
Tại Singapore hoa lệ, ánh đèn rực rỡ của sự kiện World’s 50 Best Bars 2023 đã chiếu rọi lên đại diện của những quán bar hàng đầu thế giới. Đây là một sự kiện đậm tính khai phá, mang đến những kiến thức vô giá về nghệ thuật pha chế và thưởng thức đồ uống trên thế giới. Đã có những sự tán dương, lời lẽ khen ngợi và cũng có những nỗi thất vọng, tiếc nuối. Tất cả đã làm nên một buổi lễ trao giải ngập tràn cảm xúc.
Read on in English
Sự kiện được tổ chức tại nhà máy điện Pasir Panjang đầy ấn tượng đã mang đến một vài ứng viên “độc lạ”. Có một quán bar nằm trong căn nhà nhỏ nơi người chăm sóc nhà thờ Wesley Place từng cư trú, một quán bar khác nằm trong căn nhà kiểu Creole 200 năm tuổi, một quán rượu London theo phong cách quán bar cocktail của Paris, hay quán bar ở London có tên được đặt bằng những hình dạng thay cho những chữ cái thông thường – và một số quán bar có tên tuổi trong ngành, chẳng hạn như The American Bar tại khách sạn Gleneagles và The Connaught Bar tại khách sạn Connaught ở London.
Từ vị trí tuyệt đẹp của nhà máy điện Pasir Panjang đến thành công bất ngờ của những cái tên mới, rõ ràng là trong ngành công nghiệp bar, khả năng thích ứng và sự sáng tạo là chìa khóa để tồn tại và phát triển. Tại đây, The Dot sẽ đi sâu vào 10 điều chúng tôi đã học được từ sự kiện lẫy lừng này và điểm qua danh sách tất cả 50 quán bar tốt nhất thế giới của World’s 50 Best Bars.

Nhà Máy Điện Pasir Panjang Là Một Địa Điểm “Nóng”
Nhà máy điện Pasir Panjang đã giúp thúc đẩy sự phát triển của Singapore sau chiến tranh. Sau khi đã hoàn toàn ngừng hoạt động vào những năm 1990, Pasir Panjang đã trở thành một nơi lý tưởng để 24OWLS – một công ty chuyên tổ chức các sự kiện âm nhạc, phong cách sống và giải trí – biến nó thành một không gian để tổ chức sự kiện. Tòa nhà lịch sử này sẽ đánh dấu sự nổi lên của Singapore như một trong những thủ đô cocktail của thế giới và là quốc gia châu Á đầu tiên đăng cai tổ chức World’s 50 Best Bars.
Rẽ vào sảnh chính sau khi chụp một vài bức ảnh kỉ niệm với phông nền của World’s 50 Best Bars, các vị khách sẽ được chào đón bởi khung cảnh hoành tráng của hội trường tuabin ở nhà máy Pasir Panjang với các quầy bar pop-up ở hai bên và xa xa là sân khấu khổng lồ dành cho những người chiến thắng giải thưởng.
Pasir Panjang là một địa điểm “nóng” theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng. Vì từng là nhà máy điện nên không khí ở đây nóng đến mức hầu hết những người tham dự World’s 50 Best Bars 2023 chốc chốc lại phải đến gần những chiếc quạt khổng lồ đặt rải rác xung quanh không gian để giải nhiệt.

Barcelona Tiếp Tục Duy Trì Ngọn Đuốc
Mặc dù có nhiều tin đồn rằng ngôi vị quán quân sẽ thuộc về chủ nhà Singapore, như cách Paradiso đã chiến thắng vào năm trước khi sự kiện được tổ chức tại quê nhà Barcelona của họ. Nhưng thực tế, thứ hạng cao nhất mà các quán bar ở Singapore đạt được là hạng 14 với thành công của Jigger & Pony. Tuy nhiên, có lẽ do tác động của việc là chủ nhà năm 2022, khi các cử tri đổ xô đến thành phố, vị trí số 1 đã ở lại thủ đô Catalan với Sips của Simone Caporale và Marc Alvarez, nơi họ phục vụ những loại cocktail được đầu tư chỉn chu một cách tuềnh toàng.

