El Willy, El Palanca Và Manuel Palacios Ở Lễ Hội Ẩm Thực Mở Rộng The Best Of Spain

Đây rồi, Tây Ban Nha. Khai vị Tapas và những màn đấu bò thót tim. Câu lạc bộ bóng đá Barcelona và thị trấn Benidorm bên bờ Tây Địa Trung Hải. Nhà thiết kế Paco Rabanne và huấn luyện viên bóng đá chuyên nghiệp Pep Guardiola. El Willy, El Palanca và Manuel Palacios sẽ mang tất cả những tinh hoa văn hoá, sự sáng tạo đó đến với The Best Of Spain 2023 được tổ chức tại Tomatito Saigon. 

Read on in English

Kể từ khi chính thức đi vào hoạt động vào đầu năm 2018, Tomatito Saigon đã mang đến cho Việt Nam nền văn hoá Tây Ban Nha một cách vui tươi. Có ma-nơ-canh được mặc trang phục đấu bò, những hình ảnh về Maradona vào thời Barca huy hoàng, một bức tường treo đầy những biểu tượng nhạc pop Los Grandes và một chiếc chảo cơm chiên Paella khổng lồ được làm ra cho những dịp đặc biệt.

Tomatito: Sexy Tapas Bar 

Phía trên cửa ra vào là dòng chữ “Sexy Tapas Bar” ngay bên dưới tên quán như thể lo lắng về việc khách không biết một điều quá hiển nhiên này. 

Nghiễm nhiên, đây là tất cả những gì El Willy, hay còn gọi là đầu bếp Willy Trullàs Moreno, đang làm. Kể từ năm 2008, Willy và đồng đội của mình đã tạo nên những nhà hàng với concepts vui nhộn và sôi nổi chiếm được nhiều tình cảm trong lòng thực khách từ Thượng Hải đến Bangkok, và gần đây nhất là Sài Gòn và Manila. 

Và Best of Spain của Will là một lễ hội ẩm thực mở rộng quy mô sẽ mang đến những món khai vị tapas đầy gợi cảm, cơm chiên thập cẩm Paella cỡ lớn và giăm bông Iberian được cắt thủ công một cách tỉ mỉ. 

Bên cạnh những ngôi sao sáng trong nước, Alex Ortiz từ Octo Tapas Restobar, Donato Diez và Ngọc từ Ibérico Tapas & Vino Saigon, và Aeron Tran từ Tomatito Saigon sẽ tham gia vào phiên bản đặc biệt này của Tomatito Saigon’s Best Of Spain. Giống như một trận đấu tranh cúp Châu Âu trên sân khách, trên chiếc xe buýt của đội là El Willy cùng với El Palanca, hay còn gọi là Álvaro Ramos – cựu đầu bếp của Tomatito, hiện đang sinh sống ở cùng đất nước với Willy ở Bangkok, với tư cách là bếp trưởng điều hành tại Vaso – Spanish Tapas Bar (và nhiều dự án khác), và Manuel Palacios từ tập đoàn Pirata, Hồng Kông. 

Manuel Palacios: “Madrid khá là điên rồ.” 

Chúng tôi hỏi El Willy, El Palanca, và Manuel Palacios: “Như thế nào mới gọi là ‘The Best Of Spain’?”

Manuel là dân thủ đô Madrid. Anh ấy bảo đó là một thành phố “vui nhộn, đầy bất ngờ, táo bạo, nguy hiểm, và nói chung là khá điên rồ.”

Sau mười năm sinh sống và làm việc ở Hồng Kông, nơi mà tập đoàn Pirata của anh ấy đã mở được 28 nhà hàng, Manuel trở về quê nhà với tư cách là một vị khách du lịch. Anh ấy nói với chúng tôi về việc bắt đầu để ý nhiều hơn về những điều kỳ quặc và chất lượng của quê hương mình. “Tôi muốn nói rằng Madrid có vị bia rẻ tiền, đồ chiên, và thịt nướng!” anh ấy cười lớn. 

Manuel không phải là một đầu bếp, mặc dù theo tính toán thì anh ấy đã làm việc ở bộ phận tiền sảnh đến nay cũng đã được trên dưới 25 năm. 

Trên con đường đạt được vị trí cao quý này khi đứng đầu chuỗi cửa hàng ăn uống khó tính ở Hồng Kông, Manuel đã mở một hãng thu âm hip hop “rất không thành công” ở Tây Ban Nha, có tên là Quattro Records, khi anh ấy 17 tuổi.

Khi nhìn nhận lại, tôi hoàn toàn không có kĩ năng nào để điều hành một công ty hay tổ chức một lễ hội, chứ đừng nói đến việc có thể bán được bất kì đĩa nhạc nào!” Manuel cười lớn. 

Hai năm sau đó, Manuel tìm thấy mình đang đứng ở London, nơi mà anh ấy bước vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng với xuất phát điểm thấp nhất: rửa chén, cọ toilet và đồng thời “xây dựng sự kiên cường”, anh ấy nói thêm. 

