Cuộc ‘So Tài’ Ẩm Thực Giữa Hai Ngôi Sao Đầu Bếp Chef Ton Và Chef Thu Tại InterContinental Danang Sun Peninsula

Nằm chênh vênh trên vách đá thuộc Bán đảo Sơn Trà, InterContinental Danang Sun Peninsula là nơi ẩn dật của những chú khỉ táo tợn và loài Voọc chà vá chân nâu. Đồng thời đây cũng là nơi diễn ra cuộc so tài ẩm thực đầy thú vị giữa Chef Ton và Chef Thu. Hai vị đầu bếp tài ba đã mang đến một thực đơn kết hợp, vừa thể hiện sự sáng tạo ẩm thực của bản thân, vừa lồng ghép khéo léo câu chuyện về sứ mệnh thương hiệu, về công cuộc bảo vệ thiên nhiên hoang dã, vùng vịnh hoang sơ, cuối cùng là về phong cách thiết kế ‘không đụng hàng’ của vị kiến trúc sư tài ba Bill Bensley. 

Read on in English  

“Ôi thật là ghen tị”, Đầu bếp Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn, bếp trưởng điều hành và chủ sở hữu của Le Du và Nusara, là hai nhà hàng lần lượt xếp thứ 1 và thứ 3 trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurants, thừa nhận. Anh ấy đang nói về những con tôm sú mà Chef Thu, đầu bếp của InterContinental Danang Sun Peninsula, đã tìm được nguồn hàng vào tối qua.

Hồ bơi ở InterContinental Danang Sun Peninsula
Khu vực hồ bơi tại InterContinental Danang Sun Peninsula.

Quốc Gia Có Nguồn Hải Sản Tươi Ngon Nhất Trong Khu Vực

“Tôi nghĩ Việt Nam hiện đang nắm giữ nguồn hải sản đa dạng và tươi ngon nhất trong khu vực”, vị đầu bếp người Bangkok cho biết.

Chef Thu sinh ra ở Hà Nội nhưng cô ấy đã sinh sống ở đây được hơn mười hai, mười ba năm. Nhờ mối quan hệ tốt với các thuyền đánh cá địa phương, Thu liên lạc được với một ngư dân vào nửa đêm để đảm bảo đủ nguyên liệu cho bữa tối kết hợp. “Anh ấy cũng phải làm việc với một nhóm ngư dân khác để giúp chúng tôi có được số lượng như yêu cầu”.

Một Gợi Ý Nhỏ Cho Điều Sắp Xảy Ra Tại Le Du

Chúng tôi có mặt tại InterContinental Danang Sun Peninsula để thưởng thức bữa tối kết hợp. Chef Ton thay vì phụ trách toàn bộ căn bếp, nay đã hợp tác với Chef Thu, luân phiên phục vụ các món ăn của họ. “Một số món trong thực đơn, như món tráng miệng hay món ăn nhẹ, chưa từng được phục vụ ở bất kì đâu”, Chef Ton chia sẻ. Anh và đội ngũ vẫn đang nghiên cứu và phát triển những món ăn mới để làm phong phú thêm thực đơn cho Le Du trước khi nó mở cửa trở lại “với phòng bếp mới, thiết kế mới và thực đơn mới” vào tháng 10 sắp tới đây.

“Ban đầu Chef Ton dự định sẽ ‘cầm trịch’ toàn bộ căn bếp, anh ấy đã thiết kế hẳn một thực đơn riêng. Sau đó, anh đồng ý hợp tác. Tôi rất hạnh phúc và vinh dự, nhưng khi nhận ra tầm quan trọng của nó, tôi kiểu ‘Ôi chúa ơi!’”, Chef Thu cười.

