Trình Làng Các Đầu Bếp NOSH Young Guns

Nửa chặng đường của series NOSH Young Guns đã trôi qua, dường như đây là thời điểm thích hợp để chúng ta gặp gỡ sáu đầu bếp tài năng đến từ bốn nhà hàng khác nhau. Họ đã thổi một làn gió mới, đầy tươi trẻ đến sự kiện này. 

Read on in English

Cùng chào đón Duy Đinh và Khoa Trần từ Elgin, Sỹ Nguyễn từ Okra, Duy, người đã xuất hiện ở Que, Hoàng Phúc từ Mùa Craft Sake, và Trương Hiệp, từ The Jetty, người thường xuyên xuất hiện với vai trò là host. 

Ban đầu, Trương Hiệp đến nhà hàng của các đầu bếp khác – Elgin, Okra, Que và Mùa Craft Sake, để cùng nhau nấu nướng, sau đó, ở lượt về, anh ấy mời họ đến với The Jetty. 

Mỗi sự kiện, hợp tác với Red Apron Wines And Spirits, Celliers d’Asie, và Lighthouse Indochina Group, để cùng nhau tán dương tương lai của nền ẩm thực, đều có chủ đề khác nhau. Chẳng hạn, chủ đề tiếp theo sẽ là ‘Nhậu x Izakaya,’ một sự kết hợp giữa hai loại hình ẩm thực có nhiều điểm tương đồng, với sự góp mặt của chef Hoàng Phúc của Mùa Craft Sake là người sẽ tạo nên hương vị Nhật Bản và chef Trương Hiệp sẽ đại diện cho văn hoá nhậu nhẹt náo nhiệt của địa phương. Và, trước đó là chủ đề ‘Seafood And Eat It’ – một buổi tiệc mặn mòi hương biển bởi chef Duy, cựu đầu bếp tại Que và Trương Hiệp tại The Jetty. Ngoài ra, chef Hạnh của The Jetty cũng tham gia cùng, cô đã thêm một chút tinh thần chutzpah táo báo đầy nữ tính vào quá trình. 

“Không đơn thuần chỉ là đồ ăn.”

“Nó không chỉ đơn thuần là đồ ăn thôi đâu,” Duy Đinh chia sẻ về triết lý ẩm thực của mình và cả chuỗi sự kiện này. “Đồ ăn không chỉ làm chúng ta thỏa mãn chiếc bụng đói mà còn giúp nuôi dưỡng tâm hồn của mỗi người nữa!”

“Trải nghiệm ăn uống cũng khơi dậy nhiều xúc cảm,” bạn bếp của Duy Đinh tại Elgin, Khoa Trần, giải thích thêm. “Và, khi thực khách vui vẻ, hài lòng, chúng tôi cũng cảm thấy vui sướng khôn xiết.”

Thật ngạc nhiên là cả hai người họ đều có cơ duyên gặp nhau tại Elgin nhờ vào khoảng thời gian phục vụ trong quân ngũ. “Tôi phụ trách việc nấu ăn cho các đồng đội của mình,” Duy Đinh tự hào kể về những tháng ngày ở quân đội. Và khi xuất ngũ, anh ấy đã đến và làm việc ở các nhà hàng Nhật Bản – một nền tảng tuyệt vời cho những kĩ thuật bếp núc. 

“Trước khi đi nghĩa vụ quân sự, tôi hoàn toàn không biết chút gì về nấu ăn cả,” Khoa Trần nói. Nhưng mọi thứ đã thay đổi khi anh ấy đăng ký đi nghĩa vụ. “Khả năng nấu nướng của tôi cải thiện vô cùng nhanh chóng,” anh ấy nhớ lại, “và dần dần tôi bắt đầu nhận được nhiều lời khen từ những người khác. Tôi nghĩ là vào khoảng thời gian đó, ở quân đội, tôi quyết định một ngày nào đó mình sẽ trở thành đầu bếp – và học nấu ăn ở một học viện ẩm thực nào đó khi xuất ngũ.” Kể từ khi tốt nghiệp, trước khi gia nhập Elgin, anh ấy đã làm tất cả mọi thứ từ nấu những bữa ăn cho hãng hàng không đến làm việc ở bếp của những khách sạn lớn. 

