Mỗi buổi tiệc tùng chắc hẳn đều cần có một ít thức ăn ngon để lấp đầy chiếc dạ dày đang cồn cào. Gần đây, việc kết hợp rượu whisky và ẩm thực đã trở nên phổ biến – và công việc các đầu bếp là tìm ra điểm chung và kết hợp năng lượng của hai nhân vật chính trong buổi tiệc.

Read on in English

Tại Whisky & Cocktail Festival 2023, ban tổ chức đã mời một số đầu bếp nổi tiếng đến và kết hợp các món ăn với rượu whisky, cũng là “để nâng cao toàn bộ trải nghiệm của Vietnam Whisky Festival năm nay.”

Chào Đón Các Gương Mặt Đầu Bếp Quen Thuộc Tại Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023

Đầu bếp Khải Tuấn của Stoker Woodfired Grill & Bar Sài Gòn nổi tiếng với món Burger phô mai nướng củi. Sau đó là Võ Thành Vương, nhà vô địch Top Chef Việt Nam 2019, đồng thời là bếp trưởng tại CoCo Saigon, với món thịt vịt được ủ khô suốt 14 ngày, ăn kèm sốt dâu rừng.

Cả hai sẽ làm việc với các thiết bị nhà bếp tiên tiến như Everdure của Heston Blumenthal, được cung cấp bởi Lý Gia Viên, một trong những nhà nhập khẩu và phân phối thiết bị nhà bếp cao cấp hàng đầu Việt Nam.

Người mở rộng phạm vi ẩm thực của sự kiện đến thủ đô, chính là đầu bếp Hoàng Tùng, người sáng lập T.U.N.G. Dining ở Hà Nội và Å by T.U.N.G ở Sài Gòn. Hoàng Tùng được biết đến với những món ăn mang tính biểu tượng của Việt Nam như phở – món mà anh ấy cũng sẽ thực hiện tại Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023.

Cuối cùng, người đại diện đến từ Palais Des Douceurs, đầu bếp Phạm Thị Trâm Anh. Trâm anh từng theo học tại Institut Paul Bocuse ở Lyon, và tiệm bánh ngọt do cô ấy và chị gái thành lập rất nổi tiếng về tính chân thực, với công thức nấu ăn “được truyền lại qua nhiều thế hệ đầu bếp người Pháp”.

Phạm Thị Trâm Anh thừa nhận cô vô cùng biết ơn bố mình. “Ông ấy là người cho tôi ly cà phê espresso đầu tiên, ly rượu vang đầu tiên và cũng là người đầu tiên cho tôi nếm thử rượu whisky”, cô mỉm cười.

Đối với Trâm Anh, thưởng thức whisky đồng nghĩa với việc thỉnh thoảng thưởng thức một tận hưởng một khoảng thời gian yên tĩnh sau giờ làm việc. “Và nếu tôi chỉ có thể có một ly để uống mãi? Tôi sẽ chọn Bowmore 18. Đó là một loại Scotch than bùn thoang thoảng có mùi caramel. Nó có lượng khói vừa phải. Và hương vị của nó cực kỳ phức tạp, với một ít hương sô cô la, một ít hương trái cây và một hậu vị dễ chịu”.

Nếu Không Có Rượu Whiskey, Cuộc Sống Sẽ Trở Nên Vô Cùng Nhàm Chán

Đối với Hoàng Tùng, khoảnh khắc nhấm nháp ly rượu whiskey cũng là một niềm vui bất chợt. “Nó thực sự có một vị trí đặc biệt trong số những đồ uống ưa thích của tôi,” anh gật đầu, “thường là ngay trước khi đi ngủ”. Cuộc sống sẽ không còn trọn vẹn như vậy nếu không có whiskey, anh thừa nhận. “Sự vắng mặt của nó chắc chắn sẽ khiến cuộc sống của tôi trở nên nhàm chán hơn!”

Và nếu bị buộc phải chọn một, Hoàng Tùng sẽ chọn Macallan Double Cask 18.

Đầu bếp Vương của CoCo Sài Gòn rất quen thuộc với việc kết hợp rượu whisky và ẩm thực – hay thậm chí sử dụng rượu whisky trong những món ăn của mình.

Không gian CoCo Saigon bao gồm một quầy bar whisky sang trọng đối diện với căn bếp mở có lò nướng bằng củi. “Đó là việc tôi phải làm hàng ngày,” anh nhún vai. Tuy nhiên, sau giờ làm, khi thoát khỏi áp lực của căn bếp CoCo Saigon, anh thường tìm đến một chai Macallan 15 Triple Cask. “Nó có sự kết hợp đặc biệt giữa phong cách châu Âu và phong cách Mỹ, và nó tinh tế một cách đáng ngạc nhiên, với một chút hương quế và thậm chí cả hương hoa, như hoa hồng.”

Đối với Khải Tuấn của Stoker, anh khẳng định, “whiskey chắc chắn là một phần quan trọng trong cuộc đời tôi”. Và, giống như các đầu bếp khác tại Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023, đó là một niềm vui thường được tận hưởng sau giờ làm việc. “Đó như một phần thưởng”, anh giải thích, “thường chỉ cần thưởng thức nửa ly là đủ với tôi. Nửa còn lại có thể tiết kiệm để thư giãn sau ca làm việc tiếp theo.”