Quang cảnh nhìn từ khách sạn InterContinental Danang Sun Peninsula
Tầm nhìn tuyệt vời ra vịnh tại InterContinental Danang Sun Peninsule, nơi mà khách “ra về cũng nhớ nhung ẩm thực”

Cung Điện Hoàng Gia Được Thiết Kế Bởi Bill Bensley 

InterContinental Danang Sun Peninsula chú trọng trong từng món ăn và việc phục vụ thực khách. “Khách sạn rất đẹp và nằm ở một vị trí độc đáo, nhưng chúng tôi luôn được nhắc nhở không nên để danh tiếng của khách sạn chỉ dựa vào những điều đó – chúng tôi muốn khách khi ra về cũng sẽ khen ngợi về ẩm thực nơi đây”, Chef Thu – người đã nỗ lực thăng tiến từ vị trí đầu bếp commis, tự hào nói. Và họ thực sự đã làm được điều đó.

Họ phục vụ ẩm thực Việt Nam đương đại tại nhà hàng Citron, nơi vô cùng nổi tiếng với chiếc bàn ăn được tạo hình nón lộn ngược, mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra vịnh biển. Nếu bạn muốn thưởng thức BBQ bên bờ biển, hãy ghé đến nhà hàng Barefoot hoặc Long Bar, nơi có những chiếc ghế tựa hình móng ngựa và được làm mát bằng quạt chạy bằng pít-tông hơi nước xoáy tâm.

Thoạt nhìn, InterContinental Danang Sun Peninsula có thể trông giống như khu nghỉ dưỡng bãi biển 5 sao cũ kỹ. Nhưng dần dần bạn sẽ nhận thấy những ‘điểm chạm’ vô cùng độc đáo, tỉ như những chiếc quạt trần mà kiến trúc sư Bill Bensley cố tình thêm vào để tạo điểm nhấn cho ‘cung điện hoàng gia’ nằm chênh vênh bên vách đá này.

Một số chi tiết thiết kế ở đây tiết lộ gợi ý về các dự án sau này của vị kiến trúc sư theo chủ nghĩa tối đa – như khách sạn Capella Hà Nội lấy cảm hứng từ Nhà Hát Lớn, những đoàn tàu được tân trang lại mà ông đã sử dụng để xây dựng InterContinental Khao Yai, hay JW Marriott Phú Quốc được thiết kế theo chủ đề khuôn viên trường đại học. Lấy cảm hứng từ một căn biệt thự Pháp có thật, La Maison 1888 nổi tiếng của khu nghỉ dưỡng được thiết kế dựa trên câu chuyện giả tưởng về gia đình Charles, một gia đình thượng lưu thời bấy giờ. Bữa tối kết hợp diễn ra tại phòng ăn của cô con gái trong nhà, được thể hiện qua các chi tiết màu đỏ kiêu kỳ, quyến rũ. Phòng ăn Cheeky Monkey, hay M là một không gian tổ chức sự kiện riêng tư, chỉ dành cho những vị khách VIP và hộp đêm được trang trí bởi chính người chủ tưởng tượng của nó, Charles.

Quạt trần độc đáo của Bill Bensley
Hàng quạt trần làm mát cho khách ở Long Bar – một đặc điểm thiết kế không thể nhầm lẫn của Bill Bensley.

Những Kiến Trúc Mà Bạn Không Thể Tìm Thấy Ở Bất Cứ Đâu

Trên thực tế, những chi tiết nhỏ nhưng thú vị có mặt ở khắp mọi nơi, chỉ cần bạn để mắt đến – chẳng hạn như dãy quạt trần làm mát bằng pít-tông hơi nước Long Bar cạnh bãi biển, hay những bức tượng khỉ leo trèo dọc theo lan can cầu thang, hoặc những chiếc xe leo núi chạy lạch cạch theo đường ray từ đỉnh núi xuống bãi biển.

Thậm chí còn có những yếu tố bộc lộ cá tính và gợi nhớ quê hương California của Bensley, như bức tượng vận động viên thể hình bên ngoài phòng tập thể dục, hay chiếc ván lướt sóng cỡ lớn treo trên trần của quầy bar. 

Mặc dù có nhiều chi tiết và thiết kế không đồng nhất, nhưng không nơi nào mang lại cảm giác rời rạc hoặc nửa vời. Một bảng hiệu với các chữ cái chạy dọc theo chiều dài của quầy bar theo đường zig-zag, hồ bơi và bể sục jacuzzi hình trứng, những chiếc ghế gondola như một băng chuyền, một bức tường mặt nạ rồng và có bức phù điêu về những chiếc bình nằm dọc các con đường. Các vật dụng trang trí được trưng bày có chủ đích tùy thuộc vào từng khu vực của khu nghỉ dưỡng, có ba tầng: biển, đất và trời.

