Kể từ năm 2015, NOSH Saigon đã trở thành một sự kiện ẩm thực hoành tráng và náo nhiệt. Năm ngoái, sự kiện kéo dài rầm rộ suốt hai đêm sau một năm vắng bóng vì đại dịch. Đêm đầu tiên tôn vinh những đầu bếp trẻ, đêm thứ hai dành cho các đầu bếp gạo cội của ngành. Và trong năm nay, NOSH sẽ tiến xa hơn nữa với NOSH Young Guns bao gồm tám buổi trải nghiệm ẩm thực đến từ sự kết hợp của một số đầu bếp trẻ tài năng thuộc những nhà hàng mới thú vị nhất thành phố.
Read on in English
NOSH luôn hướng đến việc tìm kiếm những tâm hồn đồng điệu trong nghệ thuật ẩm thực. Để thúc đẩy sự hợp tác và sáng tạo, NOSH chia các đầu bếp thành từng nhóm dựa trên quốc tịch và tạo ra những trò thi đấu ẩm thực cho đến khi tìm được người chiến thắng.
Hợp Tác Hơn Chơi Tắt
NOSH Saigon sẽ hoạt động trở lại vào cuối năm. Chuẩn bị một cách tốt nhất, họ đã chọn ra những tài năng bếp trẻ thú vị nhất của thành phố và tạo ra một chuỗi sự kiện bắt đầu tại Okra, Thảo Điền vào ngày 5/6 và kết thúc vào ngày 30/9 tại The Jetty.
Lần này ban tổ chức ít gây chia rẽ hơn. Chương trình nhằm mục đích tạo điều kiện cho các đầu bếp trẻ hợp tác với nhau thay vì thi đấu như trước đây, trong đó các món ăn của họ sẽ được đặt cạnh nhau.
Giới Thiệu Về NOSH Young Guns
Nổi bật nhất trong chương trình lần này là Duy Đinh và Khoa Trần, cả hai đều là Chef de Partie tại Elgin Saigon, nhà hàng theo phong cách năng động do Đầu bếp Curtis Demyon phụ trách, khai trương vào tháng 8 năm ngoái ở Mạc Đĩnh Chi. Còn có Sỹ Nguyễn, Chef de Partie tại OKRA, một nhà hàng thân mật nhưng hiện đại khác, nơi Đầu bếp Jamie Celaya tạo ra các món ăn dựa trên các tính bền vững và tính địa phương.
Có Nhật Duy Nguyễn từ Que by Kaarem, nhà hàng với không gian thoáng mát dọc đường Phạm Viết Chánh tôn vinh các nhà thiết kế và nghệ sĩ. Ở tầng trên, cùng với Đông Dương, anh phục vụ bánh mì dẹt với cà ri đậu xanh, burrata với trái cây, tôm nướng sốt bơ me và bất cứ thứ gì tươi ngon khác được đánh bắt theo mùa.
Và Hoàng Phúc – bếp trưởng tại Mùa Craft Sake, một nhà hàng, quán bar nơi sự kết hợp độc đáo giữa phong cách hiện đại của Đầu bếp Trụ Lang đặc trưng bởi các món ăn cổ điển của izakaya và rượu sake được sản xuất thủ công tại Việt Nam. Và cuối cùng là Trương Hiệp, bếp trưởng tại Jetty – không gian từng là The Boathouse và giờ đây, dưới ảnh hưởng của Quince, phục vụ các món ăn hơi hướng hiện đại đầy hương vị bên bờ sông.
Cùng nhau, họ là NOSH Young Guns.
Hai Đầu Bếp Trẻ Việt Nam Với Phong Cách Ẩm Thực Độc Đáo
Để bắt đầu cho chuỗi sự kiện sắp tới, Chef De Partie Sỹ Nguyễn của OKRA và Trương Hiệp của The Jetty đã có cuộc gặp gỡ.
Sỹ Nguyễn cho biết: “Mình sinh ra và lớn lên ở thành phố biển Bà Rịa Vũng Tàu, có lẽ vậy mình được tiếp xúc với nguyên liệu tươi ngon từ biển, cũng như thưởng thức được văn hóa nấu ăn của địa phương từ bé, điều đó đã ảnh hưởng đến triết lý ẩm thực của mình”. Chính vì lý do đó, trong lần này anh dự định phục vụ các món ăn nhẹ, tinh tế như đậu xanh và lê gazpacho và cá mú áp chảo. Tại OKRA, anh ấy cùng với Jamie Celaya đã đem đến “một nghệ thuật ẩm thực đương đại”.