Trong Cái Rủi Có Cái May
Luôn tự hào đã từng chiếm vị trí cao trong danh sách World’s 50 Best Bars, The Clumsies lại tụt xuống vị trí thứ 19 vào năm 2022. Và, năm nay, quán bar mang tính biểu tượng của thủ đô Athens đã tiếp tục tụt xuống vị trí thứ 47.
Tuy nhiên, trong cái rủi lại có cái may, và điều đó đúng với The Clumsies khi họ được vinh danh với danh hiệu “Rémy Martin Legend of The List”. Ngoài ra, hai nhà sáng lập của The Clumsies là Nikolas Bakoulis và Vasilis Kyritsis, còn có thêm hai cơ hội khác để lên sân khấu nhận giải thưởng. Đầu tiên là “Legend of The List” – giải dành cho quán bar có phong độ ổn định nhất trong những năm gần đây. Và “The London Essence Best New Opening Award 2023” – giải thưởng cho dự án Line của họ, một quán bar mở cùng với Dimitris Dafopoulos trong một không gian đã từng là một triển lãm nghệ thuật, phục vụ các loại đồ uống lên men… và bánh mì.

Một Năm Trọng Đại Đối Với Nam Mỹ
Hầu hết những người tham dự đến từ Nam Mỹ đều đứng tập trung vào cánh tả của sân khấu để chứng kiến một đêm thành công rực rỡ của lục địa này.
Trước khi lễ công bố chính thức diễn ra, Tres Monos ở Buenos Aires đã nhận được giải Michter’s Art of Hospitality Award 2023 của World’s 50 Best Bars. Và ngay trong đêm, họ đã được xướng tên ở vị trí thứ 11, sau Alquímico ở Cartagena ở vị trí thứ 9 chỉ 2 hạng. Jean Trinh – chủ sở hữu Alquímico và đã từng đến Việt Nam chỉ vài tháng trước – cùng đồng nghiệp thậm chí còn làm cho sân khấu bùng nổ sắc màu hơn nữa khi châm ngòi những quả bom khói họ đã chuẩn bị từ trước.

Ngoài ra, Lady Bee ở Lima, với cái tên được kết hợp từ hai loại cocktail cổ điển là White Lady và Bee’s Knees, đã được xướng tên ở hạng mục Campari One To Watch và dừng chân ở thứ hạng 52.
CoChinChina đã khẳng định vị thế ngôi sao đang lên của mình với thứ hạng 26 trước sự chứng kiến đầy vui mừng của đồng sáng lập Inés de los Santos và Lucas Rothschild. Bar Carnaval, ở thủ đô Lima, đã dành vị trí thứ 42.
Và Renato Giovannoni của Florería Atlántico – một quán bar mà anh ấy mở vào năm 2013 ở Buenos Aires xếp thứ 30 – đã giành được giải thưởng Roku Industry Icon Award. Đó là một giải thưởng khác bên cạnh giải Atlos Bartenders’ Bartender Award năm 2020 dành cho vị bartender đã chu du khắp thế giới này.

Handshakes Và Hanky Panky Đến Từ Mexico
Đương nhiên, việc Singapore tổ chức sự kiện ở châu Á lần đầu tiên là một tin quan trọng. Nhưng, điều đáng chú ý hơn là sự trỗi dậy trong giải thưởng năm nay của các quán bar Trung và Nam Mỹ, và đặc biệt là sự khen ngợi dành cho Mexico với hàng loạt các quán bar nằm rải rác ở 28 thành phố, trong đó bao gồm 11 cái tên mới xuất hiện.
Năm nay, chúng ta có Handshake Speakeasy, ở khu Colonia Juarez hiện đại đã đạt vị trí thứ 3. Và bar Licorería Limantour của Benjamin Padrón và José Luis Leon cũng không bị bỏ lại quá xa khi giành vị trí thứ 7. Bar Hanky Panky của Walter Meyenberg, quán bar mà hầu như đêm nào người ta cũng phải xếp hàng quanh khu nhà để chờ đến lượt, đã dừng lại ở thứ hạng 22. Và bar Baltra của José Luis Leon – nhân vật tài năng đằng sau cocktail bar huyền thoại Licorería Limantour – đã hoàn thành cuộc đua ở vị trí thứ 45.