Đây Là Lúc Cho Thấy Tầm Nhìn Của Chúng Ta Về Những Gì Ẩm Thực Có Thể Làm Được

“Tôi sẽ nói gì về series NOSH Young Guns sao?”, Sỹ đến từ Okra trầm ngâm. “Nó là một cuộc đụng độ giữa những đầu bếp trẻ tài năng và nhiệt huyết! Ý tôi là họ ‘đụng độ’ theo một hướng tích cực – thành thật mà nói, chúng tôi rất may mắn khi có cơ hội đổi bếp, học hỏi lẫn nhau và nhận được sự đón nhận của những vị khách tại mỗi sự kiện là điều thật sự tuyệt vời.”

Cũng như Khoa Trần, Sỹ sớm nhận ra rằng hướng đi này rất phù hợp với bản thân. “Chắc là vì được nguồn hải sản tươi sống ở Vũng Tàu bao quanh, nơi tôi lớn lên”, anh cười. 

“Tôi đồng ý với Sỹ,” Duy cười. “Đối với tôi, series NOSH Young Guns này như một làn gió mới cho ngành bếp. Đó là dịp mà các đầu bếp trẻ chúng tôi có cơ hội được thể hiện tầm nhìn của mình về những gì mà ẩm thực có thể làm được.” 

So với các đầu bếp khác đều là ở địa phương, trừ Trương Hiệp (đến từ Huế), Duy đã có kinh nghiệm quốc tế. “Tôi rời Việt Nam để đến Mỹ vào năm 17 tuổi,” anh ấy nhớ lại. Ở đó anh trở nên say mê với nền ẩm thực Mỹ, làm việc dưới quyền những đầu bếp như Seth Wells, tại nhà hàng Rose’s Luxury ở thủ đô Washington DC. “Seth luôn nhắc nhở tôi về cùng một thứ – ‘đừng có mà giỡn!’” Duy cười lớn. “Nhưng tôi đoán mình đã có được sự kiên định và sự mài giũa từ Seth.” 

“Mấy Cái Nguyên Liệu Và Công Thức Cứ Đuổi Bắt Trong Đầu Tôi!”

“Thật đó – nó nói về quá trình chúng tôi tạo ra các món ăn,” Trương Hiệp thêm vào. “Chúng tôi mong muốn có thêm nhiều người thử các món ăn và series này thật sự đã giúp chúng tôi tiếp cận với lượng khán giả lớn hơn trước rất nhiều.”

Giống như Khoa Trần, Hiệp cũng theo học trường lớp, đăng kí khoá học 2 năm ở trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist. Và sau đó, anh bắt đầu với một loạt các vị trí thực tập và những công việc cần ít kinh nghiệm ở Villa Song, MAD House, Noir Dining, Marcel Gourmet Burger, và cuối cùng là Quince Saigon. “Đầu bếp Julien Perraudin ở Quince có lẽ là người có nhiều ảnh hưởng nhất với tôi trong ngành này,” Hiệp nói. “Julien thật sự có vốn kiến thức rất dồi dào về ngành bếp mà tôi có thể học hỏi.”

“Tôi thật sự không thể ngừng nghĩ về những nguyên liệu, công thức nấu ăn, và làm cách nào để phục vụ chúng! Tôi nghĩ tất cả chúng tôi đều giống nhau theo cách đó,” Hoàng Phúc từ Mùa Craft Sake gật gù khi nhìn sang Trương Hiệp và các chef của NOSH Young Guns. 

Thể Hiện Bản Thân Thông Qua Món Ăn

Phúc tự nhận mình là một người hướng nội trước khi tham gia vào series này. “Vậy nên, những món ăn đã trở thành một cách để tôi thể hiện bản thân,” anh giải thích. Phúc nói anh ấy đang nhắm đến sự bùng nổ hương vị, nhờ những người đầu bếp đầy cảm hứng mà anh ấy làm việc cùng, như Tru Lang ở Mùa Craft Sake. “Anh ấy vừa là thầy, người dẫn dắt, vừa là nguồn cảm hứng bất tận của tôi,” Phúc cười. 
Phúc và những anh chàng đầu bếp của NOSH Young Guns sẽ có thêm bốn sự kiện nữa để thể hiện bản thân trong mùa đầu tiên của chuỗi sự kiện Young Guns này.