Các tác phẩm nghệ thuật có mặt ở khắp mọi nơi. Rất nhiều tác phẩm mới như những bức tranh lớn ở câu lạc bộ, đều do chính Bill vẽ.

Anh ấy bắt đầu vẽ tranh để vượt qua thời gian giãn cách tẻ nhạt. Tác phẩm của Bill đã lấp đầy toàn bộ phòng trưng bày ở đây, chỉ còn một chút không gian còn lại cho người cố vấn của mình, nghệ sĩ người Mexico Marilo Carral. Marilo có những bức tranh đầy mê hoặc và hoa văn phong phú chiếm một góc của phòng trưng bày.

Vọoc chà vá chân đỏ ở InterContinental Danang Sun Peninsula
Voọc chà vá chân đỏ sống ẩn dật.

Một Số Khách Mời Nổi Tiếng

Năm 2017, Tổng thống Mỹ Donald Trump, Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình và Tổng thống Nga Vladimir Putin cùng các nhà lãnh đạo APEC khác đã đến dự hội nghị thượng đỉnh. Trong tấm hình kỉ niệm, Trump và Putin đang bắt tay, cả hai đều mặc những chiếc áo sơ mi màu xanh lam giống hệt nhau mà hầu hết nam giới tham dự đều bị buộc phải mặc.

Thật thỏa mãn khi tưởng tượng cả Putin, Tập và Trump, trở về phòng của họ sau một ngày dài đàm phán, vừa canh chừng con đà điểu đang đứng bên bồn tắm, vừa phóng tầm mắt ra biển. Hay tự hỏi chú chim tucan đang đậu ở ban công đang nhìn gì ở phía chân trời. Hoặc làm thế nào để chúng đến được tận đây.

Hay thú vị hơn nữa là họ lỡ để cửa sổ phòng suite hé mở, và không có gì bất ngờ tại InterContinental Danang Sun Peninsula, một đàn khỉ ồn ào đã đột nhập thành công và xé nát các bản tóm tắt của ngày hôm sau, để chúng chất thành đống. Chúng thậm chí còn mở hết những gói đường, uống bình sữa còn thừa và ăn sạch một gói bánh quy oreo.

Bàn ăn hình nón lá ở nhà hàng Citron
Nhà hàng Citron nơi Chef Thu đứng bếp chính với những chiếc bàn ăn lấy ý tưởng từ nón lá.

Được Bao Bọc Bởi Mẹ Thiên Nhiên

Nếu bạn trở lại căn phòng và thấy mọi thứ lộn xộn cũng không thể buông lời trách cứ chú Chà Vá Chân Đỏ quý hiếm sống ở Bán đảo Sơn Trà. Chúng tương đối nhút nhát. Thỉnh thoảng bạn có thể thấy một trong những chiếc đuôi dài màu trắng của chúng lủng lẳng từ tán cây nhưng chỉ vậy thôi.

Ngoài vịnh, từng đàn cò trắng đang bay lượn, có khi chia thành hai tốp nhỏ rồi lại tập hợp lại. Chúng đến đây vào tháng 8 hàng năm và ở lại khoảng một tháng trước khi tiếp tục di cư.

Và có lẽ đây cũng chính là khoảnh khắc đột phá của Bill Bensley bởi dù InterContinental Danang Sun Peninsula có thể dễ dàng trở thành một khu nghỉ dưỡng vô hồn như bất kì resort 5 sao nào trên thế giới, nhưng nó lại kỳ quặc và đầy cá tính, huyền ảo nhưng không kém phần tráng lệ.

Vị kiến trúc sư nhớ lại đây là lần đầu tiên anh được trao toàn quyền kiểm soát tất cả các chi tiết của dự án – ngay đến bảng hiệu và đồng phục nhân viên, “báo hiệu một kỷ nguyên mới của việc thiết kế và quản lý chất lượng tất cả mọi thứ”.