Một Đêm Ngon Giấc Dành Cho Cú Đêm
Khi những chiếc xe bus đã đậu dài bên ngoài nhà máy điện Pasir Panjang, những vị khách tham gia được đưa đến địa điểm náo nhiệt đầu tiên của chuỗi những bữa tiệc sau sự kiện tại Quaich Bar Wanderlust ở khách sạn InterContinental Singapore. Đây chắc chắn là một đêm ngon giấc dành cho những chú cú đêm, và đặc biệt là đối với quán bar cùng tên – Night Hawk (Cú Đêm).
Night Hawk là một quán bar cocktail Singapore có kích thước chỉ bằng chiếc tủ đựng dụng cụ vệ sinh, lấy cảm hứng từ bộ phim khoa học viễn tưởng Blade Runner và họa sĩ vẽ tranh hiện thực Edward Hopper. Quán bar này đã nhận được Giải thưởng Bareksten Best Bar Design Award đầu tiên trên thế giới từ World’s 50 Best Bars. Ông Peter Chua, giám đốc kiêm chủ sở hữu Night Hawk đã không giấu nổi sự vui mừng khi cầm trên tay giải thưởng này.

Sự Phát Triển Của Các Quán Bar Quy Mô Nhỏ
Caretaker’s Cottage, một quán bar ở Melbourne, (như chính cái tên) được xây dựng trong một ngôi nhà thôn dã, nơi đã từng là nhà của một người chăm sóc nhà thờ Wesley Place. Nhưng sự phát triển chóng mặt của thành phố đã làm cho căn nhà dần chìm vào quên lãng. Lọt thỏm giữa bóng râm của những tòa nhà cao tầng, Caretaker’s Cottage – được xây dựng vào năm 1914, có một bãi cỏ xinh đẹp trước hiên và bên trong nhà là một không gian nhộn nhịp với bartender vừa pha chế đồ uống vừa kiêm cả việc chơi DJ.
Tất cả những điều đó mang lại cho quán bar bầu không khí của một bữa tiệc tại gia. Matt Stirling, người đã mở quán bar cùng Rob Libecans và Ryan Noreiks, thừa nhận rằng ngay cả mẹ anh cũng rất yêu mến nơi này. Bà ấy ở đó vào hầu hết mỗi buổi tối để chăm nom cho quán bar.

Bar Maybe Sammy ở Sydney cũng là một ứng viên thắng giải đầy bắt mắt với khoảng 20 bartender của họ tràn lên sân khấu để nhận giải thưởng The Best Bar in Australasia 2023 và giành vị trí thứ 15 trong danh sách.
Thêm vào danh mục các quán bar quy mô nhỏ nép mình trong những căn nhà kiểu miền quê thân thương là barJewel Of The South của New Orleans. Tọa lạc trong một ngôi nhà kiểu Creole có tuổi đời lên đến 200 năm và được thành lập bởi Chris Hannah – nhà tiên phong trong lĩnh vực cocktail và cựu Bartender Của Năm (Bartender of the Year) của Hoa Kỳ – Jewel Of The South nhỏ bé đã xuất sắc lọt vào top 49 của danh sách. Tại đây, bạn có thể trải nghiệm đủ biến thể đương đại của các loại cocktail cổ điển như Sazerac (loại đồ uống có nguồn gốc từ New Orleans), French 75 và Manhattan.

Seoul Và Niềm Say Mê Cuộc Sống
Vô số câu chuyện xảy ra trong thời kỳ đại dịch thúc đẩy các chủ quán bar buộc phải nghĩ ra các biện pháp tự bảo vệ doanh nghiệp của chính mình – giống như Jean Trinh, người đã đưa đội ngũ Alquímico đến một trang trại để khiến họ bận rộn và tích cực hơn.
Sự kiện đó cũng khiến các quán bar ở khu vực Seoul trở nên ‘hướng nội’ hơn. Trong đó bao gồm Zest, địa điểm đã nhận được Giải thưởng Highest New Entry Award và cũng là quán bar tốt nhất ở Hàn Quốc, tăng 43 vị trí lên vị trí thứ 5 trong danh sách. Zest đã chủ động tăng cường tính bền vững trong các hoạt động kinh doanh, tập trung vào các sản phẩm địa phương – sử dụng vỏ cam tái chế để làm rượu gin tại nhà hoặc tìm một loại rượu shochu đặc biệt là sản phẩm handmade của một ngôi làng cách Seoul 2 tiếng rưỡi, đồng thời tránh dùng tonic và soda nhập khẩu để tự pha chế tại nhà.