Tua Nhanh Đến Ngày Hôm Nay

Cho đến hôm nay, dự án mới nhất của tập đoàn Pirata có tên Calle Ocho, ở vịnh Đồng La. Đó là một quán rượu Tây Ban nha ấm cúng và trang nhã lấy cảm hứng từ khu phố mang tính lịch sử Madrid de Los Austrias với thực đơn tiết lộ “hương vị độc đáo của Tây Ban Nha”.

Ở đó, anh tiếp tục đối mặt với quan niệm sai lầm rằng đồ ăn Tây Ban Nha rất dễ làm. “Trên thực tế, rất phức tạp để làm ra được món ăn Tây Ban Nha chất lượng cao – điểm quan trọng là tất cả những nguyên liệu tốt nhất được chuẩn bị một cách đơn giản.”

Và ngoài ẩm thực, anh ấy ngưỡng mộ sự đóng góp của những người đồng hương như nhà tư tưởng cấp tiến Mario Conde, nhà văn yêu thích của anh ấy, Arturo Pérez-Reverte Gutiérrez và tất nhiên, Rafa Nadal, “vận động viên Tây Ban Nha vĩ đại nhất”.

Nhưng nếu anh chỉ có thể chọn một thứ, thì theo anh, điều tuyệt vời nhất của Tây Ban Nha là gì? “Đùi lợn muối Jamón!”, Manuel tuyên bố. 

Đôi Dòng Về Álvaro Ramos Palancarejo, Hay Còn Được Biết Đến Là Bếp Trưởng Palanca

Álvaro Ramos Palancarejo, còn được biết đến với tên gọi là Bếp Trưởng Palanca sinh ra ở Madrid. Anh bắt đầu làm việc tại Willy, Thượng Hải vào năm 2012 với tư cách là bếp trưởng điều hành của Nhà hàng Tomatito và el Willy. Trước đó, Ramos đã đi qua nhiều cột mốc huy hoàng trong sự nghiệp tại các nhà bếp như La Terraza del Casino với hai sao Michelin và nhà hàng một sao Michelin Dos Palillos. Có lẽ rằng, đây chính là điềm báo về hướng đi trong tương lai của Álvaro.

“Ở những nơi đó, tôi không chỉ học nấu ăn mà còn tìm cách để quản lý tốt đội của mình”. Álvaro Ramos nhớ lại. “Tuy nhiên, đối với tôi, bài học lớn nhất là làm thế nào tìm ra bản sắc cá nhân của chính mình, và để nó tỏa sáng trong mỗi món ăn.”

Nối Gót Ferran Adria, Santi Santamaria và Albert Raulich

Cho đến tận bây giờ, Álvaro Ramos vẫn còn rất nể phục những người đầu bếp mà anh ấy đã gặp hoặc có cơ hội làm việc cùng: “những người như Ferran Adria, Santi Santamaria và Albert Raulich.”

Sau cùng, anh ấy chuyển đến Komune ở Hồng Kông, thuộc Ovolo Southside – nơi Ramos đã tạo ra một thực đơn bao gồm các món ăn Địa Trung Hải, Nam Mỹ và Châu Á với tư cách là bếp trưởng, trước khi một lần nữa chuyển đến Bangkok, làm việc cho AKARA Hospitality Group, và điều hành những nơi như Vaso, Anaconda – Latino Nikkei Bar, Petits Plats và chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp thịt Quickie.

Rõ ràng, nỗi nhớ của Đầu bếp Palanca đối với quê hương Madrid của mình nhiều hơn một chút so với Manuel Palacios. “Madrid có hương vị giống đồ ăn của bà tôi,” anh thở dài. Hoá ra, chính bà ngoại là người đã động viên anh đi theo con đường đầu bếp. “Và bà luôn nấu những món hầm như callos a la madrileña, hoặc cocido madrileño.”

Những hương vị này vẫn luôn xuất hiện trong những món ăn của Álvaro. “Bằng cách này, tôi đã giới thiệu đến mọi người những món ăn đã gắn bó với tôi từ khi còn nhỏ”.

Manuel cho rằng điều này đã chỉ ra một số quan niệm sai lầm về ẩm thực Tây Ban Nha. “Đó không chỉ là món tapas,” anh kiên quyết lắc đầu. “Không chỉ có paella và bánh tortillas. Ẩm thực Tây Ban Nha là một trong những nền ẩm thực lâu đời nhất, và điều đó làm cho nó trở nên rất phong phú, với các biến thể đa dạng và rất nhiều thành phần đáng kinh ngạc được thêm vào,” anh nói thêm.

Và thực sự, Álvaro nói, đây chính là những gì đặc biệt nhất của Tây Ban Nha, “những sản phẩm chất lượng và hành trình văn hóa ẩm thực mà đất nước đã trải qua.”