Gần đây anh ấy đã chia sẻ trên một podcast rằng đôi khi vẫn phải lựa chọn giữa những ý tưởng hoặc thiết kế, nhưng gần đây anh ấy quyết tâm không làm thế nữa. “Ôi trời, tôi không muốn lựa chọn”, anh hét lên khi nghĩ đến điều đó. Và bạn có thể cảm nhận được điều đó trong khuôn viên bên bờ biển của JW Marriott Phú Quốc, hay thậm chí là khu lều ngủ tại Capella Bali.

Phòng ngủ tại khách sạn InterContinental Đà Nẵng
Phòng ngủ tại InterContinental Danang Sun Peninsula.

Các Dự Án Khác Vẫn Đang Được Tiến Hành Liên Tục

Bill được cho là đã ghé thăm hơn 50 ngôi chùa khác nhau ở Việt Nam trong các chuyến nghiên cứu, giống như nhiều nhà thiết kế giỏi nhất, lấy mô típ chỗ này và chi tiết ở chỗ kia. Và, giống như đàn cò tại InterContinental Danang Sun Peninsula, Bill trở lại định kỳ. Điểm qua chuỗi kinh nghiệm làm việc của Bill, thiết kế khu nghỉ dưỡng rõ ràng có ý nghĩa rất lớn. Anh đặc biệt chú trọng vào cái phòng câu lạc bộ, hoặc gần đây là phòng trưng bày nghệ thuật trong khu nghỉ dưỡng.

View toàn cản từ Bird's Eye Lounge
Toàn cảnh InterContinental Danang Sun Peninsula nhìn từ Bird’s Eye Lounge.

Tìm Kiếm Điểm Chung Trong Triết Lý Ẩm Thực

Nhưng tối nay, trọng tâm chủ yếu là đồ ăn chứ không phải thiết kế. Bữa tối diễn ra tại Bird’s Eye Lounge, nơi từng là sảnh câu lạc bộ của InterContinental Danang Sun Peninsula, là một không gian bí ẩn dành cho các sự kiện đặc biệt – với một phần là tháp đồng hồ và một phần là khu hòn non bộ.

“Thật sự rất thú vị khi được đến Đà Nẵng”, Chef Ton chia sẻ, “và được có mặt tại InterContinental Danang Sun Peninsula. Tôi nghĩ ẩm thực Thái Lan và Việt Nam có rất nhiều nguyên liệu và hương vị chung”. “Tôi nghĩ tối nay sẽ suôn sẻ,” Chef Thu mỉm cười.

Nhưng thời gian trò chuyện đã hết. Chef Ton và chef Thu phải đi, vì họ còn phải chuẩn bị sơ chế thùng tôm sú vừa vận chuyển đến.


You might also like

Tại Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023, Hãy Chuẩn Bị Để Đối Mặt Với Ba Vị Giám Khảo Priyanka Blah, Richard McDonough Và Nguyễn Minh Khánh

Tại Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023, Hãy Chuẩn Bị Để Đối Mặt Với Ba Vị Giám Khảo Priyanka Blah, Richard McDonough Và Nguyễn Minh Khánh

Đội Pháo Hoa JoHo Pyro Đến Từ Phần Lan Và Hành Trình Bảo Vệ Danh Hiệu Vô Địch Tại DIFF 2023

Đội Pháo Hoa JoHo Pyro Đến Từ Phần Lan Và Hành Trình Bảo Vệ Danh Hiệu Vô Địch Tại DIFF 2023

Nàng DJ Đến Từ Amsterdam Đã Sẵn Sàng Khuấy Động Weekend Voyage Festival Tại Phú Quốc

Nàng DJ Đến Từ Amsterdam Đã Sẵn Sàng Khuấy Động Weekend Voyage Festival Tại Phú Quốc

Toàn Cảnh Giải Thưởng B.A.R. Awards: Vinh Danh Các Thương Hiệu Nổi Bật Trong Ngành F&B

Toàn Cảnh Giải Thưởng B.A.R. Awards: Vinh Danh Các Thương Hiệu Nổi Bật Trong Ngành F&B


Copied

Câu chuyện khác

subscribe us