Lối Sống Bền Vững Tại Stockholm
Ở Giải thưởng về tính bền vững, rõ ràng có nhiều ứng viên hơn cho danh hiệu này, điển hình là Zest ở Seoul với cam kết rõ ràng về môi trường và bền vững. Tuy nhiên, điều bất ngờ đã diễn ra ngay tại lễ trao giải, Röda Huset ở Stockholm, còn có nghĩa là ngôi nhà màu đỏ trong tiếng Thụy Điển, đã làm được điều đó.
Quản lý quầy bar Hampus Thuholm bắt đầu tham gia dự án với tư cách là cựu giám đốc phát triển menu đồ uống của nhà hàng Thụy Điển xa xôi nổi tiếng, Fäviken. Và vào năm 2022, Röda Huset nhanh chóng được công nhận với Giải thưởng Campari One To Watch.
Tại Röda Huset, anh ấy đã tạo ra một thực đơn gồm 17 loại cocktail với đầy đủ các nguyên liệu ngon nhất trên khắp đất nước mà anh ấy có được – các loại mận, cà rốt và quả mâm xôi trồng tại nhà là những thành phần chính trong đồ uống của anh ấy.

Gleneagles Được Mệnh Danh là Thương Hiệu Của Tháng
Vừa mới gặt hái được thành công tại 50 Best Hotels tại London vào tháng 9, với Giải thưởng The Art Of Hospitality Award, đồng thời đứng vị trí thứ 32 trong danh sách. Tại 50 Best Bars lần này, The American Bar at Gleneagles với phong cách “thân mật, quyến rũ pha chút suy đồi” đã xuất sắc nhận được Giải thưởng Siete Misterios Best Cocktail Menu cho menu ‘Book of Berries’ của họ.
Danh Sách The World’s 50 Best Bars 2023:
50. Galaxy Bar, Dubai
49. Jewel of the South, New Orleans
48. Atlas, Singapore
47. The Clumsies, Athens
46. Locale Firenze, Florence
45. Baltra Bar, thành phố Mexico, Mexico
44. L’Antiquario, Naples
43. Carnaval, Lima
42. 1930, Milan
41. Scarfes Bar, London
40. Mimi Kakushi, Dubai
39. Panda & Sons, Edinburgh
38. The Cambridge Public House, Paris
37. Bar Benfiddich, Tokyo
36. The SG Club, Tokyo
35. A Bar With Shapes For A Name
34. Argo, Hồng Kông
33. Freni e Frizioni, Rome
32. Sago House, Singapore
31. Röda Huset, Stockholm
30. Florería Atlántico, Buenos Aires
29. Wax On, Berlin
28. Satan’s Whiskers, London
27. Katana Kitten, thành phố New York
26. CoChinChina, Buenos Aires
25. Baba au Rum, Athens
24. Café La Trova, Miami
23. Caretaker’s Cottage, Melbourne
22. Hanky Panky, thành phố Mexico
21. Drink Kong, Rome
20. Coa, Hồng Kông
19. Mahaniyom Cocktail Bar, Bangkok
18. Zest, Seoul
17. Overstory, thành phố New York
16. Salmon Guru, Madrid
15. Maybe Sammy, Sydney
14. Jigger & Pony, Sinagpore
13. BKK Social Club, Bangkok
12. Line, Athens
11. Tres Monos, Buenos Aires
10. Himkok, Oslo
9. Alquimico, Cartagena
8. Tayer + Elementary, London
7. Licorería Limantour, thành phố Mexico
6. Little Red Door, Paris
5. Connaught Bar, London
4. Paradiso, Barcelona
3. Handshake Speakeasy, thành phố Mexico
2. Double Chicken Please,thành phố New York
1. Sips, Barcelona