Và Cuối Cùng, Lời Giới Thiệu Dành Cho Người Đứng Sau Tất Cả Những Điều Này, El Willy Trullàs Moreno

El Willy cũng đã từng ở trong thời hoàng kim của mình. Trong khi ẩm thực Tây Ban Nha đã được tôn vinh trong giới ẩm thực được một thời gian, và các nhà hàng như El Bulli của Ferran Adria và El Celler de Can Roca của anh em nhà Roca đã định hình ngành công nghiệp này, thì Bếp trưởng Willy Trullas Moreno đã đưa nhà hàng Tây Ban Nha của mình, el Willy ở Thượng Hải lên top 50 thế giới.

Willy tốt nghiệp trường dạy nấu ăn ở Barcelona năm 1999. Sau đó, anh thực tập 6 tháng tại nhà hàng 3 sao MICHELIN, Georges Blanc, ở Pháp, là nhà hàng được nhận sao Michelin lâu đời nhất trên thế giới. Cùng nguồn cảm hứng về ẩm thực được góp nhặt từ khắp nơi, đến năm 2008, Willy chuyển đến Thượng Hải, nơi anh thành lập el Willy.

Giờ đây, các nhà hàng thuộc thương hiệu Tomatito đã xuất hiện tại Thượng Hải, Sài Gòn và Manila, một nhà hàng có concept như quán rượu – elEFANTE, sau đó là quán cocktail El Ocho ở Thượng Hải, FoFo và La Paloma cũng lần lượt có mặt tại Hồng Kông. Nhưng hầu hết mọi ngày, Willy sẽ có mặt tại Bangkok el Willy Kitchen của anh ấy.

“Hãy cứ gọi tôi là Willy,” anh ấy trấn an chúng tôi sau tất cả những câu chuyện ở trên. Một đầu bếp giản dị đến từ Barcelona (anh khiêm tốn nói thêm) – thủ phủ của Catalonia, và theo Will mô tả là “một nơi bên bờ Địa Trung Hải với nhiều tác phẩm nghệ thuật và kiến ​​trúc đẹp, thời tiết dễ chịu, thức ăn tuyệt vời… và rất nhiều khách du lịch. ”

“Barcelona có vị như bánh mì nóng giòn ăn cùng cà chua, kèm theo một lượng dầu ô liu chất lượng tốt,” anh cười.

Thực ra, Willy vừa từ Tây Ban Nha trở về châu Á để không bị lỡ mất sự kiện này. “Chuyến đi này của tôi diễn ra hàng năm,” anh nói. “Tôi muốn khám phá lại những địa điểm cổ điển và tìm ra điều gì đó mới mẻ. Đây là điều thực sự cần thiết để giữ được sự kết nối với quê hương của mình”. Nơi đây cũng chính là vùng đất của những người mà anh thần tượng – Ferran Adria của el Bulli, ca sĩ Julio Iglesias và Rafael Nadal.

“Mọi người thường cho rằng đồ ăn Tây Ban Nha có vị cay và giống với đồ ăn Mexico”. Đối với Willy, đây là quan niệm sai lầm lớn nhất về đồ ăn Tây Ban Nha. “Nó hiếm khi cay… ngoại trừ một vài món ăn,” anh giải thích.

“Một Chút Điên Rồ Và Cá Tính” Ở Sự Kiện. Tại Sao Không?

Vì vậy, chúng tôi quyết định đưa “một chút điên rồ” ấy vào El Willy, El Palanca và Manuel Palacios. Vậy thì, những vị khách nên mong đợi gì ở phiên bản đặc biệt này của sự kiện Best Of Spain?

“Ở Tây Ban Nha, chúng tôi có từ này: ‘gamberro’. Bà tôi luôn nói với tôi là ‘eres un gamberro.’ Từ này có nghĩa là ‘kẻ lưu manh’, nhưng nó không chỉ một kẻ xấu. Đây là một kẻ lưu manh đáng yêu,” anh cười, “và tôi muốn mang một chút năng lượng này đến sự kiện – một chút điên rồ và cá tính.”

“Chắc hẳn rằng, đây sẽ là khoảng thời gian tuyệt diệu đối với tôi, sự chào đón nồng nhiệt, và tất nhiên là cả những món ăn tuyệt vời,” Manuel cười.

Tuy nhiên, chúng tôi dành những lời cuối cùng này cho El Willy Trullàs Moreno – người đứng sau tất cả những điều này.

“Bạn không thể phủ nhận sự đặc biệt của sự kiện lần này! Chúng tôi mang đến những tài năng từ các thành phố khác – Đầu bếp Alvaro Ramos làm việc tại Bangkok và Manuel Palacio làm việc tại Hồng Kông. Và ngoài ra, sự tham dự của những “huyền thoại” nổi tiếng tại địa phương sẽ làm cho sự kiện này trở nên hấp dẫn hơn nữa.” Và cuối cùng, xin hãy yên tâm rằng, Đầu bếp Willy Trullàs Moreno cũng sẽ luôn có mặt. 

Sự kiện phiên bản đặc biệt The Best Of Spain của Tomatito Saigon sẽ diễn ra vào Thứ Bảy, ngày 29 tháng 7 vào hai khung giờ: 17:30 – 20:00 và từ 20:00 – khuya. Để biết thêm thông tin, hãy click vào đây và click vào đây để đặt chỗ ngay!