Trương Hiệp là người con sinh ra ở xứ Huế và lớn lên tại Đồng Nai. Trong sự kiện lần này, anh quyết định sẽ lấp đầy hương vị ẩm thực của thực khách bằng món cà chua có nhiều tầng hương vị hấp dẫn. Sự kết hợp mới lạ giữa bánh tráng và cà chua tươi, bánh gnocchi K-ARBONARA cay của riêng anh chắc chắn để lại ấn tượng khó quên trong sự kiện lần này. Anh cho biết, anh đã từng học nấu ăn với Đầu bếp Julien Perraudin tại Quince – một nhà hàng nổi tiếng với hương vị Trung Đông và Địa Trung Hải. Julien là người có ảnh hưởng lớn nhất lên sự nghiệp của anh về môi trường làm việc tại căn bếp nói chung và kiến thức ẩm thực nói riêng.
“Với Nhiệt Huyết Tuổi Trẻ, Mình Mong Rằng Mình Có Thể Làm Được Nhiều Điều”
Sỹ Nguyễn và Trương Hiệp hiện tại đều rất hào hứng cho sự kiện NOSH Young Guns năm nay. Và trong lần này, hai đầu bếp trẻ sẽ kết hợp đem đến menu gồm 8 món ăn phục vụ kèm một loại cocktail phù hợp với từng hương vị.
“Mình nghĩ những vị khách nên kỳ vọng nhiều vào sự nhiệt huyết của tuổi trẻ,” Sỹ Nguyễn cười. “Chúng mình đang thực sự cố gắng thử thách bản thân.” Anh cho biết, sau thời gian làm việc tại OKRA với Jaime, anh ấy đã có nhiều bài học quý giá cho sự nghiệp của mình. Anh nói thêm: “Mình đang không ngừng học hỏi để trở thành một đầu bếp thực thụ trong tương lai bằng sự kiên định, bền bỉ, hoàn hảo trong từng món ăn, sẵn sàng đương đầu với thử thách và tuân thủ theo kỷ luật”!
Trương Hiệp nói: “Đây là cơ hội tuyệt vời để chúng tôi bước ra khỏi vùng an toàn của bản thân và nấu ăn cho những vị khách khác hơn thường ngày”.
Nỗ Lực Được Đền Đáp
Với những nỗ lực ấy, cả hai đều xứng đáng với vị trí của họ dưới ánh đèn sân khấu. Sỹ Nguyễn chia sẻ: “Vào năm 2019, mình đến nhà hàng lúc 9 giờ mỗi ngày và ở lại đến 2 giờ sáng hôm sau. Tất cả các mối quan hệ của mình đều bị ảnh hưởng, nhưng mình không hối hận. Mình đã học được rất nhiều trong thời gian đó…”
Còn Trương Hiệp thì đã có cho mình những trải nghiệm đa dạng qua các căn bếp khác nhau. Sau khi tốt nghiệp trường Cao đẳng Khách sạn Saigontourist, anh làm việc tại Villa Song, MAD House, Noir Dining và Marcel Gourmet Burger, trước khi gia nhập Quince và hiện tại là The Jetty.
Cuối cùng, chúng tôi tự hỏi, ba vị khách trong mơ nào mà họ muốn được gặp trong đêm khai mạc NOSH Young Guns. “Gia đình,” Sỹ quyết định ngay lập tức. “Ở vị trí thứ hai và thứ ba, người yêu của mình!” anh ấy cười. “Đối với mình đó là Uncle Roger,” Trương Hiệp nói, cũng bật cười. “Mình muốn trực tiếp trải nghiệm những nhận xét khắc nghiệt của anh ấy!”
Với sự quan tâm của công chúng yêu ẩm thực đối với sự kiện này, đêm đầu tiên của NOSH Young Guns đã chính thức cháy vé. Nhưng tất nhiên vẫn còn bảy đêm tiếp theo dành đến bạn!
Wink Hotels' is a new kind of Vietnamese hotel made for the modern traveler and ready to take on the world.