Và bất kỳ loại rượu whisky Islay nào cũng được. “Phong cách whisky yêu thích của tôi là khói, vì vậy hãy cho tôi bất cứ thứ gì từ Islay!”.

Ẩm Thực Mang Hương Vị Khói Lửa Như Một Ly Whiskey Islay

Đối với sự kiện Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023, món ăn của Khải Tuấn mang tới giống như loại whisky yêu thích của anh, sẽ ngập khói. “Vì vậy, đối với món Burger kẹp phô mai nướng củi, chúng tôi thêm gia vị cà chua tự làm, dưa chua thì là, phô mai cheddar, bên trên đi kèm một miếng thịt bò rất đặc biệt – thịt bò ủ khô của chúng tôi. Món ăn sẽ được nướng trong lò khoảng 30 phút, những tảng thịt bò béo ngậy khi rưới lên vỉ sẽ tạo ra nhiều khói hơn, tạo nên hương vị khói đậm đà”.

Món tráng miệng tại Palais Des Douceurs của Phạm Thị Trâm Anh sẽ “vô cùng tinh tế và thỏa mãn mọi thực khách”. Cô ấy nói, đó chính xác là cách mà món tráng miệng được lên kế hoạch.

Đối với Chocolate Vanilla Charlotte, cô ấy sẽ sử dụng sô cô la đen 70% từ Santo Domingo, đậu vani, kem chantilly và sô cô la vụn, “được làm theo cách mà các bậc thầy người Pháp thường làm”. Điều đó có nghĩa là toàn bộ chiếc bánh sẽ được trang trí bằng vương miện bằng ca cao và phủ ganache 41% sô cô la sữa.”

Đây không phải là lần đầu tiên cô ấy kết hợp món tráng miệng của mình với rượu whisky. “Tôi nhớ chúng tôi đã từng kết hợp món ăn sô cô la và cam đỏ của Venezuela với Dalmore 12 năm tuổi. Nó là một sự kết hợp hoàn hảo, bởi vì cả hai đều có chung đặc điểm – có cả hương sô cô la đen trong rượu whisky, vỏ cam quýt và gia vị.

Cũng như ẩm thực của mình, Hoàng Tùng áp dụng cách tiếp cận mang tính biểu tượng trong việc kết hợp các món ăn. Anh cảm thấy các chuyên gia về rượu whisky truyền thống sẽ đánh giá rượu whisky qua lăng kính về sự phức tạp về mặt kỹ thuật của nó. “Tuy nhiên, đối với tôi, tôi đánh giá nó dựa trên mức độ nó đáp ứng khẩu vị của tôi và mức độ tôi cảm thấy nó phù hợp với ẩm thực. Đôi khi, khi làm như vậy, bạn sẽ tìm được một sự kết hợp vô cùng hài hòa.”

Đến với Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023, khách mời sẽ có cơ hội làm điều tương tự, kết hợp các loại rượu whisky khác nhau cùng với món phở được đặc chế của Hoàng Tùng. “Có nhiều nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của món phở, nhưng tôi đã biến đổi nó thành ba tầng hương vị riêng biệt. Có lớp bánh phở, lớp thịt bò A4 mọng nước, và lớp nước dùng được đông thành dạng thạch. Phần thạch đánh vào vị giác bạn đầu tiên, sau đó là miếng thịt bò A4 tan chảy trong miệng, sau đó bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mượt của sợi phở, và tất cả đều thoang thoảng vị cay nhẹ từ ớt xanh”.

Anh ấy đảm bảo với chúng tôi rằng đó là “trải nghiệm hương vị đa chiều” – cũng giống như rượu whisky.

Đầu bếp Vương thậm chí còn quan tâm đến quy trình kết hợp giữa ẩm thực của mình và rượu whisky ngon, anh ấy nói với chúng tôi. “Tôi rất thích thú với việc lên men,” anh nói, “vì vậy trong món vịt ủ khô Long An có trái cây lên men ở trên, quá trình ủ thịt vịt cũng giống như rượu whisky được lên men và sau đó được ủ trong thùng”.

Cách Mà Các Đầu Bếp Thể Hiện Tình Yêu Của Họ Với Whiskey

Với sự hứng thú của chúng tôi dành cho Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023, có một câu hỏi mà chúng tôi đã quên hỏi. Mức độ mà các đầu bếp thích rượu whisky như thế nào?

“Hãy đưa thẳng cho tôi một chai rượu nguyên bản!” Khải Tuấn yêu cầu. “Tôi chỉ muốn trải nghiệm hương vị vốn có và không bị pha trộn.”

“Tôi cũng vậy,” Phạm Thị Trâm Anh của Palais Des Douceurs đồng tình. “Tôi thích độ cay nồng của ngụm đầu tiên”

“Ồ, phải là nguyên bản mới được,” Đầu bếp Vương đồng tình. “Tôi cũng vậy,” Hoàng Tùng gật đầu. “Ngay cả với tất cả các loại rượu whisky có mặt tại Vietnam Whisky & Cocktail Festival 2023, tôi vẫn muốn chọn loại rượu nguyên bản ngay lập tức – không đá và không pha nước, đúng như ý nghĩa của chúng!”.

Vietnam Whisky and Cocktail Festival 2023 được tổ chức vào ngày 26-27 tháng 8 từ 2 giờ chiều đến 9 giờ tối tại Tầng 3 – InterContinental Sài Gòn. Bạn có thể tìm hiểu thêm tại đây và mua vé tại đây.