào ban đêm, khi khí hậu mát mẻ. Hiện tại, vườn nho đang trong quá trình sản xuất khoảng 100.000 chai mỗi năm.
Quanh năm – ngoại trừ thời gian thu hoạch – không có quá nhiều hoạt động: bạn có thể đạp xe quanh khuôn viên rộng 40 mẫu Anh của Bất động sản GranMonte, hoặc đi dọc theo con đường hy vọng có thể bắt gặp một hoặc hai con voi đang cố gắng tìm lối vào qua hàng rào củng cố, hoặc tham gia tour vườn nho nơi Nikki, hoặc một thành viên khác trong nhóm, sẽ dẫn khách đi qua nhà máy rượu và sau đó dẫn khách đi tour trên xe điện qua các hàng nho bên ngoài, chỉ ra những hàng nho cổ nhất – như cây nho Chenin Blanc 24 tuổi của họ – và một số hàng nho trẻ tuổi – như những hàng thử nghiệm của loại nho Bồ Đào Nha Alvarinho đang sản xuất ra những loại rượu mới tươi mát, axit.
Mùa thu hoạch – một festival kéo dài một tháng với nhiều sự kiện và hoạt động. GranMonte cho phép khách tham gia vào cánh đồng hái nho (sau đó nhanh chóng đổi chúng thành những chai rượu đã chín khi bữa brunch đến).
Và họ mang đến một dàn khách mời dày đặc để tổ chức các bữa brunch – năm nay có đội ngũ từ nhà hàng pionee Isaan cuisine mới, Samuay & Sons, từ thành phố Đông Bắc của Isaan, Udon Thani, đầu bếp MICHELIN-Star Chumpol, và đội ngũ từ nhà hàng gần đó có dạng nhà kho, MICHELIN-Selected, cổng vào của ẩm thực Isaan, Penlaos.
Hơn Chỉ Là Việc Đi Tiên Phong
Nhưng tại Bangkok, khi dịch vụ bắt đầu, Phuengthum và Tam lại vui vẻ phục vụ rượu GranMonte cho những khách hàng đã vượt qua danh sách chờ dài để thưởng thức bữa tối.
“Đối với tôi, 2020 GranMonte Heritage, Syrah/Viognier 2020 là một sự kết hợp độc đáo,” Phuengthum chia sẻ. “Hương vị của các loại quả mâm xôi đỏ, quả anh đào đen cùng với những ghi chú của hoa, vani và hạt tiêu tươi, tất cả hòa quyện hài hòa với món ăn Thái ảnh hưởng Trung Hoa mà chúng tôi phục vụ tại nhà hàng Potong. Với tư cách là người Thái, tôi tin rằng chúng ta đã đạt được một cấp độ mới trong ngành rượu vang Thái mà chúng ta có thể tự hào giới thiệu đến khách hàng của mình.”
“Còn với tôi, loại rượu vang này được làm thủ công, sử dụng phương pháp làm rượu champagne, với những bọt khí tinh tế, đơn giản là loại rượu vang hồng sủi bọt tốt nhất,” Tam đánh giá một cách chắc chắn.
